五台山上拜佛，大同城里买锅！山西铜火锅究竟有多美味？

了腊月，家家户户都开始为过年做准备了。年货采买得当，各家的主厨们就开始为那一桌桌美味佳肴准备了。在山西，无论是年夜饭还是正月走亲戚，压轴的大菜一般少不了——铜火锅。

山西铜火锅不同于以川氏、重庆为代表的南派火锅，无需锅底煮沸涮肉涮菜，山西铜火锅上桌时就已经过炭火烧煮至熟。掀开盖子，满满当当一锅食材，烧肉、海带丝、炸丸子、土豆、豆腐……只需用炖了肉的汤调个汁子，浇在上头，再来那么一圈香油，就非常诱人了。

山西人爱吃这大杂烩一般的铜火锅，大同更甚。

“五台山上拜佛，大同城里买铜”。《民国大同志》记载“大同虽非铜区，而铜制品向颇著称，物美价廉，多运往外蒙古地方。其大宗售品有铜锅、铜壶等物，尤以火锅为最。”大同火锅品质可见一斑。

很多大同人家里都有铜火锅。铜火锅由底盘、火座、锅身、火筒、锅盖、筒盖六个部分组成，其形制如塔，高约尺余，锅身和锅盖的左右两侧各有一耳，以方便操作，亦利于美观。大同的铜火锅还曾经被周总理作为国礼送给过来访的外国友人。

讲究点的大同什锦火锅店的汤底一般是用牛棒骨、鸡、鸭等原材料熬制三小时吊出来的，然后再配有六荤十二素。六荤十二素指的是食用之前的装锅过程，将香菇、青菜、冬瓜等多汁蔬菜置于锅底，铺上一层白菜清汤，再在白菜上撒大同火山群下种植的黄花、葫芦条提味，顶层放置扒肉条、熟虾和肚条等肉类食物，最后加入几根红椒，既调味又调色，盖上锅盖，装锅完成，便可拿到厨房的灶台上加热。

平时家里吃的铜火锅就没有饭店那么复杂了，一般食材有烧肉、炸丸子、炸土豆、炸豆腐、海带、黄花菜、宽粉和大白菜，汤就直接用煮肉的原汤调个咸淡就可以。

快要过年了，家里妈妈的铜锅准备好了吗！

人不吃羊肉，嫌羊肉有膻气味，外甥女说吃了羊肉放屁都特别的膻气，这可苦了。每次看到我们大块的吃手抓羊肉，烤羊贝子吃的满嘴流油，自己只能泡个方面放根火腿肠，直生气！但是，涮羊肉是个例外，每次家里面吃涮羊肉都能吃上两大盘肉，吃的美滋滋。

火锅 |老北京铜锅涮肉的老味道 涮出来的美味 吃的那些讲究

涮羊肉是北京传统名菜，又称羊肉火锅、老北京涮肉、老北京铜锅涮肉等等。涮羊肉大概有1000来年的历史，有一种传说是忽必烈发明了涮羊肉，一次行军打仗突然的军情，打乱了将士们吃饭的时间，厨师情急之下，把羊肉切成片放到大锅里汆熟，用简单的调料拌匀让将士们饱了再去打仗。后来发现这种吃法简单，羊肉味道鲜美，就逐渐演变成了现在的涮羊肉。

蒙古人的大元 满族人的大清 谁是老北京铜锅涮肉的发明人

还有一种说法是涮羊肉起源于公元17世纪，清代宫延冬季膳单上就有关于羊肉火锅的记载。在民间，每到秋冬季节，人们普遍喜食涮羊肉。据清代徐到《清牌类钞》载：(京师)"人民无分教内教外，均以涮羊肉为快。"清咸丰四年(公元1854年)，北京前门外肉市的正阳楼开业，这是第一家出售涮羊肉的汉民馆。民国初年，北京东来顺羊肉馆用重金把正阳楼切肉师傅请去，专营涮羊肉，从选料到加工、工具均作了改进，因而名声大振，赢了"涮肉何处嫩，首推东来顺"的赞誉。

老北京涮羊肉、重庆老油火锅和其他火锅一起，占了北方人吃火锅的半壁江山，特别是到秋冬季节北方人特别喜欢吃涮羊肉。老北京涮羊肉的经典是老北京铜锅涮肉，铜锅、炭火、清水、手切羊肉、麻酱小料缺一不可。

