常，那些生意火爆的餐厅都有相同的营销套路，而生意惨淡的餐厅则各有各的惨法。
有的餐饮店一开业即收获很高的人气，赚得盆满钵满；有的则一路惨淡下去，最终关门；而也有一些原本生意惨淡的餐厅，在更换经营策略后扭亏为盈。
< class="pgc-img">餐饮店亏损了要怎么经营？每家餐饮店遇到的实际情况不同，这里虽不能提供一套放诸四海而皆准的经营方案，但可以给你提供一些小建议。
一、减少菜品
小王经营着一家地方菜系的餐厅，门店有1000多平方米，菜单上满满列出200多道菜，但是每天用餐人数少的可怜。从开店起就一直亏损，小王甚至一度想转让出去，但在观察了同类型的餐厅后，发现了诀窍，决定删减菜单。
200道菜删除厨师不擅长的、点菜率差的、供应链不完善的，最后只剩下30道菜，并且主推一道菜。为了让顾客印象更深刻，A还把餐厅名字改成"XX+菜品名字”。这样改了之后没过多久，餐厅生意就好起来了，附近的用户一说起吃XX菜就想到这家餐厅，有越来越多的新顾客也慕名而来。
二、产品差异化
在一两年前烤鱼生意火爆的时候，每走几步就能看见一家烤鱼店。小李跟风开了一家烤鱼店，但他的烤鱼店生意一直不温不火。最主要的原因在于店铺位置不好，味道跟市面上的其它烤鱼又没有什么区别，没有特色。
于是小李想了一招，从选料、做法、口味等方面区别于传统烤鱼，吃的时候直接端上干烤的鱼，顾客吃得差不多了再铺菜，加汤汁开涮。
< class="pgc-img">总结来说就是：“烧烤的腌制手法，中餐的炒制方法，火锅的用餐形式”。从此之后，小李的烤鱼店门口天天排队，生意火爆了。
三、重新定位人群
犹太人说过：“世界上有两种人的钱最好赚，女人和孩子”。有时候，儿童群体也许就是你挽救生意的法宝。
小文毕业后在帝都开了一家披萨店，但附近有很多知名披萨品牌：必胜客、乐凯撒、达美乐，小文家的披萨店在强敌环饲下生意惨淡。
就在她一筹莫展之时，一次偶然的机会，她在门店里放了一个木马，意外吸引了几个孩子用餐，于是她干脆做起了儿童披萨，口味更多样，饼底更容易咀嚼，改变后门店收入翻了一倍。
餐厅的亏损并不是一朝一夕的事情，或许它早就漏洞百出了，找到原因并不难，难的是对症下药。关门或许是最简单的办法，但同时也是最不负责任的办法。
< class="pgc-img">另外，餐厅经营中还有很多方法和策略是可以尝试的，如果你想获取更多营销方案，可以看看公众号导流宝。导流宝提供各种免费的商家活动工具与活动攻略，并且拥有72投广告平台的广告资源，覆盖8亿多用户，分分钟带来1000客流量。
疫情影响，今年餐饮塌方式亏损，亏损餐饮企业或老板的日子都不好过，最近疫情又添变数，多地冷链食材环境检出新冠病毒阳性，老店和自有资金充裕的老板还能支撑，餐饮市场上靠借债维持生存，店面亏损赔钱的也大有人在。
赚钱的生意渠道有很多，但是更多的人会选择去开一家餐饮店，没有做过餐饮的人，认为做餐饮很赚钱，餐饮行业赚的每一分钱都是看得见的透明，原料成本与产品的差价，每一个到餐厅就餐的人都能感受到巨大的利润空间，生意好的餐饮顾客车水马龙，每个人都能看在眼里，至于后面的费用，辛苦，亏损只有干过以后才能知道。
餐饮创业者，不是因为看不到成功者的成功，而是忽略了失败者的失败！
餐饮行业门槛不高，人们看到的都是赚钱的餐饮人，只要有点自信，就可以将店铺开起来，启动资金多的开大店，资金少的开小店，餐饮成了创业者的首先。
做餐饮真的就那么赚钱吗？我在餐饮30多年，从快餐，早餐，大酒店，火锅城都涉足过，餐饮行业虽然是大众创业的一个行业，也有很多人通过餐饮行业赚到人生的第一桶金，你可以从你的城市做一次调查，更多的是亏钱，关门，倒闭退出餐饮市场。
