说最近谁最火，估计除了世界杯就是张兰了。
昨晚，张兰头带绿帽曝光大S家高额电费的真相，直播间涌入15万粉丝支持张兰，麻六记小黄鱼五万单瞬间秒光。
对张兰来讲，真相如何不要紧，要紧的是张兰和麻六记赢麻了。
从汪小菲与大S开战至今半个月，张兰抖音粉丝从188万涨到700万、麻六记狂卖两个亿、酸辣粉单品抖音销量第一。
很多人进直播间本来是想看张兰笑话的，不曾想，张兰大大方方的回应自家家丑，还开起了玩笑，给在疫情压抑下的人们带来了欢乐，更被一个65岁老人的拼劲打动，黑转粉，并用买买买支持张兰。
诠释了她在《我有九条命》的自传中说的：别人朝我扔泥巴，我用泥巴盖大厦。
张兰是谁？
童年
张兰出生于1958年，北京的一个书香门第，爸爸是清华大学教授。
由于时代原因，张兰还未出生，父母就离婚了。后来目前嫁给了身为工程师的继父。
1966年，张兰九岁，由于张兰母亲犯了错，全家被下放到了湖北孝感。在农村下放的日子，她抓蛤蟆，抓蛇，练就了她泼辣，胆大的性格。
初中时，张兰开始练习打篮球，性格要强的她一路进了湖北省青年女子篮球队。
回北京
1972年，张兰发现，和自己一起下乡的同学都已经回到了北京，自己却还回不去。不满现状的张兰偷偷的坐着运煤车回了北京，用姥姥做的红烧肉和一大盒狮子头，去拜访了自己小学同学的爸爸，张兰晓之以情动之以理，并梨花带雨的一番哭诉，终于换来了一纸回北京的调令。
回到北京后，又求着房管处的领导要来了两间平房。
那时候，张兰才14岁。
后来，上大学，结婚，生子，日子过的平淡也顺遂。直到她在加拿大的舅舅回国探亲。
远赴加拿大
张兰不满足于朝九晚五平淡的生活，趁着能跟舅舅出国的机会，狠心把6岁的汪小菲留给姥姥姥爷，远赴加拿大淘金。
在加拿大，张兰定了一个目标，攒够两万美金就回国。
她去餐馆打工，最多一天六份；给别人洗过头，扛过20公斤一扇的牛肉，在后厨洗菜切菜配菜过，还给别人当过保姆。吃得了苦不不服输的性子让她短短两年攒够了2万美金，也拿到了别人梦寐以求的移民卡。
选择又一次来到了她面前，她不愿意再过寄人篱下的生活，她想利用这两万美金回国创业。
阿兰酒家
回国后，张兰敏锐的觉察到了改革开放的商机，认为北京市政治经济文化中心，做餐饮生意肯定很好。
和普通人不一样的是，张兰是个思想和行动非常一致的人，有了想法后，马上选址，设计，装修。
1992年，俏江南的前身阿兰酒家开业。
为了区别于当时大部分的餐馆，阿兰酒家的定位是高端的川菜馆。张兰亲自去四川砍竹子，并花五万装了当时属于天价的空调；并且首创24小时营业，生意异常的火爆。于是连开了“阿兰烤鸭大酒店”，“百鸟园鱼翅海鲜大酒楼”。
酒楼日流水高达50万。
这在上世纪九十年代是不可思议的。
当然张兰的生意也不是一帆风顺。
有来吃霸王餐斗不过忍气吞声的时候；也有被黑社会拿枪顶着头的经历；这些都不算什么，让她差点倒下的是他弟弟的去世。有人想抢劫她，她正巧去法国，她弟弟被人连刺了16刀。
弟弟的去世后，她转让、关停了所有的店铺，直到杀害弟弟的凶手被抓获。她才慢慢的好转起来。
俏江南
2000年，张兰积累了6000万的资金。她在国外时，最常听到的就是“法国大餐，中国小菜”，做餐饮这么多年，她心中一直有一个梦，要打造一个国际化的中餐品牌。
于是，“俏江南”成立了。选址在寸金存土的北京国贸大厦，定位为精品川菜，商务用餐。
