北网7月27日讯 每座城市都有自己独特的魅力，每座城市都有自己特有的别称。就像冰城哈尔滨，除了冰雪这张名片之外，还有一种花，最能代表它独有的特质，它就是丁香。据说能找到一朵五瓣丁香,就能实现一个心愿。而就在这座城中，一家以“五瓣丁香”为背景的咖餐厅，正演绎着它“花舍”中的故事……
花舍咖餐厅
“幸运封存在'花舍'里，带给每一位来'花舍'用餐人这份幸运……”，这就是“花舍”集团创始人郑金艳女士最初创立集团的初衷。刚走进花舍咖餐厅，便被店中装饰的像花铺一样的氛围所打动。花团锦簇，如梦似幻，婉若置身于花海中。用餐区简约典雅，时尚现代，一条条花瓣瀑布，从空中垂下，深深浅浅的紫，仿佛在流动。人们常说，秀色可餐。到一家餐厅，除了吃它的味道，还要享受它的环境。来这里，感受的除了美食，还有它的故事。
法式西点
说完餐厅环境，再来介绍一下美食。对于食材，最较真的莫过于花舍咖餐，用他们自己的话说，“我们在用选美的方式选食材”。以牛排为例，除了牛的品种繁多外，同一种牛身上的不同部位就多达40种，花舍在设计菜单决定选择哪款牛排时，几乎将菜单设计人员培养成“庖丁”。
菲力牛排
以花舍咖餐的澳洲和牛菲力牛排为例，首先将原材料产地锁定在澳洲，因为澳洲和牛有三个最突出的特点：首先是有一股甜香的牛油味道，比普通牛肉更有牛肉味道；第二个感觉就是口感嫩滑，这是因为雪花牛肉结构肥瘦相间，没有筋膜，入口即化，像雪花落入口中。第三是拥有充足的汁水，简单的煎烤之后，在肉中均匀分布的大理石油脂开始融化，所以咬下去，就会在嘴里溢出香浓的汁水。再次将牛分为三大组、38个部位，逐一分析，最后决定选取“菲力”部位，菲力是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，口感也是一级棒。
花舍缤纷夏日沙拉
这样一级一级的筛选并不止是牛排，花舍无论是鲈鱼、鹅肝、鸭肠等主材料，甚至是一粒花椒、一颗八角，都采用逐级晒选，看产地、看外形、试味道，并且反复实验的方式，有花舍咖餐的忠实顾客了解过花舍食材的选用流程后，开玩笑说，“这哪是用选美的方式选食材，比选美严格多了”。如今，冰城的美食家们有口福了，入口即化的澳洲和牛菲力，在花舍咖餐就可以品尝到，这家坐落在爱建汇丽广场店的花舍咖餐，装修比较精致，适合闺蜜情侣约会，家人聚餐，安静的氛围商务洽谈也是个不错的选择。
牛油果沙拉
花舍咖餐是个连锁品牌店，很早就提出了咖餐的理念，水果+咖啡+中餐+西餐，并且相继实现了在北京、哈尔滨、山西、天津等城市的市场开拓，同时对门店的连锁经营进行了标准化的管理，成为北京、天津、哈尔滨“咖餐第一品牌”。
018年12月15日，花舍5.0融合菜餐厅揭开神秘面纱，这是花舍品牌继1.0咖餐主题、2.0情调主题、3.0时尚主题、4.0女性主题之后，第五次对品牌进行全面升级，无论在环境、菜品、服务理念，还是就餐体验上都能让消费者感觉超乎想象，焕然一新。
以“幸运”为主题，深挖品牌基因
了解花舍的人都知道，花舍的品牌故事就是以 “幸运”为基因，“相传在丁香花开的季节，谁能找到一朵五瓣丁香，就能带来好运，而花舍品牌的创始人cindy，就找到这样一朵五瓣丁香，把它封存在花舍的餐厅里，希望为每个前来就餐的人，带来幸运”。十四年过去了，五瓣丁香随着花舍集团的不断壮大而飘香万里。在国内，二十多家店面遍布大江南北，在国外，鲜之味荷兰阿姆斯特丹店和正宴海牙店相继开业，同时花舍积累了数十万的会员和粉丝，他们和花舍一起成长，同时也感受到了花舍带给自己的好运。这其中不乏有第一次在花舍相亲就成功然后喜结连理，第一单生意就是在花舍签约成功，第一次收到大学录取通知书也是在花舍等等。升级后的5.0模式，把“幸运”体现的更加淋漓尽致，也希望通过这次品牌升级，能给更多人的带去幸运。