餐饮亏损怎么办？
有人说坚持，有人说放弃，
无目标，没方向的坚持就是等死，轻易的放弃就是找死。
餐饮亏损原因很多，规模不同，市场不同，亏损的原因不同，采取的措施就不一样，小吃，快餐是口味，价格驱动，餐厅，酒楼是定位和口碑，大型餐饮是靠模式，文化，品牌。
不管什么类型的餐饮，一旦进入连续亏损状态，就开始向悬崖迈进，懂数学的都知道，数字不怕一次性大，就怕日积月累的加，如果从1元钱开始，每天增加一元累积，一年365天就是66795元，所以，一些餐饮老板亏钱后自己都不知道钱都亏到哪里去？
做餐饮赔钱，如果是自己的钱，还可以接受，钱的本质就是流动的，钱多多花，没有就不花，赔了再赚。
做餐饮怕就怕借钱，贷款还亏钱，窟窿越填越大，最后变成无底洞，这是多少餐饮人的现状。
餐饮负债经营我给分出3类，大型餐饮千万以上，负债主要原因是模式问题，投资失误，缺少品牌和文化，中型餐饮百万级，主要定位和管理运营问题，借款利息。小型餐饮几万到几十万，选址，产品口味和价格。每个类型餐饮欠债数额不同，但老板所能承受的压力都一样，每个层次都有每个层次的承受能力，我认识一个做小型餐饮朋友，欠几十万的钱，自己跳进黄河，让生命终结在36岁。
餐饮不赚钱？靠负债支撑的餐饮老板怎么办？
< class="pgc-img">什么是负债？
关于负债的定义有很多解释，对于餐饮人最简单的一句话就是欠别人的钱，餐饮负债形成的原因有很多，开始投资就欠债？运营过程欠债？其它投入欠债？供应商欠债？发工资欠债......
为什么会产生负债？
贪大求洋，贪多求快，对餐饮行业的认知度低，不明餐饮的道理是餐饮人产生负债的根本原因。
大型，中型，小型每个类型的餐饮，负债不同，策略不一样，今天，我只讲涉及面广泛的小型餐饮老板负债经营情况，其它有机会再讲，有需要的可以私信。
小型餐饮又分快餐，正餐，宴会等不同模式，这类餐饮基本都是个体老板，有的公司化运营，在大众心里，依然是个体，一旦遇上债务危机，个人财产没办法分离，面对负债处理是相同的。但在经营策略，运营管理上不同，下面是个人对不同小型餐饮老板处理债务和调整餐饮策略的几点建议，仅供参考。
一，稳住
佛家讲，戒定慧，这里不深入讲，但你必须知道，只有让自己安定下来，彻底地断除相应的烦恼，内心平静了，才能进一步提升智慧。
面对负债，越心急，忙乱，浮躁，越没有方向，先让自己稳住，尽量减少负债增加，理清负债的来龙去脉，截断负债通路比创造还债的方法更重要，尽量做减法，少做加法。
二，止损
小型餐饮负债有的是开始投资借债，有的是开业后用于资金周转借债，不管什么原因借债，核心问题是餐厅盈利能力，如果餐厅赚钱，先还债再发展，形成良性循环。如果餐厅亏损，问题就比较严重，因为，大部分的老板，面对亏损的店面，发现不了根本问题，容易进入一种盲目的改造状态，东一榔头，西一棒槌，不仅解决不了亏损，而是让债务越欠越多，把自己托人债务的深渊。
出自儒家经典著作之一《大学》的一句话，“知止而后能定，定而后能静，静而后能安，安而后能虑，虑而后能得”。“止”指“归宿”、“立场”.“知止”即对目标、归宿和自己的原则立场有明确了解。
三，赚钱
解决债务的唯一出路就是赚钱，对于一个亏损的店面，停止少亏就是赚钱，稳住，尽量止损后，就要想怎么赚钱，表面上看小型餐饮赚钱比较简单，所以，人们创业一窝蜂地选择餐饮，其实，本质上小餐饮赚钱的确不难，不赚钱只怪老板对餐饮行业的了解太少，对餐饮的认知低，把精力用在餐饮之外，从现在各自媒体就可以看到，餐饮老板都把焦点用在营销套路上，免费模式，打折储值，成交话术......
