碗面,征服巴黎!山西丈母娘靠刀功圈粉无数
一碗刀削面,从山西大同到法国巴黎,意外掀起美食界波澜。"山西丈母娘"凭借一双巧手,征服异国味蕾,成就跨国美食传奇。这背后究竟有什么秘诀?让我们一起来揭秘吧!
从大同到巴黎,一碗面的奇妙旅程
说起这事儿,还得从"山西丈母娘"孙胜林说起。本来呢,孙胜林就是来巴黎探亲的,谁成想一场疫情把她给"困"在了法国。这一困不要紧,倒是让她的刀削面手艺在异国他乡大放异彩!
孙胜林的女婿郭章龙是个有想法的小伙子。看到丈母娘的手艺深受欢迎,他灵机一动:何不把这碗面端到巴黎的大街小巷去?说干就干,郭章龙带着丈母娘,开始了他们的"刀削面江湖"。
刚开始,他们就在巴黎的集市上摆摊。你别说,这一摆还真摆出名堂来了!孙胜林那一手"飞刀"功夫,可把法国人给看傻了。面条像柳叶一样从刀上"飞"进锅里,这场面,不少人都以为是在看功夫表演呢!
后来,郭章龙索性买了辆餐车,带着丈母娘满巴黎跑。从这个集市到那个庙会,从这个美食节到那个文化节,wherever有人,就有他们的身影。生意好的时候,排队能排出一条长龙,等上两小时才能吃上一碗面,真是"一面难求"啊!
"功夫刀削面",不走寻常路
郭章龙可不是个只顾着做生意的主儿。他脑子转得快,把丈母娘削面的视频拍下来,往网上一放,哎呦喂,这不得了!抖音粉丝蹭蹭往上涨,一下子就破了300万。
更绝的是,有一天,演员高圆圆路过他们的餐车,也来尝了一碗。郭章龙赶紧拍了个视频,这一下可好,点赞量直接破百万!从那以后,音乐人三宝、主持人阿雅,甚至连奥运冠军、拳王邹市明都来打卡了。
你说这事儿闹得,一个小小的刀削面摊,愣是成了巴黎的"网红打卡地"!不光华人来,连法国人也趋之若鹜。有的来吃面,有的单纯就是来看"功夫表演"的。
从摊贩到餐馆,实现华丽转身
眼看着生意越来越好,郭章龙和丈母娘一合计:不如开个正经餐馆吧!说干就干,2023年10月,他们的第一家"功夫刀削面"餐馆在巴黎市中心开业了。
这一开张,可就一发不可收拾。没几个月,第二家店又开在了卢浮宫和巴黎圣母院附近。现在呢,第三家、第四家店马上也要开业了,其中一家还在"老佛爷"百货旁边,位置好得不得了!
你说这事儿多稀奇?一个山西丈母娘,一个山东女婿,在法国巴黎靠着一碗刀削面,闯出了这么大的名堂!这不就是现实版的"舌尖上的外交"吗?
网友热议:一碗面,诠释中国味道
这事儿一出,可把网友们给炸锅了。大家纷纷留言,对这对"神仙组合"赞不绝口。
@老北京张大爷说:"了不起!一碗面就能让外国人领略中国味道,这比什么文化交流都管用!"
@上海小昭妹妹评论:"我们中国人走到哪里都能适应,还能把自己的特色带出去,真是太棒了!"
@广州发哥发表看法:"刀削面算什么?我们广东的肠粉、烧鹅也能征服老外!"
@成都麻辣仔不服气:"四川火锅才是真正的世界征服者好吧!"
