好的周末来两道硬菜，
早早的就跑到海鲜市场，
问老板有没有梭子蟹。
结果问了几家都没有，
额，可能是不是季节吧。
但是，食材从梭子蟹往上走，
至少得上浮40%，
想了想，还是Do it!
红花蟹和兰花蟹，
你选哪个？
想了想，兰的贵5块一斤，
炒出来都是红色，所以~
至于做法，
海蟹就不要浪费了，
尽量口味清淡一点，
让海鲜自带的甜味散发出来。
避风塘花蟹
< class="pgc-img">主材：红花蟹
辅材：姜、蒜、生粉、葱、红椒、水、油
Step1.蟹洗净，去壳，切小块（我是让店里杀的）
< class="pgc-img">Step2.去腮，同理可见大闸蟹的腮
< class="pgc-img">Step3.把蟹钳用刀背敲裂，便于入味与食用
< class="pgc-img">Step4.蟹肉占淀粉，入锅煎炸
< class="pgc-img">Step5.翻面，煎炸变红捞出
< class="pgc-img">Step6.蟹壳作为重要的促进食欲装饰物，当然也要炸红一下
< class="pgc-img">Step7.余油下姜片、蒜末、红辣椒爆香
< class="pgc-img">Step8.蟹下锅，放老抽翻炒
< class="pgc-img">Step9.水淀粉进行勾芡
< class="pgc-img">Step10.稍微收点汤汁可出锅
< class="pgc-img">还有人担心没放盐，会淡出鸟来。
事实证明担心是多余的，
老抽里的咸味，海蟹自带咸味，
味道刚刚好。
< class="pgc-img">为什么说是伪?避风塘炒蟹呢？
首先来说说，真的避风塘炒蟹是怎么来的。
内陆的同学们可能都听说过避风塘奶茶、烧仙草，
但不一定知道避风塘是啥。
出海的小渔船，在台风天，要找个避风的港湾停泊。
So~那些停泊在避风塘的渔船上，
类似于内陆水上餐饮的上船吃鱼，
做的炒海蟹，就是真?避风塘炒蟹了。
我们没有用那么多油去炸，
也没有大量的放蒜末去炒焦。
作为一个内陆人，只想静静的品尝海蟹的甜味。
如果要口味，下次整个肉蟹研发一下。
< class="pgc-img">—— END ——
<>-高端洋气人见人爱的避风塘炒蟹，你绝对值得拥有，出锅后差点馋哭--
< class="pgc-img">上大学那会学校门口有家奶茶店叫避风塘，是很多女生的最爱，我最爱的就是他家的双皮奶和姜撞奶。双皮奶一大杯才卖三块钱，而且奶味浓郁滑嫩无比，唇齿留香。毕业后有一次去饭店吃饭，第一次看到菜单上有避风塘炒蟹，我还一直纳闷会不会跟奶茶有什么渊源，谁知道一端上桌，鲜红金灿的螃蟹四周有很多面包糠似的金黄小颗粒。后来做功课查询了下，才知道此避风塘非彼避风塘。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">避风塘其实是粤菜里的一种经典菜式风味，避风塘炒蟹也是一道经典的粤菜。正如很多美食都有自己独到的由来，避风塘也不例外。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">避风塘其实指的是出海的渔船用来暂避台风的场所，而避风塘风味就是渔民在躲避台风来袭物资缺乏时利用渔船上有限的食材做出的菜式。因为渔船出海新鲜的菜蔬很难得到保存，因为用于烹饪的食材大多都是海鲜以及易于保存的葱姜蒜等一类的调料。因此避风塘炒蟹和避风塘炒虾成为知名度最高的两道菜。其中避风塘炒蟹被誉为是香港十大经典名菜之一。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这道菜一上桌很难不成为众人视线的焦点，只见它油色红艳，金黄澄亮，蒜蓉、豆豉、葱段、辣椒覆盖在蟹肉上，蒜香味、辣味、豉味、蟹味各色香味相融交汇，令人食指大动。新鲜的海蟹用清水煮肉质鲜嫩清甜，加上一众调料后，姜葱蒜蓉的香味浸透海蟹，更觉风味独特，味道浓郁可口。特别是螃蟹经过提前油炸后，再经过后期的烹饪，消减了油炸的干口，充分吸收了调料的滋味，口感更是成倍的暴击。
