、序
这几年不知道为什么，潮汕牛肉火锅就火起来了。经过各种传媒和大V一宣传，然后各种品牌的连锁店就如雨后春笋般的开起来了。这其实和它的主题有关系吧，讲究新鲜、健康！这就逐渐的和其他类型的火锅，比如川渝以辣为主题的火锅就有了一种差异化。再加上现在随着经济的发展，人们生活质量提高了就往健康饮食的追求，汕牛肉火锅比较清淡，其清底汤一般是牛骨牛肉加上白萝卜玉米熬出来的。现在很多火锅店都会强调自己的牛肉是当日屠宰而非冻品或者“8 小时”内上桌。每个餐厅里一般都有一个半透明的厨房，里面展示师傅现切牛肉，也是他们强调自身新鲜健康的方式之一。因为牛肉新鲜，所以口感也不错，也好吃！所以就变得越来越火了。
< class="pgc-img">传统的潮汕牛肉火锅
本人也是非常的喜欢吃潮汕牛肉火锅，要想吃正宗的牛肉火锅，就得去潮汕，以前特地还和小分队成员去吃了一次。那是真的好吃，广州这边的还真的不能比！因为本人在广州工作，也不可能经常去潮汕地区，所以平时想吃是只能去广州吃下连锁的牛肉火锅店了，吃的比较多的是比较普遍的“陈记顺和”、“八合里海记”，之前刚好一个月内两家都探了一次店，就做一个简单的比较。事先声明，此比较只是针对潮汕本土外的连锁店进行比较，另外的是只是选取了各其中的一个分店，因为每个分店的可能有所差别。
要写前还得和大家简单的科普下潮汕牛肉取材的各个部位吧，只介绍几个比较常点的，其他的去百度下就行了，因为我这里也是选自网上的介绍。相信大家对这个图已经非常的熟悉了，基本上去每个潮汕牛肉火锅店都会看到这个差不多的介绍各部位的图。
< class="pgc-img">这是各个部位说明
一般都是涮个8S左右
一般你到店里都有个透明的厨房的，里面的工作人员在现切牛肉
花趾，这块肉位于上臂，称为前腿肌唯，位于肩胛骨里侧有粗筋通过。三花趾肉质配脆，汗水甜鲜，也是必点的。五花趾，也就是后腿对应三花趾的部位，但更加稀少。筋比三花趾更多，纹路也更明显，口感也更为脆弹。所以在这里点了三花趾，五花趾。
嫩肉，是腹部和臀部间的肉，在一头牛中所占比例较高，约为15%，以瘦肉为主，间有少许筋，因此吃口清爽鲜嫩，几乎是每桌必点。
匙仁，它之所以叫匙仁，并不是因为它的模样像汤匙，大约是因为喜欢和嗜好，所以被称为“匙仁”。匙仁实际上是指牛肩胛骨上面托着的一块嫩肉的中心部分，可谓是嫩上加嫩，其脂肪含量比脖仁更高，肉质极为柔嫩甜美。
匙柄，是匙仁下方靠近牛腿和牛腹的一小块区域，这个部位的牛肉不含油脂，切成片后可以看到肉片中间会有一条明显的白色肉筋，入口柔软而微脆，极具弹性。
雪花牛肉，即指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，含有大量人体所需的脂肪酸，营养价值比起普通牛肉来说要高不少。
吊龙，是牛脊背上的一条长肉，前半部分属于肉眼，后半部分属于西冷,也是牛肉火锅的必点肉，涮熟的吊龙香气四溢，还可以吃到淡淡的油质甘香。
好了，现在就进入比较环节了
二、对比
在探店前先会对两家一些方面进行简单的对比。
1、价格
首先是价格的比较，先从各个部位的肉来相比吧。当我看完菜单时我感觉到非常的无语，两家的价格竟然是差不多全一样的了。比如嫩肉、吊龙这些两家全是28元，而有差别的三花趾32、五花趾38元，两家也是一样的。就不知道两家在广州用的牛肉供应商会不会是同一家了.........，下面放下菜单给大家看下。所以说两家在单点的价格上是没有什么差别的，也不用去比较，这里已说明。
< class="pgc-img">这是八合里海记的菜单
< class="pgc-img">这是陈记顺和的菜单，其实上肉的价格基本上是一致的