当然,也有人提出了不同的看法。@北京胡同串子说:"做得好是好,但也要注意不要过度商业化,丢了传统文化的精髓。"
@留学生小王则表示:"在国外吃到家乡味道真的很感动,希望以后能在更多地方看到中国美食。"
总的来说,网友们对"山西丈母娘"和"功夫刀削面"的成功表示由衷的赞叹和自豪。大家都觉得,这不仅仅是一个商业成功的案例,更是中国传统美食和文化在国际舞台上的一次成功亮相。
后续发展:从小店到品牌,前景一片光明
随着"功夫刀削面"在巴黎的走红,郭章龙的野心也越来越大。据悉,他已经在筹划将品牌推向更广阔的欧洲市场。荷兰的阿姆斯特丹、西班牙的巴塞罗那、意大利的米兰,这些地方都已经进入了他们的扩张计划。
不仅如此,郭章龙在社交媒体上的影响力也与日俱增。他的抖音账号"巴黎小郭郭Paris"现在已经拥有446.6万粉丝,成为名副其实的网红博主。小米、京东等国内知名品牌也纷纷找上门来,希望能够合作。
更让人惊喜的是,郭章龙还多次被邀请参与中法交流活动,成为民间文化交流的一个重要代表。在"机遇中国·对话法兰西"沙龙研讨会上,他还分享了自己的创业故事,引发了广泛关注。
看来,这碗刀削面不仅征服了巴黎人的胃,还架起了一座中法文化交流的桥梁呢!
刀削面背后的文化密码
说起刀削面,可不是简简单单的一碗面那么简单。它可是有着悠久的历史呢!
据说,刀削面的历史可以追溯到唐代。当时的人们为了省时省力,就想出了用刀削面的办法。这种做法不仅效率高,而且口感独特,很快就流传开来。
到了宋代,刀削面已经成为宫廷御膳中的一道名菜。明清时期,它更是风靡全国,成为人们喜爱的面食之一。
刀削面之所以受欢迎,除了口感好,还因为它蕴含了中国传统文化中"技艺"的概念。削面需要多年的练习才能掌握,体现了中国人追求完美的工匠精神。
而在国际市场上,像刀削面这样的中国传统美食其实大有可为。它们不仅能满足人们对美食的追求,还能成为文化交流的媒介。比如,"功夫刀削面"就成功地将美食与中国功夫的概念结合,创造出了独特的品牌形象。
对于想要在海外创业的小伙伴们来说,"功夫刀削面"的成功经验值得借鉴。首先,要坚持自己的特色,不要为了迎合当地口味而失去原汁原味;其次,要善于利用现代化的营销手段,比如社交媒体;最后,要把握好传统与创新的平衡,在保持传统特色的同时,也要与时俱进。
小编有话说
看完"山西丈母娘"和"功夫刀削面"的故事,小编我是既兴奋又感动。
兴奋的是,咱们中国的传统美食竟然能在异国他乡如此受欢迎。这不仅证明了中国美食的魅力,也让我们看到了传统文化在国际舞台上的巨大潜力。
感动的是,孙胜林和郭章龙这对"丈母娘女婿档"的创业精神。他们在异国他乡白手起家,凭借一手绝活儿和聪明才智,硬是闯出了一片天地。这种不畏艰难、勇于尝试的精神,不正是我们中国人最可贵的品质吗?
"功夫刀削面"的成功,给我们提供了很多启示。首先,传统并不意味着过时。相反,传统文化中蕴含的智慧,往往能成为我们创新的源泉。其次,在全球化的今天,文化交流变得越来越重要。通过美食这种最直接的方式,我们可以让更多人了解中国文化,增进国际友谊。
当然,在为"功夫刀削面"的成功欢呼的同时,我们也要保持清醒。如何在商业化的过程中保持传统美食的本真?如何在追求利润的同时不忘文化传播的初心?这些都是值得我们深思的问题。
总的来说,"功夫刀削面"的故事给了我们很多启发。它告诉我们,只要有梦想、有勇气、有坚持,普通人也能创造出不平凡的事业。它也让我们看到,中国传统文化在世界舞台上大有可为。相信在未来,我们会看到更多像"功夫刀削面"这样的成功案例,让世界爱上中国味道!
