都火锅界的“天花板”，绝了！
天南海北的古建筑被搬到这里，一步一景，年轻人穿着汉服来打卡。
草船借箭、礼仪之邦，不仅是一道道精致的火锅菜品，还是一出出美妙的歌舞剧。
此外，龙腾梵谷还打造4D厨房、组织学习和技能大赛，将宠粉、宠员工做到了极致。
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为了一口锅，建了一座城
初到这里，高大的古城楼让餐见君不禁驻足感叹。
穿过大门，里面错落着的是各式的亭台楼榭、小桥流水。
一边是北京的四合院和老城墙，一转角又看到了徽派建筑和苏州园林，还有川西的民居、湘西的吊脚楼，辗转回旋之间，似乎已经逛了大半个中国。
< class="pgc-img">▲ 龙腾梵谷景观
餐见君边走边拍，十多分钟后终于见到了龙腾梵谷创始人周涛。
“他们都叫我涛姐。”涛姐画着精致的妆容，举手投足之间都散发着古典美人的韵味，仿佛这整座古城的点睛之笔。
涛姐抬眼微笑，温柔中透着果决，“用一句话形容龙腾梵谷就是，为了一口锅，建了一座城。”
< class="pgc-img">▲ 龙腾梵谷创始人周涛
当时，她专门请来清华设计院的团队设计，耗资5000万打造了超136亩的龙腾梵谷，如今，项目已被评为成都AA级林盘景区。
涛姐表示，龙腾梵谷是龙腾庭院3.0版本，待二期龙腾樱花谷，三期龙腾鱼凫文化小镇建成，面积将达500余亩，总投资也将达3亿之多。
要是没人告诉你，你都不敢相信这是个火锅店。
草船借箭山椒牛肉、千叟宴麻辣牛肉，还有龙腾四海、礼仪之邦、出水芙蓉、鱼跃龙门……龙腾梵谷的很多文创菜品不仅造型栩栩如生，还有典故出处。
< class="pgc-img">▲ 仪式感十足的上菜
如草船借箭山椒牛肉，诸葛亮羽扇纶巾立在船头，船上满载裹着山椒的牛肉，肉上插着海带做船帆，仿佛一秒穿越到三国时代。
< class="pgc-img">▲ 草船借箭山椒牛肉
还有最近刚刚推出的新文创菜礼仪之邦，包含了雪花牛肉、出水芙蓉、牛三筋、牛方条和上脑，都是高品质牛肉，用它做开宴菜，可谓有里有面，十分豪横。
< class="pgc-img">▲ 礼仪之邦
龙腾梵谷的另一大匠心就在于还为这些菜编创了文创歌舞剧，比如礼仪之邦、草船借箭、鱼凫传奇。
< class="pgc-img">▲ 多个文创歌舞剧
与此同时，还将川剧变脸、滚灯等非物质文化表演融入其中，为顾客带来了吃、听、看、触、闻，五感齐聚的沉浸式超体验。
锅底也是与张兵兵火锅牛油联合研发的定制化锅底，不仅有正宗川锅的麻辣，而且辣而不燥。
“现在的人需要释放压力，需要仪式感。”涛姐曾学过两年国学，近年来国学、国潮风的流行，让她洞见了传统文化和餐饮文化相结合的趋势。
这也是她打造龙腾梵谷的初衷。说一句“生活需要仪式感”很简单，但涛姐不仅说了、做了，还把它做到了极致。
她希望通过这一口火锅，一座古城，为人们带来高质量的体验。
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汉服节、抖音直播、充值送
线上线下实力宠粉
>>举办汉服节，近800人穿汉服打卡
今年，龙腾梵谷先后开办了两场汉服文化节。一次是在3月末，500多人穿汉服来打卡，首次举办就盛况空前。
另一次是在六一儿童节，有80多个家庭报名参加，约两三百人。
< class="pgc-img">▲ 两届汉服文化节
大人和小孩穿着亲子汉服，行汉礼、学琴作画、学茶艺，还一起做古代游戏，如投壶、转糖人等等。
“做这些就是要强化我们的定位，让龙粉们穿着汉服，逛着公园，吃火锅，吃一顿有仪式感的火锅就要到龙腾。”
>>抖音直播，实力宠爱20w+“龙粉”
龙腾梵谷和龙腾庭院是涛姐在成都的两大直营店，两个号共有20w+粉丝。涛姐经常会开直播，与粉丝互动，给粉丝送超值套餐、送礼物，不断加深与粉丝之间的感情。
< class="pgc-img">▲ 涛姐直播宠粉
>>20w+“龙粉”，40%都是充值用户
