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小餐厅做好这些基本的操作,不愁没生意找上门

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:果说商超里的连锁餐饮大品牌丰富着我们的交际、休闲,那围绕我们家附近的街边小馆才是我们真正获得美食快乐的地方。不论是川菜、

果说商超里的连锁餐饮大品牌丰富着我们的交际、休闲,那围绕我们家附近的街边小馆才是我们真正获得美食快乐的地方。不论是川菜、湘菜的热情,还是东北菜的包容,不论是小面馆的温馨,还是快餐店的便捷,它们都渐渐成为我们生活的一部分。那如果选择开一家这种街边小餐厅又有哪些需要注意的地方呢?

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很多经验不足,刚刚开始接触餐饮,想做自己原创餐厅的小白都会犯下一个急功近利的错误。都希望在极短的时间内,在菜品上包含大江南北,在客流量上保证天天满座。这样的想法是不切实际的。做餐饮生意,是一个长期的项目。想达到一个高度,需要日积月累,而不是一蹴而就。刚开店的时候,要解决的是核心菜品和人气问题。要在这个存在新鲜感的时间段内,推出自己的特色菜品,给顾客留下深刻的印象。在此之后,在不断发展中发现问题,再一点点优化解决。

在人气方面,小馆子开业请客是肯定的,但最忌讳的是第一天就把所有亲朋好友叫来捧场,要根据自己家餐厅的出餐速度、店面大小来决定请多少人。最佳方案是让不同的朋友在不同的时间带适量的人来试吃。期间亲自上菜、敬酒是必要的,最后收费适当打折,悉心记下每一次每一桌顾客的意见,不断改良菜品。如果菜品本身品质够好,加上良好的服务,亲朋好友的宣传肯定会到位,渐渐地,人气就会起来。

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都是做吃的,为什么会有生意差别?可能是这家店的装修风格独树一帜,也可能是这家店口味特别突出。总之,当你的小馆子有了一定的人气,就一定要想办法在不同的方面,抓住这一部分客流,培养自己的回头客了。如果只单纯做随缘的生意,那最多只能保证不亏不赚。想要更上一层楼,就得花点心思,形成自己的风格。

经过一段时间的积累,店里的经营逐渐走上正轨,于是,很多老板容易陷入一个误区,那就是好像什么类型的顾客都能赚一点。但实际上这样的想法还是错误的。消费有高要求的顾客会因为看见低档次消费者而拒绝进店,消费需求不高的顾客看见因为满足高需求的定价也选择不进店。这样的消费歧视一直是存在的,它与商家无关,但商家很容易成为背锅侠。解决办法就是一碗水端平,针对自己店的服务层次,制定价格符合大多数人预期的菜品。那些少数人注定不是小馆子的服务对象。

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良心和店面大小无关,虽然没有良心,可以赚得更多,但是这样的做法只会让你早早关门。缺斤少两,偷换厨师,更换原料,等等这些行为在你看来,消费者应该看不出来,但实际上,你根本骗不了消费者的嘴。你应该觉得谁都比自己聪明,这样自己才能始终站在危险的边缘,时时刻刻精心的经营。

一颗参天大树旁边是不会再有其他树的,因为其他的树已经得不到阳光雨露。做餐饮也是一样的。假如你的餐厅旁边已经有个大品牌连锁餐饮门店或者开了很多年的老店,你就不要去旁边当陪衬了。相同价格下,人家为什么不选择有影响力,有保障的大店,非要来你名不见经传的小店?

