饮老板内参（ID：cylbnc）超过100万餐饮老板的每日经营读物。
作为不蘸小料涮羊肉的创造者，小肥羊于2008年上市，2012年被百胜中国纳入麾下，曾经的“中华火锅第一股”，该如何续写传奇？
1、回首又见它，
小肥羊或成为百胜中国的增长新机会
在前不久举行的一次投资者论坛上，百胜中国首席执行官屈翠容重申了百胜中国的增长目标：这家在华规模最大的连锁餐饮公司有潜力将门店数量扩展至20000家，相当于现在的2.5倍。
除了旗下规模占优的肯德基和必胜客，有一个品牌很可能在百胜中国的“万店大计”中发挥更加重要的作用，那就是“小肥羊”。
2、百胜中国的“品牌驻颜术”，
在火锅上发生了什么化学反应？
门店革新多样化
伴随着发展计划，屈翠容还透露了 “所有这些方案归根到底可以总结为一个词：创新。”
百胜中国的品牌“不老针”，能否在中式餐饮品牌身上发生作用呢？
如今的小肥羊证明，百胜中国做到了，这为中式餐饮品牌的年轻化提供了一个宝贵的案例。
目前小肥羊正在进入商业体，门店风格也从过去街区店的质朴变成了时尚极简风，成为了年轻人心中的时尚标地。
2018年10月，小肥羊入驻坐落在西湖边上的杭州湖滨银泰in77——集商业、人文景观、风景旅游为一体的综合性高端商业区。
这里既保留了江南特有的骑楼、青砖等设计元素，也营造出草原文化的氛围。
这还是你记忆中的小肥羊吗？
品牌沟通国际化
在火锅及餐饮营销领域，以食材为创意，讲述中国传统美食的小肥羊品牌广告系列之《寻味之旅》已然成为一块金字招牌。
更有大量网民与食客，将其与《舌尖上的中国》等经典美食纪录片相媲美。
继《寻味之旅》1、2系列用极致表现手法，将小肥羊的纯粹食材和火锅文化表现得淋漓尽致后。
2018年，小肥羊在蒙古的草原上大摆宴席，招待来自世界的宾客，成功打造了品牌片的第三部曲《我们很快就熟了》，更用创意手法展示了其国际化品牌的身份和战略布局。
3、一片红海的火锅市场
从产品端突破的路径有三条
产品升级时尚化
对于竞争白热化的火锅品类来说，产品形式创新、食材升级都是升级的主战场。
小肥羊的产品升级，除了依托自己19年积淀下来的专业研发经验和供应链优势，也与百胜中国的产品经息息相关。
屈翠容表示，创新灵感，是用普通人都消费得起的普通食材打造出潮流、时尚、让人有食欲的菜品。
她把这形容为“普物时尚化”，小肥羊的主要产品变革也围绕这个理念进行。
展现专业的“食材功底”，占领品类高点
餐饮行业的颜值竞争不仅来自色彩和摆盘的花俏，更需要拥有对于食材的专业。小肥羊始终坚守和深入挖掘羊肉文化，涮羊肉不蘸料更好吃的秘密，都汇聚在这一盘肉，一锅汤。
这盘肉精选蒙羊之冠——乌珠穆沁羊，终日放牧于北纬45度优质天然牧场——内蒙古锡林郭勒大草原。一头羊珍贵独享三个足球场的牧草。
小肥羊更严选平均180天的春羔羊，肉质细腻、脂肪均匀、鲜美幼嫩。
“受西餐和潮汕火锅的影响，消费者对于牛肉不同部位的名称和口感越来越熟悉，对羊肉的了解却不够深。事实上，羊肉的各种部位和涮法不相同，我们利用自己对羊肉的专业，将食用羊肉的文化全面展示给消费者。”小肥羊的一位负责人介绍到。