食材再升级，工艺更匠心
“不惜成本，一定要用最好的食材”这是花舍董事长郑金艳女士经常说的一句话，为了此次品牌升级，她亲自把关每款产品的原材料。
花舍融合菜餐厅的爆款产品亚麻籽烤鸡，光鸡的品种就实验了十几种，实验数量超过了几百只，然后才决定采用海南文昌鸡，虽然成本很高，但是口感味道最好，最后凭借花舍强大供应链体系，以最亲民的价格呈现给消费者。此次花舍5.0的技术研发团队可谓星光璀璨，中餐主要由曾获得第八届中国烹饪世界大赛八金的团队打造，并有行业内知名专家，被称为“东方博古斯第一人”的王海东大师指导。西餐由在荷兰打造多家米其林餐厅的华人星级厨师纪晓翰先生全程把关，由欧洲最受欢迎的米其林星级厨师frank先生亲自指导。花舍5.0餐厅把中西餐完美的融合到一起，独具匠心的工艺再一次被全新演绎。
既要颜值高，又要内涵好
好看的餐厅千篇一律，有趣的餐厅，万里挑一。在颜值当道的今天，花舍融合菜餐厅的环境升级，可谓是精益求精。餐厅软装设计由国内顶尖的设计大师亲手打造，把鲜花、艺术和消费者用生动浪漫的设计手法融为一体。当你打开花舍融合菜餐厅大门那一刻，映入眼帘的便是幸运天使的翅膀，独特的造型，寓意着幸运天使此刻已经降临您身边。走入大厅，琳琅满目的鲜花，让您仿佛置身于莫奈花园，高低错落的绿植，温馨的午后阳光，五彩缤纷的特色美味，在这里你将看到自己幸福的模样。花舍融合餐厅别出心裁的包房布置，更能让顾客的每一次宴请，都变成一次难忘的回忆，每个包房都有自己的主题，对应着不同的花语和寓意。高雅的望鹤兰象征着自由幸福，艳丽的蓝色洋甘菊象征着永恒，纯净的向日葵代表着忠诚和爱慕，鲜艳的紫罗兰寓意着永恒的美，霸气的非洲帝王花泽象征胜利与圆满…总之你能根据自己的宴请需求享受不同寓意的包房服务。
纵向品牌不断升级，横向多品牌战略初具规模
谈及此次品牌升级，花舍品牌创始人郑金艳女士表示：花舍品牌之所以能在激烈的餐饮市场中巍然屹立14年，就是凭借着根据不断变化的市场形势适时作出符合消费者需求的变化，因为，市场环境在变，消费者在变，我们的竞争对手也在变。但是花舍没有改变自己的初心和愿望，就是我们能给客人提供最优质的服务，最美味的菜品和最美好的幸运。渔阳店升级只是第一步，春节过后我们陆续会对亚运村店和广渠门店进行模式升级。另外花舍的多品牌战略在今年也硕果累累，除了在今年7月份营业的三品牌紫丁湘菜馆，花舍在荷兰海牙的高端餐饮品牌正宴也正式亮相。另外，第二品牌花舍鲜之味将于明年1月30日在朝阳大悦城华丽蜕变。据悉，这次鲜之味将以“umami picnic”的品牌模式呈现，菜品主要还是由荷兰翰集团的米其林厨师团队打造，菜品口味更加适合国内消费者，同时兼具超高性价比。
我们相信，随着花舍融合菜餐厅的成功开幕，越来越多的人会在这里得到幸运，看见幸福，好运一生，五瓣丁香也会不断绽放出更多传奇，我们拭目以待。(李昉)
<>多年前，吃西餐那是一件潮流时尚事儿。如今在西餐厅遍布大街小巷，如何才能让喜新厌旧的顾客再一次感到惊艳？