一开始，收入都不够付租金和员工的工资。挨到第五个月，俏江南的生意慢慢变好。
用不到三年的时间，在北京开了三家分店，上海开了两家分店。
俏江南之所以能一炮而红，第一是因为市场上没有高端的川菜馆，写字楼里的高端餐饮基本都是粤菜。第二俏江南装修精致，别具一格。戏曲脸谱的LOGO ,手工编织的藤椅，包间名字就是词牌名；第三，服务员素质高，不仅要求会被诗词，还要会讲英语，满足了高端商务人士的心理。不得不说张兰不仅果敢，而且聪慧。
巅峰
2006年，张兰为了提升品牌层次，邀请知名设计师设计，投资了三亿创办了“兰会所”。“兰会所”坐落于双子座大厦，其奢华程度让人叹为观止；一直水晶杯上万元，一把椅子18万元，一盏水晶灯500万元。房间里的一幅油画要1600万元。俏江南更声名鹊起。
2007年，俏江南销售额高达10亿元。
2008年，俏江南成为奥运会唯一指定中餐馆，每日接待80000以上的观众。
2009年，张兰首登胡润餐饮富豪榜第三名。估值25亿。
子凭母贵，汪小菲有了“京城四少”的头衔。
这是俏江南最鼎盛的时候，也是张兰的人生巅峰时期。
跌落
俏江南风头无两，也有了风投公司的青睐。2008年，俏江南在多家PE的竞争中选择了鼎辉创投。后者注入2亿元人民币的资金，占前者10.526%的股份。并签了对赌协议，如果两年内俏江南上市不成功，张兰就要高价回购回股份。
后来俏江南上市没有成功，对赌失败。
根据协议要支付鼎辉四亿元的股权回购款，张兰无力支付，只能把手里的股权卖掉来补偿鼎辉。于是欧洲私募基金CVC登场，由于张兰不懂资本市场，CVC用最低成本的代价把张替出了俏江南。
至此，张兰彻底失去了俏江南。
哪里跌倒哪里爬起来
近两年，短视频作为风口，从明星到普通人，人人都想抓住，要强的张兰也不例外。
虽然到退休的年龄，奈何有个没出息的儿子要给前妻家交巨额电费，还有巨额赡养费。
一场“家丑”，让张兰迅速的抓住了机会，把别人扔给她的泥巴，她一块块捡起来变成销量，在直播间卖绿茶卤蛋，卖床垫，打碟，粉丝边欢乐边下单。每天直播近十个小时。
无数网友被感动了，连导演于正都被感动下单支持。
在这以躺平为口号的时代，一个65对的老人，如此能拼。
有人说：“张兰直播三天，治好了四亿网友的精神内耗”
有人说：张兰才是真正的披荆斩棘的姐姐。
是的，不管她过去怎样的大起大落，她一直在努力，一直在披荆斩棘，一直在给年轻人做励志的榜样。
她说她的梦想是麻六记上市，
未来，我们祝福她。
也愿我们有如张兰一样的生命力。
< class="pgc-img">港地不单环球美食五花八门，讲到中菜，更是全球数一数二。由传统古法、地方菜系、新派粤菜到精致点心，应有尽有。我们严选超过20间本地最佳中菜餐厅，不论是型格的环境装潢、典雅的中式气派，抑或有无敌靓view做陪衬，最重要是，她们的菜肴任何时候都能保持最佳水准，为你提供一场难忘的中菜飨宴。
天龙轩
< class="pgc-img">全港最高的中菜餐厅，获米芝莲二星的天龙轩中装潢以红木为主，加上落地玻璃窗，让你一边品尝厨师烹调别致的粤菜，一边饱览香港醉人景色。必试这里的名菜 ──蜜烧西班牙黑豚肉叉烧。
万豪金殿