写在最后
看完这个故事,你有什么想法?你认为还有哪些中国美食能在国际市场上大放异彩?欢迎在评论区分享你的看法,让我们一起畅聊中国味道的无限可能!
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文/观察者网 周弋博】
新冠疫情仍在美国肆虐，但不少民众对“口罩禁令”与在美亚裔的敌视却是有增无减。
近日，美国得州一家拉面店的亚裔老板因为在接受采访时批评了州长解除“口罩禁令”的决定，遭到恶意报复。他的餐厅玻璃一夜之间被红色喷漆写上了“滚回中国”“功夫流感”等种族主义口号。
目前，这位亚裔老板已经离开了所在城市避险，而一项基于美国主要城市警察部门统计数据的研究发现，自2020年以来，美国针对针对亚裔的仇恨性犯罪数量增加了近150%。
被喷漆协商种族主义口号的拉面店 图源：CBS News
据CBS New当地时间3月15日消息，位于美国得州圣安东尼奥的一家亚裔老板开的拉面店“面条树”（Noodle Tree）被人用红色喷漆写上了密密麻麻的种族主义口号，包括“滚回中国”（Go back 2 China）“拉面流感”（Ramen Noodle Flu）“功夫流感”（Kung Flu）等。
事情发生在当地时间14日，当天一早，拉面店老板迈克·阮（Mike Nguyen）就收到了餐厅出事的消息，而他赶到现场看到的大量红色喷漆，让他既愤怒又难过。
“当你看到照片是一回事，但当我真的走进餐厅，亲眼看到时，我就愤怒了。”迈克·阮表示，拉面店上甚至还被喷上了死亡诅咒“望你早死”（Hope you Die）。
“面条树”亚裔老板迈克·阮 图源：CBS News
据报道，这家店之所以会遭到恶意报复，主要是因为迈克·阮在上周接受CNN采访时，批评了得州州长格雷格·阿博特（Gregg Abbott）取消该州“口罩禁令”的决定。
当地时间3月2日，阿博特发布行政命令取消得州“口罩禁令”，他表示，随着新冠疫苗的研制和推广，得州现在有了保护得州人不受病毒侵害的工具，“我们现在必须采取更多措施，通过100%开放德克萨斯来恢复德克萨斯人的生计和正常生活。”
美国得克萨斯州州长格雷格·阿博特
迈克·阮在疫情中失去了自己的爱人，在他看来，即便是今天，新冠疫情的风险依旧值得重视。
于是，他将继续要求顾客在他的餐厅里戴口罩，出了餐厅他也就不管了，但他没有想到这种对新冠病毒的谨慎态度反而招致恶意报复。
“如果你因为一个口罩而不高兴……我不明白你们为什么要升级到这一步。”
即使周围的居民主动帮他清理喷漆，圣安东尼奥市市长也向他致电慰问，但他为了“平息事态”还是决定先离开这座城市几天，并采取了相应的“安全措施”。
“我希望事态不要升级。”他说。“我做了最坏的打算，但抱着最好的希望。”
被喷漆协商种族主义口号的拉面店 图源：CBS News
值得注意的是，“面条树”门口被喷上的“功夫流感”，最早流行于美国前总统特朗普。
去年6月，特朗普在俄克拉何马州塔尔萨的竞选集会上首次使用“Kung Flu”一词称呼新冠病毒。
不仅如此，他还说：“毫无疑问，这种疾病（新冠病毒）的名字比历史上任何疾病都多。”“我能说出‘Kung Flu’，我能说出19个不同版本的名字。”
“许多人称之为病毒，确实如此，也有很多人称之为流感，这能有什么区别？”
面对特朗普这种“污名化中国”的说法，他的支持者们竟哈哈大笑，并不停地为他鼓掌。
去年6月塔尔萨竞选集会现场，特朗普的支持者情绪激昂 图源：美联社
据CBS News报道，最近一项基于美国主要城市警察部门统计数据的研究发现，2020年反亚裔仇恨犯罪激增了近150%，这些数字反映了在美国新冠疫情期间对亚裔的歧视和攻击行为日益增长的趋势。
