着上世纪八九十年代香港电影的崛起和传播，唐人街、港式茶餐厅成为全球一代人的集体记忆。冰室是茶餐厅的前身，主要供应奶茶、咖啡、汽水、果汁、雪糕、三文治、西多士等餐点，相当于今天的精品咖啡馆，与茶餐厅相比形式更为简单，但是两者在餐点和服务形式上有诸多相似之处。
合兴发将冰室和茶餐厅两种模式结合后进行场域升级和口味改良，推出了茶冰室模式。合兴发创始人郑翔天告诉36氪，作为一种新的餐饮业态，茶冰室既满足了饮品，甜品的需求，也满足了快餐正餐的需求，还覆盖宵夜场景，旺季日均翻台率超过10台，而在上海黄金地段，一般餐饮翻台率最高做到4-5。长时间运营及100元左右的客单价让合兴发单店月营收达到200万。
合兴发成立于2019年9月，刚开业就遭遇疫情，团队通过降低扩张速度磨炼效率和模型。相比传统餐饮，郑翔天认为今天的合兴发出品更像肯德基模式，大多数菜品都有标准化的SOP和快速出品程序，不依赖主厨，确保在传统餐饮5倍以上的人流量之下每位顾客得到优质服务。
合兴发
快速出品的菜品要想打到点评榜首，对于创意、口味、颜值的要求非常高。传统茶餐厅中，产品主要有饮品、甜点，以及粥粉面、烧腊、碟头饭等主食，合兴发对品类进行了细分，在传统口味的基础上进行创新，融合粤菜口味，保留传统茶餐厅中受欢迎的四宝饭、菠萝包、柠檬茶等菜式，也增加了避风塘牛蛙等新菜品。
合兴发对于新一代餐饮的理解，是“极致服务+好的内容运营”，在店铺运营上采用电商逻辑，关注流量、转化率、客单价和留存率。在每个新进驻的城市，合兴发首先要求连续三个月自然差评低于3%，然后逐渐放手给新的团队，还会因地制宜推出符合当地特色的菜品，例如在武汉首店开业时，恰逢樱花季，团队推出了地区限定“樱花漏奶华”。团队在每个季度都会研发一款新品，此外还与多个品牌和活动联名，去年五月，品牌曾与乐乐茶在上海联名推出城市限定款“杨枝甘露“。
门店的内容运营，也是合兴发作为潮流餐饮的亮点之一。在店铺设计上，合兴发餐厅注重场景感和IP感的，1比1复刻上世纪老香港建筑，加入了香港地名牌、霓虹灯牌等年轻元素。通过打造潮流感、网红感、艺术感吸引网红、明星和KOC主动打卡。
年轻人聚集的小红书、微信、微博、抖音也成为了合兴发的主要营销阵地。抓住“打卡拍照”这个简单易行、传播度广的网红类别，品牌激发年轻用户群体兴趣后，吸引用户来“探店”。用户探店后进行探店分享，再次将此逻辑循环。合兴发将这个定位称为有内容的潮流餐厅，希望餐厅不仅仅是吃饭的地方，还是年轻人的潮流聚集地，休闲轻松的好去处。
团队方面，合兴发创始团队属于跨界创业，商业地产背景出身的创始团队在疫情缓解后第一时间进行扩张。从2020年下半年至今，合兴发一年内新开张的店铺数量达到36家，从上海人民广场出发，已基本覆盖中国大多数一、二线城市。
郑翔天称，目前所有门店均实现盈利，平均回本周期3-8个月。各门店在大众点评餐饮全品类、各个行政区均达热门榜前列。良好口碑让合兴发低价获得了优质物业资源，几乎每周，合兴发都会收到各地一线商场的开店邀请。创始团队预计，到今年年底，合兴发将在全国拥有50-60家门店，月营收目标1亿元。
2021年初，合兴发获得了欧游集团的战略投资。欧游集团投后为合兴发围绕战略定位、文化主张、联营框架三方面进行了升级。
