年愚人节，华为做了件大事——将拼音“Huawei”更名为“Wahway”。
原因是，华为经过对南非等43个国家调研发现，很多用户无法发出“huawei”这个音，因此改名“Wahway”，从而提升品牌辨识度。
虽然是愚人节，但华为更名是真的。
就在去年，美国“特斯拉汽车公司”更名为“特斯拉公司”，这次变动，预示着马斯克准备将公司的发展，推向汽车之外的其他领域。
从这两个案例可以看出，更改公司名字，并非领导者一时兴起，其背后都有深层的原因。
远的不说，来个近的，4月8号，网红牛肉粉餐厅“伏牛堂”更名为“霸蛮”，创始人张天一宣布完成B轮数千万融资，“霸蛮”估值5个亿！
（ 伏牛堂第一家创业小店）
1
霸蛮创新的商业模式
霸蛮是一家主营米粉的餐饮公司，张天一是地道湖南人。
米粉是湖南名小吃，但靠一道小吃先后获多轮融资，估值5个亿的餐饮品牌，国内还不多见，而投资者给出的理由则是——
“因其商业模式的创新”。
霸蛮的商业模式是啥？
答：餐饮+零售。
霸蛮有堂食，也有外卖，而且有速食包装，拆开包装，兑热水，即可食用。
而且，据霸蛮公开的销售数据，其销售额80%来自线上。
张天一说：“餐饮零售化的核心，就是破除餐饮的边界，让产品在更大的时空范围里流通。”
零售，就是破除餐饮边界的一把利刃。
据媒体报道，这个成立于2014年，因“北大硕士卖米粉”一炮而红、曾在央视与董明珠对话的餐饮品牌，自从2016年推出速煮系列后，销售额呈现了爆发式的增长。
（董明珠与张天一央视对话）
霸蛮在天猫、京东、盒马鲜生、华联BHG、华润OLE、等十几个线上线下平台，都进行了布局和销售。
另外，霸蛮牛肉粉依托社群运营能力，在微信小程序和微信自有商城上也斩获颇丰。
社群运营目的，就是让一些消费者与品牌增强黏性。
霸蛮的公众号，就是为产品做宣传的媒体号，上面的文章，都是张天一亲自操刀，阅读量都非常高；同时，张天一成立的“霸蛮社”，几乎成了吸粉神器，其社群用户已超过20万人。
众所周知，当粉丝到达一定基数时，再增长，几乎都是几何式增长。
据张天一自己公开数据，四年卖了1000万份牛肉粉，成绩可谓靓丽。
而伏牛堂此次更名霸蛮，对品牌以及未来销售有何影响，都值得关注。
2
餐饮人：为湘人找到情感的共鸣
“霸蛮打造了一个颇具湖南化的用餐场景。”几个湖南餐饮人听说伏牛堂更名霸蛮后评价说，“霸蛮”是湖南方言，类似北方的“死磕”，意为“不服输，执着”；湖南人都知道这个词语，用作牛肉粉的品牌名，更加契合了产品的定位，这也拉近了湖南人之间的距离。
在密闭的空间（餐厅）里，聚集了如此多的湖南老乡，这本身就是一种传播，而且这些老乡聚集在一起，是有共同的需求的；无论是从口味，还是从情感，一碗牛肉粉最能引起湘人情感共鸣，吃饱喝足一抹嘴，回去自然做宣传：“这个霸蛮牛肉粉，真霸蛮！”
另外，现在整个湖南的米粉品牌都有点老化，而霸蛮恰恰有年轻人的这种特质，反映出张天一这一代湖南人身上那种冲劲。
相比之下，原先的伏牛堂这个名字就有些老气，有点像国学、养生馆的感觉，“尽管伏牛堂经过几年的打磨，当前有一定的认知，但从长远角度来看，霸蛮会更加有前途，这也是这个品牌名特别棒的地方。”一名十分了解张天一的湖南人说。
3
消费者：为年轻人的情绪贴标签
与其他品牌更名引起很多争论不同，很多年轻的消费者听说伏牛堂更名霸蛮，并没有感到十分惊奇，“现在，玩社群的年轻人居多，而年轻人的情绪，需要一个出口，霸蛮这个名字很好，有社群个性。”
也有网友分析，“霸蛮”这个词语本身就是一种情绪的宣泄，作为品牌名，更是成为一个文化符号，代表着年轻一代人积极向上、不服输的精神，实质上，就是为年轻人的情绪贴上更有文化内涵的标签。
（张天一的“霸蛮”T恤）