个极小的饭店,年赚将近百万,一顿美食,让人回味无穷

去外地办事,中午的时候在街上选择美食。

看着街道两旁的各种各样的饭店,也不知道吃什么好,更不知道哪家饭店好吃。

经过一家砂锅店的时候,瞟了一眼,也没多留意,就走过去了。又转悠了一会,没找到中意的,突然想起刚才路过的那家砂锅店,店里人挺多的。这家店很小,只有一间门面,于是怀着一份好奇心,进去看看。屋子里坐满了人,没地坐了,正不知道是走是留的时候,店家说话了,“楼上刚走了一桌,你们坐楼上吧。”于是我们上了楼。

楼上十二张小桌子,楼下大概七、八张桌子吧,反正啊,都是满员。并且是走着来着,看了看其他顾客,大多数吃的都是砂锅麻辣鸡块,砂锅麻辣大虾,当然还有其他的。看来这两个砂锅是主打特色菜了,我们要了砂锅麻辣鸡块,又搭配了几个其他的小菜,麻辣凤爪,麻辣鸭头,麻辣卤肉等。

上来的第一个砂锅是麻辣鸡块,第一眼看到,感觉色香味俱全。尤其是鸡块里面的配菜很特别,薯条。放进嘴里一品尝,两个字:味美!咸中带甜,辣中带麻,酥香软糯,挑不出毛病。一下子胃口就打开了,这时候不是狼吞虎咽,而是开始细嚼慢咽起来,美食边品边吃才有趣。越吃越想吃,越吃好像越不会饱一样,我们在慢慢的享受着这顿难得的美食,回味无穷……

不知不觉,顾客渐渐少了,这时候店家也不是忙的不可开交了,就跟他们攀谈起来。然后得知,刚开始生意也不好,老板想着法子在菜上动起了心思,几经改制,菜品才成型。顾客慢慢多了起来,再后来方圆几十里很多人也跑来吃饭,就出现顾客等座位的热闹。中午忙几个小时,晚上店外也要摆上十来张桌子,屋内屋外,忙几个小时。店里员工也有六七个,饭点时刻都没有休息的空。我粗略的算了一下,一个月营业额要有20多万吧,一年下来可能要赚小百万了吧?真是不可思议!

一个小小的饭店,靠着老板的勤劳和智慧,在经济不太好的形势下,经营的如此成功,实属可贵!别出心裁,智慧经营,是老板的法宝啊!

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作者 | 餐饮老板内参 内参君



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大牌餐饮,摆起小摊


前两天,“麦当劳进军地摊行业”的话题在微博、小红书、抖音等平台上掀起热议,不断有网友在平台上晒出“偶遇麦小摊”的帖子。


起源是陕西一位网友发帖写到:太离谱了,第一次在地摊上买到麦。他表示,自己在早上上班的路上,刚到地铁站突然被人截住了,确认了半天才终于相信这个地摊“真的是麦当劳”。


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陕西的小摊火了后,该门店的相关工作人员表示,“小摊是门店自己的安排,才尝试了1周,通常在早上7点到10点半时段摆摊卖早餐,下午时段则会卖当天门店的优惠套餐。每日有不同的优惠活动,所售产品也可能会变化。”


在这篇帖子下,来自全国各地的网友一下被炸出,纷纷晒出自己早前在广州、深圳、江苏等地“偶遇麦当劳小摊”的照片,偶遇地点覆盖地铁站门口、地铁站内、地下通道,以及演唱会、露营地等等,有多人推小车的、也有单人提小箱的。


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从各地网友晒出的图片可以看到,麦当劳近几年在全国范围内都曾有过摆小摊的尝试,小摊产品以固定套餐为主,比如早餐时段的“10元盲盒”,包括豆浆油条、薯饼麦满分等套餐;下午时段的套餐则是经典的“麦辣鸡腿汉堡三件套”、“板烧鸡腿堡三件套”等。


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其实不只是麦当劳,肯德基、必胜客、海底捞、蜜雪冰城等不少品牌都曾在近几年以不同形式尝试过“摆小摊”。

去年夏末秋初,海底捞在山东、上海、太原等地的夜市中接连支起了小摊,售卖现炸酥肉、茴香小油条、冒血旺等,售价在9.9元到18元不等。在山东青岛李村乐客城夜市支起的小摊,更是一举登上微博话题榜,被不少网友调侃为“微缩版海底捞”。


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蜜雪冰城也在安徽、辽宁、广西、福建等地的夜市、小吃街上曾开出了流动小摊。有的是带有蜜雪冰城品牌横幅的豪华小汽车,也有简便版的三轮车、小推车,还因此火上热搜,被不少网友心疼“雪王太努力了”。


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地摊经济,这个词从前年疫情后开始频繁在餐饮行业被提及,到今年,“地摊”这个不起眼的街头小生意,已经真正火成餐饮顶流了。



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不起眼的街头生意

才是现在的餐饮顶流!