餐饮赚钱很简单，回归餐饮本质，掌握这个公式：赚钱=产品x流量x成交率
产品是实物 （阳），流量，成交率是虚（阴），阴阳结合才是万事万物的本质。
小餐饮老板，还是一个负债者的时候，千万不要学习怎么搞流量，怎么成交等一些套路，先全方位降维打击，有10万元钱，干8万元钱的事情，先让自己慢下来，储备能量，提高认知，一边干一边学，运气和命不是靠钱和速度，而是靠德行和能量撑起来的。很多人负债累累的原因就是，把过去凭运气赚来的钱，今天，凭实力还回去了。
今天，想在餐饮行业赚钱，必须对餐饮行业有独特的眼光，清楚了解餐饮行业的发展脉搏，对自己所经营的品类，市场，产品，顾客有高度的认知。如果达不到这些条件，就要快速学习，提升自己，或者，找到餐饮行业的佼佼者为你效劳，否则，勿入餐饮，如果已经在路上，并且持续性亏损，请当机立断，逃离餐饮，未来的餐饮市场，一定是九死一生。
我是开心一哥，餐饮行业，我有我独特的见解，关注我你就是胜出者。
谋长?导读：麦当劳曾有一段时间面临严重亏损的危机，其创造人克罗克发现，经营亏损的一个重要原因是公司部门经理习惯于躺在舒适的椅背上对下属指手画脚，把许多宝贵的时间耗费在抽烟和闲聊上。于是克罗克想出一个“绝招”：将所有的经理椅子靠背锯掉。经理们被迫纷纷走出办公室，深入基层了解情况，现场解决问题，终于使公司扭亏转盈。
这种经典高效的管理方法，被称为“走动式管理”，有助于亲近员工、加强沟通、搜集信息、追踪任务执行情况等，能更好地为决策做准备，更利于赢得人心。
那么餐厅管理者怎么做才能做好走动式管理呢？
01
经常与员工情感交流
管理者经常到员工中去走一走、看一看、聊一聊，既能贴近员工、认识员工、了解员工，又能体察民情、掌握第一手信息资料，还能很自然地把自己的工作理念和专业技能灌输给员工。
< class="pgc-img">这样可以缩短与员工的距离，使员工深知领导对他们的关心和重视，他们工作起来自然会积极主动、充满热情。
正如有些员工所说：“领导把我们当成宝，我们再苦再累也值得。”这就是走动式管理产生的情感交流作用。
02
及时发现问题，帮员工纠正错误
管理者都想追求较好的管理绩效，而走动式管理便有助于实现这个绩效目标。
因为管理者在走动的过程中，可以及时发现工作中的问题，纠正员工的错误，增强员工的办事能力，提高员工的素质，对员工会产生很好的协助作用，因此走动式管理实则是一种指导性管理。
03
留意每个细节，提醒员工注意节俭
在走动式管理过程中，管理者要努力留意每个细节，不断提醒员工注意节俭，这对防止利润损失和成本上涨有很好的作用。
作为管理者，不需要事必躬亲，但一定要明察秋毫，要在细节问题上比他人观察得更细致，为员工做一个好榜样，使大家树立细节意识，这样才能把管理工作做好，把企业的效益抓上去。
04
追踪任务进度和问题改善情况
走动式管理的重要环节之一是追踪任务执行进度和问题改善情况，因为这种管理模式便于管理者及时了解并掌握企业经营的第一手资料，从而根据具体情况制定发展策略，随时解决一线操作中出现的问题。
同时，管理者通过走入市场、拜访客户，必然会发现一些问题，然后及时加以改善。由于很多问题不是一次就能解决掉的，这就要求管理者安排人对这些问题进行追踪处理，同时明确完成的时间进度。在这个过程中，管理者要适时追踪任务改善的进程，让下属学会自我追踪。
05
发现人才，做到人尽其用
走动式管理是对下属的一种考核，下属工作业绩如何，管理者只有去一线看一看才知道，而当下属知道上司会经常走动，自然不敢怠慢工作，而是努力把事情做好，接受上司的考核。
< class="pgc-img">另外，走动式管理便于在一线发现人才，让其发挥自己的才华，证明自己的价值。这充分体现了任人唯贤的“以人为本”精神，有助于激发全体员工的工作热情，从而为企业创造更多的利润。
06
巧妙规避走动式管理弊端
面临“走动式管理”的一些弊端，如很多人常谈的会出现越级现象从而影响正常工作流程，如果信息畅通的话，高管在“走动”前已经对信息了解的话，应该会按规定的程序进行针对性地作一些检查和指导，不会出现影响正常的工作流程，除非是信息掌握的不及时、不全面，或者不按程序做事。
因此，在“走动”前做好全面的了解和分析很重要，同时，规范、统一的工作程序和制度就能够约束各级员工遵从程序办事，不会出现影响工作流程的现象。
第二个较普遍的问题就是“走动”时上级会打扰下属的工作，降低工作效率。走动式管理，应该是以不打扰下属正常的工作为前提，并且最好是悄悄进行。对企业操作中各流程及环节进行记录观察，了解员工精神状态，倾听员工的心声，从各细节中了解企业现在所处状况。然后再回到管理职位上来，作出制度政策乃至战略的调整。而不能仅仅将走动式管理，只当成一种监控下属的一种手段。
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运营方：深圳市餐谋长品牌策划有限公司
餐谋长聊餐饮 | Canmouchang
本文来源：职业餐饮（ID：zycy168）
作者：佚名
编辑：餐谋长品牌策划/Shane
