频：中秋国庆双节将至 餐饮企业迎来预订高峰
荆州新闻网消息：随着夏暑消去，餐饮消费市场也进入到“金九银十”的旺季。眼下离中秋、国庆假期还有十多天，荆州中心城区的多家餐饮企业已经迎来预订高峰。
上午十点，记者在沙市区天喜楚韵大酒店的预订中心，碰到了前来预定宴席的卢先生。
酒店负责人告诉记者，目前中秋、国庆假期的婚宴、酒席、团餐预订火热。
天喜楚韵大酒店总经办主任 张友金：从9月28号到10月7号，基本上是场场爆满，所以说，餐饮复苏的春天在我们酒店已经得到了充分的体现。
记者随后来到江津中路盟达酒店，在预订中心，工作人员正在接待前来预订宴席的顾客。
盟达酒店餐饮部总监 刘娟：我们接待高峰在9月29号到10月6号，目前除了10月2号有一个宴席延期，其余的时间四个宴会厅基本上全订了。
为迎接即将到来的消费旺季，城区各大餐饮企业已开始从食材、人手方面做准备。
2023年“诚信兴商宣传月”的主题是“铸诚信 提信心 促消费”，荆州各餐饮企业表示，严格遵守价格法律法规，恪守诚信经营原则，保持餐饮服务价格和菜品份量稳定，共同维护市场秩序。同时，提醒消费者理性消费，减少浪费。
荆州市商务局发布数据显示：今年来，荆州消费市场加快复苏。元至7月，全市社会消费品零售总额939.63亿元，同比增长8.7%。其中，限上餐饮业同比增长10.6%。城区各大餐饮企业通过菜品创新、烹饪技艺创新、管理创新、模式创新，提升餐饮业的整体服务品质，构筑餐饮产业生态圈，助力全市餐饮行业高质量发展。
那是一个干练而爽快的女人，做起事情来风风火火。”这是熟悉无锡翠竹苑大酒店副总经理俞丽霞的顾客第一印象。而当你站在俞丽霞面前，听她侃侃而谈时，才发现她直爽的性格透着一丝睿智，那双会说话的眼睛透露着温馨与友善。她身上充满了力量和信心，充满了干事创业的干劲。
“一闲下来我就难受”
说起她所在的餐饮品牌店“翠竹苑”，锡山区的老百姓不会陌生，大多数市民一定去过遍布该区东亭、安镇、查桥三地的六家门店。没错，其中翠竹苑大酒店东亭店的执行总经理就是俞丽霞。“我很爱我现在的事业，要么不做，要做就要做到最好。”谈起自己的事业，俞丽霞眼神里闪着光。
一年365天，俞丽霞都以“翠竹苑”为家，恪尽职守、辛勤工作、甘于奉献、砥砺前行。在“翠竹苑”，俞丽霞也许不是工龄最长的一个，但绝对是工作时间最长的一个。10多年来，每天早上8点，俞丽霞都准时出现在酒店里，查看店内卫生、联系相关业务、帮助其他岗位的员工干活……
50岁的俞丽霞很少在办公室里坐下了，事必躬亲是她对待每件事的一贯态度。中午、晚上酒店用餐高峰时就饱含热情地到一楼大厅招呼顾客，闲下来就在一楼餐饮预订部，不知道的还以为她就是饭店的普通员工。俞丽霞从没有怨言，她清爽的短发、自信的笑容、利落的动作显得十分干练。
大家都笑称积极乐观、充满激情的俞总自带“电脑”，何人、何时在哪个厅哪个包厢有什么样的活动，都在她脑子里装着。各种政务、商务接待，她更是事无巨细，身先士卒，时刻给全体“翠竹苑”人起到标杆示范作用。当问到她这样累不累时，“每天这样习惯了，一闲下来我就觉得难受。”
“餐饮也得有品牌”
近年来，“翠竹苑”在董事长周永钧的带领下，荣获了多项餐饮业殊荣，其中“中国六常法样板店”的荣膺成为全国各地酒店纷至沓来学习的示范店，分别成为江苏省和无锡市工商联餐饮商会副会长单位；2018年，翠竹苑大酒店东亭店突破重围，成为2019-2020年度无锡市党政机关会议定点饭店。
“餐饮也得有品牌。”俞丽霞说。随着“翠竹苑”逐渐受到锡山人民喜爱，她越来越注重服务品牌的打造，提出了“情满‘翠竹苑’、舒适如家园”的服务品牌战略。她专门请来品牌餐饮管理团队，对酒店就品牌形象、企业文化、团队建设量身定做进行打造，从而增强了酒店的凝聚力和战斗力。
“翠竹苑”一系列的变化，无论是硬件更新，还是客户分类，或者是企业文化，俞丽霞一直在参与。从名不见经传的一家餐饮小店，到今天拥有6家门店、代管4家街道机关餐厅和1家区医院餐厅，拥有一支有着深厚企业文化根基、勤勉忠诚的团队。这一切，都与俞丽霞严谨的管理分不开。
俞丽霞说：“做餐饮，就要把诚信放在第一位。”她强化进、产、销、存的重要环节管理，从源头抓起，严把进货质量关，亲自验收采购的食品是否符合要求。供货商保证提供好的食材给“翠竹苑”。俞丽霞嘱咐财务部门按时结账，她说彼此诚信才是互赢。2019年，她所在的酒店荣获“太湖三白”美食示范店。