更有熟悉张天一的人说，作为创始人，张天一是个90后，他参加任何活动，总喜欢穿着印有‘霸蛮’字样的T恤衫，而且体恤衫也在店中售卖，并且销量不错，可见，这件体恤衫也让更多的年轻人找到心理上的共鸣。
“当然，霸蛮体恤衫本身就是一种传播。”
4
专家：再次升级了概念
“一个概念一旦符合认知，切中社会情绪，所带来的影响不可估量，伏牛堂更名为霸蛮，其实就是对更符合认知概念的一次复盘，一种升级。”
新户冷门战略创始人孙绍华，2016年开始关注张天一，那年3月，品牌知名度如日中天的张天一，不再如往日那样高调出席各种场合，也没有大张旗鼓的为这个新生品牌一头扎进市场开疆扩土，而是沉下心来修内功，先行参加了当时还名不见经传却为业内资深人士推崇的“冷门战略”培训。
“2014—2015年，餐饮业蓬勃发展，但是到了2016年，随着餐馆的增多，大小品类几乎占满了市场，以北大法学硕士卖牛肉粉成名的张天一，要想在餐饮大佬们的手里分一杯羹，如果仅硬碰硬的拼产品，肯定需要一场苦战。”孙绍华还保留有一次与张天一的课间对话视频。
（张天一与冷门战略老师课间对话：我一直很冷门）
当时，张天一对自己的认知非常精准，对未来路径的规划也很清晰。视频中，谈到学习冷门战略，他腼腆的笑说，“我一直都挺冷的，鉴峰老师的冷门战略进一步印证了我的思考，坚定了我下一步的道路。”
于是，在餐饮极其疯狂的2016年、2017年，拿到多轮融资的张天一，并没有跟风大肆开店，而是继续沉淀，同时推出速煮系列牛肉粉，转做餐饮零售。
“他等于在餐饮的另一个赛道撕开一个口子，冲了出去。”
新户冷门战略创始人孙绍华说：“这次更名‘霸蛮’，动作非常漂亮，首先，这次数千万融资本身，是他的一次很好的传播机会。其次，霸蛮不光符合常德牛肉粉‘辣劲’十足的产品特质，又符合湖南人的性格气质，它本身就是对创始人那股劲的精准诠释，同时也是他一直所倡导的社群理念精神更有文化内涵。品牌所传递的认知合一，霸蛮就代表了。同时，诚如张天一所说，Ba和Man的读音是世界的，从这点来说这个品牌名相当具有SONY气质，而且实现了另一次概念升级，这样一次品牌名升级，将成就伏牛堂的再次飞跃。最初，张天一‘北大法学硕士卖米粉’的故事，让品牌迅速得以传播，并获资本的追捧；而当前来看，其转型的成功之处，恰恰在于从餐饮店转型为快消‘高端速食方便食品’的冷门。因为有餐饮店的堂食作为体验中心，支撑了其高端、健康，而非低价、不健康的方便食品，把品牌认知迅速转化为实实在在的销售，绝对发挥了这位粉教教主的天赋。”
5
概念和市场需求共振，一次漂亮闪击
一般来讲，我们想起速食，就会想到方便面。
但随着生活水平的提升，以及快餐和外卖的发展，在吃上越来越方便的人们，不到万不得已，相信没多少人愿意再吃味道很重，加了各种添加剂的方便面。
所以，以堂食体验为基础的霸蛮牛肉粉一出世，就得到追捧——方便快捷，好吃，又健康。
再加上品牌的催化，二者共振，霸蛮牛肉粉实现了一次漂亮的闪击。
与有多年积淀的传统餐饮品牌相比，霸蛮在开店上可以说不占优势，属于短板，这方面快不得。
张天一深耕堂食，慢开店，稳扎稳打，用空间换时间；
但在品牌和产品标准化上，是霸蛮长项，
张天一另谋出路，做健康速食，快速规模化，用时间换空间。
如此扬长避短，怎会不成功？
难怪酷6网创始人、混沌大学创办人李善友感叹：“生子当如张天一”。
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文丨一块儿开餐厅 张冬
编辑丨紫菜
源：经济日报-中国经济网
经济日报-中国经济网北京2月13日讯（记者 王城 韩肖）为响应国家市场监管总局发起“保价格、保质量、保供应”系列活动，2月12日，中国烹饪协会首批355家餐饮企业积极响应，做出“主动承担社会责任，尽到企业责任，努力稳定本企业食品菜品的价格”的承诺，以增强人民群众战胜疫情的信心和勇气。