关于本次投资，欧游创始人苏成表示：“合兴发团队具有优秀运营基因和标准化能力。连锁快餐作为一种生活方式消费文化，遇到了大国崛起的最好时代。上世纪美国文化伴随着经济发展渗透到全球，肯德基、麦当劳、星巴克随着好莱坞风靡全球。如今中国国力发展到新的高度，本土的连锁化快餐同样可以伴随文化潮流流行到全国，甚至海外。合兴发拥有的唐人街文化和港式文化基金，是中国饮食文化在全球化生活方式中落地的排头兵。未来三年，合兴发会按照百城千店进行快速稳步地拓展，占据一二三线城市，以及辐射部分海外地区。”
合兴发创始团队透露，为了配合百城千店模式，除了原有的200-300平大店，今年下半年会精细化运营150-200 平米小店。目前公司配套有自有设计装修公司配合营建，及培训学校直供优秀毕业生，支撑门店快速拓张。据悉，合兴发将在下半年启动新一轮融资，用于快速扩张。
编辑 | 章婷
雄凤山区／三民区
有号称高雄最好吃烤鸭的港式饮茶餐厅，招牌的烤樱桃鸭一鸭多吃掳获很多饕客的心，最基本的片皮鸭外皮酥脆，鸭肉油脂丰富却部会肥腻，反而觉得汁多鲜美，另外还可以选鸭丝芋头粥、菜片炒鸭松等多种吃法，其他的港菜港点选择种类也很丰富，水准口味都很不错！
< class="pgc-img">▲（图／美食客晶晶提供）
TOP 9港味高师傅港式点心
高雄新兴区
近美丽岛捷运站的港式点心专卖店，价格十分亲民，可以吃到公仔面、炒饭、河粉、肠粉、各类港式点心，每道平均都在100元上下，口味到位，份量相较价格而言很足。
< class="pgc-img">▲（图／美食客乐蒂提供）
TOP 8香港茶水摊
台北大安区／中山区
台北老字号的香港茶餐厅，总共有三家分店，菜单的菜色非常多种！有选择障碍的人推荐可以点黯然销魂饭，肥瘦比例适中的蜜汁叉烧肉又香又软嫩，配上半熟荷包蛋拌着已有淋上酱汁的米饭、萝卜干一起吃，真的超销魂的啊！
< class="pgc-img">▲（图／美食客xellen999提供）
TOP 7崔记小餐馆
高雄前镇区
装潢风格走小清新风的港式小餐馆，主要贩售港式简餐的河粉、饭类，以及波萝油、西多士等港式点心。除了黯然销魂饭外，葱油厚切猪扒蛋饭也超推！腌过的猪肉入味紧实，咸甜的酱汁配上半熟蛋和葱油香，点了绝对不会后悔！
< class="pgc-img">▲（图／美食客老皮提供）
TOP 6吉星港式饮茶
台北中山区
同样也是一间台北老字号的港式茶餐厅，由香港厨师掌厨的道地好滋味，还是24小时营业！菜单分为小点、中点、大点，也就是港式点心和港菜都有。用餐环境很明亮气派，非常适合多人聚餐。
< class="pgc-img">▲（图／美食客み提供）
TOP 5复兴咖啡交易所_FXCE
台中东区
位于台中后火车站附近的文青咖啡厅，主要提供港澳家常料理，免治猪肉饭、公仔面、猪仔包都很特别，除此之外，他们的脏脏咖啡和发霉奶茶更是吸引许多人慕名而来，满满奶泡溢出杯缘，超级吸睛！味道喝起来也很浓郁顺口。
< class="pgc-img">▲（图／美食客Nini提供）
TOP 4檀岛香港茶餐厅
台北／新北／台中
来自香港的道地品牌，在台北、新北、台中各有分店。时髦潮流的路线非常受年轻族群喜爱，煲仔饭、烧腊、煲锅、粥类，选择很丰富。必点它们的招牌蛋塔，外皮多层，非常酥脆！内馅滑顺带有点弹润感，香甜可口！菠萝油也很推！
< class="pgc-img">▲（图／美食客叶姵伶提供）
TOP 3美天餐室DAY DAY
台北中山区
