堂作为学校师生员工日常饮食的重要场所，其卫生安全直接关系到广大师生的身体健康。为了切实做好食堂、食品卫生安全工作，确保师生员工饮食卫生、安全，我们特订立以下食堂卫生安全制度：
一、学习与培训
定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神，增强员工对食品卫生安全的重视程度。同时，组织员工参加卫生部门组织的卫生知识培训，不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识，使他们在实际工作中能够更好地遵守卫生安全规定。
二、设施与管理
根据卫生部门的规定要求，结合学校食堂实际情况，备齐各功能用房，配全相关设施。这些设施包括但不限于餐具清洗池、消毒柜、保洁柜、冷藏冷冻设施等。将设施的管理、使用分工到人，落实责任，确保设施的正常运转和卫生安全。同时，要定期对设施进行检查和维护，及时发现和解决问题，防止卫生安全事故的发生。
三、个人卫生与着装要求
食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，确保个人卫生符合规定。工作人员应勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手链等可能影响食品卫生的饰品。在食品加工过程中，工作人员应避免面对食品打喷嚏、咳嗽等行为，同时不得在食品加工场所吸烟，以免对食品造成污染。
四、卫生区域与责任落实
各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人应及时组织相关人员打扫、擦抹，确保食堂环境整洁。同时，要对各卫生区域的卫生情况进行定期检查和评比，激励员工积极参与卫生工作，提高卫生意识。
五、采购与储存管理
严把采购、储存食品卫生关。采购食品时，应选择有资质的供应商，并查验产品的合格证明。杜绝采购腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、蔬菜等。储存食品时，应遵循分类、分架、隔墙、离地等原则，确保食品储存卫生安全。同时，要做好食品的进出库记录，确保食品来源可追溯。
六、餐具卫生与消毒
用专用水池洗刷餐具，确保餐具表面的油污和食物残渣被彻底清除。用专用消毒柜对餐具进行消毒，确保餐具的卫生安全。消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，避免二次污染。
七、备餐间设施与管理
规范备餐间设施，充分发挥备餐间功能。备餐间应设置独立的空气消毒设施、独立的给排水系统和独立的工具容器清洗消毒设施。同时，要做好备餐间的卫生管理工作，确保备餐间的环境卫生符合规定。
八、食品加工与存放要求
食物粗加工、精加工应分场所进行，避免交叉污染。荤、素食物清洗应分池进行，防止不同食物之间的污染。生、熟食物应分开存放，避免生熟交叉污染。冷藏、冷冻设施应正常运转，确保食品的新鲜度和卫生安全。冷藏柜的霜不得超过5毫米，以防止霜层过厚影响食品的储存效果。同时，要做好库房加工间的通风、防鼠蝇、防尘等工作，确保食品储存环境的卫生安全。
九、熟食加热与供应要求
供应的熟食特别是荤菜须充分加热，确保食品的中心温度达到70摄氏度以上，保持食品的热度和口感。同时，要做好食品的留样工作，以便在出现问题时能够及时追溯和处理。
十、定期检查与记录
食堂伙管应定期检查食堂卫生情况，发现问题现场处理，并做好记录。记录内容包括检查日期、检查人员、检查项目、发现问题及处理情况等。通过定期检查和记录，可以及时发现和解决卫生安全问题，确保食堂卫生安全工作的持续改进和提升。
总之，通过以上制度的实施和落实，我们可以有效地保障食堂、食品卫生安全工作的顺利进行，确保师生员工的饮食卫生、安全。同时，我们也需要不断加强员工培训和设施建设等工作，提高食堂卫生安全管理水平，为师生员工提供更加健康、美味的饮食服务。
校食品卫生安全保卫制度
随着社会的不断发展和进步，人们对食品安全和卫生的重视程度也日益提高。特别是在学校这个关乎学生健康成长的场所，食品卫生安全更是必须重视的问题。因此，建立健全的学校食品卫生安全保卫制度显得尤为重要。本文将探讨学校食品卫生安全保卫制度的重要性、内容要点以及实施策略。
1. 食品安全意识的重要性
食品安全是关系到人们健康的大事，尤其是在学校这个特殊的环境中，学生的身体健康直接关系到他们的学习和成长。因此，提高食品安全意识，保障学校食品的安全和卫生是非常必要的。
2. 学校食品卫生安全保卫制度的内容要点
(1) 食品采购管理