< class="pgc-img">香港JW万豪酒店万豪金殿换上新装重开后，餐厅设计以古典中式庭园为创作灵感，将传统中国的建筑风格融入时尚优雅的设计意念，气质高雅。菜式由80后中菜行政总厨邓家濠师傅掌勺，拥有十多年的入厨经验的他，擅于重新诠释传统粤菜文化，结合本土饮食文化及持续再生的选材理念，创出一系列新菜式，包括：万豪金鱼饺、南非干鲍鱼酥、艇皇花胶鲜鱼汤、金影玉玲珑、杏仁浓汤煎花胶、海苔软浸黄皮老虎扒、八珍酱方肉及珍菌农圃鸡等。
明阁（湾仔）
< class="pgc-img">朗廷酒店集团旗下屡获殊荣的粤菜食府，餐厅由旺角明阁开店功臣曾超敬掌任厨艺总监，把以前他在旧店的招牌菜重现之余，又加入更多元素，如清酒搭配餐单、午市轻食套餐（8/位）、主厨餐桌（,888/位起）、新酒吧会供应中式的酒吧小吃，例如鹅肝酱百花乳猪件、姜葱蓉蒸元贝及黑松露双脆。
金叶庭
< class="pgc-img">位于香港港丽酒店大堂低层的金叶庭装潢别具气派，缀以传统柚木及檀木家具及古董摆设，散发优雅的东方格调。金叶庭向来以精致粤菜享负盛名，提供传统精选点心和各式经典粤馔。周末及公众假期另设点心早餐。中菜主厨尹钟耀师傅入厨逾30年，招牌菜包括：姜茸米酒蒸鲜蟹钳、上汤陈皮头菜浸虾球、浓鸡汁浸鸡等。还有不可错过他们自家制的XO酱，是老饕们送礼自用的佳品。
逸东轩
< class="pgc-img">连续多年荣获米芝莲一星推介的星级食府逸东轩由享负盛名的大厨谭栋主理，呈献糅合时尚新意的传统粤菜，必试招牌菜有厚切蜜汁叉烧、鲍汁猪脚仔等。餐厅装潢雅致，重现1920年代上海酒馆的气氛，为食客带来别具一格的精致餐饮享受。逸东轩亦设有多间私人包厢和宽敞的主用餐区，适合举办各类艺术展览活动。
嘉麟楼
< class="pgc-img">嘉麟楼以一流粤菜佳肴及点心见称，既以传统为尊亦致力创新。除了顶尖粤菜及驰名点心为人称颂，其他出品如迷你奶皇月饼及XO酱同样是开创潮流，堪称名副其实的半岛名物。精选菜式包括：各式生猛海鲜，巧手点心如香焗叉烧酥、翡翠龙虾饺及西西里红虾小笼包，全是深受欢迎的经典菜色。
满福楼
< class="pgc-img">位于香港万丽海景酒店的满福楼屡获殊荣，设计以西关大宅为蓝本，古典中蕴含时尚，落地玻璃窗令维港美景尽收眼帘。满福楼主打纯正广府菜，行政总厨孙锦胜师傅以优质食材缔造地道佳肴，提供过百款经典菜式及时令美食。必试菜式：蜜汁烤叉烧、金榜龙虾和焗酿蟹盖等。
欣图轩
< class="pgc-img">荣获米芝莲一星的欣图轩，装潢保留了象征传承和优雅的玉石主题，同时构筑了一系列由玉石珠宝盒诱发灵感的独特空间，气派非凡，维港景致一眼无遗。欣图轩既有烹调得当的传统中菜如北京填鸭和点心，亦有现代菜式如龙带玉梨香，滋味无穷。这里更提供珍稀佳茶配对佳肴，由茶师精心为你送上每一道茶，推介得奖茶宫廷金尖普洱，富十年陈香，能甜润舒喉、促进新陈代谢及抗氧化。
龙景轩
< class="pgc-img">全球首家荣获米芝莲三星评级的香港粤菜餐厅，由行政总厨陈恩德主理，供应新派高级粤菜，除了精致点心之外，各款菜肴也极具心思。餐厅精致餐具与玻璃装饰相映成辉，别致的银箔天花板衬托着璀璨夺目的维港美景，为完美的餐饮体验锦上添花。
国金轩(尖沙咀)
