外卖时，您的主食会光盘吗？近日，媒体在调查中发现，当下一些主食浪费现象触目惊心：“写字楼外的垃圾回收处，多份外卖主食还剩近一半；婚宴结束后，很多主食动都没动。”

报道中的一些数据也佐证了这样的观察。根据中国科学院地理科学与资源研究所等机构发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》对某市学校餐厅的调查，在浪费的食物构成上，主食为主要品种之一，占总量的45%。广东省外卖点餐浪费问题调研小组开展的一项问卷调查显示，在菜品品类浪费方面，选择快餐便当、米粉面食等主食的占比达68.3%。

吃外卖时，您的主食会光盘吗？近日，媒体在调查中发现，当下一些主食浪费现象触目惊心：“写字楼外的垃圾回收处，多份外卖主食还剩近一半；婚宴结束后，很多主食动都没动。”

报道中的一些数据也佐证了这样的观察。根据中国科学院地理科学与资源研究所等机构发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》对某市学校餐厅的调查，在浪费的食物构成上，主食为主要品种之一，占总量的45%。广东省外卖点餐浪费问题调研小组开展的一项问卷调查显示，在菜品品类浪费方面，选择快餐便当、米粉面食等主食的占比达68.3%。

主食浪费，原因不难分析。无非是供餐方对主食的提供量大，而面对多样化的菜品，或者因为饮食理念的变化，就餐者的主食摄入量少了。于是，在不便打包的情况下，就产生了主食浪费现象。基于日常生活经验，我们大略也会有这样的感觉，常常是把肉和菜光盘后，就塞不下太多主食了。而且，如果一份外卖或者盒饭的分量较大，似乎从经济上来看剩下主食更加划算。

主食浪费的发生主要集中在写字楼点外卖、或者婚宴、会议团餐等场景中。这类场景与家庭就餐、或者家人朋友饭店聚餐相比，在两个方面有显著的区别：一是按需点餐的实现程度，二是打包的方便程度。

也正因如此，预防主食浪费可以在供餐方式和细节中下功夫。比如，明白标出一份米饭的重量，推出小份饭、半份饭，在团餐中将主食设为自助，或者允许消费者自主选择、调整套餐菜品，在收盘处提供打包服务等等。

事实上，对于明白标量、提供小份饭等问题，多份指导意见中已有提及。此前，市场监管总局和商务部联合印发《关于发挥网络餐饮平台引领带动作用有效防范外卖食品浪费的指导意见》，其中提到，“网络餐饮平台要鼓励引导商户进一步优化餐品供给形式，丰富餐品规格，积极提供小份菜、小份饭、小份饮料等小份餐品”，“完善餐品分量信息描述规则，指导商户优化食品分量、规格或者建议消费人数等信息，减少无效信息展示”。中消协等八家协会、学会、商会联合倡议中也提到，婚宴、自助餐、单位食堂等用餐场景应强化制止浪费的精细化、人性化管理。

固然，对商家来说，提供差别化分量的主食，或更精细的分类打包，会增加其成本。但换一个思路来看，关注消费者饮食习惯的变化、满足消费者的差异化需求，其实也是一个谋求转型的契机。

当人们饮食目标不再是“填饱肚子”，追求的不只是“吃得饱”，那大分量地提供主食，便不能更好地取悦消费者。想要收获好评，不妨换一个思路，向提供多样、平衡、健康的食物上努力，向满足消费者在分量、口味等个性化需求上转变。为消费者提供更多个性化、多样化的选择，不仅可以扭转大家对于点外卖、吃团餐的刻板印象，也是行业升级发展过程中的重要一步。

当然，减少主食浪费的重担，不能只压在商家一方，平台的支持、有效的监管、消费者的自律等都必不可少。当下，制止餐饮浪费已经成为人们的共识和行动自觉，如今的这份成果依靠的也是多方共同而持久的努力。

主食浪费，原因不难分析。无非是供餐方对主食的提供量大，而面对多样化的菜品，或者因为饮食理念的变化，就餐者的主食摄入量少了。于是，在不便打包的情况下，就产生了主食浪费现象。基于日常生活经验，我们大略也会有这样的感觉，常常是把肉和菜光盘后，就塞不下太多主食了。而且，如果一份外卖或者盒饭的分量较大，似乎从经济上来看剩下主食更加划算。

主食浪费的发生主要集中在写字楼点外卖、或者婚宴、会议团餐等场景中。这类场景与家庭就餐、或者家人朋友饭店聚餐相比，在两个方面有显著的区别：一是按需点餐的实现程度，二是打包的方便程度。

也正因如此，预防主食浪费可以在供餐方式和细节中下功夫。比如，明白标出一份米饭的重量，推出小份饭、半份饭，在团餐中将主食设为自助，或者允许消费者自主选择、调整套餐菜品，在收盘处提供打包服务等等。

事实上，对于明白标量、提供小份饭等问题，多份指导意见中已有提及。此前，市场监管总局和商务部联合印发《关于发挥网络餐饮平台引领带动作用有效防范外卖食品浪费的指导意见》，其中提到，“网络餐饮平台要鼓励引导商户进一步优化餐品供给形式，丰富餐品规格，积极提供小份菜、小份饭、小份饮料等小份餐品”，“完善餐品分量信息描述规则，指导商户优化食品分量、规格或者建议消费人数等信息，减少无效信息展示”。中消协等八家协会、学会、商会联合倡议中也提到，婚宴、自助餐、单位食堂等用餐场景应强化制止浪费的精细化、人性化管理。

