重庆-重庆日报 记者 周盈
“不好意思，目前已经满客，您可以线上排队等位，三人的小桌预计等位超过1个半小时。”5月3日，在位于北城天街的珮姐重庆老火锅店外，服务员一边招呼着前来用餐的食客，一边递给他们排队等位的号牌。
预订爆满、排队等候、延长营业……这个“五一”假期，我市各餐馆、美食街、特色小吃店纷纷迎来客流高峰，上演着一幕幕火爆场面。美团数据显示，假期前三天，全国餐饮堂食订单量较去年同期增长超73%，其中重庆位列全国异地游客堂食订单量前五。
当天下午6点，来自西安的大学生唐星和朋友排在珮姐老火锅店外等位的队伍中。“到重庆肯定要吃一顿火锅，刚下高铁，直接来打卡，已经取了号，前面还有10多桌。”唐星告诉记者。
记者在现场看到，刚到晚饭点，店内16张餐桌已座无虚席，聊天声此起彼伏，很是热闹。店外，还有近30位食客在等位，服务员一边忙着登记叫号，一边笑着迎送顾客。
< class="pgc-img">▲珮姐老火锅店外，不少顾客正在排队等位。记者 周盈 摄
“‘五一’假期这几天，每到饭点就免不了排队。”珮姐火锅重庆区总负责人万春梅表示，特别是晚餐高峰，从下午6点开始，一直要排到深夜10点多，平均等位时间超过半小时，也有顾客等了三四十桌才吃上。
同样火热的场景，还出现在位于较场口的饭耙跎。
“下午5点多就来取号了，结果已经有近10桌在等位。”深圳游客陈铭凯慕名来到饭耙跎，想尝尝具有重庆本地特色的美食。
“从4月30日晚饭点开始，店内就处于食客爆满的状态。”饭粑跎负责人王信彧介绍，门店每天10点半开始上客，全天基本上处于等位状态，等位时长大概在半小时到1小时左右，单日平均翻台为16轮左右。
不仅是餐饮店，夜幕下，各种美食街更是灯火通明、人头攒动、人气火热。
在江北区观音桥好吃街，几十米之外，就能闻到烤串的香味。老街油茶、铁板烧、钵钵鸡……引得食客如云。下午6点过后，每个摊位都挤满了前来品尝美食的市民。有游客拖着行李箱前来品尝美食，也有家长带着孩子来游玩。
< class="pgc-img">▲观音桥好吃街吸引不少食客前来“打卡”。记者 周盈 摄
据观音桥好吃街相关负责人张鹏介绍，“五一”假期首日，观音桥好吃街客流量就超过20万人次，销售额达到了224万元，较去年“五一”同期，客流量增长2.05%，销售额增长10.05%。
据了解，为迎接增长的客流，“五一”期间，珮姐和饭耙跎的办公行政人员都投入到了门店中，以增加人手。同时，菜品备货量也比平日翻了一倍。
观音桥好吃街则延长了闭店时间，从晚上10点调整为12点。同时，为了保障游客舒适的就餐环境与安全，好吃街还增加了安保、环卫、工程等后勤人员班次。
值得一提的是，为进一步激发旅游美食消费热情，推广重庆特色美食文化，“五一”期间，我市还开展了“渝味360碗”旅游美食惠民消费周活动，活动期间，辖区各景区景点、酒店旅馆、街区古镇等消费场所发放餐饮消费券，为来渝游客奉上地道的“山城味道”。
天（12日），重庆高速公路“寻味服务区”现场评选活动在渝广高速静观服务区举行，来自重庆高速服务区的厨师们现场比拼，带来一场美食“大聚会”。在现场，重庆高速公路集团发布了首份重庆高速美食地图，以后在服务区也能吃到地域特色的美食了。
地域特色菜端进服务区
今天上午，在静观服务区广场上，厨师们现场制作江津花椒鸡、黔江鸡杂、万州格格…一道道热气腾腾的菜，香气四溢，让人垂涎欲滴。
据了解，参加比赛的厨师均是重庆高速服务区的餐饮工作者，烹饪的美食也集合了我市高速沿线的特色地方菜。
评委们从菜品观感、口感、特色、营养与健康、服务区适应性等五个方面为菜品评价打分。加上之前网络投票，通过综合成绩，最终江津花椒鸡、黔江鸡杂等10个菜品获评“2019年重庆高速公路服务区十佳特色菜品”、秦云老太婆摊摊面、黔江鸡杂绿豆粉等10个小吃获评“2019年重庆高速公路服务区十佳精品小吃”。