“激情是我的原动力”
俞丽霞刚踏入社会的第一份工作是一家宾馆的服务员，从一线员工成长为一家知名品牌酒店的副总，是什么原因让她取得现在的成就?俞丽霞给出自己的答案，“不少人在一个地方工作久了，就会感到厌倦，那是因为他们已经没有刚开始工作时的兴奋感。激情，是我奋斗至今的原动力。”
春节前新冠肺炎疫情的爆发，酒店全面承压。为避免交叉感染、保障顾客的健康安全，1月25日起酒店进行闭馆。为此，俞丽霞和客服人员千方百计和新老顾客联系，想方设法为他们解决退定需求。整个春节期间，她所在的门店就取消了900桌的预订，她一一安慰大家并作解释，期待疫情结束后的再聚。
与此同时，俞丽霞带领酒店管理人员全面落实联防联控措施，构筑群防群治的严密防线，制定疫情预防措施，对员工防护、环境防护和餐具消毒等方面做出具体部署，确保环境安全。“留人要留心，留心靠真情”，她备足各项防护用品，切实保障员工的生命安全和身体健康，尽最大可能减少交叉感染风险。
随着疫情的不断加重，俞丽霞带领全体管理人员和酒店志愿者，像“战士”一样冲在防控最前沿，诠释着“翠竹苑”人的风采。自1月30日以来，她和“翠竹苑”志愿者每天都为疫情检测防控点准备美味可口的中餐和晚餐盒饭，用实际行动筑牢阻击疫情的爱心防线，让一线防疫工作人员有更好的状态投入“战斗”。
俞丽霞就是这样，每天忙碌服务在酒店的一线，日出而作，月上梢头而息，一年之中按时回家的日子并不多，从而撷得了“翠竹苑大酒店从业20年忠诚奖”。“翠竹苑”的员工们都说，“俞总原本可以在家好好地享受丈夫的体贴、儿子的孝顺，没有想到酒店的许多事情她还是亲力亲为，这种精神值得我们学习。”（谈建平 刘炀）
< class="pgc-img">店管理人员对酒店各部门工作职能必须要清楚，今天，小编整理了一份详细的工作职能清单，涉及酒店8个部门：行政部、财务部、采购部、餐饮部、工程部、公关销售部、客房部和培训部，记得收藏，有空慢慢看！
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行政部工作职能
行政部是酒店内负责行政事务及后勤保障的部门，由行政车队、制服房、员工饭堂等组成。
主要任务是为员工做好后勤保障工作;确保酒店的食品饮料及饮用水符合卫生标准;负责酒店车辆的保养;与政府部门联系，负责办理酒店的各种卫生许可证的报批及复验工作;负责对酒店内部各合资、合作、承包项目的卫生管理并协调解决有关事宜。
设计组织机构并编制定员。应在酒店决策层的领导下，根据酒店规模、等级和经营特点确定酒店的组织机构及各部门的人员编制。
制定人力资源管理制度。根据酒店的人力资源方针、政策制定各项管理制度，如员工守则、晋升、离职等。
计划并实施员工的招收。根据酒店经营业务需要，制定酒店所需员工的招收计划，并组织实施。
做好工资、福利及劳动保护工作。根据国家有关劳动工资的政策和饭店规定，做好员工的工资定级、调整等工作，并监督各部门劳动保护措施的执行情况。
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财务部工作职能
编制财务计划、加强计划。管理财务部应根据有关部门规定的方针政策、制度、纪律及本酒店的实际情况，编制财务计划，并监督、检查计划的执行情况；筹措各项资金，并管好、用好资金。
做好经济核算、控制成本费用。财务部应通过核算反映并监督酒店的经济活动及其成果，并对核算过程进行控制和管理；应利用会计资料，监督酒店运行过程中的倾向性问题，尽力降低成本，节约费用，从而提高酒店赢利水平。
加强财务分析、提供决策参考。财务部应根据财务计划严格考核各项经济指标的执行情况；通过深入实际的调配研究，分析酒店经营管理状况，为酒店决策层提供财务信息资料，以促进酒店改善经营管理。
坚持会计监督、维护财经纪律。财务部应严格遵守财经纪律，按照国家有关方针政策来组织经济活动和财务管理工作；对违反财经纪委和化公为私、扣公肥私、铺张浪费等行为应坚决予以制止，保证酒店资产的保值、增值。
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采购部工作职能
编制酒店采购计划。采购部应根据酒店业务经营需要制定酒店所有物资的采购计划，在总经理授权范围内审批各部门的采购申请，会同财务部一起控制采购资金的使用。
