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如果你认为饭店的后厨都贴着“厨房重地，闲人免进”，是为了不让其他人把病菌带到后厨，或者是担心店家的秘制配方被你看到，那你这想法不是天真，就是幼稚，要么就是可笑。
其实以前我看到这些标语的时候也是这么想的，当然了，也不排除有一部分后厨确实是这样的原因，但是大部分的原因却是…
呵呵，我真的不想再重新回忆一遍了…
我们隔壁是一家面馆，有一天我不在店里，刚好进的货到了，需要他帮我暂时保管一下，就先放他家冰箱里了。
等到晚上我想起来这个事情，就赶到店里去取我的货品。
因为当时他正在忙着招呼客人，我就根据他的指引自己去二楼拿了。
当我来到二楼的时候，我整个人都呆住了。
虽然是邻居，但是我从来没有来过他家二楼，不过我家队友倒是来过许多次，因为我家队友是销售安装厨房设备的。
当时唯一的念头是，为什么我家队友从来没有告诉过我，邻居家后厨是这样子的，难道是不忍心告诉我吗？因为我经常吃他家的面。
现在我终于明白，为什么我家队友不到万不得已就不去他家吃面的原因了。
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当时幸亏是晚上，灯光比较昏暗，没有让我清晰的看到全貌，如果是白天，我怀疑自己会当场吐出来。
本身这就是几十年的老房子了，再加上邻居家面馆也开了有20年了，他们接手的时候前任店主就已经开了几年了。
邻居接手以后没有对房子进行过任何装修，就连墙面都没有重新刷一下。
从一楼到二楼的楼梯，包括墙面，地面都粘着厚厚的油污，因为没有装修，地面是用水泥铺的，走在上面有一种恍如隔世的感觉。
我摸索着找到冰箱的位置，拿到自己的货品后，真担心我被那些陈年油污黏住脚走不掉，像做贼般逃也似的离开了。
事后回想起来，我曾经多少次胃口大开的吃着面，甚至连碗里的汁水都要用馒头蘸了吃…
哎呀，胃里瞬间翻江倒海，不敢再想下去了。
谁知道，当我把刚刚这些经历和队友一一枚举，队友却问我有没有看见邻居晾面条的绳子。
妈呀，我立马闭嘴不语了。
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没想到这件事却打开了队友的话匣子，我给你讲一下我一个客户更奇葩的经历吧！
队友有一次给他的一个客户安装煮面的汤桶炉子，走到店里看到的是这样的。
地面上铺着厚厚的炉渣，以前还让烧煤的时候，从厨房高出展厅将近10厘米的厚度来看，应该是经过多次铺垫煤渣才形成的。
队友根据自己多年的经验判断，这家店里大概率是有老鼠的，不过没有确凿证据前这种话也是不好说的。
好巧不巧，只隔了三天，这家店的老板就给我家队友打电话，说给他家送的的汤桶锅出问题了。
我家队友当即判定肯定是汤桶里面进老鼠了，把他家汤桶的线咬断了，汤桶锅送去之前都是提前调试好的，再说用了几天都没事，今天怎么突然出故障了？
我家队友没有当即告诉他，是因为老鼠的原因，只是逗了他一下。
队友告诉他，让他对着汤桶拜三拜，他听了笑的都快岔气了，对我家队友说，老板拿你这是拿我开涮的吧？
我家队友憋着笑说，没有，这是真的，你先拜三拜吧，拜完了告诉我。
这老板真的急的是火上浇油，没办法，只好真的对着汤桶拜了三拜，然后给我家队友回复说老板啊，我拜过了啊，下一步怎么做啊？
听着老板说真的对着汤桶拜三拜，我家队友才放话说，去晃一下你的汤桶里面有老鼠，老鼠把线给咬断了。
这老板听了，将信将疑的来到汤桶旁边晃了一晃，“蹭”的一下，果然有一只老鼠从里面窜了出去。
老板见状，激动的赶紧给我家队友回复，哎呀，老板呐，你可是真神呐！
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这故事我听的也是一愣一愣的，要不是我家队友亲口讲，我还真的不相信会发生这样的事呢？
其实发生这样的事也不是没有道理的 ，毕竟是饭店，有老鼠还真是不稀奇的。
关于饭店里有老鼠的事情，我也是亲身经历过的，有机会再给朋友们讲一下，下次见！
厅后厨的薪资待遇
后厨通常分为多个部门，包括冷菜间、热菜间、面点间、烤箱间、洗碗间等，各部门分工明确，协同合作，为顾客提供丰富多样的美食。本文会进行详细介绍。
< class="pgc-img">一、餐厅后厨是什么
餐厅后厨，通常是指餐饮业中，负责食品制作、加工、烹饪等工作的区域。餐厅后厨是餐厅运营的重要部分，它的有效运作直接关系到餐厅出品的质量和口感，影响到顾客的就餐体验。
二、餐厅后厨的工作内容
餐厅后厨的工作内容丰富多样，主要包括以下几个方面：
1. 食材准备：后厨人员需要根据餐厅的菜品需求，对食材进行清洗、切割、腌制等处理，为烹饪做好准备。
2. 烹饪制作：根据菜品的烹饪方法和口味要求，运用各种烹饪器具和调料，进行煎、炒、炸、炖、烤等烹饪操作。
3. 菜品装盘：将烹饪好的菜品进行装盘，搭配适量的装饰，使菜品更具美感，提高顾客的食欲。
4. 菜品保温：对已上桌的菜品进行保温，确保顾客品尝到的菜品始终保持最佳温度和口感。