< class="pgc-img">时尚高级食府国金轩，一向以独有的现代烹调手法见称，擅长炮制出令人惊艳的中菜美馔。餐厅的自选菜谱，提供多款体现粤式餐饮艺术的精彩美馔。驰名菜式包括北京片皮鸭、蜜饯叉烧皇、以及由主厨邓浩宏师傅演绎新派菜松露龙虾汤烩西班牙红虾、琥珀明湖玉龙球和黑蒜雪莲子竹笙海参汤等。
海景轩
< class="pgc-img">位于香港海景嘉福洲际酒店的著名高级粤菜食府海景轩，由有40年经验、获奖无数的中菜行政总厨梁辉雄师傅掌舵，其擅长将传统粤菜加入创新烹调手法又不失传统风味。招牌菜如网油双脆，以猪网油包裹猪脑、猪润及野菌炸至松脆；江南百花鸡，是另一道几近失传的传统菜式，繁复工序却尽显大厨功架。
天宝阁
< class="pgc-img">位于尖沙咀香港喜来登酒店二楼，粤菜餐厅天宝阁曾多次获得香港旅游发展局的「美食之最大赏」点心组别的至高荣誉，其点心制?作精美，有口皆碑。餐厅装潢古典雅致，供应多款至臻完美的点心，其中卖相别致有趣的天鹅千丝酥、竹炭焗叉烧包、海胆青芥末鲜虾春卷均和星斑菜苗饺等都值得一试。
大班楼
< class="pgc-img">得奖粤菜餐厅，以顶级食材炮制一系列传统及新意兼备的中菜，餐厅在上水还有自己的小小农场，自家生晒腊肉，做腌渍的场地；大部分酱汁也是自家制：虾油、辣油、鸡油、香茅油，提味一流。招牌菜包括鸡油花雕蒜花蟹、羊肚菌炆腐皮等手功菜。
唐人馆（尖沙咀）
< class="pgc-img">唐人馆海港城是香港的九龙旗舰店，由邓永锵爵士构思及设计，以上世纪30年代上海为主题，雅致奢华，巧妙混合中国及欧陆风格的装潢，整列落地白色法式门窗在日间为主餐区增添空间感。餐厅坐拥维港海景，特设中西合壁的酒吧及户外露天悠闲地，让食客可一边品尝美酒，一边观赏美景。食物方面以精致粤菜闻名，亦有北京烤鸭、上海生煎包、鲍鱼珍馐等中国地方美点佳肴。
港湾壹号
< class="pgc-img">港湾壹号餐厅分两层，可以欣赏到港岛中环、维多利亚港及九龙半岛的迷人景致。室内设计意念糅合30年代的大班位于山顶的豪华府邸，以漂亮的山度士花梨木装潢，包括天花板及窗框，带出丰富的家庭亲切感觉。这里供应的地道家乡粤菜式，其中包括多款得奖名馔。
夏宫
< class="pgc-img">米芝莲一星级食府夏宫中菜厅，素以上乘的传统广东佳肴而享负盛名，其菜谱包罗各式正宗广东名菜及时令佳肴。餐厅装潢富含中国传统文化气息。夏宫特色美食云集，由精致粤菜、各式点心到餐厅特色菜式，一应俱全；招牌菜有三脆三葱炒龙虾和鲜淮山杭州肉等。
蛇王芬
< class="pgc-img">创立于1895年，现由第四代后人Gigi 当家打理，最初是由她的太爷嫲那一代在广东开档，推着木头车，卖蛇汤、蛇胆、蛇粉，为人们治疗风寒外感等等。1940年吴氏搬到香港，由上环推着木头车卖蛇羹蛇汤及烧味饭开始，后来在士丹利街上铺，一直至1989年搬到现址中环阁麟街。餐牌上的178样菜式全部味道几十年如一，除必试蛇羹之外，其自家制的腊肠膶肠饭也令人回味无穷。
东来顺
< class="pgc-img">来自北京的东来顺始创于1903年，以涮羊肉锅闻名，是羊痴的朝圣地。羊肉均来自内蒙古黑头山羊，膻香鲜嫩，薄至透光的羊肉片，放铜铸锅涮一涮便可，蘸以古法秘方配制的香浓酱汁，齿颊留香，此外这里也提供不少香辣菜式如麻辣水煮鱼。
十里洋场
