着疫情的反复袭来，餐饮人开始变得谨慎且保守，不追赶风头，也不盲目迎合，以往餐饮界如火如荼的势头不见，取而代之的是市场的沉寂。
< class="pgc-img">尽管当前关于疫情的政策已经做了调整，但对于餐饮市场的影响依然存在，不管是短期还是长期，这都是餐饮界势必要经历的。
火锅算得上是餐饮界的“常青树”，不管市场如何浮沉，始终有火锅品牌不断突出重围，在艰难的大环境下不断发展，大龙燚是其中之一。喜欢吃火锅的人对于大龙燚都不会陌生，开业之初便创造了排队神话，吸引明星打卡，将火锅做成“现象级餐饮”，大龙燚在火锅这条路上始终脚踏实地，创造奇迹。
< class="pgc-img">随着近几年火锅市场的创新，大龙燚也不断发展壮大，先后被中国餐饮协会、中国饭店协会、中国火锅协会等单位评为“中国十佳火锅”，并在餐饮界中获得多项殊荣，与多个餐饮品牌达成战略合作关系，实现了真正的蜕变。
在火锅的加盟上，大龙燚也有相当成熟的经验，纵观近几年大龙燚的加盟趋势，不难发现，在面对加盟创业时，大龙燚始终站在加盟商的角度考虑问题，持续为加盟商提供助力，以下几点十分值得借鉴。
凸显自身价值
品牌要想吸引更多的加盟创业者，凸显自身价值是相当关键的一点，大龙燚则是从菜品、锅底来体现这一点。大龙燚的锅底、菜品均是独家研制反复改进后推出市场，提供三种辣度的一次性锅底，并在业内独创多种菜系，满足消费者的不同饮食偏好，提升消费者的记忆点。
开展定制服务
< class="pgc-img">开展APP专属定制服务是另一创新策略，大龙燚火锅相当重视品牌的塑造，选择了专属的APP定制服务，按照大龙燚的特点进行私人订制，并搭建专属的移动订货系统，使其区别于其它火锅，同时也对品牌起到了宣传的效果。
信息化工具加持
现代化市场趋势发展中，信息化工具是必不可少的，即便是火锅店，也需要信息化工具加持。大龙燚火锅充分利用互联网的优势，搭建新媒体的矩阵，推行各种卡券优惠、线上支付等，为自身的发展奠定基础。
后疫情时代，餐饮业的发展看似举步维艰，实则暗藏着一波商机。要想更好的吸引加盟创业者，如同大龙燚的发展，从自身赋能开始，便能赢得突围。
<>< class="tt_format_content " id="js_content">并不陌生的大龙燚，有过新势力火锅品牌头牌的荣誉，也错过在顶峰时刻快速发展的时机，走过八年的大龙燚，迎来了自己第九个年头 ，在8周年庆典上，太古里的门店成功升级开业，紧接着又升级了位于东升街的门店，而在合肥的第一家联营店也要开门迎客，第九年，大龙燚可谓动作不断。
曾经，有过辉煌，有过沉寂，联谊过，也分手过，剩下的就是留在江湖的各种传说。
# 开局就是王者：成新势力火锅带头品牌
9年之前的这一天，二环路还在为了迎接盛会赶工高架，而创始团队拿下了当时被围得水泄不通的玉林生活广场，开起了第一家大龙燚火锅，时过境迁，大龙燚也经历了无数次的升级与装修，而第一家的牌匾则一直挂在了总经理的办公室。这一群敢为人先的团队大多数来自媒体或者互联网的资深玩家，放在现在的话来说，就是那个年代的Z，他们做餐饮一来就打破了天花板，算得上开启了成都餐饮的一个新纪元，从此互联网营销开始在各大品牌开始渗透，换一句高大上的互联网黑话来讲，拥抱互联网的践行者。
9年来，大龙燚也不枉这个践行者的称号，是一波又一波的事件营销刷爆了微博、朋友圈等各种社交平台，创造了一个又一个的奇迹，打造了一个又一个记录，记忆犹新的权志龙、大暴雨、天天向上等等。此时，大龙燚正值盛世，据传加盟商络绎不绝。通过品招模式的大龙燚，面对热情的加盟商，仿佛显得不紧不慢，据传其有一整套严格的加盟商考核体系，针对团队、资源、资金、铺面、思维等等方面都有综合的面试打分，最终才能通过获得加盟代理权，通过这样严格的筛选，大龙燚也成功的打造出了诸如广东等优秀的区域，后来了解到，加盟商趁着大龙燚的品牌力是赚的盆满钵满。