铜火锅

铜锅炭火白水老北京涮肉的标配，铜火锅的起源到现在也没有人能说得清楚，它就像一位隐士，一路风尘、一路沉淀，沿袭着历代保存下来的古老和质朴。

铜锅涮肉对于食物起到至关重要的作用，铜在杀菌方面存特效。当你把水倒进锅的同时，就产生了巨大的杀菌效果。这个被称为"铜离子效应"阻止了微生物的产生。炭火是中国延传至今的最古来的，历史最悠久的即食形式的加热物质，与铜火锅就像是对孪生兄弟一样。

老北京铜锅涮肉最讲究的就是手切羊肉。选用内蒙古所产的小尾巴绵羊，而且要羯羊(即阉割过的公羊)。取其上脑(肉质最嫩，瘦中稍带肥肉)、小三岔（五花肉）、大三岔(肉质一头肥一头瘦)、磨档(瘦中带一点肥肉边）、黄瓜条(质地较嫩，瘦肉上有一点肥肉边)等五个部位的羊肉。

选好的羊肉也要切好，切片时，左手掌应压紧肉块和盖布，防止肉块滑动。每250克肉可切出20厘米长、5厘米宽的肉片40~50片，并要求达到薄、匀、齐、美。

涮羊肉的小料可是特别的讲究，一套下来有20几种调味品，食客用小碟子现调现吃。麻酱作为涮肉小料离不开，一种用芝麻磨成的泥糊状酱，香气浓郁，吃的时候要用调味品或者水、油调开。芝麻酱、绍酒、红豆腐乳、韭菜花酱、辣椒油、卤虾油、香菜、葱花，香油、蒜泥，吃的时候根据自己喜欢的口味调开，边吃边调边喝汤。

涮羊肉是个技术活，不同部位的肉，涮的时间不同，多一分则老、少一分则不成熟。自己将少量的肉片夹人火锅里的沸汤中抖散，当肉片变成灰白色时，夹出蘸调料食用。肉片要随涮随吃，不要一次放得过多。肉片涮好后再放入配料。防止涮羊肉的汤弄混了。

手里摇着大蒲扇，嘴里满嘴的京腔味的老北京人，有着骨子里的优越感，吃起东西来就特别的讲究。吃完了涮肉还要来些白菜、豆腐、粉丝，一则是为了更好地营养搭配和去膻解腻，二则是清清小料，再来点涮羊肉的汤溜溜缝。#我为火锅狂#

冬已至，冷意袭身。

即使穿着厚厚的衣服，

也会被不经意间的冷风吹得一哆嗦，

冬天的寒风里，

人们就开始想念让人感到幸福的美食——铜火锅

当铜锅已经一切就绪，心也跟着温暖起来，锅胆里的炭火被烧的红彤彤，偶尔飘出一些火星子。

熬得浓厚的骨头汤底“哗”的一下全倒进去，溅到滚烫的锅胆壁上，霎时伴着“刺啦刺啦”的声音散发出阵阵香气。

铜火锅要开的“咕嘟咕嘟”发出声音，才要下肉。内蒙古人吃铜火锅，自然是少不了羊肉的。来自己草原的羊，吃的是碱性水浇灌的草，所以膻腻味很小，更多的是羊肉的鲜香香。

老式铜锅涮出来的肉，当然要蘸着麻酱吃才最正宗，香浓的麻酱调了韭菜花等佐料，涮好的羊肉在麻酱一蘸送进嘴里，霎时鲜香满口。

羊肉铜火锅色泽红亮，香醇汁浓。菜和肉在浓汤里彼此拥抱交融，丰富了彼此的内涵，红油和辣椒的恰当搭配，使羊肉在香辣的同时，去除了原有的腥膻味。羊肉的鲜香，素菜的清香，高汤的浓香，怎能不令人为之着迷。

肉吃的差不多了，锅里再煮些绿油油的菜。煮了不同青菜的火锅不时就染得火锅冒出来的热气带着一股莫名的香气。

除了肉和青菜之外，家里火锅的配菜一定会有红薯粉，农家的红薯粉又软又滑，带着汤汁的美味一起进入嘴里叫人好不快乐。

味道鲜美的铜火锅要和家人朋友坐到桌旁欢声笑语时吃才是最好。热气腾腾的火锅，坐在桌旁一起和家人朋友聊天小酌才是幸福的最高奥义。

这种味道鲜美，吃过后唇齿留香的羊肉铜火锅，大概没有人不喜欢吧。温暖的美食，温暖的亲朋，寒冷早被忘在脑后。