中国烹饪协会官网显示，首批355家品牌企业及所属27655门店率先向全国消费者郑重承诺“三保”。把良心、信心、爱心、决心像传递火炬一样传递给全社会。
中国烹饪协会相关负责人表示，首批餐饮行业“三保”企业中团餐企业最多，占本次总企业数的56%；快餐企业所属门店数最多，占本次总门店数的31%。“三保”行动得到了餐饮企业积极响应纷纷发起承诺，加上这些餐饮企业，餐饮行业共计有370家企业参与。
作为餐饮行业的全国性社团组织，中国烹饪协会积极响应“三保”行动，2月7日发出《关于号召餐饮行业落实国家市场监督管理总局“保价格、保质量、保供应”行动的通知》，号召会员单位共同向社会做出行动承诺。
承诺内容如下：
1.提升政治站位，提高责任意识，加强行业自律、企业履行诚信经营，主动承担社会责任，尽到企业责任，努力稳定本企业食品菜品的价格。让企业的食品菜品价格公开透明，不乱涨价，让群众买的起，不担心，增强人民群众战胜疫情的信心和勇气。
2．在条件许可正常经营的同时，严把食品菜品质量关，确保食品菜品质量不因疫情而下降，严禁偷工减料，杜绝生产加工销售一切野生动物，严把原材料采购质量关，确保食品菜品卫生达标，让人民群众吃的放心。
3．根据市场需求新变化，发挥线上线下优势，积极开发经营新模式，大力开展外卖外送业务，保证市场供应。
4．强化生产经营场所的消毒和从业人员安全防护，严格保证从业人员健康上岗，确保供餐餐环境符合防疫要求，确保食品菜品的质量安全。
5．餐饮企业要坚定信心，群策群力团结协作，加强信息和资源共享，和全国人民一起坚决打赢这场抗击疫情阻击战。
首批餐饮行业“三保”企业列表如下（排名不分先后）：
1广州拉丁餐厅有限公司
2海之乡日本料理铁板烧
3北京鳗鳗的爱餐饮有限责任公司
4北京将太无二餐饮有限责任公司
5权金城企业管理（北京）有限公司
6北京南洋锦荷花餐饮有限公司
7福州凡塔斯餐饮管理有限公司
8北京比格餐饮管理有限责任
9北京紫光园餐饮有限责任公司
10上海耶里夏丽餐饮管理有限公司
11宁夏明瑞苑餐饮管理股份有限公司
12西安饮食股份有限公司
13聚德华天控股有限公司
14上海伊秀餐饮管理股份有限公司
15上海谷菽堂实业有限公司
16北京冰城利轩铭餐饮管理有限公司6
17河南解家餐饮服务有限公司
18瑞幸咖啡（中国）有限公司
19亚惠美食有限公司
20深圳市品道餐饮管理有限公司
21北京李先生加州牛肉面大王有限公司
22常州丽华快餐集团有限公司
23烟台蓝白餐饮有限公司
24北京南城香餐饮有限公司
25乡村基（重庆）投资有限公司
26金拱门（中国）有限公司
27北京京五爷餐饮管理有限公司
28北京和合谷餐饮管理有限公司
29北京伏牛堂餐饮文化有限公司
30大娘水饺餐饮公司
31快乐峰（中国）餐饮管理有限公司
32老娘舅餐饮有限公司
33福建省久号餐饮管理有限公司
34广州大家乐食品实业有限公司
35北京健坤餐饮集团有限公司
36北京东贸国际餐饮管理有限公司
37索迪斯（中国）企业管理服务有限公司
38爱玛客服务产业（中国）有限公司
39安徽蜀王优芙得餐饮服务有限公司
40安徽天河湖餐饮管理有限公司
41深圳中快餐饮集团有限公司
42西安亿阳快餐服务有限责任公司
43昆明天天向上营养快餐有限公司
44东兴鼎昊酒店管理公司
45福建中禾食品科技有限责任公司
46浙江同力教育后勤管理有限公司
47杭州速派餐饮管理有限公司
48常州纺织服装职业技术学院后勤总公司
49湖北华鼎团膳管理股份有限公司
50江西省欧思麦餐饮管理服务有限公司
51新疆忠信达饮服管理有限公司