近日，北京新源里地区就开了一家创意西餐厅—花舍鲜之味。其联合创始人是荷兰唯一拥有米其林星级中餐厅和米其林必比登连锁品牌的纪晓翰。有着强大的厨师团队，还有丰富的米其林经营经验，这家创意西餐厅是如何玩出“新意”的？
带着好奇，红餐记者走进了这家餐厅。
01
就餐形式创新
截然不同的就餐形式意欲何为？
初进餐厅，餐厅的灯光不是很亮，悠扬的荷兰原创音乐（世界著名荷兰DJ），给人一种安静、舒适的感觉。大厅的整体色调以黑、金、绿为主，考究的金色西餐餐具犹如精灵般躺在藏蓝色的小被子（西餐口布）里。
▲花舍鲜之味渔阳门店
拿起餐厅的菜单，看过之后，记者产生了第一个疑问：这里的点餐形式有些与众不同，为什么要这样设置？
这间餐厅的菜单组合被分为了两部分，一部分为“份式的西餐”，而另一部分则是“例式的中餐”，在西方近几年的时尚名称为“社交共享菜品模式”。
传统的西餐厅通常都是按“份式”。一份下来共有3-4个菜，分为前菜、头盘、主盘、甜点。（目前国外高档西餐厅认为“汤”不具备展示厨师技术，因此被拿掉。）上菜形式也是一轮一道菜。
经过询问服务人员解释得知：通过前、后两种不同形式的点餐设置，可以同时兼顾“独享”和“分享”两种体验。
就比如，一个人来就餐可以点前半部分的份式套餐，一套下来3轮6个菜，比传统西餐一道一道的上，能节约不少时间，还能体验更多的菜品；如果要是约上三五好友聚会，很显然单独套餐会缺乏欢乐，这样就可以选择后半部分的“例式”，就像吃中餐一样，每盘菜上桌，可以与好友一同分享。
▲荷兰米其林星级大师
维文温克和维文罗斯称赞花舍鲜之味
了解这间餐厅点餐形式后记者发现，这样的创新点餐方式一方面可以提升顾客体验，另一方面还能很好的解决传统西餐后厨与前厅上菜间隔衔接问题。
众所周知，西餐仪式感非常好，但是灵活度非常差。西餐的每一道菜需要由15-20个“部件”组成，制作过程繁琐且耗时较大。如果超过两人同时用餐，就会造成后厨与前厅衔接不顺畅。而一轮两道菜品同时奉客，可以提升用户多元化就餐的同时，给后厨留有更多的准备时间。
02
团队创新
餐品的“匠心精神”体现在哪里？
点菜的时候，记者发现餐单上写着一句话：“尊重匠心精神，精心挑选食材。”
如果说挑选食材的过程可以称之为“匠心”的话，个人觉得就太肤浅了。毕竟把菜肴做得精致是现在餐厅开业的基础。那餐品的“匠心精神”可以体现在哪里呢？带着这个疑问，红餐记者采访了餐厅的联合创始人纪晓翰先生。
纪晓翰说：“我们的菜品之所以敢称之为‘匠心’，是因为每一道菜都是经过研发团队反复推敲后呈现的。”
这家花舍鲜之味餐厅的菜品研发工作，主要由纪晓翰15年前在荷兰独创的自有菜系翰式厨房（Han Kitchen）完成的。翰式厨房内汇聚了来自德国、荷兰、希腊、意大利、西班牙、中国等数百位厨师，其中近10位世界顶级厨师（多名米其林星级厨师）作为核心主导，分成制作主材、汁水、辅料等小组进行研发。
荷兰拥有着世界级贸易港口，能够第一时间掌握世界市场动向，研发团队拥有着先天优势，不论是主材、辅料、调味品等都能领先国内获取最优资源。
▲荷兰鹿特丹缤纷菜市场
获取食材后，在翰式厨房会进行为期一周的新品研发，这个过程中，后厨需要经过三轮试菜、评比，团队成员一致通过后才能推向市场。
比如，现在花舍鲜之味餐厅里的“法国鹅肝有机番茄冻”，主材鹅肝来源于法国，配以国内有机农场生产的番茄。肉质饱满的鹅肝配上微酸的番茄，香味浓厚又步过分的腻口。原汁原味略带酸味，清淡爽口，正是翰式派系独一无二的特色。