地摊经济到底怎么火成了餐饮大佬们的心头好?


一方面,是政策不断在“摇大旗”,重燃城市烟火气。


2023年1月30日,北京市发展和改革委员会、北京市商务局联合印发《清理隐性壁垒优化消费营商环境实施方案》,其中特别提到,北京将制定商圈外摆经营管理规则,在重点商圈组织开展外摆试点不止北京,深圳、上海、广州、无锡等城市都陆续放开了“地摊”相关的管理制度,在后疫情时代重燃“城市烟火气”。


另一方面,是消费环境的时局造就了“地摊”的全面崛起。

老生常谈的理性务实消费,依然是地摊经济崛起的最大助力。其实以淄博烧烤的爆火为分界线,在这之后消费者对于餐饮的“真诚、实惠”有了新的理解和追求,逛个夜市、花上10来块钱就能吃到现做现炒的奶茶、小吃,妥妥就是那句“不是商场大牌吃不起,而是地摊美食更有性价比”。


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有政策支持,有消费者追求,地摊也因此成了餐饮行业新的流量密码,更是赚钱密码。


除了是餐饮大佬们的心头好,“摆个小摊”更是现在无数年轻人心中的“百万餐饮梦”。


在抖音上,摆摊的相关话题播放次数超过500亿;在小红书上,“摆摊日记”的话题浏览也高达29.6亿次,从各种大厂裸辞摆摊,到00后兼职摆摊日入1800,再到研究生摆摊卖菜半天收入千元、夫妻俩摆摊日入9千,越来越多的餐饮小白、餐饮创业者不再选择加盟一家店,而是选择自己摆个摊。


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爆火的街头红薯、出圈的街头烤奶、只要18块钱的街头牛排,以及曾经想都想不到的“米其林大厨下场摆地摊”......


今年出圈的“网红餐饮”,可能没有商场里动辄30大几的网红酸奶、也可能没有知名小吃街上“家家复制”的网红小吃,但一定有“小摊美食”。



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“摆地摊纯属无奈”?

为了有客流,餐饮人哪都能去!


不过,地摊作为顶流,也有顶流的痛苦,尤其是当两个反差感拉满的顶流凑到一块的时候。


大众消费者目前对于地摊美食的认知,依然是与相对低端、廉价、不卫生等形容词挂钩,而大牌餐饮下场摆摊,被很多消费者认为是把战场从以往相对高端、连锁化的场景拉到凡间,尽管因为新鲜感会拍照打卡,但也因此出现不少“这不会是过期了吧”“xxx现在生意这么不好了吗”等针对品牌品质、口碑的负面声音。


比如,去年星巴克推出的沿街取服务,就被很多业内外人士认作为“品牌从高端神坛跌落”的证据之一。


在提供更多便利性的同时,如何保持品牌多年经营留下的品质感、品牌力,是大牌摆小摊需要考虑的事情。


但总体而言,通过摆地摊,大牌餐饮有了更快捷、更轻便地探索下沉市场、做更多尝试、发掘更多机遇机会,也多了一些与不同圈层消费者一线交互的机会。归根结底,大牌餐饮下场“摆地摊”并非是为了抢谁的生意,更不是要降低品牌调性,而是为现有经济提供一种“增量”。


没有客流进店,就“带着店去找顾客”。


提供便利性、提供优惠,利用利他思维,到最接近消费者餐饮需求的地方做生意。


放下身段,任你是咖啡老大哥,还是西餐米其林,亦或者是西快巨头、中餐之王、火锅头部......存量时代,餐饮的两极分化愈发明显,要么向上博要么向下探,只有动起来,才有更多的生存可能性。

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