者:长沙美食小分队
对于餐饮企业来说，营销没必要玩太多花样，做好产品、宣传出去，坚持把一个概念不断重复，就好。
近两年，榴莲在餐饮行业有着不小的热度，比如榴莲披萨、榴莲蛋挞、榴莲冰淇淋，仿佛各种品类只要搭上榴莲，就能火爆一把。
据百度搜索指数显示，“榴莲”指数从2011年的4635，上升到2018年的22876，搜索平均值增长了4.9倍。
乐凯撒还在今年上半年推出了以榴莲为主题的“金色榴莲店”。
这些，都印证了榴莲的火爆。
而在郑州，也有一个品牌——榴六六烤榴莲，抓住了“榴莲”风口，自去年7月品牌成立，在不到一年时间就发展了60余家店面。
这个品牌的店铺均开在社区，面积在10㎡~20㎡，一共有7款产品，客单价在25元左右。更抓人眼球的是：
单店至少有800个老顾客，复购率达到70%，单店月营收8~9万起。
“只要严格按照操作规范执行，六成加盟店都能做到这个数据。”榴六六烤榴莲创始人张会军说。
他的自信源于何处？
亮点
依托社群“同好”圈层
开店不用担心没顾客
一个品牌能够被顾客认可并快速扩张，只做好产品这项基本功是不够的，榴六六烤榴莲还做了什么？
“我们采取的是社群电商+线下实体店结合的运营模式。”张会军说。
这种模式最直观的表现是“先有顾客再有店面”，依托社群“同好”圈层，确保顾客来源，且因为榴莲属性的特殊性，复购率高，每家店的营收都有保障。
具体怎么玩儿？
1
社群营销本质：让顾客先认知后体验
区别于传统餐饮，顾客先有体验后有认知。依靠“同好”圈层，开始营业前，让顾客先认知后体验。
在餐饮老板内参大鱼餐饮学院特约讲师王冬明看来，“先认知后体验”属于前置营销的范畴，3年前就有人使用过，其价值在于让品牌有了类似网红店积攒人气、吸引顾客的效果。
以瑞幸咖啡为例，从一上线就推出首杯免费活动，激励用户自发分享，到高调请明星代言等，为瑞兴咖啡带来了源源不断的新流量。
这种高举高打的方式，本质上也达到了让粉丝“先认知后体验”的效果。
此外，连咖啡的“社交拉新”分享传播内容，以及KAO铺的“优惠订餐+赠品促销”等与榴六六烤榴莲的社群电商营销，达到了异曲同工的作用。
通过这种营销手段，吸引“同好”顾客，让更多人来店消费，品牌方只要再解决这批新顾客的复购率问题，就能相对轻松去盈利。
2
玩转“先认知后体验”，需要注意啥？
然而，让粉丝先认知后体验，也存在一定风险。通过营销，人们对品牌的兴趣度增大、信心增大，对品牌的期待值就会增大。
“即使产品是OK的，但由于期望值过高，体验后心里多少会有落差。”王冬明说。
如何让顾客在体验后不失所望？
王冬明表示：通过单品牌的故事、单品类原物料来吸引顾客，最后把顾客对产品的认知转移到对品牌的认知。
这样顾客就不会过多关注产品本身，而是将注意力集中在品牌本身。
类似于星巴克的做法。不要关注咖啡好不好喝，星巴克是文化，你来这里就是代表商务接私，喝咖啡代表小资。
顾客在认知星巴克之前，一定是通过咖啡，星巴克再把顾客从产品的关注引导到对品牌的关注，进而认知了星巴克是一个品牌和一种生活方式。
“在星巴克喝咖啡，喝的是环境，而不是咖啡。”
综上分析，想要玩转“先认知后体验”，有两个基本点要提前做好预测、把控：
A. 提升顾客对产品的复购率；
B. 把顾客对产品的关注转移到对品牌文化的认知。
3
社群+店面模式3个阶段
社群+店面模式分为起盘期、成长期、成熟期三个阶段。
·起盘阶段，即在开店前期，通过技巧和方法找到目标人群（即喜欢吃榴莲的人），并利用一系列有趣的模式让目标人群裂变，同时沉淀一批精准客户。
·成长阶段，即不断沉淀老客户，一般情况下，能够沉淀800个老顾客就可以满足一家店的长期盈利。一个顾客1个月到店消费4次，一次消费25元，就可以做到月销售额8万元。
·成熟阶段，即店面现有顾客需求已经基本满足，在此基础上进一步进行产品和消费赋能，叠加毛利。
线上引流主要是为了寻找陌生顾客增加店面的客户数量。
通过这种模式，张会军完成了“把客人拉进门店—把客人留在门店”的良性循环。
“按照要求来操作，其实每天发发朋友圈顾客就上门了。”开封加盟商韩先生告诉海螺君，他的店面每个月销售额都在8万以上。
“至少榴莲这个品类，我觉得这种模式是可行的。”张会军说。
时间：9月8日13：30
地点：长沙市芙蓉区解放东路233号
中国城戴斯酒店8楼潇湘厅
海螺严选品牌档案
品牌名：榴六六烤榴莲
荣誉值：“2018中国新锐餐饮连锁TOP50”获奖品牌
门店数：60+家
加盟费：4万起
总投资：9.7万起
品牌特色：
依托社群电商营销，精准服务榴莲“同好”人群，实现先有顾客后有店面，单店800名顾客原则，月营收8万元起。
如果你对榴六六烤榴莲感兴趣，想找一个创富切入点，了解更多加盟信息，9月8日，餐饮老板内参将在长沙市内，开展一期“榴六六烤榴莲专场加盟路演”活动。
