哇成都这家贵州豆米火锅不要太安逸#这家店回头客超多想吃...

都既是休闲之都，也是美食之都，成都人好吃，成都人爱吃。在成都每每总能吃到新花样、新美食。去年有火遍成都大街小巷的幸福小串，今年又来了一个来自贵州的豆米火锅，让成都吃货们疯狂的打卡。

来到位于成华区双城三路的豆有钱贵州豆米火锅店，店里店外人声鼎沸，排队等候的客人，店里就餐的食客把整个店挤得满满的。

这里的豆米火锅是源自贵州民间的一道家常菜，豆米汤后经过改良加入了干五花肉、糟辣椒、秘制豆汤后而成的豆米火锅。这里的锅底是全手工熬制的底料，还原最地道的贵州风味。用新鲜芸豆炒制汤底，每一口汤底料都充满浓郁的鲜香。

店里特色菜贵州软烧选用优质猪肉当天榨汁，入口具有肥而不腻、相当可口的特点。一大盘贵州经典菜丝娃娃，各种小盘小盘的荤素菜品组合，在薄薄的面皮里加上各种菜品包裹起来，再蘸上豆油前灵魂蘸水汤，一口下去各种菜品的香在口中爆发，让人吃后赞不绝口。

锅里还可以烫出一些贵州特色野菜、朵朵粉、秘制老腊肉等。吃完这些还有一道最重要的环节，把煮的特别浓稠的汤底用来泡饭真是一绝，各种香味都发挥到了极致，让人吃后大呼过瘾，味道绝，氛围足。

成都的伙伴们快快安排起来。

喽友友们，这里是楠熙。每一次吃贵州菜都会刷新我对贵州的认知，今天去吃一个贵州的豆米火锅，看看能不能一店封神。

你好，请问现在可以吃吗？

可以。

我团了一个双人餐，再单点一个软哨和白卤拼盘。老板很贴心，还写了蘸水的推荐打法。我打了两种蘸碟，清汤和红汤都打了。这一勺沙沙牛肉是红锅的固定搭子，如果是清汤就是腊味拼盘。这个吃起来就是贵州酸汤和四川火锅的结合，很特别又很抓人胃口。

下一个左手边鲜切吊龙，这种立起来不倒的就是新鲜的吊龙。这个太新鲜了，吊龙烫10秒就好了。吃鲜切吊龙就是吃那种筋连着肉的感觉，我以前从来都没见过。在锅底还有这种蒜片的，但多吃个蒜片没有什么特别的味道，主要就增加口感。来一口蒜片，带着肉的，其实没什么特别的味道，只是锅底融了一点蒜的香味。

再给大家下一个白卤拼盘，豆米在里面越煮越浓稠。大火煮了10分钟的牛杂，耙粑糯糯的。吃了这么久还没尝试刚刚打的辣味蘸料，谁能拒绝这一口牛杂？这些食材虽然是很常见的，但是豆米火锅的味道让我直接种草。

下点软哨，东北火锅吃到最后一定要配上米饭。来一勺软哨加牛杂，感觉和的时候都觉得很有食欲。肉干虽然吸满了汤汁，但是保持了原有的肉香味。我其实更喜欢吃脆哨一点。脆哨和软哨更喜欢吃哪一种？豆米火锅煮到最后浓稠状态的时候配饭吃，一定要尝试一下。

最后来一个百香果米线收尾，吃到最后来一碗这种酸酸辣辣的百香果米线，真的很清爽解腻。这个套餐里面几个菜没有一个是踩雷的，都挺好吃的。据说正宗的贵州豆米火锅是没有红锅的。有机会我一定要去贵州尝试一下。如果贵州还有什么好吃的，可以留言告诉我。

好，那我们下期再见，拜拜。记得点赞关注。

果你到了贵阳，在市区的大街小巷随便转转，便会发现不少的火锅，或酸辣，或清汤，或香辣，比较有代表性的贵州火锅都有其自己的特色，如贵阳的清水烫、酸辣烫，黔东南凯里地区的酸汤鱼火锅、酸汤牛肉火锅，黔北遵义地区的豆腐皮火锅、乌江鱼火锅，黔西北毕节地区骟鸡豆腐火锅、活菜火锅等...，但贵阳豆米和火锅，两者竟可以组合在一起，当你看到这样的火锅名时，会觉得好奇吗？

对这就是的豆米火锅，也是贵阳特色美食的代表之一。

贵阳人爱吃豆米，就是因为它家常。

贵阳人把芸豆叫做“四季豆米”，当四季豆老了以后，豆荚里紫色带花的豆子，也被叫做豆米。豆米在贵州被开发到了前所未有的高度，把芸豆泡软，煮到沙而不破的程度，然后就开始了各种表演：或煮，成为豆米火锅、或炸，成为脆皮豆米，或炒，成为怪噜炒饭的一个配角。贵阳人对豆米的喜爱就是变着花样吃，除了上述的炒豆米，豆米火锅外，还有豆米汤泡饭，吃素的有酸菜豆米，还有菜油烩小豆，总之，总之，豆米带给贵阳人的幸福感。

贵州人豆米的热爱也有另外一个原因就是补充植物蛋白质，相对于过去，牛肉和猪肉都比较贵，并不是每一个老百姓都能吃到，四季豆经济实惠也容易获取取，聪慧的贵阳人将豆米精心烹制成为一道道美味佳肴.