除了反复的推敲，在现代人追求健康饮食的今天，这间餐厅还运用了“五式平衡”（即：色、香、味、气、口感平衡。）打造出西餐的跌宕起伏，创造出独特的产品内涵。
餐饮市场多元化的今天，一道经过匠心打造且有内涵的菜品，一次独特的就餐体验，通过不断的提升餐厅的软实力，从而留住老客户，吸引新食客。
03
口味创新
中西方饮食差异，如何解决？
菜品早期的研发团队和地点都在国外，现在进入国内市场后，如何克服国际化差异，成了翰式厨房首先需要解决的问题。
为此，翰式厨房与国内率先提出“咖餐”模式的花舍集团成了最好的合作伙伴。花舍集团创始人郑金艳女士早年提出创新下午茶迅速打开了国内市场，随后凭借率先提出 “咖餐”概念，让花舍成为国内咖餐第一品牌。花舍对于食材和产品的极致追求及品牌理念与纪晓翰不谋而合。
▲花舍集团创始人郑金艳
他们首先提出主要依靠东方原材料，在西式的思维模式中将菜品西餐化制作而成。例如，鲜之味的前菜“有机云耳芋丝”，主材选用国内的有机云耳，通过繁琐的“部件”叠加，在上桌后将水倒入干冰中，整道菜立刻腾云驾雾，创意十足。
除了菜品融合以外，许多国际企业进入中国都会面临一个问题：进口产品进驻国内会存在口味差异和断货风险。
举个例子，纪晓翰发现同品牌的国内蚝油会比国外的咸且鲜味不足。但在菜品汁水调节上，蚝油又是必不可少的调料。
为了解决这个问题，花舍鲜之味选择和大品牌调料供应商合作，即使国内外差异存在，但是在统一品牌下，供应商会先行解决差异问题，保障B端企业的正常创作。
如果直接选用国外原材料进口，可以一定程度上保障口味的差异，但是，高昂的关税无形中增加企业压力，同时还会增加断货的风险。
▲花舍鲜之味产品：挪威深海牛油果帝王蟹
吉野家的肥牛饭一直选用美国进口牛肉，可是在2003年末，美国发现疯牛病，促使政府暂停进口美国牛肉，吉野家的管理层安部修仁又不愿意用澳洲牛肉和国产牛肉代替，因此吉野家一段时间暂停主打产品肥牛饭。
不过为了避免上述问题出现，也有财大气粗的企业直接自建工厂，比如味千拉面。2009年味千斥资16亿日元在上海建食材工厂，以扩大规模，保障原材料稳定。
不过像味千这样的企业还是少数的。现在进口企业要想保障餐品口味稳定，还是应该选择与专业的B端服务平台合作。除了可以保障货源的食品安全，还能一定程度上降低风险承担。
04
产品速度创新
如何保障菜品畅销？
品尝过菜品后，记者发现餐盘上每一个部件都有其独特的风味，并没有觉得有菜式之间的覆盖，整体感觉还是清新怡人。只是目前餐厅并没有主打的拳头产品，几十道菜并驾齐驱。这样的设置在提倡“爆品”的今天显得尤为“另类”。
那么，如何保障菜品畅销，不会被食客所厌倦，这就成为餐厅可以连锁的关键。
纪晓翰：“目前鲜之味计划每个季度更新六道新菜品，经过一年的磨合后，可以把产品更新频次大幅度提升。”
▲花舍鲜之味产品：Umami 5A金牌和牛沙朗
高频次的产品更迭推出，成为现在餐厅首先要达到的基本要求。时常推出新菜可以保障吸引更多的潜在消费者，持续的让顾客产生对未知菜品的好奇心，从而达到留住食客的目的。
总结
菜品味道、产品线设计和精准定位是本，服务是末。一家餐厅的菜好吃，未必生意一定好，这需要选址、定价、呈现方式等一系列专业设计辅佐，来形成一个完备的体系。这也是这家餐厅以及行业内餐厅想要快速连锁的标准。
作者：源远，本文由红餐网作者原创，转载请注明。