在此次活动中，您可以：直面创始人，了解项目详细信息；现场试吃，体验产品优势；加盟优惠，专享加盟费优惠政策；分享交流，和其他加盟者一起交流经营之道。
如果您也想参加，欢迎扫描下方二维码报名。
TIPS
1、早到奖20份，餐饮创业必备丛书火锅界黑马——巴奴创业专著《产品主义》或精美小礼物。
2、现场免费嗨吃嗨喝，各色榴莲产品不限量。
3、活动开场抽奖环节，精美礼品全部就位。
4、餐饮创业干货分享，选品牌、选址、开店、宣传、策划，一次听完，餐饮创业再也不走弯路。
5、直面榴六六烤榴莲创始人——张会军，深度交流餐创疑问。
6、更有创业优惠享不停，加盟费减免等多项优惠。
6、上百份精美伴手礼等你来拿。
供文/海螺餐创 赵灵修
关于海螺餐创：
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澜记香港饮品专门店
近杭州的物价真的是贵的吓人，还是自助餐的性价比比较高。今天就来打卡紫金天街5楼的靓靓的海蒸汽海鲜自助，100+的自助，带你们看一下能不能吃回本。
主攻四个方向，有蒸汽海鲜区、水果区、烤榴莲、草莓、火锅区、刺身区。
·吃回本的第一步，炸裂的单品，烤榴莲畅吃，光吃这个就已经能回本了。
·吃回本的第二步，可以看一下他们的海鲜池，可以多拿一些汪刺鱼、鲍鱼、生蚝这些。
< class="pgc-img">·吃回本的第三步，刺身料理区，三文鱼、甜虾无限畅吃，这边还有阿根廷的红虾和手掌大的乳山生蚝、鲨鱼肠、夏威夷扇贝，还有牛蛙、皮皮虾。生猛海鲜区整整两排，这边还有一排20多种鲜活海鲜。
·吃回本的第四步，我身后的火锅区，阿根廷眼肉，大家可以看一下这个肉的品质，毛肚、谷饲腰切肥牛、安格斯上方肥牛、黑丝毛肚、黑鱼片，各种火锅涮菜，一整面的酒水饮料，这个品质的百威啤酒，现熬的羊肉汤，DIY奶茶。
< class="pgc-img">·凉菜区、炸物小吃和烧烤区、铁板区，烤鱿鱼、烤生蚝，各种新鲜现切的水果，各种精致的甜品。这烤榴莲的品质真的很不错，香甜软糯，毛肚都是整盘整盘的炫。
·最后再来点草莓漱漱口，好新鲜又甜又糯。
几百种菜品，分分钟回本，左下角赶紧安排起来。
签: #榴莲风潮#榴莲美食#水果狂欢#尝鲜新体验#香气四溢#
< class="pgc-img">## 狂欢季倒计时！榴莲风暴来袭！##
欢迎各位果迷和美食爱好者们！近期全国掀起了一股狂野榴莲狂潮，香气四溢、味蕾炸裂的榴莲美食已经席卷全国！无论你是不是榴莲控，这股榴莲风暴都将给你带来前所未有的尝鲜体验！
< class="pgc-img">### 狂野榴莲魅力，让你欲罢不能！###
榴莲，这个诱人的热带水果，如今成为了街头巷尾的明星。其浓郁的香气和醇厚的口感让人难以抗拒。无论是酥软多汁的榴莲肉，还是奶油般丰盈的榴莲慕斯，每一口都能让你沉浸在狂野的榴莲味觉盛宴中！
< class="pgc-img">### 榴莲全新创意，独特口味让你惊喜连连！###
这股狂潮之下，各地的创意厨师们也纷纷加入到榴莲创意大赛中。你听说过榴莲火锅、榴莲披萨、榴莲咖喱吗？是的，榴莲的魅力早已不再局限于甜品领域，它勇敢跨界，融入到更多的美食当中，带来惊喜的独特口味！
< class="pgc-img">### 精选榴莲美食，解锁味蕾新奇感！###
让我们来一起探索这个美食狂欢季！首先，我们推荐给你的是那些馥郁榴莲香气扑鼻而来的榴莲冰淇淋和榴莲蛋糕。它们将带给你一种恍如置身于热带果园的美好感受，让你尽情享受榴莲的浓郁滋味。
如果你追求刺激和惊喜，不妨尝试一下榴莲火锅和榴莲披萨。这些创意菜品将带给你全新的味蕾体验，配以榴莲独特的香甜与咸鲜的交融，无疑是对口感的极致挑战！
< class="pgc-img">### 全国狂欢，尽请品味！###
无论你身在何地，这场狂野的榴莲狂潮都能让你品尝到美味。各大餐厅、小吃摊、水果店纷纷加入到这场狂欢盛宴中，只为满足你对榴莲的渴望。
< class="pgc-img">走在街头巷尾，随处可见的榴莲标志，让人激动不已。无论是新上市的榴莲限量版冰淇淋，还是路边小摊上的榴莲珍珠奶茶，每一种都值得你一探究竟。
### 快来尝鲜，感受榴莲的魅力！###
现在就加入这场榴莲盛宴吧！尝一口酥软多汁的榴莲，瞬间点燃你的味蕾。品味那浓郁的香气、滋润的果肉，让你感受到榴莲的魅力。
不要犹豫，赶快行动起来！与家人、朋友一同开启榴莲美食之旅，让他们也感受到这场狂欢背后的惊喜。无论是深爱榴莲的你，还是对榴莲充满好奇的你，都别错过这个难得的机会！
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