蒜蓉算得上是调料界里的杠把子了吧，也有一种说法叫万能调料。其中与海鲜搭配度最高。你看，蒜蓉粉丝蒸虾蒸螃蟹蒸皮皮虾蒸扇贝蒸龙虾...都是上桌率最高的菜式之一。这道避风塘炒蟹的精髓也在于添加的蒜蓉所带来的独特风味。蒜蓉在被加油小火炒制后，去除了令口腔感到辛辣刺激的口感，取而代之的是令人沉迷的浓香和幻化出来的特别的口感，在脆与软之间，焦香扑鼻，一小勺就能将你的胃口激发到极致。
现如今很多人在烹饪这道避风塘炒蟹的时候也会用面包糠来代替蒜蓉，面包糠经过炒制后，吸收酱汁后味道变得更加饱满，附着在海蟹上，将蟹肉的Q弹烘托得淋漓尽致。或是直接舀上一勺金黄依稀在勺尖上跳舞的面包糠，再在上面放上一小段辣椒，Emmmmm，够味！
----------避风塘炒蟹----------
< class="pgc-img">< class="pgc-img">原材料：螃蟹（我用的梭子蟹）、生粉、面包糠
配料：葱、蒜瓣、老姜、干辣椒、生抽、料酒、盐、白糖、白酒
<步骤一>：大蒜去皮剁成蒜蓉，小葱切成葱花，生姜切成末，干红辣椒切成段。
< class="pgc-img"><步骤二>：将蒜蓉、葱白、姜末一起放到碗里，加适量油，浸泡半个小时。
< class="pgc-img"><步骤三>：处理螃蟹，去除蟹腮，螃蟹壳可以完整留下，后期摆盘会比较好看哈。处理好的螃蟹可加一点白酒和食盐腌制一下去除腥味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img"><步骤四>：腌好后的螃蟹全部沾上生粉，沾好后要抖去多余的粉。分批入油锅炸熟捞出沥油备用。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img"><步骤五>：小火，将提前浸泡好的蒜蓉葱白姜末连油一起倒入锅中，放入干辣椒一点翻炒，再放入两勺刚才炸螃蟹的油，转大火，让蒜蓉在锅里炸上一会儿，倒入面包糠，用勺子不断翻炒。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img"><步骤六>：拌炒到蒜蓉和面包糠都变成金黄色时转小火，倒入炸好的螃蟹，倒一点点生抽即可，太多了颜色会不好看。再淋上少量的料酒，一点盐和白糖，转大火不断拌炒至入味即可。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img"><步骤七>：出锅前撒入葱花，装盘即可。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">家人食用点评：蟹肉除了原本的鲜甜之外，还有多种口感，蒜蓉的独有焦香、面包糠的脆香、生姜和辣椒的辛辣，几者完美交融，让人停不下筷子。首先入嘴的是脆脆的蒜蓉和面包糠，然后咯吱一声咬开蟹壳，立马触及到鲜甜的蟹肉，被炸的酥脆的蟹脚可以直接啃了吃，补钙又过瘾！这是有别于清蒸、白灼、香辣、麻辣不一样的口感和味觉体验，外壳和各色调料的酥脆更能衬托蟹肉的紧致弹牙。两个字：完美！