●大龙燚 / ?二六
# 错失快速发展的黄金期：再难成大哥
当然，也因为严格，相比其已经开始疯狂的成都火锅市场也错失的做得更大更强的机会，大量无法加盟大龙燚的加盟商，在者其他品牌力同等的品牌或者快召的诱惑下，交钱选址开店。那个时候成都火锅的金子招牌开始如雨后春笋般遍布了大江南北，200家规模的品牌是一抓一大把， 500家以上规模的也迅速壮大。而此时，大龙燚的门店数量则只是在缓慢增长，追求质量的同时却错失了最好的时代，也不知道如今大龙燚回看当年，是否是一个绝对正确的决定。
进入2018年左右，大龙燚也来到了他的第5年，算得上一个久经沙场的高手了。此时记得当家人筷子叔的名句开始流传出来：火锅品牌也许会垮，但火锅行业一定不会垮。而这句话，仿佛也成了大龙燚的方向，但也因为这一个方向，你会发现，大龙燚三个字开始慢慢的各种话题、热点中成了稀有品，这可能算是一种：鱼和熊掌不可兼得吧。
●大龙燚 / ?二六
# 进入沉寂转行平台：成功也失败
没有人讨论的大龙燚开始进入了群众口中的“沉寂期”。
有外转内，少了市场的喧嚣，但江湖仍有哥的传闻，无论是官宣的还是小道的，你会突然在这段时间听到各种大龙燚与某某品牌开始联姻的消息，从大龙燚发出的新闻稿中可以读出大概的联姻的2个关键词：孵化、保障。孵化很好理解，帮助其市场扩张，虽说大龙燚没有做到市场上火锅门店数的前几名，但足够多的意向加盟商和多年的连锁管理经验，也确实能孵化赋能；第二，保障，大抵就是利用4年的建设的供应链体系，去帮助联姻品牌的标准化，包括原料标准化、生产标准化、运输标准化。
活儿是个好活儿，但在短短的时间里，大龙燚联姻了很多品牌，不过在后来来看，有的只是“一夜情”，而有的也成了“贫穷夫妻百事哀”，不了了之。其实很不难理解，成一个巴掌拍不响；败，也同样是。两个基因完全不同的品牌的联姻，并不是能一蹴而就，当然也有因为在当时的大龙燚，同时扶持了太多的品牌，而自身实力不足而导致的输出不够。而在后来，不管是通稿中，朋友圈中，也在很难看到联姻的消息了。
●大龙燚掌舵人：@筷子叔 / ?二六
# 拔地而起的工厂：花费上亿开底料厂
但并没有改变大龙燚做火锅行业的基建的目标。于是，在2020年，朋友圈开始出现了一个叫做由大龙燚加持的远方云天，开始正式以自己的底料厂，吹着号角，进入了行业市场之争，可要知道，成都火锅品牌虽多如牛毛，可拥有自己底料厂的则屈指可数，随之而来的消息，则是，大龙燚将要凭借“远方云天”IPO。
听起来天方夜谭，但也在情理之中。火锅底料市场已经成为符合调味料第二大细分市场面对C端的底料市场已经突破200亿，并有望在近两年突破400亿，而面对B端市场，则是一个万亿级的大蓝海。相比火锅C端市场的头部拥挤，底料市场的头部赛道则宽松了许多，前五大企业市场总占比约为33%，且尚未有企业占比超过10%，排在前五的企业主要有红九九、颐海、天味、德庄、红太阳等。而其中，德庄则是由品牌转向供应链的成功典范，也许大龙燚的目标就是，在新时代下，再创一个“德庄”。
似乎市场很大，但道路自然崎岖。记事本了解到大概在当家人筷子叔说下“火锅行业不会垮”的这句话时候，就已经有了心里的底料厂蓝图。2019年上马项目，据传1期投入了1.3亿，60亩，算是重仓押注了这条赛道。开始24小时不停的运转，抓客户跟进，抓研发跟进，“每一项工作都很细，节奏很赶，压力很大”来自内部员工的“吐槽”。而就在这种追赶下，投产不到一年的时间，据悉已经服务了3000+的门店，年产值开始突破10亿，向25亿迈进，而那时，据传还有80亩的地盘投入。