5. 餐具清洗：负责清洗、消毒、整理烹饪用具和餐具，保持后厨卫生。
6. 废弃物处理：将废弃食材、厨余垃圾进行分类处理，确保餐厅后厨的环境卫生。
三、餐厅后厨的必备技能
餐厅后厨工作对工作人员的技能要求较高，必备技能主要包括：
1. 烹饪技能：掌握各种烹饪方法和技巧，具备一定的创新能力和菜品研发能力。
2. 刀工技能：熟练掌握切、片、剁、劈等刀工技能，使食材加工更加精细化。
3. 火候掌控：熟练掌握各种烹饪火候，使菜品色、香、味俱佳。
4. 调料运用：熟悉各种调料的特点和用法，能够根据菜品特点进行合理搭配。
5. 卫生意识：具备较强的卫生意识，遵循食品安全规定，确保菜品卫生安全。
6. 团队协作：具备良好的团队协作精神，与同事保持良好的沟通，确保后厨工作的顺利进行。
四、餐厅后厨的薪资待遇
餐厅后厨工作人员的薪资待遇受多种因素影响，包括所在城市、餐厅类型、个人技能和工作经验等。在我国，初级后厨工作人员的月薪一般在 3000-5000 元人民币左右，具备一定经验和技能的后厨工作人员月薪可达到 5000-10000 元人民币，而高级厨师、主厨等职位的月薪甚至可达到数万元人民币。此外，餐厅后厨工作人员还享有食宿、加班补贴、节日福利等福利待遇。通过不断提升个人技能和经验，餐厅后厨工作人员有较大的职业发展空间和薪资提升空间。
< class="pgc-img">信很多餐饮老板有过这样的体验，一到高峰期的时候，后厨就像打仗一样，忙得不可开交，现场非常的混乱，看似忙碌，实际效率非常的低。
一般情况下，很多餐饮老板会通过加人来解决这个事儿。但实际状况是，我们是可以不必要加人来解决问题的，或者说在加人之前，我们需要更多的把门店的厨房流程梳理好，一定程度也能解决问题。
这相当于我们在给门店出餐造一个天花板，你的天花板造的越高，你承载出餐能力的压力就越强，接下来我们来说说如何做好厨房的这个规划。
厨房规划的三个步骤
第一个步骤，我们要梳理工作内容就是各个岗位在做什么？把工作内容分配的更高效合理。
第二个步骤，我们要在过程当中找到哪个地方卡住了，解决了卡点的问题，就解决了一半的出餐问题。
第三个步骤，我们通过前两个步骤梳理工作内容和解决卡点，就会对应的产生新的动线布局，这个时候我们按照新的动线布局去优化调整就大功告成了。
下面我们就通过实际的案例来去说明，如何运用这三个步骤去解决厨房的出餐问题。
如何解决餐厅后厨的出餐问题？
我们就拿餐饮行业最普遍的夫妻炒菜店模型做举例。
首先我们要知道夫妻店的模型里，我们一般情况下，把丈夫定义为后厨的制作人员，整个后厨的所有的工作都是归他管的，其次妻子扮演的角色就是除了主厨之外，所有的工作都需要妻子来协助完成。
选好了模型，接下来我们就进入第一步骤，梳理工作内容的部分：
我们把丈夫视为制作人员、妻子视为打包人员，这两个角色他们需要做什么事情呢？
制作人员需要负责备餐、负责产品的口味和质量，还有餐品的份量，至少有三类的工作内容都需要他投入关注度。
然后打包的人员需要做什么呢？她需要保证装盒完好，没有撒漏，装订单，还有保证不漏装，这个过程，有一二十单的时候是完全应付的过来的，但一旦订单上了几十上百甚至几百单的时候，由于做的事情太多，完成工作的链路太长，每个岗位都会严重的低效或者滞后。
这个时候我们就要梳理这两个岗位的工作内容，只需要给每个岗位分配两类的或者两项工作就可以了，剩下的工作分给其他人去做，这个时候就会产生一个新的岗位来承接这部分分出来的工作，就会有了如图所示：
以此类推，你同样可以梳理自己出餐流程的其他岗位达到合理化的安排工作内容，让岗位工作更高效。
在梳理完工作内容之后，我们就要找到流程上的卡点了。
其实卡餐的问题在备餐充足的情况下，都是信息不对称导致的。我们先拿制作人员和装盒人员举例：
在他们中间设置一个暂存区，制作人员做补库存的事情，装盒人员做去库存的事情，这个时候，前后岗位的动作都是根据暂存区的菜品数量的多与少来自主决定是否该做相应的动作，高峰期不需要任何人的提醒，也能运转自如。
同理，在装盒人员和打包人员中间也可以设置一个保温区，来解决它们之间信息不对称的问题，同样能够达到高效运转的效果。
当前面两个步骤结束之后，我们就得出如图这样的流程图：
这就相当于你做动线布局调整的一个施工图了，你只需按照这个图纸去做就没有问题。
但在这个过程当中，我们要遵守两个原则，哪两个原则？
- 第一个原则：距离最短，让你的人员、物料，尽量的减少移动距离。理论上来说，能不动就不动，高效的节省时间。
- 第二个原则：避免交叉，让你的人员物料尽可能的保持单向的流动，不走回头路、不交叉，避免碰撞，从而也避免了浪费时间。
如果按照图纸在遵循刚刚讲的两个原则，实际当中，你就会得出这样的一个布局：
这样的布局就是合理且高效的。
但是没有遵循规则，你就会弄出这样的布局：
这样的布局就会非常影响出餐效率，大家千万不要掉以轻心。
今天我们讲了，三步提高厨房效率的内容，希望能给大家的店铺经营带来帮助，大家可以回去看看自己的厨房有没有提升的空间。