现场，“2019重庆高速公路最具特色服务区”也出炉，分别是江合高速江津服务区、江习高速蔡家服务区、渝湘高速秀山服务区、渝遂高速大路服务区、渝广高速静观服务区。
高速公路美食图出炉
重庆高速集团相关负责人介绍，目前重庆高速有60多对服务区，希望通过美食比赛，将地方特色美食与文化“请上来”、“创出来”，也希望每个服务区都能打造出特色美食。比如现在驾乘人员一到武隆服务区就能吃到特色的碗碗羊肉。
据了解，本次活动自10月1日起也开通了网络投票，共36万人次参与投票，收集到留言2800余条。从留言反馈情况看，服务区餐饮的特色化、商品价格以及服务区人性化服务功能是公众最关注的话题。对此，他们在餐饮上也将不断优化，注重服务区地域化，满足不同人群需求。
该负责人还透露，他们也在计划与互联网平台合作。今后市民自驾重庆高速，在路上可通过相关互联网平台下单点菜，到服务区后可以直接用餐。同时，还发布了重庆高速公路美食地图。
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重庆高速公路改造104座服务区卫生间
重庆高速公路集团介绍，除了餐饮品质提升，今年重庆高速也在持续推进服务区升级改造，计划对10对中心区域服务区完成升级改造，截至目前已完成巫山服务区、永新服务区、健龙服务区、新立服务区、蔡家服务区等5对服务区改造，预计12月还将完成钱塘、珞璜、冷水、黔江、秀山等服务区改造。
同时，渝湘高速大观服务区、渝宜高速龙溪河服务区、成渝高速的永川服务区、沿江高速涪陵西服务区等主题特色服务区都在实施改扩建工作，预计将在2020年开放运营。
此外，重庆高速服务区也不断完善服务功能，目前全路网129座服务区卫生间累计完成104座完成间改造，新增及更换厕位3193个，同时增加第三位间、温水、WIFI、洗手液等服务。
明年起，重庆高速还将引入物业公司对服务区实施管理，增加服务区专业化、规范化的管理水平。
上游新闻·重庆商报记者 郑三波
源：【上游新闻-重庆晨报】
“一个多月没来了！起硬，多菜！”1日早上，九龙坡区某商业街，二两小面下肚，当味蕾和胃都得到满足，郑先生和食客们元气满满，在面香四溢的空气里开启了新年第一天的生活。
随着阳过的人们开始回归正常的生活轨迹，元旦假期里，他们的味蕾和胃也在被“宽慰”，觅食过程中，餐饮门店也逐渐热闹起来，寻常的烟火气又回来了！
1日，上游新闻记者多路走访，走进火锅店、小面店、中餐馆、日料店等餐饮店了解到，随着疫情防控举措不断优化，假期里，餐饮行业生意回暖，即使忙碌，餐饮人士也乐此不疲，最重要的是，干劲儿也回来了。
火锅馆：一晚接待200余桌，高峰期平均排队20分钟
元旦假期里，也有不少人选择围坐一起，整一顿热络的火锅。
点算员工、安排清洁、布署消杀……1日早上7点，南岸区南山街道一家知名火锅品牌总店里，店长冉女士已经开始忙碌起来。
“昨晚的生意还可以，坐了200多桌，我们一直忙碌到凌晨近1点。”她说，近段时间以来，一天接待200余桌，算是比较好的了，看到食客在店里烫火锅、推杯换盏、聊天，感觉到熟悉的烟火气又回来了，“之前，我们是外送，与顾客更多是线上交流。现在，很多熟客前来，不光是消费，与我们还有互动，大家互相聊天，各自分享自己阳过的一些细节，虽然并不特别相熟，但因为美食，我们有了进一步的沟通，我觉得这也是一种火锅缘分。”
南岸区南山，顾客在吃火锅。
冉女士透露，店里人员在140人左右，因为假期等因素，现在上班的有60人，生意好起来，为了不影响顾客就餐，现有的工作人员就要忙碌更多，“阳过的没阳过的，我们都提醒他们做好防护，高峰期，每个工作人员估计要服务四五桌客人。”