< class="pgc-img">----------松子爱小贴士----------
烹饪小贴士：
1、螃蟹肉一切为二就行，太小块了啃起来不够过瘾。
2、喜欢吃蒜蓉的量可以多备点。
3、炒蒜蓉和面包糠的时候要注意火候，颜色变得淡金黄的时候就可以了。
食用禁忌：
1、一定要挑选鲜活的螃蟹，因为死蟹体内的寄生细菌会繁殖，并使得蟹肉里的蛋白质分解产生组织胺。
2、蟹腮、蟹心、蟹胃等物要去掉不能食用。
3、螃蟹性寒，脾胃虚寒者不宜多食。
4、患有高血脂、高血压、心血管疾病的人群，不宜多吃蟹黄，以免胆固醇过高。
5、有蟹类过敏史，或患有荨麻疹、过敏性皮炎、过敏性哮喘等疾病的人不宜吃蟹。
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<>店和上班就像围城，相互观望，没有哪种选择是最好。
◎ 咖门（ID：KamenClub）
“不如，回老家开家奶茶店吧。”
某个咖Sir不在的下午，《咖门》编辑部对工作开展了一场有组织的diss。
我想起大学时代去买奶茶，点单的时候，沉浸在清宫剧的老板娘单击暂停，迅速给我做好一杯。还没走远，就又听到老板娘看剧时爽朗的笑声。
我迅速脑补了自己开家店“岁月静好，现世安稳”的场景。甚至都想到：如果第一家店运营得好了，还可以开第二家第三家，自己就可以实现“睡后收入”了（在家睡觉，也能赚钱）。
△ 躺着也能发财，想想就开心
回老家花点小钱投个资，开家几十平米的奶茶店，每天看看店做做产品，还有时间陪孩子陪父母，关键怎么也得比累死累活上班赚得多吧！
但是，凡事就怕有但是，回老家开家奶茶店，真的如想象中这么美好么？真这么容易就能实现财务自由？
抱着为自己谋出路的想法，我亲身采访了几位来自三四五六线城市的店主，看看开家奶茶店究竟怎么样？
1
开店后才觉得
上班就像是度假
一线声音，店主李洁：
这个店能开起来，一是因为我们没有加盟，省去了大笔加盟费。水吧台是在市里农贸市场定制的，比网上1000-2000的水吧台要贵一倍，但是人家管教技术也供原料。
其次是为了提升营业额，门店里还卖汉堡、炸鸡、披萨，这些食品在农村很受欢迎，和奶茶也搭。
< class="pgc-img">△ 最高鸡蜜，店名也很……
小地方的奶茶店竞争已经很激烈了，县里一个新开的商场，招商经理说报名开奶茶店的，已经有100多家了。旁边一个商场里的中庭，有个20平的位置，房租都涨到4万了。
开店心得：
开店从早忙到晚，九点多关门后自己还要盘账，打扫卫生，没有时间休息，真的闲下来了，心慌的很，根本没心情看剧刷朋友圈的，满脑子都是想着怎么多卖点。
开店之后才发现，原来上班的每一天，都像是在度假。
2
重新装修一遍
开店一年赚的钱又耗进去了
一线声音，店主良子：
2016年9月，我开了第一家叫“小口袋”的茶饮店， 新手上路在选址上吃了亏。开店后人流量少，一天只能卖掉几十块钱，非常艰难。
后来出去参加展会，和同行交流，买配方自己回来改良。把产品做好后，开始做促销、美团团购、微信朋友圈加粉、找当地的KOL（媒体/大V）来免费喝，做口碑做美誉。一系列的动作之后，才让生意有了起色。
一年后刚刚回本儿，赶上茶饮的升级浪潮，今年7月我又把店重新装修了一下，不仅消耗掉了之前赚的钱，还追投进去不少。目前还处于开业促销期，力度较大，暂未统计营收情况。
< class="pgc-img">△ 良作新茶在门口摆出新品海报吸引顾客
开店心得：
要跟当地的kol打好关系，这些kol认可你了，一条朋友圈，就能引爆。