据美国约翰斯·霍普金斯大学实时统计，截至美国东部时间2021年3月16日下午6点，全美共报告新冠病毒确诊29542308例，死亡536639例。过去24小时，美国新增确诊57149例，新增死亡1087例。
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<>< class="tt_format_content js_underline_content autoTypeSetting24psection " id="js_content" style="">迈阿密到迪拜，科斯塔斯·斯皮利亚迪斯（Costas Spiliadis）的Milos酒店王国拥有十一家餐厅，同时提供游艇租赁服务，在希腊还拥有一家精品酒店。而他仍然渴望开辟新的疆土。
在曼哈顿中城的午餐时间，Estiatorio Milos餐厅里热闹非凡。一进入这家1997年开业的现代希腊餐厅，首先映入眼帘的是一口17世纪的克里特岛石井，聚光灯下的冰堆上陈列着各类鱼、虾以及贝类。
78岁的餐厅创始人科斯塔斯·斯皮利亚迪斯在食客们的喧嚣声中走出来，坐在铺有白桌布的餐桌旁，开始考虑如何使用当天最新鲜的食材。
斯皮利亚迪斯向《福布斯》讲述了他是如何将最初开在蒙特利尔的Milos餐厅发展成标志性的纽约海鲜餐厅，以及如何又从拉斯维加斯到迪拜开了其他十家分店的故事。
与此同时，四家新的分店，包括棕榈滩和多伦多的分店也即将开业。在希腊雅典，斯皮利亚迪斯还拥有一家精品酒店，以及两艘可供租赁的游艇。这些业务只是他豪华酒店产业多样化的开始。
“人们总是在该多坚持一下的时候放弃，”当一盘生鱼片上桌时，斯皮利亚迪斯说。“要再多努力一下。”
斯皮利亚迪斯的Milos餐饮帝国以他经常去的希腊岛屿命名，这座岛已经成为旅游胜地。如今Milos也已成为豪华餐饮业中最有影响力的家族企业之一。这家企业由斯皮利亚迪斯及其家族100%持股，年收入超过一亿美元。在这个外来资金不断涌入，试图将全球热门餐厅复制到世界各地的时代，斯皮利亚迪斯仍然坚持走自己的路。
根据芝加哥食品行业咨询公司Technomic的数据，日本主厨松久信幸（Nobuyuki Matsuhisa）在美国开设的21家Nobu餐厅2023年的销售额为1.9亿美元。总部位于纽约的餐饮公司Major Food Group拥有包括Carbone在内的50多家餐厅，据估计年销售额高达5亿美元。与Milos不同的是，这些竞争对手必须获得巨额投资才能发展成为九位数的企业，例如Nobu已经筹集了大约1亿美元用于扩张。
在Milos蓬勃发展的同时，高端餐饮业的收购交易也日益火热：2022年，霍华德·休斯公司（Howard Hughes Corporation）以5500万美元的价格收购了餐饮公司Jean Georges Restaurants的少数股权；2023年，亿万富豪马克·谢恩伯格（Mark Scheinberg）的投资公司Mohari以5.5亿美元的杠杆收购方式收购了Tao Group，后者拥有80家餐厅，年收入4.85亿美元，估值为8.22亿美元。但斯皮利亚迪斯一直在回避投资者。
“我们可以选择走企业发展的道路，建立一个非常强大的公司总部，”斯皮利亚迪斯说，“或者，也可以像我选择的那样，走家族生意的发展模式，虽然这可能会限制发展的速度，但起码在发展过程中，我们失去身份、失去个性、失去一切努力的危险较小。”