2、门店数量（仅限广州区）
陈记顺和：24家
八合里海记：13家
两家的总店都位于汕头，总店的味道还算不错的。从上面的数据可看出，陈记顺和的门店数量还是比较多的，都差不多比八合里的多了一半了。至于门店地址，这里就不多做介绍，自己网上去找。
3、沙茶酱
沙茶酱是必不可少的调味，但两家的沙茶酱基本上没什么差别，后面了解到这些连锁店的沙茶酱也是由同一家厂提供的，所以酱料上也没有说谁是正宗的了。
5、汤底
潮汕火锅的锅底汤头讲究一个“清”字,清水锅底有时会放几块白萝卜和玉米,之所以放白萝卜和玉米，既有吸油解腻的作用，还能够提鲜，增加涮肉中的清香之气。两个连锁火锅的汤底都一样，唯一有差别的可能是八合里海记的玉米多一点
< class="pgc-img">陈记顺和汤底
八合里海记汤底
4、肉质
潮汕牛肉十分讲究“鲜切”二字，潮汕人对牛肉要求很高，要吃当天现宰的黄牛肉外，切片成盘的牛肉放置时间，也会影响口感和味道。这里暂时只比较两家的肉的外观和色泽吧，实际体验放在后面。
首先，两家的牛肉切的都比较薄，因为在汕头当地吃的没有像这边的那么薄的。而且这一次总感觉陈记顺和的肉色泽不是那么的好，有点干的感觉，不知道是不是放久了，还是过早切放着，感觉没有八合里的好看。下面上图吧。
< class="pgc-img">陈记顺和的肉
陈记顺和的肉比较干
这是八合里海记的肉
杏花吴记的肉，比较厚
杏花吴记的肉，好吃，是我去汕头吃过最好吃的火锅
比较完肉的外观后，这些对于其味道有没有影响呢，下面的探店环节会说明情况。
5、细节服务
去八合里海记吃火锅时，盘子上的肉也没放说明，就去问服务员，他说他也不清楚，然后问要涮多久，回答全都10秒.......,感觉这显示他们不专业，自己店的东西都不清楚，怎么卖？而陈记顺和的做的比较好点，每一盘的肉上加个小纸片，什么部位，涮多少秒都有说明。因为不是每个人都懂的，毕竟要照顾小白。
< class="pgc-img">陈记顺和的有放小纸片说明，涮多少秒
八合里海记则没有说明
三、八合里海记
这一次来试的是在超越秀区建设六马路这边的分店，来过两次，但都没有好好拍照片，所以就做一个简陋的探店。里面环境装修也就是一般吧。
< class="pgc-img">这是汕头八合里海记的门面
这一家店是来吃了两次的，主要是隔得近。点的是那种162元的双人套餐。包含：嫩肉、肥肉、匙肉、牛腩、吊龙伴、熟牛肉丸（半份）、生菜、河粉等。牛肉外观上看上去还是比较新鲜的，大合照上面比较的已发，所以这里中发单盘的。
< class="pgc-img">汤底
匙肉
肥肉
吊龙伴
嫩肉
好了，现在就开始试吃了，先把熟牛肉丸放进去煮，再一盘一盘的放牛肉涮。
< class="pgc-img">先下肉
大概涮8秒就好了
嫩肉口感不错
牛肉丸一般，没有在汕头吃的正宗
牛肉总体来说还算过得去，也算是新鲜吧，牛肉丸就感觉一般啦，不是汕头正宗的牛肉丸。这店感觉不太好的是应该盘子上要标明是哪个部位的肉，不然像我这种初学者还真的认不出来。后面让人无语的是问服务员，他说他也不知道是什么部位的肉，然后再问涮几秒时，就回复所有的统一都是10秒。其实不同部位的肉所涮的时间不同的，太久会影响口感，有的是8秒。但这店这样的做法会让人觉得是不专业的。这个小细节是减分项！
四、陈记顺和
这一次选择的是在嘉禾望岗新开的店，刚开的店装修的还算可以吧。有空就转转，前面和后面的透明玻璃内都是师傅在现切牛肉的再场，让你知道你的肉到底新不新鲜。
< class="pgc-img">这是陈记顺和的门面
里面的就餐环境
厨房，同样可以看到服务员在切肉