小肥羊的多个创意菜品，都能看到对“羊肉精选部位”的强调。在餐企比拼食材升级的大趋势下，这是一种行之有效的思路。
软嫩鲜美的全羊肉、紧实劲道的羊腿肉、油脂和肌肉交错分明的肋排肉和绵密柔滑的羊腹肉，四大招牌羊肉，有着四种截然不同的口感，给食客带来舌尖上的羊肉盛宴。
店内还将牛羊烧烤一网打尽，美味的烤牛羊肉串和足足3斤重的内蒙爆汁烤羊腿。使得店内的产品品类更具市场竞争力，为消费者提供更丰富的就餐体验。
发挥品类优势，单人锅与分享锅并行
在传统分享锅底的基础上，小肥羊还推出了一人食套餐模式，模式很好地适应了商务白领午餐需求。
目前在各购物中心的小肥羊餐厅，都在工作日推出了商务套餐，39元起，15种食材可以确保在5分钟内上齐，超时免单。让繁忙工作的白领在有限的工作日也能饱食高品质的丰盛午餐。
4、在你看不见的地方
小肥羊还发生了哪些变化
在成为百胜中国的一员后，小肥羊花了数年时间进行从里到外的梳理与整合，强化了品控、供应链、训练体系，这些都是小肥羊眼下再度发力的重要基础。
? 品控：借助百胜中国优秀的供应商系统，从价格、品质挑选出更具优势的供货商
? 供应链：百胜中国拥有强大的物流供应链，并能做到全程冷链配送；18个大仓覆盖全国成都、西安、广州、新疆、南京等地，为门店提供快速、优质的配送服务。
? 训练：依托百胜中国成熟的连锁门店训练体系，形成合理的人员训练模式。
5、最强品类合体最强系统
这次小肥羊可能真的准备好了
作为火锅行业的著名品牌，小肥羊与百胜中国体系完成磨合，品牌全面升级后，形成小肥羊品牌的独特优势。
- 体系稳定 -
中餐到底能不能实现如同西式连锁餐厅般彻底的标准流程化，始终是行业争议的焦点，而小肥羊的规模扩张似乎正在证明这条路的可行性。
再次开启狂奔模式，百胜中国强大而稳定的支持体系可能会是制胜的关键。
- 市场洞察 -
庞大而完整的餐饮运营管理体系，对行业和品牌的发展趋势进行超前的预判，从而在品牌、店型、产品研发等方面与时俱进，这正是百胜中国旗下众多品牌的竞争力来源。
- 加盟管理 -
小肥羊的门店扩张延续着百胜中国系统一贯的严谨。2017年小肥羊迎来了又一个丰收年，扩张速度明显提升，单月最高开出30家店。
- 全球化布局 -
作为全球化布局的火锅品牌，历经19个春秋，小肥羊的品牌足迹遍布全球120多个地区及城市。
截止到2018年10月，小肥羊已在全球拥有近300家门店，从上海、香港到东京、柬埔寨……小肥羊用“一锅汤”、“一盘肉”的火锅传奇，如今已传播至全球各地。
未来，小肥羊还将陆续在柬埔寨、新加坡、缅甸开出更多新店，这也标志着小肥羊品牌跟随国家的大方向走上“一带一路”的发展道路。
｜小结｜
近日，美团推出了《2018中国火锅品类专题报告》，又带来了火锅品类的好消息。
报告提到，全国火锅店数量在2017年稳定维持在30万左右，二、三季度略低于一、四季度；2018年前两季度全国火锅店数量持续增长，2018年第二季度达到近40万。
在全国新开火锅店持续增长的形势下，整个火锅行业市场规模延续着多年的扩大态势。
小肥羊似乎正在借势谋求自己的再次崛起，看来这次它是真的准备好了。