固然，对商家来说，提供差别化分量的主食，或更精细的分类打包，会增加其成本。但换一个思路来看，关注消费者饮食习惯的变化、满足消费者的差异化需求，其实也是一个谋求转型的契机。

当人们饮食目标不再是“填饱肚子”，追求的不只是“吃得饱”，那大分量地提供主食，便不能更好地取悦消费者。想要收获好评，不妨换一个思路，向提供多样、平衡、健康的食物上努力，向满足消费者在分量、口味等个性化需求上转变。为消费者提供更多个性化、多样化的选择，不仅可以扭转大家对于点外卖、吃团餐的刻板印象，也是行业升级发展过程中的重要一步。

当然，减少主食浪费的重担，不能只压在商家一方，平台的支持、有效的监管、消费者的自律等都必不可少。当下，制止餐饮浪费已经成为人们的共识和行动自觉，如今的这份成果依靠的也是多方共同而持久的努力。

来源：光明日报

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源：【舟山日报-舟山网】

普陀建立健全文明餐桌行动长效机制，“光盘行动”“简约适度 文明就餐”成餐桌新风尚

这几年，“反对浪费、崇尚节约”文明行动在我市餐饮行业大力推行。近日，记者调查发现，不管在外就餐还是家庭日常生活，越来越多的市民养成了“光盘行动”、“简约适度、文明就餐”的餐桌新风尚。

点餐区提醒客人适量点餐

6月24日晚饭饭点，记者来到普陀东港又见小鱼海鲜餐厅。这是一家中型餐饮单位，此时已有食客陆续进店。

入门进口处即是点餐区，在摆设食材和菜品的展示台上，有块温馨提示牌，一面写有“光盘行动”、“剩菜打包 杜绝浪费”字样，另一面写有“适量点餐 合理消费”提醒。

此时，工作人员应大姐正接待客人点餐。“你们7个人，海鲜已点够啦，热菜冷菜加起来，11个菜差不多够吃了。”应大姐边记录菜单边向客人们建议，“要不先点这11个菜，如果不够吃，待会加菜也方便的，这样不浪费。”

应大姐告诉记者，平时点餐区的服务人员，都会有意识地建议客人适量点餐，避免浪费；餐厅还专门设置小份的菜品，方便单人或人数少、有需求的客人。

在外吃不完打包 在家餐餐光盘

又见小鱼海鲜餐厅的餐厅经理殷女士说：“作为餐饮店经营者，向客人做好崇尚节约宣传，制止餐饮浪费行为，这也是分内工作。”

殷女士介绍，餐厅有13个卡座和20多个包厢，每张餐桌上都放了宣传牌，上面写有“文明餐桌 光盘行动”“反对浪费 厉行节约”等字样，通过潜移默化的宣传，让文明餐桌理念在食客们心中生根。

记者见到正在卡座就餐的章阿姨一家，3个人点了6个菜，看上去满满一桌。“今天，一家人出来庆祝，点得有点多，不过待会吃不完都要打包的。”章阿姨说，平时在家里，一餐三个人就烧两三个菜，餐餐光盘不浪费。

提供“分餐”菜品 标注食材重量

记者随后又来到君澜大饭店探访。走进饭店中餐厅，入口处专门设了张方桌，上面除防疫需求的酒精、消毒液供客人自取，还有“剩餐打包 拒绝浪费”宣传牌，并放了2叠文明餐桌宣传册，供客人们阅览。

餐厅总监范先生介绍，平时客人点餐时，饭店倡导一人一热菜，“比如15个人就餐，就建议点餐不超过15个热菜，另外再搭配若干个冷菜。”

饭店还向有需要的客人提供“分餐”。“分餐的意思，就是每人单独就餐，菜品相当于一口菜，量少不浪费，种类可以稍多。”范先生这样说。

饭店菜单上的每份菜品，还标注了各类食材的重量。记者在点餐平板电脑上看到，比如一份石锅萝卜干菜肉饭，在菜品简介里，注明了“米饭350克，萝卜干40克，青菜50克”，一目了然，这样也方便客人根据食量和需求点餐。

范先生告诉记者，“在接待的客人中，以家庭为单位的，都有很强烈的拒绝浪费意识，点餐时非常理性。有时，服务员问客人菜够不够，客人会说不用了，他们要光盘。”

持续开展文明餐桌行动 建立长效机制

我市各餐饮经营单位落实文明用餐宣传、普通市民有意识地践行“光盘行动”，这和我市相关部门的积极推行和大力倡导分不开。

比如在普陀，记者从市市场监管局普陀分局了解到，近年来，该局持续开展文明用餐工作，大力弘扬科学、健康、节约的文明消费新风尚。在今年上半年，他们通过张贴宣传海报、发放桌牌桌贴、倡议书等方式，全面宣传“文明餐桌”；利用食品安全法宣传周上街宣传文明用餐行为，发放文明用餐指导手册、公筷公勺宣传册等宣传资料。

为建立长效机制，该局充分利用餐饮行业“红黑榜”制度，今年推出两期餐饮单位食品安全“红黑榜”并进行公示，推动形成“浪费可耻、节约为荣”的良好氛围。此外，该局还督促各餐饮单位，严格落实文明用餐劝导员制度，组建队伍，统一佩戴徽章，开展文明用餐劝导行为，把文明餐桌行动作为一项长期工作持续开展下去。

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