这一次点的也是162的套餐再加点其他的东西，包括：吊龙、嫩肉、牛腩、手打牛筋丸、生菜、冬瓜、湿炒牛肉粿条、金桔柠檬，加点的是匙皮、肥胼、牛肉炒饭、牛腩。接下来就先试牛肉吧。这家终于对每一盘的牛肉对应哪个部位，而且要涮多少秒终于有个说明，我觉得这一点是比较好的，至少让初学者能明白。
< class="pgc-img">
切好的肉
吊龙和嫩肉
肥胼
嫩肉
总的来说，陈记顺和的肉外观看上去虽然不是很新鲜，但实际也是刚切好上来的。肉质也不错，感觉肉比八合里好吃一点。接下来就简单的说下其他点的菜吧。
< class="pgc-img">吊龙
肉质不错
手打牛筋丸估计是机打的，和八合里的差不多，所以一般。
一般般的牛筋丸
牛肉丸一般般
所以说过来还是老老实实的吃牛肉就行啦，其他的不建议点。好了，陈记顺和的探店就到此结束了，接下来就进入总结时间了。
五、总结
因为广州的分店这么多，所以去的只能是几家。总的来说两家的牛肉都还是可以的，但我个人觉得陈记顺和的肉比八合里海记的好吃，而细节服务上陈记顺和的也是比八合里好一点吧。要是我个人推荐，我会选择陈记顺和。以上只代表个人的见解，因为每个人的口味不一样、或者每个分店的肉的质量、或者同店在不同时间都可能有所不同的。所以也欢迎大家在评论说出自己的想法，其实我也想知道大家对于这两家牛肉火锅的对比是怎么样的。
到此，这一篇文章到此结束了，感谢大家支持，那么，我们就在下一篇见啦！我是雾灵山涧，如果对美食探店感兴趣可关注我，持续更新！谢谢！
<>个奇怪的现象是，无论厦门潮汕牛肉火锅店怎么遍地开花，
生意最红火依然是八合里。
这八合里算不算是潮汕牛肉火锅界的传奇，
开一家火一家，日均排队300桌。八合里斗西店是继嘉禾店、加州店的第三家店了，
每天下午4点半就开始各种排队，要是能不排队就吃上八合里，
小伙伴们各种羡慕嫉妒恨的眼神足以把你灼伤。
那究竟他是牛在哪？到底有何与众不同的魅力呢？
每天午晚市各一头牛，现杀4小时内上桌，保证其鲜度。
关于牛肉的来历也是颇有讲究，放养于川贵山间的黄牛，运到当地后再养上半个月，调理到最佳状态。
而这里的大厨个个身怀绝技，练就了一身真功夫，就是一秒切一片牛肉的高效率，明厨鲜切，
你可以透过玻璃窗清晰的看见大厨及帮厨有条不紊的处理牛肉的各个部位。
面对品种繁多的各种牛肉部位是不是有点乱花渐欲迷人眼，
喜欢吃瘦肉一点的呢，就选择三花趾、牛朴肉、嫩肉。
而钟意于肥瘦相间的则可以选择双层肉、匙肉、匙柄、吊龙伴等等。
他们家最有名的当属五花趾跟三花趾，肌肉间均匀的脂肪形成漂亮的雪花纹，
但每天的供应量是有限的，先点先得。
每个的部位都有其特有的口感，涮的顺序也是有讲究的，一般是从瘦到肥的次序。
话不多说，萝卜清汤底端上桌涮起来。酱料自行调配，当然沙茶酱跟潮汕牛肉是绝配。
三花趾
双层肉
嫩肉
肥肉
手打牛筋丸
据说这是连《十二道锋味》都要特地前来学习的手打牛丸。
相对于普通牛丸来说吃起来口感更加的嫩滑。
双拼丸
牛肉丸与牛筋丸双拼，纹理粗糙一些的是牛筋丸，极易辨别，既有肉的韧性又有筋的脆劲。
相同点在于爽脆弹牙，咬一口都有爆汁的感觉，
一口油汁迸发而出的味蕾刺激，值得细细品味。
胸口油
看着十分油腻的感觉，
实则肥而不腻，那入口的脆滑，实在令人难忘。
牛肚
牛舌
五星推荐，味道鲜美的涮牛舌，入口软嫩中带着爽脆,
惊喜溢于言表。
值得一提的是，他们家的炒牛河是干湿分离的，个人更偏爱湿炒牛河，
牛肉的味道更加浓郁。
湿炒牛河
干炒牛河
汕头八合里海记牛肉店(斗西店)
地址： 禾祥西路39号(禾祥西路与斗西路交叉口)
电话： 0592-2568899
人均：70+
