击上方篮字 ? 或搜索微信号：cyr811关注我们！
一家专门研究报道火锅，中餐的新媒体！
（【文末】大咖都在看 ??）
餐饮市场竞争同质化如此激烈的当下，
餐饮品牌想要获得顾客青睐，就要不断给他们新鲜感。
增加新鲜感的方法之一便是进行菜品创新，而且打造出爆款。
那么除去味道上的创新以外，菜品创新还能在哪方面发力？
本文发于微信公众号：餐饮人必读 ID：cyr811
| 全文需3分钟时间阅读
对于消费品的喜新厌旧，向来是人类的特征。
即便是再美味的菜品，一个人连续吃了十多次，舌头也会被麻痹。
知名餐饮企业大蓉和每年举办一次内部产品交流会，届时大蓉和全国分店都带来自己的年度好菜、新菜一起比武交流，然后进行二次研发。
创新方法方法论
1、从传统菜肴上创新
鲁迅的《故事新编》，是从传统出发进行创新的作品。
他在“博考文献”的基础上，进行艺术想象和虚构，并融进自己的生活体验和思想感情。
将嫦娥奔月等故事拿来重新“演绎”，大开脑洞让传统故事有了新味道。
餐饮界传统菜品数不尽，倘若能在传统菜肴上加上新意，自然会让消费者感到惊奇。
▲局气烤鸭
比如，北京烤鸭这道菜在北方十分常见。局气就在这道传统菜上，做出了新意：
食客自己要亲自挑选鸭子，在上面做记号再给鸭师，这叫“选鸭批”。在烤制时，鸭子上又会用毛笔写上“福”字 ，烤完字不融化。
同样是烤鸭，局气的烤鸭便从传统烤鸭上具备了差异，成功占据消费者心智成为爆款。
2、结合故事进行创新
将菜品赋予文化，就如同将一个普通挎包贴上LV标志，想不成为爆款都难。
结合故事对菜品创新，便是一种增加菜品溢价能力的利器。
川菜的“开水白菜”早已为人所知，但是多数人之所以记着这道菜，并不是因为这道菜很美味。
而是因为，这道菜作为“川菜只会麻辣”的反例而被人熟知。
据说，川菜名厨黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”。
他为了破谣立证，创出了“开水白菜”这道菜，一扫川菜积郁百年的冤屈。
这就是故事赋予菜品，并让其经久不衰的魅力。
餐饮老板在菜品创新打造爆款时，有时候需要讲一个精彩的故事。
3、装盘上进行创新
消费者喜欢一家餐厅，80%是因为味道，剩下10%是因为餐厅的摆盘。
菜品讲究的是色、香、味俱全。而色排在第一，也说明了外观的重要性。
但凡客单价高的餐厅，菜品装盘都不会太差。米其林三星餐厅，摆盘可谓是必要素养。
因此在装盘上，菜品创新也能玩出花样。
首先，在装盘的材质上便可以出新：木瓢、烤架、玻璃器皿、景观木托等，要依据菜品本身而定。
其次，装盘方式上也可以借鉴西式餐厅的装盘模式，体现“少而精”的感觉。
4、利用新的原材料创新
利用新原材料对菜品进行创新，比如最近外国很火的分子料理：
“将食物的味觉以分子为单位进行处理和呈现，打破食材原貌，重新搭配和塑形，你所吃的并非你所见的。”
通过对这些原材料进行加工，从而在食物外表上欺骗消费者的视觉，然而吃下去却是满口惊喜的食物。
大董烤鸭店虽然是传统中餐，但其某些菜品（譬如，椰汁官燕配玫瑰露鱼子酱）也使用了分子料理，让消费者觉得新奇。
5、现场互动体验
菜品创新不一定局限于固定的一道菜，从菜品衍生出来的活动也能成为创新的对象。
在某些大型餐馆中，但凡遇到婚宴、寿宴等，头牌菜端上桌时，服务员总会说吉祥语。
这既是一种与消费者互动的形式，同时也能增加用餐仪式感。
▲57°C湘将厨房搬到了用户面前
比如，同样是铁板烧。57°C湘整个用餐过程，消费者与炒手都是无缝互动的。
又比如说木马童话黑暗餐厅，由于用餐过程中处于黑暗，互动体验效果也比正常餐馆强。
6、口味的创新
之所以将口味创新放在最后是因为，当下菜品创新中，只是单纯凭借口味打造爆款，已经很难了。
而且口味没有绝对的好吃，容易被复制。
味道上的创新，可以从“颠覆”上出发。
▲徐亮胖哥烤蹄
譬如，猪脚多以卤为多。那么就可以考虑通过烤的办法，从而避开竞争激烈的卤味市场。
也就很容易创新出爆款菜品，譬如火爆成都的徐亮烤蹄。
您的餐厅在进行菜品创新时，会从哪方面着手？
请在留言区留言参与互动。
----------------End----------------
----------------------------------------
转载，合作请加微信：qingcai5678
塞罗那的新餐厅Deleito品牌创意
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一家总部位于巴塞罗那的新餐厅，与竞争对手相比，它寻求一种更新鲜、更现代的风格。拥有品牌DNA，寻求通过品牌可以提供更多的新口味和体验。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">北美糕点品牌视觉创意
< class="pgc-img">< class="pgc-img">品牌产品热衷于实验，
每周实验室测试新口味。
渴望新鲜事物。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">寿司甜甜圈品牌创意视觉设计
餐饮品牌／产品包装／餐饮空间
< class="pgc-img">产品视觉展示
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">寿司甜甜圈圣诞套装是一个终极的美食和游戏派对包，在这里你可以玩真心话大冒险，尽可能多的尝试寿司甜甜圈。游戏之夜玩什么? 花点时间享受美味的寿司，同时在过程中回答一些真心话大冒险游戏，让你和朋友在一起的时间更有趣。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">网页视觉设计规范
< class="pgc-img">朴琢连锁品牌创意与设计部
整理编辑观点 POOZHUO
欢迎留言讨论
连锁餐饮品牌／新餐饮品牌
创意视觉／品牌定位
ONI餐饮快餐品牌创意设计
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐饮手提袋设计
< class="pgc-img">< class="pgc-img">围裙／手套设计
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐饮超级视觉符号设计／图案创意
< class="pgc-img">外卖配送箱
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">ABOVE THE NORMS
餐饮品牌创意视觉VI创意
< class="pgc-img">超级视觉图形符号-带翅膀虎的造型
设计成不同的徽章造型
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">徽章图标设计
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">十肉日式餐饮品牌创意
-
“十”字超级视觉符号
< class="pgc-img">核心视觉符号的视觉化集合展示
< class="pgc-img">餐饮视觉海报创意设计
< class="pgc-img">创意餐饮视觉空间设计
日式简约的设计风格
空间简洁／明快／通透
-
< class="pgc-img">货架展示创意
展示柜上的“十”字展示
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">简约设计感的手提袋设计
< class="pgc-img">广告语 好肉就好放肆
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">清酒／酒水创意设计
< class="pgc-img">< class="pgc-img">木质食盘
< class="pgc-img">创意菜单创意
< class="pgc-img">MALENKA 烘焙品牌创意视觉设计
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">朴琢连锁品牌设计创意部
整理编辑观点 POOZHUO
欢迎留言讨论