< class="pgc-img">餐厅以上世纪30年代的大上海作装潢为蓝本，并以皇家蓝及翡翠绿为主调，入口处的中式古典月门装饰，洋溢着东方韵味，让人缅怀昔日歌舞升平的不夜城。打开餐牌，尽是一系列传统的淮扬菜。女儿红醉鸡，肉质嫩滑，酒香扑鼻，但又不会被芳醇的陈年绍兴酒抢去风头，味道不俗；黑松露珍珠溏心蛋也有惊喜。
都爹利会馆
< class="pgc-img">融合艺术品与高档美食，位于中环的都爹利会馆地方宽敝，神秘莫测而引人入胜。都爹利会馆以宽阔露台和优雅装修自傲，主打传统广东菜，与其现代装修形成对比。菜谱有窝心广东家常菜如焗原只鲍鱼、片皮乳猪件、金沙龙虾球、金桔酥，不少菜式极有新意。此外，其新潮酒吧「Salon」提供一些灵感来自中国的鸡尾酒。
卅二公馆
< class="pgc-img">餐厅的英文名字Mott 32源于纽约唐人街的第一间中式杂货店，卅二公馆的食物和装饰都反映出「中西交汇」的主题，主打高水准的创意中菜和点心而闻名。这里的叉烧也是城中数一数二，选用西班牙黑毛猪最嫩的后颈近肩部位，加入叉烧酱及自家混入七种调味料腌制烤焗，试过之后，就会觉得值得回票价。
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< class="pgc-img">将本帮美食经典之味，以法式风情全新打造。
最受师傅们关注的名厨人气菜品盘点新鲜出炉，一些刚刚进榜的作品收藏和点击率还在不断提升哦。今天，小7 将为你逐一盘点本周排名前 5 的菜品，并解析其中的烹饪要点。
No.1 晶莹剔透，酥脆迷人的上海味道
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園來 YuanLai 行政总厨张良和的本帮菜“糟卤肉派”，位列本周榜首。张师傅效仿 Paté（法式乡村肉派）的制作方法，将口蘑、猪肚、鹅肝、鸭胸、猪肉等经过糟制的肉馅裹入酥皮，打造一款致敬上海味道的创新肉派。
创意理念
< class="pgc-img">糟类菜品在本帮菜中有着不可或缺的地位，对食材的应用十分广泛，可荤可素。在糟卤的调制、食材的处理中，张师傅结合了法国乡村肉派的形式巧加处理，打造出这道香气浓郁的冷糟菜品。
菜品特点
为解决糟卤受热变酸、香气挥发的问题，除了事先对内馅进行冷处理外，张师傅更是别出心裁地在酥皮配方中加入葱油、猪油，与黄油一同起酥；配合餐厅特别定制的烘烤容器，在有效降低派馅中心温度，确保“糟货本糟”的同时，为肉派注入中式灵魂的油脂香气。
风味赏析
从传统乡村肉派得到灵感的糟卤肉派，虽披着法式外衣，却拥有实在的本帮味道。口蘑、猪肚、鸭胸、猪肉制成的糟卤肉馅晶莹剔透，被改良中式酥皮包裹，色泽鲜亮诱人；佐以酸甜可口的渍萝卜和苦苣，将肉派的厚重感清爽化解。
- 糟卤
香糟五花肉
传统做法是把香糟和香料吊起来，让糟汁滴下，成为原汁糟卤，再用酒与水调和，故真正的糟卤不只有酒味，还有复杂悠长的咸香，好似卤水的变奏曲。上海人重视糟卤，制作中也有不少门道：
- 糟卤咸鲜，不可长时间浸泡；
- 煮熟的食材一定要晾凉后，再加入糟卤汁中；
- 糟卤汁中可加入黄酒，不仅使风味更浓郁，卖相也增色不少。
糟卤拼盘
No.2 清香白嫩，细腻软滑的“夏日海味”