学校应建立起严格的食品采购管理制度，确保从供应商采购的食品符合国家相关标准和规定。要求供应商提供合格的检疫证明和食品安全证明，保证食品来源合法、质量可靠。
(2) 食品存储管理
学校要建立健全的食品存储管理制度，确保食品存储的环境卫生干净整洁，温度适宜，湿度适度，防止食品变质或受到污染。对于易腐烂的食品，要严格控制保存期限，及时进行更新。
(3) 食品加工和配送管理
学校食堂的食品加工和配送环节是食品安全的重要环节，必须严格控制。学校应建立完善的食品加工卫生管理制度，规范食品加工流程，确保食品加工操作符合卫生要求。同时，要对食品配送过程进行监控和管理，确保食品运输安全卫生。
(4) 食品安全检测和监控
学校应定期组织对食品进行安全检测和监控，确保食品符合国家食品安全标准。对于常见的食品安全问题，如重金属、农药残留、细菌污染等，要进行定期的检测，确保学生食品安全。
(5) 食品安全宣传教育
学校应开展食品安全宣传教育活动，提高师生员工的食品安全意识和知识水平。通过举办食品安全知识讲座、展览、宣传栏等形式，向师生宣传食品安全知识，引导他们养成良好的饮食习惯和卫生习惯。
3. 学校食品卫生安全保卫制度的实施策略
(1) 加强管理人员培训
学校管理人员应加强食品安全管理知识的学习和培训，提高他们的食品安全意识和管理水平。只有管理人员具备了专业的知识和技能，才能够有效地贯彻执行食品安全管理制度。
(2) 建立监督检查机制
学校应建立起严格的监督检查机制，对食品安全管理工作进行全面监督和检查。定期组织对食品采购、存储、加工、配送等环节进行检查，发现问题及时纠正，确保食品安全。
(3) 加强与家长的沟通与合作
学校应加强与家长的沟通与合作，共同关注学生的饮食安全问题。建立家校合作机制，定期向家长通报学校食品安全管理情况，接受家长的监督和建议。
(4) 建立食品安全投诉处理机制
学校应建立起食品安全投诉处理机制，鼓励师生员工积极参与食品安全监督和管理工作。对于食品安全问题的投诉，要及时进行调查处理，并向投诉人反馈处理结果。
结语
学校食品卫生安全保卫制度的建立和实施，关系到学生的身体健康和学校的声誉形象，必须引起我们的高度重视。只有通过全面、系统的管理措施，才能够有效地保障学校食品的安全和卫生，为学生提供一个安全、健康的学习环境。
通过建立健全的食品卫生安全保卫制度，我们可以有效地防范和控制食品安全风险，保障学生的饮食安全，促进学生
一）人员管理
1.工作人员上班应穿戴好工作衣帽，保持个人清洁卫生，洗手剪指甲。
2.工作人员应经岗前培训进行有关食品卫生，消毒隔离卫生知识和岗位职责培训，经考试合格者方可上岗工作。
3.工作人员必须经过从业前的体格检查，建立个人健康档案，每年检查一次。对有传染病、化脓性皮肤病和肝炎病毒携带者应调离工作岗位。
（二）环境及制度
1.食堂内布局合理，厨房与辅助用房应区分开，厨房内布局应做到生进熟出一条龙。
2.厨房内应有防蝇、防尘、防鼠设备，洗抹布、洗肉、洗菜的池应分开，各有专用水池。
3.建立健全食堂工作制度，食品卫生制度，消毒隔离制度和岗位责任制。 （三）食品卫生管理
1.严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，保持食品的清洁，防止食品在加工、运输、分发过程中被污染。
2.食品应按未处理品、半成品、成品分别放置，生、熟食品分开。冷藏室和常温室应有防毒、防鼠、防蝇、防虫和控制温度、湿度的设施，保持室内清洁工卫生和空气流通，严禁污染、变质食品入库。
3.凡烹调用的操作面、切菜板、菜刀等，应分蔬菜用、水产类用、肉食类用三种，并应做到生、熟分开，冰箱应定时清洗保持清洁，配奶室冰箱专用，不放其它食品，每天先用消毒液擦拭一次，再用清水擦拭。公用食具用后必须消毒。
4.食品制作过程必须严格执行有关卫生制度，如经过烹调和熟食品不得存放时间过长，对剩余饭菜，特别是肉类、鱼类再食用前必须经过检查，彻底加热后方可食用。
（四）消毒隔离制度
1.室内通风保持清洁， 防交叉感染。每周大扫除一次，消灭蟑螂、苍蝇、老鼠等传播媒介物，以防交叉感染。
2.厨房的门、窗、桌、餐具、地面每日擦拭或清洗，餐具用后尽可能放入柜、橱内，拖布分室放置。
3.配餐室内的桌台，每次配餐前后用清水擦拭，抹布每次用后消毒。
4.送病区的食具用后应先煮沸消毒再刷洗，最后经蒸汽消毒15分钟备用，消毒后的洁净餐具存放于清洁柜内，不可与脏餐具混放一起。洗碗用的布料每次用后与餐具一起消毒。
5.发饭车在每次开饭前后用清水刷洗干净，每周用洗涤剂彻底刷洗一次。
6.定期进行环境卫生学监测。