总店客户经理马先生也介绍说，就他了解，考虑到私密性等因素，目前来的客人当中一些会选择包房，元旦假期第一天，开放的包房很快就坐满，当然，一些阳过的客人会选择就在大厅坐。为此，他们也提前做好了准备，根据顾客需要来灵活安排，另外，也根据人手情况，来确定接待桌数，高峰时段，顾客平均排队20分钟左右时间就可就餐。
小面馆：一天能卖400多碗，业务恢复90%
一碗麻辣小面不仅昭示着街头巷尾浓郁烟火气的回归，更与市民生活和消费息息相关。追着防控形势的好转以及政策面的支持，街头小面正重新端上市民的餐桌。
1日中午，上游新闻记者来到位于九龙坡渝高·九里商业街。这里餐饮店数量并不多，但种类齐全，有串串、烧烤、美蛙鱼头、火锅、小面馆等。重庆小面面馆，是一家每天24小时营业的餐馆。只见宽敞、整洁的堂食区内两位大姐在后厨忙碌，各类重庆经典面食和炒饭吸引着顾客。隔壁的生态鱼府，则显得较为冷清。周末的中午，堂食的桌子放满大蒜，服务员三三两两在一旁闲聊。
重庆小面馆，24小时营业。
王大姐是小面馆的老员工，她介绍说：“疫情渐缓的大背景之下，小面馆业务也逐渐恢复到疫情前的90%。现在一天能卖400多碗小面，以前可以卖500多碗。”市民王先生说：“这家小面馆，开业快一年了，店里环境不错，晚上还要热闹些。就在家门口，有时想吃个夜宵，还会经常喊外卖。”
记者在点餐区看到，各种小面和炒饭还挺齐全，煮面的大姐，炒饭的师傅还在开间的厨房区忙碌。记者坐下后，点了一碗小面。随着记者的一阵轻咳，堂食区的另一头也传来一阵阵咳嗽声。王大姐笑着说：“包括我们员工在内，现在来店里堂食的人都是‘阳康’‘阳过’，咳嗽声我们都听习惯了。现在，来堂食的顾客中，吃得最多的品种还是小面，有些‘阳康’没得味（觉）的，就要吃碗小面找下感觉。”另外一个大姐在一旁说：“我们还是要喊食客在吃饭前后，把口罩戴好，大家都还是比较自觉。”
中餐馆：一天营收2万元，业务恢复70%
自从去年12月初，重庆全面复工复产后，重庆的餐厅也在逐渐复苏，特别是2023年新年的第一天，不少市民都是到中餐馆堂食大快朵颐。
1月1日晚7点，上游新闻记者前往位于渝北区汽博中心附近的粤光里饭店（渝北店），这是一家经营顺德菜的中高档中餐馆。
中餐馆内顾客们正在堂食。
记者进入店内，发现已经不用出示健康码、场所码，店长廖先生介绍道：“自从防疫新十条出台以后，我们就按照文件的相关精神，不再要求顾客出示行程码、场所码、健康码等相关身份信息了。目前全店是按照社区的要求，做好了公共场所的疫情防控工作，所以顾客们只要体温正常，没有感冒、发烧等明显症状，都可以进店用餐。”
因为记者到的时候刚好是饭点，来餐厅里用餐的顾客不少：11个包间中有7个坐满了提前订餐的顾客，大厅里也有5桌顾客在堂食，不过并未出现排队等候的情况。店长廖先生告诉记者：“比起社区和购物中心的餐饮店，我们这种门店类的中高档餐厅，客流量肯定恢复得慢一些。不过新年新气象，目前来看势头还不错，新年第一天已经恢复到原来的70％左右了。”
一位用餐的女顾客告诉记者：“今天约了几个朋友出来吃吃饭、聊聊天，也是给新年开个好头。毕竟有将近一个月没堂食了，还是要出来坐着吃饭，才有点享受生活的感觉。”
中餐馆后厨恢复了烟火气。
最近全国都出现了很多阳性病例，粤光里饭店也不例外。据廖先生透露：“去年12月4日我们店恢复了堂食之后，包括我本人在内，店里的员工都陆陆续续出现了发烧、嗓子疼、浑身疼等阳性症状，不过经过了近一个月的调整，目前全部员工都康复了。后期春节前如果还需要增加人手，我们会逐步补充传菜员、墩子等辅助工种。”
1月2日上午，记者还对廖先生进行了回访，了解了新年第一天的经营情况，他表示：“现在餐厅进货还比较正常，本地菜都能很容易买到，只是个别外地的食材因为运输的原因来得比较慢。至于营收也是在恢复当中，新年第一天营收为2万元左右，相信随着春节的临近，生意会逐渐好起来。”