似乎大龙燚目前的路径又和海底捞很像，做了供应链开始做培训。
除了供应链端的远方云天，大龙燚一直默默存在的一个部门商学院，开始出道，堪比微海。笔记本知道，早在2017年左右，大龙燚就一直有一个商学院，做内部培训，根据门店实际经营的状况和流程，来编制更新培训教材，当然也对外输出，在和大龙燚合作的项目中有幸享受过一次，而在那个时候，谁也没想到，突然一天的朋友圈，被刷屏了一般，商学院开始和协会合作，开始了对外培训。也许很早之前就开始了，但这样大量对外宣发还是第一次，不难理解，经历过8年实战的培训部会比外部咨询更懂餐饮门店之难，且更能有实实在在的落地方案，同时，餐饮咨询市场有着庞大的需求，而咨询又是一个有力的抓手，在落地实战之后，则是后端供应链介入，为远方云天供血，为B端赋能。
●远方云天 / ?二六
走过很多路，每一条路都是杀出来的血路；
走过很多步，每一步都是如今的基石；
也许，大龙燚可能再也没有机会站在火锅品牌门店前三的榜单里；
但大龙燚的金字招牌，还在发力，去实现5年活下来400家门店的目标；
而错过时间，大龙燚会用另外一条路追赶，创造出更大的市场。
“火锅品牌会跨，但火锅行业不会垮”，如今的结果，是偶然，也是必然。
—E N D —
锅
底部生火，上面煮锅
一碗，一筷，一碟
三五一群，起锅即食
听火锅人说火锅事
看火锅行业人物志
大龙燚火锅全国所有门店一年要卖掉350万口锅。
如果这个数据大家听起来比较抽象，那团长这样告诉你们，大龙燚一年用的辣椒连起来的长度可以绕地球76圈。
如果把一年卖出的锅叠起来，高度等于41个珠穆朗玛峰。
说起大龙燚，成都人几乎可以说无人不知无人不晓。它创造了无数神话，可以说撬动了中低端火锅市场，也让大家看到原来火锅店还可以这样玩啊~
那年大龙燚玉林店排队的盛况还历历在目，团长每当经过二环路南三段时，排队的人头已经快把玉林生活广场的门口砸断了。而这家店也创造了一天翻台13台的记录。
当然，成功永远不会是侥幸。风光过后，再回首，平稳发展才是真。苦练内功，再攀高峰。
当然，离开不神话的缔造者。
我们今天要说的，就是大龙燚初创核心成员之一，大龙燚餐饮管理有限公司董事兼副总裁雷星。
成功不是侥幸
还需要一些运气
团长拜访雷星的时候，她静静地坐在角落打字，如果门口不贴这是副总办公室。团长真的以为是哪个文书小妹在给总经理打文件。
是的，没有副总这个光环加身的雷星，完完全全就是一个标准的85后。
爱笑，逗比，激萌甚至有点2B。认识下午茶（雷星外号）很多年的人都说，你可以稍微正经严肃一点吗？
但她总是憨憨一笑，“这个……安？”就是这样一位看似毫无总裁气势的85后，确是大龙燚幕后的操盘手之一。
在做大龙燚之前，雷星在电信公司上班，凭借对美食的热爱，辞职创业在文殊院开了一家奶茶店，虽然规模不大，但生活也算有滋有味。
在一个阳光灿烂的下午，几个火锅爱好者凑在一起，筷子叔（大龙燚董事长）大腿一拍：“既然我们都爱吃火锅，不如一起开个火锅店吧。”
这就是大龙燚的伊始。
雷星和她的同事们
几个人从来没有做过餐饮，也不知道怎么做餐饮。初期，就只想在玉林路边duo个摊摊儿，大家“搞耍”。
在2013年夏天，玉林老店就这么懵懵懂懂开始了。由于没有经验，开店初期也出了很多状况，最严重的就是饭点突然跳闸，全店停电。
刚好那次团长正在现场，感受一盘摸黑吃火锅的感觉，这经验终身难忘。
玉林店开业初期，长年累月门口人头攒动
说起那年为啥那么火？
雷星总结六个字：天时、地利、人和。
“我们运气很好。2013~2014年正是微博、微信鼎盛时候，大家吃个饭就会随手发微博微信，喝杯水也要标个地理位置。这样社交平台，对我们帮助很大。”