52新疆塔林鼎尚餐饮管理（集团）有限公司
53新疆八钢物业有限责任公司
54河北千喜鹤饮食股份有限公司
55快客利（集团）北京有限公司
56北京健力源餐饮管理有限公司
57重庆快乐食间餐饮管理有限责任公司
58合肥市振华餐饮管理有限公司
59上海学校餐饮服务有限公司
60九橙（上海）餐饮服务有限公司
61合肥黄山大厦酒店管理集团有限公司
62福建食惠餐饮管理有限公司
63四川顺心餐饮投资管理有限公司
64吉林省高尔夫餐饮管理有限公司
65福建五洲佳豪酒店管理有限公司
66河南煜丰餐饮管理有限公司
67北京新世纪青年餐饮管理有限公司
68广州中味餐饮服务有限公司
69安徽刘鸿盛餐饮有限公司
70北京姚记餐饮文化有限公司
71淮安市古文楼餐饮服务有限公司
72陕西一春发芽餐饮管理有限公司
73陕西永明快餐连锁有限公司
74芜湖耿福兴餐饮管理公司
75陕西粤尚诚文化餐饮管理有限公司
76北京众品有道餐饮管理有限公司（凉皮先生）
77北京小肠陈餐饮有限责任公司
78柳林县沟门前风味食品有限公司
79四平李连贵饮食服务股份有限公司
80阿五黄河大鲤鱼餐饮有限公司
81广州酒家集团有限公司
82旺顺阁（北京）投资有限公司
83北京汇贤府餐饮管理有限公司
84呷哺呷哺餐饮管理有限公司
85四川麻辣空间餐饮管理有限公司
86内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司
87海底捞国际控股有限公司
88江西季季红餐饮管理有限公司
89山西香一锅食品有限公司《贾府膳》
90重庆德庄实业（集团）有限公司
91重庆朝天门餐饮控股集团有限公司
92苏州东山宾馆有限责任公司
93南京香格里拉大酒店
94洲际昆明华邑酒店彩丰楼餐厅
95北京和木一家餐饮管理有限公司
96青岛香格里拉大酒店
97河豚家族（北京）餐饮管理有限公司
98甘肃和家和餐饮管理有限公司
99武汉香草园餐饮管理有限公司
100福州同利肉燕有限公司
101重庆陈蹄花饮食文化有限公司
102长沙湘爹的土钵菜
103白水县白港大酒店
104河南皇宫双合园餐饮管理公司
105崇武新航海大酒店
106福雅居饺子酒
107美国洛杉矶新青岛饭店
108青岛涵岛食品有限公司
109洛阳钼都国际饭店有限公司
110青岛良食尚品供应链有限公司
111天和大酒店
112金华万锦投资管理有限公司金华伟达雷迪森广场酒店
113吴国红厨艺工作室
114昌记美食连锁公司
115长沙豐尚餐饮管理有限公司
116大连东林食品有限公司
117临淄区金茂职业培训学校
118黄冈张大厨食品有限公司
119临渭区关中品道餐饮有限公司
120成都市新都区银座酒楼
121汉中洋县镇巴土菜馆
122鹤壁市淇滨区巩厨食代饭店
123陕西省汉中市鹮宝餐饮管理有限公司
124畲香厨坊餐饮店
125海鲜盛宴海景餐厅
126昭阳区德波蹄花米线店
127山东省倪来顺餐饮管理有限公司
128宾朋酒家餐饮有限公司
129丽江太古城音乐餐厅
130仙居县胖师傅农家菜
131湘潭市福星凯莱大酒店有限公司
132水上天温泉度假酒店
133昆明市国际交流服务有限公司
134新厨艺餐饮管理有限公司
135北京夏莲堂餐饮公司
136北京静莲斋素食公司
137北京花开素食
138浙江清心素食连锁店
139成都一叶一世界素火锅连锁店
140北京素友之家
141浙江祐善素食企业
142上海净明素食
143山东凯瑞商业集团有限公司
144北京裕龙大酒店大上海餐厅
145北京万禾香源餐饮管理有限公司
146北京松鹤楼餐饮管理有限公司
147北京泰丰楼饭庄有限公司
148河北冀光餐饮管理有限公司
149重庆江北区观澜阁餐馆
150北京君泰达餐饮管理有限公司