宠粉就要拿出态度来。在龙腾梵谷，充值2000就送锅底卡，持该卡消费可以享受锅底免费，菜品88折的优惠待遇。
据了解，龙腾梵谷的主要就餐场景是家庭聚餐、公司团建、商务宴请，还有百日宴、老人生日宴等，为此，园内还建有棋牌室、茶馆、儿童游乐场等设施。
< class="pgc-img">▲ 龙腾梵谷锅底
持卡消费人均110元左右，非持卡则是130左右，因此很多顾客都会选择充值。“平均每桌能为顾客省100-120元，很多自家员工，包括我自己，也是走这种先充值后消费的模式。”
目前粉丝中，有40%都是充值用户，而且，很多都是附近5公里，开车10分钟就能过来的食客。
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保食安、降成本、育员工
三个方面齐抓
>>国内首家火锅4D厨房，保证食安之本
食品安全问题是餐饮的根本所在。龙腾梵谷在2020年7月引入4D管理，打造了国内首家火锅4D厨房。
4D管理是在日本5S管理体系的基础上，结合中国餐饮特点，演变而来的管理方法，4D即“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”。
< class="pgc-img">▲ 4D厨房
所有食材、餐具、厨具、清洗工具，都有编号，有专属放置区，用完全部归位；所有厨房要求规范、供应商资质等文件都装裱在墙壁上进行公示。
“厨房随时产生垃圾，随时清理，做到零污染、零浪费，大家任何时间都可以去看。”
>>三控管理，降本增效
涛姐是政府会计出身，有着丰富的财务管理经验。一直以来，都严格实行“控成本、控费用、控风险（人员+经营风险）”的三控管理，尽最大可能降本增效，
“这样就能把省下来的钱，用在提升消费者体验上。”
>>定期培训，技能比拼
“龙腾是个学习型的组织。”
从创业开始，不管是管理层还是普通员工，每个店每个月每个员工都必须要经过两课时的培训，包括岗位职责、工作流程、工作时间表、考核标准、操作技术技能技巧等，培训完还要考试。
与此同时，每年1月和7月还会举办技能大赛。“每个部门的员工都是自动自发报名，他们提前四个月就开始训练自己的技能技巧，经过两轮淘汰后，胜出者会得到证书和奖金。”
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经历关店坎坷，未来以守为攻
回顾近20年的创业之路，涛姐也曾遭遇坎坷。
早在2003年，不喜欢按部就班，辞去政府单位会计工作的涛姐，开始与老公创业做火锅，最初加盟了一家重庆火锅，78张桌子，1000多平，生意很不错。
一年后，摸透了内部流程的夫妻二人，决定开个自己的品牌，这一开就是个5000平的大店。
“老公属龙，我属马，我们就起名龙腾火锅，寓意巨龙腾飞，还有龙的腾飞离不开马的支撑的意思。”
此后，夫妻二人男主外，女主内，靠着直营和加盟，在全国开了上百家门店，一时风头无两。
“我们在西安、北京、兰州等地开过一些直营店，但房租、用工成本高，后备人力资源和供应链都跟不上，开了三五年就陆续关店收场了。”
涛姐后来在书中看到一句话，很受启发，“人活着不断奋斗，不断苛刻要求自己，是为了什么？是为了过上最平凡的生活。”
此后，他们不再盲目扩张，也不再放加盟，而是专注地想把龙腾做成百年老店。“现在的一家店反倒比过去10家直营店都盈利多。”
换个角度想，这种专注一家店的思维何尝不是一种以守为攻的战略？
这也给了餐饮老板一个新思路，不是所有品牌都要走向增加门店这条路，找到最适合自己的路才最为重要。
<>成都数千家火锅店中，锦城印象绝对是翘楚。餐厅于2008年开业，目前在成都共有6家直营分店，每家分店都一直维持着很高的出品水准。
< class="pgc-img">锅底是火锅的灵魂，锦城印象的锅底摒弃了工厂批量化制作方式，公司在每家分店内都配备了多位炒料师，锅底一律在店内制作，单锅单炒。牛油红锅用上乘牛板油熬化，再加入贵州辣椒、茂汶花椒、豆瓣等数十种香料，脂香醇厚，色泽偏暗，表面漂浮有多种香料屑。