5年，是一段漫长而璀璨的旅程，自内蒙古包头开业至今，小肥羊用时间和实力沉淀出一锅无与伦比的草原美味。那独特的蒙式风味，宛如一首动人的旋律，在岁月的长河中奏响，深深地刻画在无数食客的心间，成为他们难以忘怀的味蕾记忆。
< class="pgc-img">无论是被火锅美味吸引，从而成为餐厅常客的众多消费者；还是多年来在餐厅耕耘奉献，与品牌共同成长的一线员工；亦或是那些独具慧眼的加盟商伙伴，从包头走向世界的小肥羊发展至今，离不开他们的支持与付出。
传承不息，25年经典的蒙式好滋味
1999年8月8日，小肥羊在内蒙古包头市诞生，作为蒙式火锅领军品牌，在这悠悠二十五载，小肥羊的“美好情怀”从未改变，始终传承不息。
琦琦，一名出生在内蒙古的95后姑娘，就她而言，小肥羊陪伴了她的青春和成长。从儿时的餐厅常客，到18岁的生日欢聚，再到留学时的思乡寄托和参加工作后的朋友聚会，琦琦人生中大大小小的场景，总是喜欢和这位特别的“老乡儿”小肥羊一起度过。
这世界总有惊奇的际遇，最美妙的是与你在小肥羊相遇。因为工作原因，琦琦离开家乡，辗转青岛，最终在济南安家，每当来到陌生的城市，琦琦总是第一时间到小肥羊餐厅找寻乡味。也是在小肥羊济南平阴店，琦琦邂逅了那个愿意守护自己一生的男孩。同是从内蒙古来到济南工作生活的两人对小肥羊鸳鸯火锅情有独钟，去年的5月20日，小杨约琦琦来到小肥羊，用 “羊肉蛋糕”和钻戒博得心爱女孩的芳心。
< class="pgc-img">热气腾腾的一人一锅，回转台上新鲜的食材，让人一看便食指大动。对于有着相同爱好的南京食客Lucy而言，小肥羊新上线的回转火锅吸引着她频繁打卡。Lucy是一名普通的打工人，几年前从包头辗转来到南京工作，虽然工作和生活都很顺利，但总是缺少了一些归属感。“小肥羊可以带给我一种久违的熟悉感。让我想起在包头老家围锅涮肉和家人的笑脸。”Lucy说，不管是解决自己的正餐，还是有朋友来南京玩，她都会到小肥羊回转火锅搓一顿。
< class="pgc-img">小肥羊用来自内蒙古的草原美味俘获了一位又一位消费者的味蕾，不管是传统的蒙式火锅，还是全新推出的回转火锅，那一锅汤、一盘肉，都在咕嘟咕嘟冒着热气的火锅里，让人回味无穷。而每顿“热气腾腾”的小肥羊火锅似乎都蕴藏着一股神奇的力量，让那些喜爱它的消费者和亲朋好友之间情感的联系更加紧密。
相伴前行，和小肥羊一起并肩成长
也因小肥羊火锅那令人陶醉的独特魅力，不仅饱受众多食客的青睐，始终怀着热忱的餐厅员工们，在为顾客精心烹制每一锅美味的同时，也与小肥羊一同成长，共同书写着美好的篇章。
2009年3月加入小肥羊的宗俊， 一年多后晋升为小肥羊内蒙古包头总店的店长，在小肥羊从业的15年间，他荣获“包头正能量人物”“百胜创始人精神大使”等诸多荣誉。谈起这么多年的工作感受，宗俊最感动的便是不少同事工龄都超过10余年，甚至20余年，大家不仅工作上是并肩作战的伙伴，生活中也如同家人一般互相扶持。也正是这样的团队凝聚力感染着他，让他始终陪伴小肥羊成长至今。
< class="pgc-img">和宗俊有着相似奋斗经历的还有来自北京的玉梅，小肥羊自2001年在北京菜市口首店开业后，她便怀揣着职业理想，加入了小肥羊，这一干就是23年。从配锅师学起，再到刨肉师、配菜师、前厅服务员、库房管理员等岗位，随着小肥羊门店越来越多，玉梅几乎在店里每一个基础岗位都干过，成为了一名多面手。玉梅说：“我很喜欢小肥羊大家庭的温馨氛围，让我勇敢的面对工作和生活中的所有挑战！”