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主厨 Taste bud 徐恒的这道“雪蟹腿鲈鱼卷”，将细嫩肥美的鲈鱼精心去骨，充分腌制与浸泡，和优质雪蟹同蒸，加以改刀装盘，为炎炎盛夏带来鲜爽 Q 弹的海洋之味。
食材甄选
- 雪蟹
雪蟹口感清甜，肉质雪白，含有多种微量元素与不饱和脂肪酸，胆固醇含量极低，深受各地食客的欢迎。
- 保存处理
- 活蟹离水后，在湿冷环境下只能存活大约 24 小时；
- 经恰当镀冰衣处理的蟹段，可冷冻保存一年；
- 解冻后，雪蟹的货柜保存期为 3 天；
- 冷冻雪蟹保存的最佳温度为零下 20-26°C。
雪蟹腿肉
日本螃蟹种类繁多，其中帝王蟹、毛蟹、松叶蟹为“日本三大名蟹”。松叶蟹即雪蟹，在福井县还被称为“越前蟹”。2019 年，鸟取渔港首次竞拍时，一只雪蟹曾拍出 500 万日元的高价，令人瞠目结舌。而其售价昂贵的原因，则在于极短的售卖时间。在日本，购买螃蟹捕捞季第一天捕获的第一只上等蟹，还被视为身份的象征。
雪蟹是时令性的代表食材，仅在每年 11 月到次年 3 月初出售。个大者蟹壳宽 14 厘米以上，蟹脚张开可宽达 80 厘米，肉质雪白，鲜美可口，壳内蟹黄充裕。不仅可蒸煮、烧烤，还可做成刺身生食或炸制天妇罗。将其作为火锅锅底，还能够增香提味，煮制海鲜粥也是一种不错的选择。
No.3 金黄酥嫩，香醇味美的“满族第一味”
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厉家菜的这道“黄金肉”，被誉为“满族珍馐第一味”，相传是努尔哈赤在大一统时期的一次宴请上亲自创作的一道菜。厉家菜根据“不时不食”的时令烹调要求，将原版的羊肉换成鸡脯肉，佐以炸油菜叶和自制椒盐调味，保留了传统风味精髓，也不失创新。
烹饪关键
- 切鸡胸脯薄片和油菜丝的刀工技巧；
- 保证油菜松脆而不腻的油温、火候；
- 鸡脯片面糊的浓稠度把握；
- 炸制鸡脯片的下锅手法与炸制时间掌控。
美味故事
相传努尔哈赤为大一统宴请各部落首领，席间菜品突然中断，来到厨房却发现晕倒的侧福晋，情急之下，努尔哈赤发现切好的羊肉和烧热的油锅，便立即下令将羊肉下锅油炸。当金黄的羊肉带着浓郁的香气上桌，让宾客顿时味蕾大开，品尝后赞不绝口，此后，其渐渐演变成一道宫廷满族大菜。
厉家菜的版本在保留传统风味的同时，加以改良和创新。孔子云：不时不食，厉家菜深谙此道，甄选新鲜时令食材入馔，传统的羊肉更适合冬季滋补，此时正是盛夏，因此厉家菜以鸡肉替代羊肉，用寓意美好的油菜叶加以装饰，并用祖传秘制花椒盐为其增香。
菜品赏析
鸡胸肉蛋白质与氨基酸含量丰富，富含叶绿素的油菜叶搭配花椒盐巧妙调味增香，将食材的营养物质充分保留，激发自身香气，将传统美食加以传承并不断创新，是一道历史悠久、寓意深远的经典美肴。
技法要点
- 鸡胸肉改刀时需保证薄厚均匀，油菜丝形状保持一致；
- 鸡胸肉油炸时需合理掌控油温，准确掌握炸鸡胸肉的下锅手法，避免肉与面糊分离；
- 油菜松的油炸也需遵守此原则，合理掌控炸制时间，保证油菜松的出品及浸油状态。
No.4 鲜嫩爽口，饱满细腻的“野性海味”
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主厨 William Mahi 的这道“海螯虾”，以珍稀“海鲜贵族”海螯虾为主料，搭配酸甜柔顺的柚子啫喱和清新爽口的油封橙子，打造层次丰富的风味美食。