< class="pgc-img">锅底的持久性也相当出色，吃到后期不会变咸变苦，香味依然浓郁。牛油红锅本身足够入味，一般只需一罐香油再搭配蒜泥、葱和香菜作为味碟即可，若是清油红锅，建议点选一份用汤底制成的原味碟，吃起来更加过瘾。
< class="pgc-img">菜品质量也是锦城印象的制胜法宝。郡把、肥肠、兔腰、肚丝等内脏菜处理细致，没有任何异味；精品毛肚、嫩牛肉、功夫腰花改刀整齐，食材的形状和大小接近统一。精品活剐鳝鱼和牛蛙是现点现杀，从处理到上桌不足20分钟，新鲜度极佳。
< class="pgc-img">极品仔鹅肠严选彭县九尺镇生长周期为两个月左右的仔鹅，每日屠场直送，上桌现剪。所有菜品的等级质量、新鲜度、处理程度和丰富度都称得上优质。
< class="pgc-img">锦城印象的所有分店店内都是老式川西民居风格，四周墙壁以青砖堆砌，中间嵌入木作窗棂和摆件，在黄色灯笼的映衬下，气氛颇显古风。大厅面积宽敞，但摆放的桌椅较多，不少餐位会有拥挤之感。若是有宴请需求的顾客，最好提前预订包间。餐厅服务水准不赖，基本每桌都能及时主动地服务。
经记者：朱万平 每经编辑：梁枭
在国内餐饮行业迎来复苏之际，拥有同一投资人的连锁火锅品牌——小龙坎和蜀大侠宣布整合供应链资源，以实现降本增效。
近日，成都蜀大侠餐饮管理有限公司发生工商变更，原股东四川蜀金超盛餐饮管理有限公司退出，新增四川小龙坎控股集团有限公司（以下简称小龙坎集团）为股东，并100%持股。
“此次股权变更，旨在更好实现双方品牌长期发展，对资源进行整合。以优化供应链，协助加盟商门店更好地实现盈利，真正做到‘利益共同体’。调整后，小龙坎和蜀大侠两个品牌会坚持前端独立运营、后端资源整合策略。”今日（1月6日），小龙坎相关人士对《每日经济新闻》记者称，这样做的目的是优化供应链，最终实现合作伙伴门店降本增效，实现多方共赢。
暂无上市计划
小龙坎和蜀大侠均成立于成都，都是四川头部火锅品牌。艾媒咨询数据显示，2022年中国火锅品牌15强中，海底捞排名第一，小龙坎排名第三，而蜀大侠排名第十四。
据《每日经济新闻》记者了解，目前小龙坎拥有门店数量超过700家，蜀大侠拥有门店数量超过600家。相比之下，截至2022年6月末，海底捞（HK06862，股价23.05港元，市值1285亿港元）的门店数量为1435家。
此次蜀大侠与小龙坎整合资源，一定程度上与双方拥有同一投资人有关。资料显示，蜀大侠原股东四川蜀金超盛餐饮管理有限公司的第一大股东是持股41%的吴东。而吴东也是小龙坎创始人、董事长。也就是说，原本蜀大侠与小龙坎就有同一重要投资人——吴东。
针对此次小龙坎与蜀大侠整合，外界猜测是否是为冲刺IPO？对此，1月6日，小龙坎相关人士通过微信对《每日经济新闻》记者称：“上市并非公司当下所考虑的问题，对于小龙坎、蜀大侠乃至全国大多数餐饮品牌而言，首要问题是调整门店，争取‘活下来、活更久’，把过去的三年时间追赶回来。”
经营已持续向好
疫情之下，2022年国内餐饮业受到明显冲击。国家统计局数据显示，2022年1月～11月，我国餐饮收入39784亿元，同比下降5.4%；2022年11月我国餐饮收入4435亿元，同比下降8.4%。受疫情影响，国内火锅业也遭遇重创。“火锅快餐等连锁业态疫情期间受损更为严重。”中邮证券近日研报认为。
不过，随着疫情防控政策调整，餐饮行业开始复苏，火锅业尤其明显。根据小龙坎方面提供的数据，据不完全统计，2022年12月31日至2023年1月2日，小龙坎全球旗舰店（成都）共计消费桌数1814桌，共计接待6278位顾客，营业额同比上升51%；同期，小龙坎所有成都门店共计消费桌数6407桌，共计接待21588位顾客，整体营业额同比上升了54%。
而在资本市场上，火锅行业龙头海底捞的股价也在近期持续上扬。2022年11月28日以来，海底捞股价从13.56港元上涨至目前的23.05港元，累计涨幅接近70%。
封面图片来源：摄图网-500793395
每日经济新闻