< class="pgc-img">除了奋斗多年的餐厅员工，小肥羊25年发展之路的背后也不乏对品牌怀揣热爱的合作伙伴。在广州拥有三家小肥羊的加盟商阿伟，便是其中一员。十年前偶然的机会，阿伟品尝了小肥羊火锅，那独特的口味深深打动了他。经过深思熟虑，阿伟决定加盟小肥羊，在加盟的十年间，陈伟亲历品牌的多次升级和转型，不管是门店风格还是口味创新，都让顾客时刻感受到充满新意的小肥羊。
< class="pgc-img">来自北京的玉梅，从一名普通员工，做到门店管理组；内蒙古包头的宗俊，从副店长做到总店店长；广州的阿伟，从加盟一家小肥羊到三家小肥羊；对于很多选择小肥羊的伙伴而言，小肥羊已经不仅仅是一份工作，更是他们生命中不可或缺的一部分，相伴前行，并肩成长。
步履不停，草原美味从包头走向世界
以羊肉火锅闻名的小肥羊始终将推广蒙式火锅和草原美味为己任。小肥羊“羊肉火锅专家”的形象在众多消费者心中，也早已稳稳立住。在西安，小肥羊“咩咩节”露营派对以天为幕、以雨为伴，与一批忠实粉丝一起雨中露营。露营现场设有周边市集、火锅烧烤派对、草坪音乐等趣味互动。喜爱小肥羊的粉丝们相约大明宫沐野营地，以食为媒共享美好“食”光。小项来自陕北，在西安上学时吃到小肥羊，被招牌孜然香辣锅深深折服。“初次吃小肥羊是和大学室友一起去的，那是我第一次在家乡之外吃到地道的羊肉火锅，是大学四年很珍贵的回忆。”
< class="pgc-img">在文商体旅展不断融合的大背景下，升腾烟火气不断激发各地餐饮蓬勃发展。小肥羊充分适应当下时代发展需求，从历年来多次参与进博会的餐饮供应，到今年西岸咖啡节、“上海之夏”消费季旗下思南音乐日、环球美食节、西岸夜巷等活动为消费者带来多样草原美味……小肥羊征服了广大消费者的味蕾，也满足了参展企业、专业观众等不同消费人群多样化的用餐需求。
< class="pgc-img">25年来，小肥羊承载着太多人的职业理想和舌尖记忆，食客们在这里留下了欢声笑语，员工们在这里实现了自我价值，加盟商伙伴们在这里收获了成功的喜悦。这一个个鲜活的故事，交织成了小肥羊璀璨的历史画卷。如今，来自内蒙古品质始终如一的“美好滋味”仍在不断创新，25岁的小肥羊也期待为消费者带来更多的惊喜与感动，让这份美味不断延续传承，让草原美食永远温暖消费者的身心！
< class="pgc-img">来源：联合电讯
编辑：许沥心
审核：姚启明
016年的《寻味之旅》大片还令人念念不忘，曾被《人民日报》等媒体誉为“堪比中国山水画卷”。在这个初夏，小肥羊再度携《寻味之旅2》踏歌而来，158种食材实景搭制，在镜头前铺展出诗意十足的千里江山。与此同时，在全国门店也推出了“寻花”、“寻海”、“寻山”套餐，以意境菜品致敬全新食材大片。
匠心食材搭就诗意山水
《寻味之旅2》视频的创作灵感来自于北宋“天才少年”画家王希孟的作品《千里江山图》。王希孟18岁时即绘成这一名垂千古的山水画卷，祖国锦绣河山在其笔端恣意汪洋且不失细腻柔情。