无论你产品多好，定位很重要，选址很重要，紧跟趋势，无论用什么方法，要跟你的客群打成一片。
3
开店6年
我更加认识到做好产品的重要性
一线声音，店主Ann：
2012年我就入行了 ，交了2000块技术费，学了技术和进货渠道就开了第一家奶茶店。开店的过程中，自己四处学习，调试产品、升级装修、改进物料，摸着石头过河。
2015年的时候，我觉得咖啡很火，就果断关掉奶茶店，开了家200平的咖啡馆，直接掉坑里了，只卖咖啡根本支撑不了坪效。
于是，今年又正式注册商标，开了家40平米的店，把之前的奶茶和咖啡技术结合起来，一天200杯左右的量，第二家直营店已经开了。
< class="pgc-img">△ 鹿途实体门店
开店心得：
我觉得开店真的没什么太大的阻碍，奶茶店最关键是学习好的技术，打磨好的产品。不进步就意味着会被淘汰，特别现在很多大的连锁品牌进来了，私人小店的市场越来越难做了。
4
养店前2年
天天想关门
一线声音：
我感觉上班不自由，而且看不到未来，加上喜欢喝奶茶，就辞职加盟了避风塘。
开店第一年，镇上还很少有人喝奶茶，都是外面回来的学生买。刚开始做产品也不熟练，特别僵硬，生意不好的时候天天想关门。
第二年我开始自己钻研产品，认识了很靠谱的原料供应商，推荐了一些很好的原料，也教授了一些技术。两年之后生意才逐渐有起色，现在已经做了8年，越做越有信心。
< class="pgc-img">△ 避风塘店面实图
开店心得：
做什么行业，都很辛苦，看自己怎么选择，开店不像上班那么简单，比上班还累。要看你自己怎么想，你觉得值得你就去做，辛苦一点，但赚的钱很有成就感。
5
如果你真想开店
听听过来人的建议
也许以上的四个故事并不足够有代表性，但从他们的故事里，我都感受到了一点——纠结。开店和上班就像围城，相互观望，没有哪种选择是最好。
最后，关于辞职开店，他们这样总结：
逅唐茶业创始人 韩刚
茶饮行业对入场者的要求越来越高，体现在两个方面：一是有没有行业经验，二是资金，尤其是行业经验。
现在一些在场的人员越来越专业了，产品、设计、定位都很专业。没有行业经验入场，成功的机率比较低，因为他面对的都是些有经验的从业者。包括获取好的位置、产品研发、运营等，都存在一定的门槛。
资金方面，现在真的不是十几二十万就可以开一个店的年代了，从位置到装修，想做出品质，资金要求越来越高了。
青草香餐饮负责人 洪斌
开奶茶店对白领来说并不是一个好生意，外行来开店不管在哪里都需要准备很多，比如知识积累，经验积累，资金准备等等。
想开店还要做好3个准备：第一要特别喜欢这行，第二得会撩人，第三得有长期回报不高的准备。
△ 开奶茶店并不能头脑发热要做完全准备
良作新茶店主 良子
光有产品就能卖好的年代已经一去不复返了，除非你有很牛的产品，别人没有。不要轻信加盟，想开店，先到好的品牌店历练下自己，才更容易成功。
鹿途奶茶咖啡俱乐部店主 Ann
很多人说我也想开一个奶茶店，但我现在在上班。你店在哪里啊，生意好不好啊？一天卖多少钱？多少杯？一个月赚多少？其实他问这话没错，毕竟是外行也不懂。但从我的角度来看，这些话没有意义。
我店在哪，生意每天赚5万还是赚50，跟你有关系吗？你只要知道这一行有人开好了，也有人开倒了，我的店不能代表奶茶行业。做什么生意都有风险，因为投资本身就是一种风险。如果你想开一个店，只要尽自己的能力去做就可以，而不是看别人开的好你就开，别人开不好你也不开了。
很多人想开却没开的原因，是自己没有想好要怎么走下一步，或者承担不了这个风险，其实每个打工的都想开店，但真正开的有几个人呢？
