餐+饮”缘何突然火了
呷哺呷哺在继推出“火锅+茶憩”的全新业态后，又推出独立茶饮品牌——茶米茶；小龙坎火锅推出的自有茶饮品牌龙小茶主营奶茶、鲜果茶、乳酸菌等爆款饮品；肯德基开起了卖冰淇淋、咖啡的饮品店......
在新茶饮持续快速发展的背景下，很多分析认为，“餐+饮”模式流行的原因很大程度上源于新茶饮火爆现象的刺激。而事实上，深度分析下来便不难发现，真正驱动“餐+饮”模式成型的主因是消费升级，是竞争加剧背景下的品牌转型需求。
< class="pgc-img">烟台旺夫八鲜专门为餐饮店提供饮品升级搭配方案专业服务商
1. 差异化竞争的新出口
源于餐饮业对消费变化的洞察，无论是新茶饮还是“餐+饮”讲究的都是唯“新”不破，新茶饮新的是品类，“餐+饮”新的是模式，它们无一例外都是餐饮业巧妙避开同质化竞争的新出口。
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2、打造新的盈利点
茶饮成为凑凑形成全时段运营新业态的关键因素。
茶饮产品的高毛利性也是餐饮品牌争相布局的重要因素。业内人士透露，一般的奶茶门店毛利最高可达85%，在使用较优质的原材料时，毛利也可达到70%。那么，对于餐厅来说，“餐+饮”模式就意味着不同时段间的顾客引流，以及“嫁接”高毛利品类后“1+1>2”盈利效果。
烟台旺夫八鲜食品有限公司是专门为餐饮店提供饮品升级解决方案的专业服务商，减少风险
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3、餐企长线发展的新尝试
相较于麻辣烫特征明显，翻台率较低，对人工与租金成本较高等特征，茶饮则是一个高坪效，对门店要求较低，且易复制的一个餐饮品类，它无形之中补充了火锅运营的一些短板。那么，呷哺呷哺的茶米茶，小龙坎的龙小茶，都可以被视为餐企的前瞻性布局。
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从瓶装水、罐装饮料到酸梅汤、玉米汁，再到一些现榨鲜果汁，其实，“餐+饮”的模式早已深植于餐饮运营之中，就如同中国传统的“四菜一汤”一般早已形成了固有的“餐饮”基因。
英敏特Mintel公司出具的一份消费者外出就餐报告指出，15%-20%的饮品销售额能为餐厅贡献50%的利润。（According to a consumer dining out report issued by Mintel, 15% - 20% of beverage sales can contribute 50% of the profits to the restaurant.）
今日话题：如果让您在自己店加入餐+饮”的模式，您会尝试吗？（欢迎在评论区探讨！动动发财小手点点关注呀！）
知道大家有没有遇到这种情况——客人点餐了，说等会喝完走就付款，当真正要走的时候却就忘记了，最后损失的是店铺小老板！今天下午六点我店里又遇上了这种情况了，真是无语！事情经过是这样的—下午3点多的时候有四个年轻人进来店里点了四杯饮品，其中两杯是点餐时就付了，另外两个就说等会他们打完pai再给（之前就遇到过有两次其它客人走dan的！）我就一时心软说好的，到下午6点的时候，进去了一下洗手间出来就不见人了，又被走单了，本来就生意不好！决定了下次每一单都必须先FK，再给餐了，客人走了最终损失的是自己，Cheng本都亏了
<>018年，在这些“大佬级”餐企纷纷尝试“餐+饮”模式后，自2018年开始，关于“餐+饮”模式的探讨就愈演愈烈，甚至，有业内人士直言，“餐+饮”将成为2019年的流行新趋势。
< class="pgc-img">“餐+饮”缘何突然火了
2016年，新茶饮市场猛然崛起，大批网红茶饮店出现；2017年被称为新茶饮元年，新品牌层出不穷；2018年被称为新茶饮的资本年，动辄上亿的资本涌入让新茶饮的未来更加可期。
在新茶饮持续快速发展的背景下，很多分析认为，“餐+饮”模式流行的原因很大程度上源于新茶饮火爆现象的刺激。而事实上，深度分析下来便不难发现，真正驱动“餐+饮”模式成型的主因是消费升级，是竞争加剧背景下的品牌转型需求。
1、差异化竞争的新出口
源于餐饮业对消费变化的洞察，无论是新茶饮还是“餐+饮”讲究的都是唯“新”不破，新茶饮新的是品类，“餐+饮”新的是模式，它们无一例外都是餐饮业巧妙避开同质化竞争的新出口。
向来以毛肚、野山菌等新鲜火锅食材为骄傲的巴奴火锅最近也因为饮品成为话题，原因是巴奴火锅不仅接连推出了铁棍山药汁、青桔乌龙、乌梅汤、青柠乳酸菌等新款饮品，最重要的是这些饮品可以外带了。巴奴已经特别设计了茶饮外带容器，并表示饮品、小食可外带的模式将逐步被复制到全国范围内的所有门店。
2、打造新的盈利点
在呷哺呷哺推出凑凑品牌时，其总经理张振纬曾表示，希望通过加入茶饮产品吸引消费者能来凑凑消费下午茶，以补充火锅用餐低谷时段。茶饮成为凑凑形成全时段运营新业态的关键因素。
茶饮产品的高毛利性也是餐饮品牌争相布局的重要因素。业内人士透露，一般的奶茶门店毛利最高可达85%，在使用较优质的原材料时，毛利也可达到70%。那么，对于餐厅来说，“餐+饮”模式就意味着不同时段间的顾客引流，以及“嫁接”高毛利品类后“1+1>2”盈利效果。
3、餐企长线发展的新尝试
在茶米茶成立之初，呷哺呷哺创始人贺光启曾强调，茶米茶不是呷哺呷哺的子品牌，是其个人创立的独立品牌。那么，茶米茶就可以被视为是贺光启对其餐饮帝国的全新布局。
相较于火锅红海特征明显，翻台率较低，对人工与租金成本较高等特征，茶饮则是一个高坪效，对门店要求较低，且易复制的一个餐饮品类，它无形之中补充了火锅运营的一些短板。那么，呷哺呷哺的茶米茶，小龙坎的龙小茶，都可以被视为餐企的前瞻性布局。