高端日料店：客人要求高了，包房经常满座
1月1日下午5点，位于洋河一路、希尔顿逸林酒店正对面的本土知名日本料理店谷岛本店，迎来了新年的第一批客人。
已经开业六年的谷岛本店，在2021年和2022年连续被评为大众点评黑珍珠一钻餐厅，也是重庆唯一上榜的日料店。
“我们是在12月9日恢复堂食的，”谷岛本店经理秦凤表示，“从目前的情况来看，这一波‘阳康’消费者回归后，生意的恢复还是需要时间。”
顾客们在日料店用餐。图片来源/店方供图
家住观音桥的李小姐当天就提前预约了包房和几个朋友聚餐，“这家日料是我在重庆吃得最多的一家，因为离我家非常近，而且味道非常不错，因为疫情的原因预约了包厢，还是感觉安静舒服很多。”
“目前我们的在岗员工全体‘阳康’，也全员都接种了疫苗，现在也是严格佩戴口罩，多时段测温，餐桌用餐前后均进行彻底消杀”，秦凤介绍，“‘阳康’归来也是新常态的开始，比如目前我们店的家庭聚餐还是有，但朋友聚餐、宴请、公司聚会少了，而且客人要求也高了，经常会要求单独的包房，为了尽量满足客人的需求，我们的24个包房也是经常满座”。
不过重新恢复后，谷岛本店也面临一些问题，”临近节日加过年，员工流失是必然现象，我们也有持续在招人，当然目前还是会存在人手不足现象”。
日料店后厨的师傅们正在忙碌。图片来源/店方供图
在进货方面秦凤则没有什么担忧，“食材都有保证，源头及标准也是严格把控，全程记录可溯源”。
秦凤向记者表示：“其实能坚持下来都是胜者，当然品牌店恢复正常会快点”。
“2023年重新出发，对餐饮业的恢复我们还是很看好，甚至经过重新洗牌后，可能还会有新的机会。”秦凤说。
声音：
餐饮从业者应思考怎样抓住重度消费人群核心需求
据重庆日报报道，随着疫情防控措施的不断优化，重庆线下餐饮、旅游、酒吧、KTV等消费业态正逐渐回归常态，消费回暖迹象显现。不少商圈客流回升，甚至出现了就餐等位、停车排队的情况。零售平台美团数据显示，去年12月22日至28日，美团平台重庆地区到店餐饮线上订单量周环比增长79%，KTV订单量周环比增长158%，温泉酒店订单量环比增长174%，元旦到重庆旅游订单环比增长467%。
消费回暖，对于餐饮人士来说，是好事，但同样带来新的思考。面对防控、资金、经营等新考验，如何来应对？
“近期，我们的生意也越来越好了！”一家全国连锁品牌餐饮公司负责人李先生表示，疫情防控举措不断优化，对于他们餐饮从业者来说，最重要的是提振了信心，一切都会慢慢走上正轨，对于餐饮人士来说，又要开始新的安排和规划，原有的经营方式和理念需要顺应市场进行改变。他建议，项目规划方面，需要考虑更长期，以3年左右为宜；产品方面，应该进一步用上互联网思维，进行宣传推广，同时，要更注重健康品质，这也是消费者最为关心的话题；最后，无论怎样竞争，打铁还需自身硬，想要在竞争中赢回顾客，核心都是品质和服务的竞争。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，从全国的餐饮行业来看的话，烟火气的恢复还是非常喜人的，尤其是一二线城市的消费市场。整体来看，预计1月中旬，会迎来新一波消费红利。具体而言，现在很多餐饮，在食品安全、产品创新、场景创新、服务体系、客户粘性等方面，都有比较大的进步，要吸引消费者，这些都必不可少。也就是说，餐饮从业者也逐步总结出他们未来发展的一些方向、方法。整体来说，创新升级跟迭代，是整个时代的一个标签，未来，如何抓住重度消费人群的核心需求跟诉求，是每一个餐饮从业者以及品牌方都要去做的一个课题。
上游新闻记者 朱婷 冯盛雍 赵映骥 汤皓/文、图
编辑 徐远哲
责编 李洋 官毅
审核 冯飞
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