151山东京阁食品有限公司
152上海靓灶餐饮管理有限公司
153南京褚记北京烤鸭店
154河南成师傅餐饮服务有限公司
155天津市钟鼎丰隆餐饮管理有限公司
156成都圣淘沙餐饮有限责任公司北京印象川之味分公司
157北京川军本色餐饮有限公司
158什邡峨眉山物资有限公司峨眉酒家
159西安蚝太郎餐饮管理责任有限公司
160北京红火华赣餐饮有限公司
161江苏七欣天餐饮管理连锁有限公司
162北京万喜餐饮管理有限公司
163北京吉野家快餐有限公司
164河南省厨乡满天星餐饮有限公司
165安徽老乡鸡餐饮有限公司
166合肥市宽虹迎宾楼餐饮管理有限公司
167安徽紫鸿餐饮管理有限公司
168苏州东山宾馆有限责任公司
169白天鹅宾馆有限公司
170昭和（厦门）自动化洗净设备有限公司
171龙王时代（北京）商业有限公司
172北京联创聚兴科技有限公司
173北京嘉和一品餐饮管理有限公司
174和润艺术酒店
175长春市鸿铭隆东方肉馆
176长春市冷大厨餐饮管理有限公司
177如一坊豆捞
178吉林省盘古酒店管理有限公司
179小马哥融合菜
180刘记大碗面
181长春野生鱼馆
182贝蚝客原味烧烤
183盐城市上海人家餐饮管理有限公司
184南京品鱼码头有限公司
185常州市名都餐饮管理有限公司
186常州市创牌小情大味餐饮有限公司公园里分店
187常州冬梅鸣凰国际大酒店
188广州日日健餐饮管理有限公司
189中山市好味鲜餐饮服务有限公司
190广州美味轩现代餐饮文化服务有限公司
191江门市育康餐饮服务有限公司
192广东千般就食品有限公司
193青岛普洛菲利食品有限公司
194青岛洛普瑞供应链管理有限公司
195广州普易通冷链物流有限公司
196秀孚餐饮管理（上海）有限公司
197佛山市诚荣餐饮管理服务有限公司
198佛山市诚荣餐饮管理服务有限公司高明分公司
199广州市天烨食品机械有限公司
200广州丰泉餐饮企业管理咨询有限公司
201乐禾食品集团股份有限公司
202广州市珍膳美餐饮管理有限公司
203深圳市都市嘉餐饮管理服务有限公司
204深圳市心连心餐饮管理有限公司
205广州齐天冷链科技有限公司
206广东亚北农副产品有限公司
207广东创银食材供应链管理有限公司
208广州市绿康农副产品有限公司
209广州馨苑餐饮管理服务有限公司
210深圳伟登工程设计公司
211珠海市宝贤企业有限公司
212广州市翔顺食品有限公司
213广东富德斯餐饮管理有限公司
214中山市隆丰餐饮服务有限公司
215广州菜管家农产品有限公司
216广州市晨康贸易发展有限公司
217东莞市味真堂餐饮有限公司
218广东共好膳食管理有限公司
219广东好来客集团有限公司
220广东乐佳餐饮管理有限公司
221广东利群膳食管理服务有限公司
222广州多满分食品有限公司
223怀集县好味鲜食品有限公司
224深圳市鲜誉营养餐有限公司
225山东世纪道和餐饮管理有限公司
226深圳市锦程百味食品有限公司
227深圳市宏鼎物联科技有限公司（团餐事业部）
228广州市网先优食品贸易有限公司
229广州市志利校园服务有限公司
230中山市好味鲜餐饮服务有限公司
231湖南健源餐饮管理有限公司
232深圳市慈浩餐饮管理发展有限公司
233广东泰生后勤管理服务有限公司
234广东寅源餐饮服务有限公司
235广州上铂机械设备有限公司
236广州市名厨酒店设备有限公司
237湖南万事利餐饮管理有限公司广州分公司
238广州皇厨餐饮管理有限公司
239金鸣飞(广州)配餐有限公司
240广州库源工业设备有限公司
241广州市乐味餐饮管理有限公司
242南京梅花餐饮管理有限公司
243广州膳道农产品有限公司