组织物品采购。采购部应根据各部门的采购申请及物资的库存情况，按时、保质、保量地组织所需物品的采购。在采购过程中，应货比三家，严格控制采购价格。
做好进货的验收、库存与发放。采购部应认真输出购入物资的验收、库存、发放及账务登记、核算等工作，制定并执行相关的规章制度，特别应做好酒店所有进口物资的报关、纳税等工作，并按程序及时提取物资。
提供货源信息。采购部应经常进行市场调研，注意收集有关物资的各种信息资料，反馈给物资使用部门，并提出物资使用和管理的意见和建议，以降低酒店费用支出，提高经济效益。
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餐饮部工作职能
掌握市场需求、合理制作菜单。餐饮部应了解本酒店目标市场客源的消费特点和餐饮要求，掌握不同年龄、不同性别、不同职业、不同国籍和民族、不同宗教信仰的客人的饮食习惯和餐饮需求，并在此基础上制定出能够迎合目标市场客源的菜单，满足客人对餐饮服务的各种需求。
进行餐饮创新、创造经营特色。酒店餐饮服务应具有吸引客人并与其他饭店和社会餐馆、酒楼竞争的能力，最重要的是必须创造自己的经营特色。这就要求餐饮部应努力挖掘人的潜力，积极继承传统，研究开发的菜点品种，并配以与之相适应的餐饮环境和特色服务。
加强餐饮推销、增加营业收入。餐饮部应在饭店营销计划的指导下，研究、分析餐饮客人的消费需求，精心选择推销计划，开展各种形式的促销活动，积极招徕各种宴会，努力做好节假日和酒店特色餐饮的宣传推销，以争取更多的客源并尽力提高来店客人的平均消费水平。
控制餐饮成本、提高盈利水平。餐饮经营的目的是在满足客人饮食需求的基础上为饭店创造利润。要想提高餐饮盈利水平，除了扩大餐饮销售之外，就必须严控餐饮成本。首先是降低食品成本，餐饮部应根据酒店星级和目标市场客源的消费水平合理定价，控制食品原料的采购价格、数量和质量，加强食品原料的验收、库存和发放管理，减少仪器原料的损耗和浪费等;其次是尽力降低劳力成本，餐饮部应做好营业量预测，根据劳动定额合理组织劳力和安排服务员的工作时间，并加强培训，提服务员的劳动效率，从而降低劳力费用，再次是减少低值易耗品的消耗，餐饮部应确定低值易耗品的消耗标准，在满足客人需求的基础上，尽量减少浪费和扣耗，增加盈利。
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工程部工作职能
保证酒店的能源供应。确保为酒店供应能源的设备(如供电、供热、制冷、供汽等)的正常运行，并根据酒店各营业部门需要保质、保量地供应能源，同时还应尽量节约能源消耗。
加强设施设备的保养。根据设施设备的种类、结构、性能、运转时间和技术要求制定相应的保养计划，确保设施设备的正常运转。同时，还应对各部门使用设备的员工进行上岗培训，培训内容是他们将在工作中使用设备的员工进行上岗培训，培训内容是他们将在工作中使用的设备的维修保养要求。另外，工程维修人员应对酒店所有的设施设备进行巡回检查，以发现设施设备的任何不正常状况，发现问题，及时解决。
进行设施设备的更新、改造。为了发挥设施设备的综合效益并避免其老化，增强酒店竞争能力，酒店的设施设备每隔数年即应进行更新、改造。如是小范围的项目，工程部应尽量自己施工;如是大范围或重大项目由外单位施工时，工程部应做好监理工作。此外，当酒店举办重大活动时，如大型的宴会、会议等，工程部应协助并配合布置场地。
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公关销售部工作职能
一、销售部分：
制定销售计划。应根据酒店的经营目标，收集并分析各种市场的流向动态，制定酒店招徕客源的销售计划，并组织实施。
与客户建立良好的协作关系。应与旅游行政管理部门、外事部门、各旅行社、航空公司、铁路局客运站和驻本地的商社、办事机构、企事业单位等保持密切的联系，并经常进行沟通，了解客人需求，建立长期、稳定的良好协作关系，以促进酒店产品的销售。
进行酒店产品的宣传推销。应根据本酒店的实际情况确定目标市场，并及时对目标市场开展各种宣传、促销工作，以保证完成酒店下达的销售目标。
反馈各种信息。应将收集到的各种客源市场的核算信息反馈至酒店，参与研究酒店产品创新和组合开发，以使饭店产品更符合目标市场的需求，提高销售量。