“利用自己的现金流来建立新餐厅会比较慢，但也更稳固，”斯皮利亚迪斯继续说，“我们可以自己把控餐厅的特色。对我来说，最可怕的事就是去到我的餐厅却感受不到我的灵魂。”
Milos的冒险之旅始于六十年前。
1965年，十几岁的斯皮利亚迪斯带着两个装满衣物和一些黑胶唱片的手提箱离开了帕特雷，一个靠近奥林匹亚古村的希腊西部港口城市。他来到了纽约，就读于纽约大学。由于文化冲击，1971年他转学到了蒙特利尔的康考迪亚大学，主修社会学。毕业后，他帮助创办了一家当地的广播电台，并为新移民为主体的观众们主持了一档每日新闻节目。但那很难赚钱，六年后，斯皮利亚迪斯决定开一家餐厅，让他的电台嘉宾上完节目后可以在这吃饭，甚至现场表演。
1979年，他从当地银行贷款了3万美元，成为了一名餐馆老板。虽然之前他从来没做过专业厨师，但他知道他母亲是怎么做菜的。
“当时我一无所有。没有钱，没有经验，也不懂烹饪，”斯皮利亚迪斯说。“我唯一知道的就是我有多么喜欢吃家里的菜。我不得不在一个残酷的市场中艰难地学习如何经营一家餐馆。这意味着奉献、坚持、努力工作、不断学习。”
在蒙特利尔开了第一家餐厅后，斯皮利亚迪斯调整了经营理念，把重点放在每天能获取的最新鲜海鲜上。“我觉得希腊餐厅并不能代表我成长过程中所体验到的饮食和烹饪，”他回忆道，“希腊美食在外的形象很差。”
斯皮利亚迪斯意识到，正确的食材可以改变这种状况。但这意味着他将不得不从希腊进口很多食材，还要每周两次开车750英里往返纽约，在富尔顿鱼市（Fulton Fish Market）购买海鲜。1980年，斯皮利亚迪斯说服了Blue Ribbon Fish Company的老板大卫·塞缪尔斯（David Samuels）与他合作，尽管该公司此前并不向餐厅供货。为了拿到最好的海鲜，斯皮利亚迪斯承诺“从不问鱼的价格”，而且提前用现金支付——这在餐饮业是闻所未闻的，因为餐厅通常都是在交货后30到90天内结算。
后来，塞缪尔斯甚至试探了斯皮利亚迪斯对他许下的诺言，说：“我要跟你收取高价才能回本，但我不能那么做。”但斯皮利亚迪斯回答道：“不，你可以。”
塞缪尔斯说：“他比我更清楚，人们愿意为好东西掏腰包。就我的生意来说，每磅多收他30或40美分已经不是一笔小数目，但在他的生意里，这点钱简直是九牛一毛，因为他本身定价就很高。虽然价格不低，但他的客户也知道物有所值，所以这是皆大欢喜。”
Milos不提供菜单，因为海鲜太新鲜了。斯皮利亚迪斯表示：“我们不会过度加工原食材，也就是说我们不会改变原食材的本性。这就意味着，在整个美食体验中，我们赋予了顾客极大的自主权，而不把他们视为被动的接受者。这样他们就能做整场美食体验的主人。”
当纽约的一些餐馆老板开始模仿Milos的市场型理念时，斯皮利亚迪斯对自己的路线愈发坚定。他并没有在竞争对手压低价格的影响下调整定价。同时，他也是一位严谨的管理者，对不完美之处可谓是“零容忍”。
纽约可谓是斯皮利亚迪斯的福地，他在这里取得的成功也加速了Milos在世界范围的扩张。斯皮利亚蒂斯保持控制力的方法之一就是选择处于变革中、租金便宜的街区。2004年，他在雅典开了一家酒店兼餐厅，选址就是一个不是很热门的市中心街区。
他在迈阿密的餐厅也印证了这一策略。斯皮利亚迪斯的选址在南海滩的南端，2012年，除了海鲜餐厅 Joe’s Stone Crab外，这里基本什么都没有。虽然他可以签订一个购买或租赁房产的协议，但斯皮利亚迪斯仍然需要贷款才能继续扩张。为斯皮利亚迪斯做了35年财务顾问的迈克尔·斯特恩（Michael Stern）说，在每一次扩张之前，斯皮利亚迪斯都会对相关风险进行仔细评估。斯特恩最喜欢的一句话是“不要承担能力范围外的风险。”