244深圳市爱人餐饮服务有限公司
245广州食养坊健康产业发展有限公司
246广东乡谷村膳食管理有限公司
247深圳市劲厨厨具设备有限公司
248肇庆市肇丰餐饮有限公司
249广州市瑞光食品公司
250肇庆市好味鲜餐饮服务有限公司
251重庆快乐间餐饮管理有限责任公司
252广东绿膳餐饮服务有限公司
253佛山市德和信餐饮管理服务有限公司
254广东信禾食品有限公司
255中粮国际（北京）有限公司广州分公司
256广东省福东饮食管理有限公司
257广州市昆沃生物科技有限公司
258广东中膳健康产业科技有限公司
259广州蓝波旺餐饮管理服务有限公司
260汕头市食味研餐饮配料公司
261惠州五和实业有限公司
262东莞市信品农产品贸易有限公司
263深圳南联股份有限公司
264深圳市德保膳食管理有限公司
265深圳市饭饭得食品有限公司
266广东稼园农副产品供应链有限公司
267广州市绿之源农产品有限公司
268广州友效达网络科技有限公司
269深圳市绿都膳食管理有限公司
270东莞市鸿骏膳食服务有限公司
271广东雪印集团有限公司
272广州市康有唯食品科技有限公司
273广州三品渔翁餐饮管理有限公司
274深圳三品渔翁电子商务有限公司
275中山三品渔翁供应链管理有限公司
276长明国际（香港）集团有限公司
277广东多美滋食品科技有限公司
278广东隆幸食品有限公司
279深圳金谷园实业发展有限公司
280广州中村屋餐饮管理有限公司
281广东膳佳餐饮管理服务有限公司
282广东集菜送食品科技有限公司
283广州酒家集团利口福食品有限公司
284稻盛（广州）企业服务中心
285广东好妈妈洗碗机设备有限公司
286深圳市食美乐餐饮管理有限公司
287深圳市绿健美味膳食服务有限公司
288山村火凤凰 深圳市鼎和盛集团有限公司
289广东蒸味食品科技有限公司
290广州粮山好汉餐饮管理有限公司
291广东万达丰农投蔬果有限公司
292广东新又好企业管理服务有限公司
293广州市新新厨具制造公司
294广州上善餐饮企业管理有限公司
295广东天地和实业控股集团有限公司
296广东诺健堂餐饮管理有限公司
297深圳市兴心诚餐饮管理有限公司
298广东志伟妙卓智能机械制造有限公司
299深圳市万里旺餐饮管理有限公司
300广州市向太太餐饮公司
301佛山轩宝餐饮管理有限公司
302广州市广牛生物技术有限公司
303广州玺明机械科技有限公司
304深圳市唯绿农产品有限公司
305浙江翔鹰中央厨房设备有限公司
306广州市宜康食品有公司
307南京乐鹰商用厨房设备有限公司
308广州市大唐智讯电子技术有限公司
309广州食络客餐饮管理有限公司
310东莞市威士丁饮食有限公司
311深圳市丰源鸿饮食管理有限公司
312深圳市中食餐饮管理有限公司
313广东金洋水产养殖有限公司
314湛江市海之源食品科技有限公司
315东莞市常春藤餐饮管理有限公司
316东莞市三优膳食管理服务有限公司
317东莞市常春藤餐饮管理有限公司
318佛山市餐易食品有限公司
319东莞市宜源华膳食管理服务有限公司
320广州市辉秀餐饮管理有限公司
321通化爱心快餐配送有限公司
322广东聚百鲜供应链管理有限公司
323东莞宏华饮食有限公司
324佛山市蜀海华南供应链管理有限责任公司
325武汉华工后勤管理有限公司
326湖北华鼎团膳管理股份有限公司
327武汉市人和五味餐饮管理有限公司
328武汉全派餐饮管理有限公司
329武汉锦康餐饮管理有限公司
330武汉海乐邻餐饮管理有限公司
331武汉奥发餐饮管理有限公司
332武汉和源餐饮管理服务有限公司
333天门市国胜餐饮有限公司
334武汉新五心股份有限公司