二、公关部分：
提高酒店知名度和美誉度。应充分利用新闻媒介来提高酒店的知名度和美誉度。当名人来店住宿、著名厂商代表来店举办会议、酒店参加社会公益活动时，应及时通知各新闻媒介，通过新闻报道的方式提高酒店的声誉。
取得公众的理解和支持。应加强与内、外公众的信息沟通，与公众建立良好的感情，从而取得他们对酒店各项工作的理解和支持。在酒店内部，应加强与员工、各部门和股东之间的沟通，创造一个关系融洽、凝聚力强的内部环境;在酒店外部，应加与客人、新闻媒介、政府各职能部门和社区之间的沟通，创造一个有利于酒店生存与发展的外部环境。
反馈公众信息、分析环境形势。应将社会对酒店的评价(如酒店的特点、优势、服务质量等)、员工和股东酒店的态度等信息提供给酒店决策者，起到决策参谋作用;同时，还应随时了解并掌握有关信息，如国家政策、法令的变化，社会舆论的导向，公众意向，经济形势及酒店市场的变化与趋势等，并及时向酒店决策者汇报。
树立酒店形象、维护酒店声誉。树立和发展酒店形象是促进酒店发展的重要手段之一。因此，应密切关注公众的心理、意向变化，高速酒店的公关策略，树立酒店的良好形象，从而为酒店的发展不断地创造良好的社会、舆论环境。当出现一些不利于酒店形象的情况发和时，尖临危不惧、反应迅速，争取舆论的支持，并妥善处理，以维护酒店声誉。
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客房部工作职能
一、前厅部分：
销售客房。配合销售部开展各类宣传促销活动;受理客房预订并对预订工作进行管理;接待客人(无论有预订或无预订);为客人办理入住登记手续，安排客房并确定房价。
提供各类前厅服务。主要有：去机场、车站、码头等地迎送客人的服务;行李服务;问讯服务;邮件服务;贵重物品的保管;投诉的处理;通过电话总机的各项服务等。
联络、协调对客服务。在销售客房过程中掌握的客源信息将及时通报至酒店其他相关部门，使各部门能根据客人需要提供针对性的服务;将受理投诉了解到的客人的意见及处理情况及时反馈给给有关部门。
建立客帐。酒店为登记入住客人提供一次性结财服务。因此，应为每一位住店客人分别设立账卡，接受各营业点转来的客账资料，及时记录客人在住店期间的消费情况;每天晚上进行累计并予以审核;为离店客人办理结账、收款或转账等服务。
处理各种信息、资料。作为酒店的信息中心，应将每天接受到的大量有关客源市场需求情况、产品销售情况、营业收入报表、客人对饭店的意见及建议等信息进行分类并处理，及时向酒店客理结构报告或传递至相关部门;同时还为来店客人建立客史档案，记录客人的基本信息和客人在酒店的消费情况，提供给各其他业务给部门参考;还应将各种信息进行收存归档，以便随时取用。
二、客房部分：
做好酒店清洁保养工作。
提供各类客房的对客服务。客房部应在客人住店期间提供优质服务，让客人完全满意。客房部为客人提供的对客服务主要有：迎送客人服务、电话服务、洗衣服务、客房送餐服务、会客服务、擦鞋服务、租借物品服务、遗留物品处理，等等。
进行客房产品创新。根据客人的需求和本酒店的特点进行客房产品的创新，从以科学合理的使用功能及美好的艺术形式为客人创造一个美观、舒适的生活环境。客房产品的创新主要体现为：客房种类的调整，如根据客源特点，适当减少标准房数量而增加单人房数量，增设无烟客房(楼层)，女士客房(楼层)、残疾人客房、儿童套房、商务套房等;客房陈设布置的变化;服务方式的变化。
加强设备、物品控制。制定本部门的设备、物品采购计划，把好验收关和报废关;制定设备、物品的管理制度;做好设备的保养和报修工作;努力寻求降低客房成本的新举措。
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培训部工作职能
培训部是酒店负责提高人员素质以及合理利用和开发人力资源的职能部门。负责组织、指导酒店的培训工作。
洞察酒店情况。
定期对员工进行考评。根据员工各方面的工作表现，通过一定的项目或目标进行定期的考查，并形成制度，从而对员工进行科学、有序的分析和评价，公正、合理在确定员工的工作实绩及其在酒店中的价值。
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