一个朋友在朋友圈里说：下辈子做乞丐也不做厨师了。听到这个其实内心还是有一些酸楚的。我在餐厅里这有20多年了，在这过去的20多年的时间里，跟很多的厨师打过交道。也看到厨房工作者每一天的工作的状态，说实话真的做厨师非常非常不简单。他的不简单并不在于说一方面要付出很多的体力的劳动，另一方面又要有很好的技术。
< class="pgc-img">他的难就难在重复的做着简单的工作。每天早上进入到厨房以后就开始做准备，要把餐前所有的小料和原材料以及酱料酱汁准备到位，然后就开始辛勤的开始工作。就是一个菜可能要每一天要炒10遍，20遍甚至100遍。每天在做着这些重复的工作的时候就会产生一种疲倦感，这种疲倦感就会让内心受到困扰，就会感到不悦。我也见过很多的大师，但是他们在工作的状态的时候就很快乐。
< class="pgc-img">为什么？因为我觉得他每次在做菜的时候都把心做了进去。我记得有一句话叫做躬身入局。当我们开始躬身入局，把自己放到其中的时候，我们自然会升起一种快乐，那是一种自在的快乐，与我们想做的事情完全融合在一起的快乐。
< class="pgc-img">我想无论你是一个怎么样的厨师，你的级别有多高，如果你今天还在厨房里工作，我觉得你应该让自己变得更轻松，把你的感觉和你的心一起放到菜里面，用心去炒菜，而不是用你的手炒菜。这时候你的感觉就会轻松，就会有喜悦。当你用心做出来的每一道菜受到赞誉的时候，你的内心的那种喜悦会代替你的疲劳。
< class="pgc-img">所以说做厨师不容易，做一个好厨师更不容易。但是无论你是因为生存而在做，还是为了艺术在追求，那么我相信只要用心，你就会体会到快乐。我说人还是要好好吃饭。
段心里话送给所有餐饮人。
我一定要做卤味供应链第一人。
为什么到今天被这么多人认可的原因是什么？因为我确实脚踏实地的去干事情了。我是一个非常执着的人，只要是方向对了，谈什么舒服，谈什么度假，那是离场之后要。你们知道吗？我每天睡觉的时候基本上是凌晨3点了，早上8：30之前必须起床的，多睡一个小时。我感觉都在浪费时间，说什么对你身体不好了，怎么怎么样了？
< class="pgc-img">我可以这么告诉大家钱能治愈一切，因为选择的生活方式不同。一个月拿5千，拿3千也能过一辈子，一个月赚三五十万也能过一辈子。但凡给你个机会一个月能赚三五百万的你还会选择赚三五万的吗？很人性这就是人性，人的这一生当中都会有一到两次的机会，看你能不能抓住，但是机会更多的还是什么自己创造出来的。
< class="pgc-img">不要说我对钱无所谓，我对钱没有感觉。扯淡的兄弟，我们每个人时间基本上都是相同的。我给我定制一个目标，45岁退职，什么都不干了，我希望所有的老板45岁和我一起退职。如果干一辈子你就失败了。我45岁退职，直到我遇到tata木门的董事长，吴老师告诉我他就是45岁从tata退出来的，所以说45岁退职一定可以的。
店后的最大感悟是什么？答案只有一个——成本意识。
在开店前，
许多人总是信誓旦旦地说自己对成本有清晰的认识。
然而，
真正经营过生意的人才明白，
所谓的成本意识并不仅仅是一个概念，
而是深深融入到血液中的一种本能。
无论看待任何事情，
做任何决定，
成本这个因素都会自然地出现在你的思考之中。
1.
经营生意就像在解一道复杂的算术题：
收入减去支出等于利润。
理论上，
只要收入大于支出，
生意就能盈利。
然而，
实际操作中，
这并不是一件简单的事情，
尤其是管理一家稍微大一些的餐厅，
其复杂性甚至不亚于管理一个小型公司。
2.
成本意识的具体体现
- 全面关注成本
首先，
要对成本有全方位的重视。
很多人没有经营经验，
只会简单地将收入视作利润，
而忽略了其中包含的成本。
实际运营中，
成本意识应该贯穿每一个细节，
无论是采购、运营还是员工管理。
- 固定成本的重要性
其次，
是对固定成本的关注。
固定成本是不论生意好坏都必须支付的费用，
因此需要尽量降低这部分成本。
营业额与固定成本的关系是关键，
营业额越高，
固定成本的比例就越低，
盈利的机会就越大。
- 重视机会成本
再次，
是对机会成本的重视。
每一个决策都意味着选择了一些机会，
同时也放弃了一些机会。
因此，
权衡和选择最优的机会显得尤为重要。
成本管理不仅是开店后最重要的经营方法之一，
在开店前选择项目、
设计盈利模式、
推演盈利能力等方面同样需要牢记在心。
3.经营中的角色分配
经营一家餐厅，
不仅仅是简单的收入与支出的计算，
还涉及复杂的管理。
厨房就像是工程部门，
餐厅服务员相当于销售部门，
收银员则是会计部门，
而打杂的阿姨则是行政部门。
老板，
更像是总经理，
需要全面掌控整个运营。
4.成本意识在实际操作中的应用
- 不纠结于概念
做点小生意，
不需要太纠结于各种成本的概念，
而是在实际运营中培养成本意识。
对任何支出都要有清晰的认知，
对收入的每一分都要有明确的规划。
- 实际操作中的成本意识
开店后，
最深刻的认识是要重视成本。
固定成本的降低和营业额的提升是盈利的基础，
而机会成本的选择则是优化运营的关键。
朋友曾说，
先不要问自己能得到什么，
得到多少，
而是要问自己会付出什么，
付出多少。
因为付出的是真金白银和实实在在的精力和实践。
5.总结
开店是一门复杂的学问，
其中最重要的一课就是成本意识。
只有将成本意识融入血液，
才能在实际运营中游刃有余，
实现真正的盈利。
这不仅需要经营者具备敏锐的商业头脑，
更需要在实践中不断学习和调整，
才能在竞争激烈的市场中立于不败之地。