大龙燚初期的特色就是“辣”。辣得来胃疼，辣得来菊花残，辣得来哭爹喊娘。所以，当这么重口的味道出现时，大家第一时间都是发社交平台。
这样就实现了传播，挑起了网友们的好奇。
在2014年开始，借助“辣”这个传播点，邀请行业领袖，联动了多家媒体，玉林店一下子就火起来了。每个走过二环路的人，相信都看过门口大排长队的盛况。
随后，双楠、九眼桥、棕北、长荣、红星店接踵而至。
2014年，大龙燚开始构建加盟体系。为此，在2015年后半段还停了半年的加盟。
雷星笑道：“这时候，真是考验定力，报着钱来加盟的人不在少数，甚至有资方要求融资。”但品牌形象不能丢，所以再三考虑下，还是选择了稳步前进。
巅峰过后
苦练内功
把食客们吸引进门容易，但留住客源又是一门学问。咋办呢？答案只有一个，不停练内功。
为了尝试原味锅底到底能不能被大众接受，她每天都试锅，天天吃，周周吃，吃到后来都想吐了。爱漂亮的女娃，满脸痘，口腔全是溃疡。直到觉得这个锅底没问题才上桌售卖。
而面对菜品，小到一份午餐肉，都是有学问。对现在市面上的午餐肉品牌进行盲测，优选出真正适合烫火锅的午餐肉。同时把淀粉和肉比例调整，产出属于大龙燚专属的午餐肉。
为了做出不同，今年又搭建了大龙燚供应链系统，为大龙燚全国连锁店进行供货。生产了毛肚，黄喉，鸭（鹅）肠等核心的产品。现在有QS认证的千层肚，光成都6家门店就年销15万份。
有了强大的供应链系统，从火锅底料必备的花椒、海椒储存的温度、湿度都是进行严格要求。从而实现严格化，标准化供货和管理。
当然再加上强有力的团队配合，事半功倍。其实，很多人对大龙燚的味道是有保留的，并不是因为味道不好，相反是因为太有个性了。
“辣”是一把双刃剑，很多食客要求改。但雷星认为：“我们不是要很多人喜欢，如果有100人，有20个肆辣的人喜欢我们就够了。”
战略转型
沉下心做实事
在过去的1年多时间内，很多人都觉得大龙燚这个品牌有点“失声”。没有太大的风浪，是因为在开放了如此多加盟后，公司在实行战略转型。
从经营性公司转为服务性公司，核心是为了加盟商服务。不仅提供价廉物美菜品供应，还提供完整有效的管理体系，更要提供便捷的服务。
同时雷星将工作重点放在外卖上，从10多万营业额做到55万，月均销售3000单，外送的复购率达20%。
从很多大牌汲取经验，譬如肯德基的VI（视觉设计）看似没变，实际上已经迭代了4~5代。还有从 linefriends 等文化品牌中找灵感。
手持新版台历的雷星
除了重新装潢门店，还将发展很多周边产品。把龙妹这个火锅形象代言，当成一种文创品牌来做。为此，雷星让公司设计为龙妹量身打造漫画，定制周边产品：手机壳、文化衫等。
同时所有门店陆续重新装潢，进行全面升级。把大龙燚的文化产品导入到即将开业的花牌坊新店。
雷星认为，火锅味道是一部分，品牌给以新鲜感，VI（视觉设计）也是很重要的部分。
黑马觉醒
跨步出发
当然作为当年火锅界黑马，对于未来也是野心勃勃。
“让世界认识成都味”这是它们新的口号，可见大龙燚的野心。雷星透露，不仅将把底料铺进美国华人超市，也准备在新西兰开店。让海外游子和在外旅游的食客，也能吃到家乡的味道。
同时建立了庞大的会员体系，人数已达9万。通过做会员系统，做精细化的社群营销。对忠实的群体，定时举办观影团，游戏团，还有新菜试吃会，神秘的顾客……
给会员带来除了享受火锅外的优惠福利，雷星说：“我们希望所有会员都是一个传播节点，这最基本的要对品牌有认知，从而能实现交互，才能有自动传播效应。”
同时搭建了“老板请客”这个账号，不仅让大家认识大龙燚这个品牌，而且带顾客去吃其他店铺试吃。
这种做法看似很怪，哪里有把顾客往其他店引流的道理？而在她看来，这是让会员觉得大龙燚是有人情味的地方。
谁还说，成功是侥幸？
采写丨少年花
图片由商家提供