335武汉百家放心早餐工程有限公司
336武汉中快餐饮管理有限公司
337武汉兆穗餐饮管理有限公司
338湖北师友餐饮管理有限公司
339武汉会成美食快餐有限责任公司
340武汉鑫麦丰食品有限公司（鲜面条供应）
341武汉祥安餐饮管理有限公司
342武汉楚状元餐饮管理有限公司
343武汉楚膳缘餐饮公司
344湖北未美餐饮管理有限公司
345武汉清雅酒店管理有限公司
346正大食品企业（上海）有限公司湖北分公司
347武汉兴正实业有限公司
348武汉谷美酒店管理有限公司
349武汉港业中央厨房有限公司
350襄阳德昌鸿餐饮服务有限公司
351武汉市京膳坊酒店管理有限公司
352湖北易道餐饮管理服务有限公司
353武汉企源餐饮管理有限公司
354武汉迈森豪餐饮管理有限公司
355武汉恒康捷餐饮管理有限公司
报记者 许洁 见习记者 王君
每年5-10月是餐饮行业的旺季，烧烤、小龙虾、凉皮肉夹馍等品类迎来客流高峰。近日，记者走访市场发现，五一期间，西少爷在北京西客站的门店单日销售额近10万元，远高于永和大王（7万元）、庆丰包子铺（5万元）等其他品牌。而成立7年来，主打升级版肉夹馍的中式快餐品牌西少爷不仅连创记录，更是获得今日资本、弘毅投资等机构投资者陆续抛出的亿元融资，资本市场对其可谓宠爱有加。
“餐厅难过三年坎儿”。作为一家年轻的快餐连锁品牌，工程师出身的孟兵如何玩转传统餐饮？尤其在去年新冠肺炎疫情冲击令餐饮行业几乎停摆的情况下，西少爷又是如何快速恢复经营？近日，《证券日报》记者专访孟兵，试图一窥西少爷的“成功秘籍”。
坚持爆品策略强化C端导向
西少爷主要经营肉夹馍、油泼面、擀面皮等中国传统特色小吃。如今，BAT大厂出身的孟兵给这些传统美食注入了互联网基因。
2014年4月，第一家西少爷店铺在五道口启幕。这家仅有8平方米的小店在百天之内售出20万个肉夹馍，迅速成为餐饮圈关注的焦点。时隔7年，这一快餐品牌再创记录：单日单店销售额近10万元，市场增量不断释放。
孟兵还拿北京大兴机场店举例，该门店面积70平方米，预估年收入能达到一千万元。据了解，西少爷还是首家开通深夜航班服务的中餐品牌。
“单日单店销售额近10万元，与西少爷始终坚持爆品策略不无关系。”孟兵对《证券日报》记者表示，“西少爷有着非常严苛的产品PK机制，产品线总量限制，新产品不断与老产品竞争，只有胜出者才能留在菜单上。”据介绍，通过这种方式，西少爷的每一款产品都收获了大量的粉丝，在品类市场上保持持久的竞争力。
前宅食送CEO、餐饮老板内参副总裁穆杨对《证券日报》记者表示，此前西少爷与黄太吉、伏牛堂被称为互联网餐饮三剑客，如今西少爷持续发力最大的优势就是其产品品类的广谱性。
充分的本地化，而绝不是“拿来主义”。孟兵认为，地域性明显的产品走出去容易，但是被更多人接受或许有难度，所以在选择产品品类时，商家们要反复考量这款产品能否在开店所在地被广泛接受。“西少爷的食物除了肉夹馍比较有西北地域特色外，酸辣粉、胡辣汤、小馄饨等副餐是没有任何西北痕迹的，这其实是一种本地化的考虑。”开店之初，西少爷就拥有自己专业的研发团队，改良、升级的过程中不允许第三方参与，这样做的初衷就要是强调顾客思维，弱化“供应商思维”，即C端导向，B端支撑，让B端灵活地服务于多变的C端，更好的提升用户体验。
得益于C端思维，西少爷的外卖数据一直保持着不折不扣的“少数派”姿态。“我们有相当比重的收入来自外带平台，表面上看我们的外卖平台很少有补贴政策，但最终数据反馈产品销量、门店评分都很高，尤其满分5分的外卖评分，我们门店的分数平均都能达到4.9分。”孟兵表示，产品好，是第一位的，促销要服务于产品，千万不能依赖促销来提升经营。
用多维数据进行精准营销