《寻味之旅2》浩浩汤汤，横无际涯
（视频链接：https://v.qq.com/x/page/u0503slsdga.html）
而在视频中，小肥羊则巧借158位食材“演员”，重现了这一幕幕烟波浩淼、山峦叠嶂、鸿雁长飞、鱼龙潜跃的壮美景致，又搭建了“绿水人家绕”、“长河落日圆”、“斜风细雨不须归”，“轻舟已过万重山”……等一幅幅充满哲学意境的诗意美景。同时，小肥羊更力邀著名音乐人闻震创作了古韵盎然的配乐，配上李白的《早发白帝城》诗句的人声演唱，与画面场景珠联璧合、相得益彰。
依旧是熟悉的食材场景，沿用了满载调料的小舟寻味美食之旅的故事主线，不同的是这一次的“食材主演”的数量增加到了158位。由冬笋化身而成的小舟上搭载着来自锡林郭勒大草原的羊肉和七种调味料——是小肥羊火锅药食同源的精髓：八角茴香（广西玉林）、天鹰椒（河北冀州）、花椒（陕西韩城）、枸杞（宁夏中宁）、干姜（云南罗平）、高良姜（广东湛江）和小茴香（甘肃民勤），每一味都来自其享誉全球的原产地……18年来与小肥羊携手成长，每一天都共同为火锅之沸腾而歌唱。
这158名食材“演员”中，除了本色出演的“当家花旦”——各式调味料们从五湖四海齐聚一堂，更特邀“鲜肉”、“小花”加持大片摄录：化身船体的冬笋、腐皮和冬笋衣造就的船帆、竹林则是由甘蔗和芦笋搭建而成……为此，小肥羊还整理出了一份“演员表”。
《寻味2》视频中，搭载着香料的船只，经过金钱草铺就的如茵绿丛，驶进了雄奇飘渺的生蚝山，穿行过蛋黄夕阳，在萝卜满月下与月光踌躇，向细密的小茴香雨丝倾诉衷肠……经过一番有山有水的寻味之旅，终于顺利抵达小肥羊的餐桌。
金钱草铺就的“春来江水绿如蓝”
看到这里，观众们想必已经食指大动，小肥羊的“寻花”、“寻海”、“寻山”系列套餐现已登陆小肥羊全国门店。无论是“寻山”套餐中的豪气足料羊蝎子锅，还是最为经典的清汤麻辣鸳鸯锅，搭配鲜美幼嫩的羔羊肉产品以及其他丰富菜品和饮料，让您在餐桌上寻得火锅真味之美。
诗情画意醉火锅，以意境菜品致敬全新食材大片
隽永意境讲述品牌心声
从《寻味1》的唯美到《寻味2》的大气，小肥羊以盘中的火锅食材描摹心中的中国山水，以隽永意境演绎品牌心声、用文化视角诠释火锅美食的初心、坚守 “一锅汤”、“一盘肉”的核心始终如一。
小肥羊用一锅汤和一盘肉，坚持品质，传播传奇
小肥羊就仿佛画面中的小船，从内蒙古包头市启航，寻味山河，历经18个春秋，行迹遍布全球110多座城市。从享誉世界的锡林郭勒草原到日本、美国、加拿大，小肥羊“鲜美幼嫩、不腥不膻、久涮不老”的火锅传奇如今已传播至全球各地。据悉，今年8月，小肥羊还将首度进军柬埔寨，在首都金边开启全新门店。
小肥羊全新形象门店，已于2016年12月登陆上海光启城
与两部《寻味之旅》创意大片相呼应的还有，小肥羊在门店形象和季节产品上的更新与发力——上海光启城店全新升级模式全面落地，未来将在全国乃至全球范围内大力推广小而美的新模式门店。从隆冬时节的三羊炖骨锅，到十里桃花的翘脚牛肉锅，再到复刻《寻味之旅》意境的“寻花”“ 寻海”“寻山”系列套餐……根据季节更迭推出的创意新品也受到了消费者的好评。