月3日，八合里66牛肉火锅节正式开幕，受到消费者的追捧，并一路冲上实时热话。网友晒出的现场图片和视频显示，许多人在八合里牛肉火锅店前排起长队，有网友还晒出自己的“蹲点”“抢号”攻略……为期4天的活动，八合里牛肉火锅“一座难求”。而在大量 “排队抢号”、“嗨吃嗨喝”的分享中，还出现了另一种声音：“开店”！多地网友在评论区喊话八合里在当地开店！
< class="pgc-img">有网友发帖“全网呼吁八合里赶紧来到自己的城市开店”。
< class="pgc-img">有网友在评论区“盖楼”，“赶紧到河南来”“赶紧开到重庆”“快点开到河北”……
< class="pgc-img">当越来越多的网友“吐槽”当地没有八合里牛肉火锅，当网友“组团”喊话八合里开新店，66牛肉火锅节后，八合里在异地“未开先火”。
名声到了店未到，是八合里牛肉火锅目前的真实现状。据了解，八合里牛肉火锅目前在全国范围内分布有200+门店，覆盖20多座城市，但有129家分布在广东，其次是福建、上海、北京、西安等省市。
< class="pgc-img">按照八合里牛肉火锅的官方介绍，起源于2008年的八合里一直坚持直营模式，这决定了八合里牛肉火锅稳定的产品品质，也决定了其稳健的拓张节奏。多年来，八合里牛肉火锅一直坚守以广东为大本营，深耕打透广东市场后才逐步出省，谋求更广阔的发展空间。
此番，和八合里66牛肉火锅节的狂欢形成鲜明对比，愈显异地网友“爱而不得”的急切。但促就八合里66牛肉火锅形成“未开先火”现象的原因，却不只有66牛肉火锅的流量狂欢，更有消费者口碑的日积月累。
从2017年至今，八合里牛肉火锅连续多年上榜大众点评必吃榜。其中，在2020必吃榜中，八合里在广东、深圳、东莞、中山4个城市独占4席。抖音平台上，#八合里牛肉火锅、#八合里等话题累计获得数亿次的播放量；小红书上，“八合里”拥有超过2万篇种草笔记；近日的微博上，#八合里66牛肉火锅节#加持其公益短片#向生活比个6# ，更是双话题引发热议。
< class="pgc-img">不仅如此，近年来，八合里牛肉火锅还屡获主流媒体报道。期间，包括《老广的味道》在内，八合里多次入选CCTV美食纪录片。此外，八合里还在浙江卫视《十二道锋味》美食综艺中为大家展示“如何用最好的牛肉捶打出最好的牛肉丸”；在湖南卫视《天天向上》节目中推广潮汕饮食文化；在广东卫视《潮州味道》节目中展示潮州味道深厚的文化内涵……显然，66牛肉火锅节外，八合里牛肉火锅早已声名远播。
< class="pgc-img">从本质上，八合里形成口碑传播得益于八合里对潮汕饮食文化的坚守和传承。作为汕头非物质文化遗产的一张新名片，八合里一直秉承着传承正宗潮汕牛肉火锅的使命。在产品品质和口感呈现上，八合里一直践行潮汕牛肉火锅对极致牛肉品质的追求。被媒体多方报道的八合里创新牛肉切法，“十种部位，十种刀工，十种口味”，通过分部位吃法加入创新刀工，丰富牛肉的多层口感。与此同时，为了保证潮汕牛肉火锅的“一口鲜”，八合里打造了集合黄牛养殖、屠宰、冷链配送的全产业链体系。消费者每一口鲜美牛肉，是来自云贵川、内蒙等天然养殖中心的放养式黄牛，经过古法杀牛，每日每餐鲜送“直达”餐桌。
< class="pgc-img">在八合里牛肉火锅，消费者看到了一场流量和品质的双向奔赴。按照八合里牛肉火锅此前披露的数据，其200+多家门店每年吸引数千万人次排队。窄门餐眼数据显示，2024年1-4月份，八合里牛肉火锅共开出15家新店，覆盖深圳、北京、西安、南昌等城市。八合里牛肉火锅在进一步加大在广东、北京等地门店密度的同时，也在积极开拓新市场。按此节奏，有网友有望在评论区“许愿成功”。