创意理念
主厨将食材与酱汁精心搭配，以法餐文化为主题，对食材特点巧加分析，做到物尽其用，尽可能避免食材浪费；新鲜复合果味的加入，也在食欲不振的炎炎盛夏，成功唤醒食客味蕾。
烹饪关键
低温慢煮烹制的海螯虾，在保持虾肉口感的同时，大幅减少了腥味；以萝卜、油封橙子和柚子啫喱作为搭配装饰，为菜品摆盘增添一丝简单与清爽。
食材甄选
- 海螯虾
“野性十足”的海螯虾，虽然长得像海虾，其实和波士顿龙虾、欧洲蓝龙虾才是近亲。其所含虾青素（Astaxanthin）——一种活性极强的抗氧化剂以及良好的消炎剂，含量是普通虾的 9 倍。
海螯虾虾体长度在 10-20 厘米左右，是世界顶级海鲜食材。海螯虾外形威武，双鳌细长如剑，色泽艳丽清新，周身晶莹剔透，温润如玉，口感顺滑鲜甜。
无论是南极深海的新西兰海螯虾，还是凛冽北欧的海螯虾，最简单也最极致的做法非日式刺身莫属，也可清蒸、辣炒或烧烤，均别有风味。冰镇刺身的海螯虾肉质细嫩，富有弹性，无需任何调料，即可发挥出食材自身的鲜美风味，激发独特的味觉组合。
< class="pgc-img">No.5 滑嫩多汁，细腻芬芳的粤味小食
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主厨张银龙带来的这道“沙姜百花翅”，作为一道经典老广美食，用沙姜替代姜茸调味，将皮爽肉嫩的鸡翅中充分腌制入味，芬芳细腻，风味独特，广受食客欢迎。
风味甄选
- 沙姜
沙姜原产于印尼及马来半岛一带，属姜科植物品种。其比生姜体积略小，呈圆形或尖圆形，外皮褐色，略带光泽，断面洁白，光滑细腻，但粉质充沛，故质脆易断。由于含龙脑、樟脑油酯、肉桂乙酯等挥发性成分，所以带有醇厚的芳香气味。
与其他香料一样，沙姜入菜可去除肉食的腥、臭、膻、臊等异味，适用于腌、炒、烧、煮、焖、蒸、卤、酱、浸、爆、蒸等多种烹法。
< class="pgc-img">沙姜鸡
- 食材搭配
- 沙姜与鸡、鸭、猪、牛、内脏等均可搭配；
- 水产品中，沙姜与鱼、蟹、鱿鱼、章鱼等也可同烹；
- 芝麻等富含油脂的坚果也能和沙姜混合，共同提味；
- 沙姜可与八角、桂皮、小茴香、甘草、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等香料，一起组成白卤水、精卤水的配料；
- 沙姜也可作为五香粉、咖喱粉等复合香味料的成分之一。
- 加工方法
新鲜沙姜可切片晒干，以色白粉足、饱满浓厚、辣味强者为佳；干燥沙姜可磨成沙姜粉直接入菜。
< class="pgc-img">沙姜
- 药用价值
沙姜味辛性温，有温中散寒、开胃消食、理气止痛等功效，适合有胃疾者心腹冷痛、肠鸣腹泻、食欲不振或消化不良时食用。
- 注意事项
沙姜不宜一次性多食，因所含姜辣素在排泄过程中，会刺激肾脏，产生口干、咽痛、便秘等上火症状；阴虚血亏、胃有郁火者也不建议食用。
各位师傅们，本周入围榜单的人气菜品你最钟意哪一道呢？小7 十分期待你的佳作也能入选下期的当周热度菜品榜哦，希望我们可以一起努力，共同进步。
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