产品之外，BAT大厂的工程师背景让孟兵对互联网技术极为敏感，如何分析顾客行为数据、如何应用，哪些营销是精准的、模糊的，哪些是有效动作、无效动作，孟兵都有着深刻的理解和认识，并将这种认识逐步贯彻到西少爷自身的大数据营销系统中来，与传统的中式餐饮企业相比，西少爷有着先天的优势。
简单来说，西少爷通过自己研发的用户管理系统对顾客进行高频、中频、低频等分类，以精准而又不打扰的老顾客唤醒方式，将冰冷的大数据营销与人性结合在一起，毫无违和感，这远比获得一个新顾客成本低得多。
“花1元钱出10元钱的效果，花100万元投出1000万元的效果，我们的营销预算也不低，但是我们更看重的是精准营销。”与研发一样，西少爷在营销方面也拥有独立分析能力，练就了属于自己的多维数据分析诀窍。“我们在营销上的精准程度，其他企业一时难以复制。”孟兵表示。
高度的自动化、标准化生产
“2013年，我在潼关、运城附近一个小镇看到了西少爷肉夹馍的原型，那时候还是老师傅揉面后在那种最传统的泥炉子里面烤，没有任何现代化、机械化的东西，而我想让肉夹馍从一个地域美食发展成为全国性甚至国际化美食，必须考虑如何解决自动化、标准化的问题。在这样的背景下，我们研发出肉夹馍饼胚设备并不断迭代升级。”孟兵对记者表示，设备的研发让肉夹馍饼胚的自动化从最初的一个想法最终落地成为西少爷供应链标准化上的一环，不仅稳定性上有保障，还大大降低了能耗和人力成本。
“西少爷的人力成本一直有效控制在13%左右。”孟兵表示，近几年西少爷做了特别深度的改造，实现了设备、门店、工厂等大部分环节的自动化，把重复性的人工环节砍掉，把效率、性价比释放给消费者。但是自动化并不意味着西少爷要缩减员工，相反，他提供了更多的机器操作岗位，因为西少爷正在进入爆发式的发展阶段，这也是这些底层能力的爆发式释放。
在孟兵看来，软件需要开发，食物也有自己的“代码”。创立西少爷之前，为了让消费者吃到品质、口感及口味有保障的肉夹馍，孟兵和他的研发团队制定了一套严格控制肉夹馍品质的制作流程，不仅对煮肉调料、水量提出要求，切肉的碎度及馍的厚度也极其考究。以馍为例，西少爷的肉夹馍是分层的，大约是八层，每片1.2mm，西少爷内部有一套收集反馈体系，根据反馈数据得知，有顾客觉得还是有一点厚，西少爷为了提升口味，每层的厚度从1.2mm改成了1.1mm。
除了细化出品标准，在供应链方面，对于大多数的非核心环节，西少爷选择与顺鑫农业、中粮、双汇等行业头部企业合作。但是对于核心部分，西少爷建立了自己的工厂，并且投入重金自己研发设备和生产线。
由此看来，单日净收入破十万元与西少爷的产品、营销、运营不无关系，更与西少爷愈发完善的供应链及高度的生产自动化密不可分。
立志做“国际快餐品牌”
有一点“特立独行”的是，西少爷始终不采用传统快餐多用的密胺仿瓷餐具，而是采用和星巴克、麦当劳等相同的纸质可降解材料，甚至连供应商都是同一家。
孟兵表示，这是为了最大程度的保证顾客用餐便捷。这些餐具都是经过特殊设计，比如面饼包装防油但又透气，面条、酸辣粉等包装材料都是双层，既防烫又保温。这可以保证顾客无论是堂食、外带，还是外卖就餐，都能体验到完全一致的用餐体验，也就是达到了“无限的用餐场景”。孟兵说：“中国的快餐还没有做到真正的快餐，无法像麦当劳、肯德基一样可以在任意场景下食用，而西少爷一直致力于推动这一改变。”
西少爷立志要成为一家全球化的快餐品牌。孟兵对记者表示，“饮食文化是文明最重要的载体之一，我们希望能够推动中餐的全球化，以至于推动中国文化的全球化。”
据悉，西少爷已于两年前成立了北美子公司，并于5月份在加拿大多伦多地区开设了第一家直营门店。孟兵表示，北美市场将是西少爷未来三年最重要的市场之一。
（编辑 上官梦露）