好的芸豆来贵州威宁，盛产的芸豆有大白芸豆，鸡腰子芸豆，朱砂豆外，还有红饭豆、小豆、茬豆、刀豆、豌豆、蚕豆……大白红芸豆、大花芸豆还远销港澳及东南亚各国。在威宁当地火腿炖芸豆则是威宁的美味。此外，威宁是中国著名的“中国南方马铃薯之乡、芸豆之乡、苦荞之乡、中药材之乡”，是重要的温带落叶水果基地、畜牧业基地和高山冷凉蔬菜基地。

贵阳豆米火锅的主角就是芸豆了，一般以干芸豆米为主，锅底的制作看起来很简单，将豆米熬煮破皮，加入调料，即成锅底。汤白，豆烂，这是豆米火锅的两大标志性特点，但是要做到这两点，这里面还是有着一番门道的，而且，煮的已经很软烂的芸豆，一定要熬出沙沙面面的口感，嘴一抿就化开，入口粉粉糯糯才可以感受到他浓浓的醇厚感，也只有在贵阳待过很久的地道贵州人才能熬煮出如此醇厚的味道。

豆米火锅，1993年，经过当地人的改良，在这道民间家常菜中加入了：特制软哨、贵州糟辣椒、秘制豆汤，将其重新定义为"豆米火锅"，豆香四溢，味道鲜浓微辣，微辣是来自贵州独有的糟辣椒，是一款经典口味。"无糟辣，不贵州"，糟辣椒是贵州独有的辣椒制品，有别于湖南的剁椒和四川的泡椒。

特别强调一下，贵阳的豆米火锅一定不能缺的就是贵阳的软哨，选用上等五花肉经过中火慢熬制成半成品的类似的油渣，加入醪糟及各种香料再以红烧肉的做法将它做成贵阳软哨，加入豆米火锅中煮，不但不会让软哨流失味道，反而能激发出软哨的口感。

豆米火锅吃得越久味道越为浓稠，火锅煮到后面，各种蔬菜和食材的味道都进了汤里，汤底味道更鲜甜浓郁滑爽。吃最后面，用勺子盛上满满的一碗汤，汤内有豆米以及各种蔬菜、软哨、腊肉或者丸子等等，用来拌饭，是最棒的吃法，绝对的无法放下筷子，恨不得自己有两个胃，从此减肥是浮云。

在贵州吃火锅必不可少是蘸水，蘸水对于一个贵阳人来说，没有蘸水的火锅是没有灵魂的。吃火锅、汤菜、烧烤、麻辣烫……都必有特制的、与之搭配的蘸水，几乎是一菜一搭。如果桌上有几个不同的汤菜，就会上几种不同的蘸水蘸料，如素瓜豆配糊辣椒蘸水，豆花配油辣椒蘸水，烤豆腐配干辣椒面，这种搭配绝对不能错。估计这种一菜搭配一个蘸水的吃法也是在全国少有吧。

而豆米火锅常配的蘸水大致分为两种，一是素辣椒蘸水：用煳辣椒面、花椒面、盐、酱油、味精、姜米、蒜泥、葱花等调配成。二是油辣椒蘸水：油辣椒中加上少许葱花、苦蒜等带香味的辅料，或是将煳辣椒用熟菜油炒香后，再加入带香味的辅料即可。

这种“蘸水”的吃法，其实是古中华饮食传统的存留。先祖们吃肉都要配各种蘸汁，还有各种相应的盛器，不能错了规矩，规矩都写在了《礼记》、《仪礼》之类的古籍里。如果去一些博物馆，还能看到非常详细的图谱，我们现在看来一头雾水的青铜器，在古代人那里分门别类地安排得非常清楚，级别不同的人能用的器具数量和形制都不同。

蘸食前舀入火锅中的豆米汤稀释即可。配菜新鲜，菜品也够丰富。蘸水放了蒜瓣、还有些许豆瓣味，和豆米汤是绝配。正确的吃法是，稍微稀释一下，保持略微有汤的状态最好，因为可以让蘸水成为一种“酱”，包裹在菜品上，味道很浓郁。