但是斯皮利亚迪斯也希望保持增长势头，于是他开始通过授权交易和合资企业来招揽一些合作伙伴。
他“极不情愿”地在墨西哥的洛斯卡沃斯（Los Cabos）、迪拜和新加坡拿到了三张许可证。他说，如果在交易中，他对解雇和招聘这两个关键方面的控制权得不到保障，他就不会同意这笔交易。今年秋天，佛罗里达州西棕榈滩的一家合资餐厅和多伦多的一家自筹资金餐厅即将开业。一年内，洛杉矶西海岸分店也即将开业，斯皮利亚迪斯的下一家分店将远至东京、巴黎、意大利和墨西哥城。
斯皮里阿迪斯一直专注于保持自己的业务优势，除了在餐厅上下功夫，他还进一步将其餐饮业的投资组合拓展到餐厅之外。
2013年，纽约市的另一家热门餐厅Nobu转型成为连锁酒店，目前在全球拥有41家分店。转型为酒店对Nobu的业务帮助很大，因为酒店比餐厅更赚钱。尽管如此，大多数人还是更需要餐厅，这让Nobu的分店在全球范围内扩张到56家。（Nobu拒绝就其财务状况置评）。
除了在雅典开的精品酒店，斯皮利亚迪斯最成功的投资之一就是在希腊首都外的比雷埃夫斯港（Piraeus）停泊的一只小型船队。他的两艘游艇——一艘113英尺（2014年购入）和一艘57英寸（2017年购入）——被称为“海上Milos”，在地中海中部提供Milos餐厅级别的优质食物和服务。较大的船出租一周的起价为6.5万美元，最多可容纳10人。较小的船按天出租，租金为3500美元一天，可容纳6人。他补充道：“我们正在考虑再添置几艘船。”
斯皮利亚迪斯的下一个目标可能是在希腊的“派对中心”米科诺斯岛（Mykonos）上开一家岛上酒店或海滩俱乐部。他说，他甚至还梦想着开一家豪华烹饪学校，可能会选址在基西拉岛（Kythera）上的阿罗尼亚迪卡村（Aroniadika）。这是一个有200年历史的村庄，但现在基本上荒无人烟。斯皮利亚迪斯正在慢慢对其进行重建修复，并在老城广场周围购买了20处房产。
与此同时，斯皮利亚迪斯也在进行多元化经营，推出了一系列高端预制菜，可以将Milos的美食体验带回家。（其他受欢迎的餐厅也一直在纷纷效仿：2022年和2023年间，Momofuku餐厅为自家食品杂货店筹集了2600万美元。）斯皮利亚迪斯在基西拉岛拥有一个24英亩的庄园，他一直都雇佣一群人手工收集海盐和野生蜂蜜。五年前，他还在庄园里种了2000棵橄榄树，所以他现在也具备生产橄榄油的能力。
斯皮利亚迪斯并没有售出Milos帝国的意图——他计划把它留给和他并肩作战的两个孩子。他的儿子乔治（George）现年44岁，担任首席商务官，负责监督餐厅的运营，同时带头酿造希腊葡萄酒。他49岁的女儿艾弗瑞迪基（Evridiki）此前曾管理过家族在雅典的餐厅，她还是一名摄影师，同时兼任首席品牌官，专注于营销和餐厅设计。
现在，斯皮利亚迪斯几乎每个星期天都会在加拿大魁北克省的家中为包括六个孙子在内的家人做饭。他说：“我们打算继续让它继续保持家族企业的状态。”
本文译自
https://www.forbes.com/sites/chloesorvino/2024/07/31/costas-spiladias-milos-100-million-family-owned-greek-restaurant-empire/
文：Chloe Sorvino
翻译：Vivian
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头图来源：盖蒂图片社
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