装潢带有浓浓复古风格的港泰复合式餐厅，混血的风格十分特别！泰北绿咖喱鸡蛋饭、打抛猪肉面、霜淇淋泰奶都带有浓浓泰式风情，港泰风味完美融合！价格也很平实，很适合姊妹淘聚餐！
< class="pgc-img">▲（图／美食客happy foodtime提供）
TOP 2茗香园冰室
台北／新北
在北部有多家分店的茗香园是很多年轻人想吃港式的第一选择，饭、面、粥、点心也是应有尽有。滑蛋饭系列和邪恶的三眼仔沙茶牛肉饭推荐必点！蛋滑、肉嫩，酱汁咸度刚好，让人一口接一口！
< class="pgc-img">▲（图／美食客|天生食怪|自以为的美食家提供）
TOP 1华嫂冰室
台北大安区
香港知名的茶餐厅刚来台开幕时人潮汹涌！装潢复古文青，蕃茄猪扒鸡翼汤浓酸香，猪扒厚实鲜甜、鸡翅入味软嫩，香气十足！叻沙汤头味道也十分出彩，有人甚至还说口味比香港还道地呢！
< class="pgc-img">▲（图／美食客neru.foodie提供）
<>国的饮品生意持续火爆，但随着脏脏茶、水果酪酪等产品成为大部分饮品店标配，同质化现象成为业内共同的难题。
饮品店如何做出区别、吸引更多消费者？怎样形成的自己品牌壁垒？不少饮品品牌选择在“饮+餐”方面加码，这会是一个突出重围的方法吗？
对此，内参君与港式茶饮中的代表品牌广芳园聊了聊，来看看他们如何做出特色。
餐饮老板内参 Tina /文
如今中国茶饮市场空间已经超过千亿。
由餐饮老板内参联合美团点评发布的《中国餐饮报告2019》显示，2018年全国饮品门店59万家，较上年增长22万家，整体规模在各餐饮品类中排第三位。
尽管饮品店们正在以肉眼可见的速度攻城略地，但市场仍未饱和。目前中国茶叶消费群体将近5亿人（城市约2.54亿，农村约2.14亿），占总人口仅36%，还有很大的挖掘空间。
在这之前，中国饮品行业经历了近十年快速发展的黄金时代，广芳园顺应风口成立于2014年，见证了茶饮市场的更迭，也目睹了消费需求的激增。
这些年来，广芳园坚持做正宗的老香港茶点，在国内外开设门店650多家，门店存活比例高达90%，已成为港式茶饮的代表品牌。
01 坚持初心，保持创新，做符合顾客消费需求的产品
在如今茶饮市场呈一片红海的情况下，品牌们都已意识到要在垂直领域深挖，做成消费者心中的首选品牌。
广芳园自创立开始就始终坚持做正宗港式茶饮、小吃，主打产品丝袜奶茶和极具香港风味的冰火菠萝油，从最初的13个产品，发展到如今涵盖港式新饮和港式小食的丰富产品线。
1、饮品口味多、品质高
在菜单上可以看到，除了招牌港饮丝袜奶茶和鸳鸯奶茶等产品外，广芳园也售卖各口味的柠檬茶、现煮啵啵茶、水果茶，单价在12元至18元之间，消费者可自行选择半塘、正常冰、少冰、去冰。
在销量愈发火爆的市场下，广芳园坚持选择斯里兰卡乌瓦地区的锡兰高地红茶，以及世界第一黄金奶源带荷兰生产的牛奶作为原料，并且拒绝使用奶精粉，严格保证产品质量以及品牌的初心。
2、港式小食广受追捧，爆款卖出6000000份
广芳园以三七开的产品比例去做小吃和饮品，目前搭配的港式小食包括鸡蛋仔、冰火菠萝油、咖喱鱼蛋、双皮奶以及能让消费者吃得饱的车仔面、黑椒猪扒包等等。
据介绍，冰火交融、咸香诱人的冰火菠萝油已经成为顾客慕名拔草的网红产品，咖喱鱼蛋与鸡蛋仔也经常登上各大小吃美食榜单。
广受消费者欢迎的冰火菠萝油，据门店有效数据统计去年一整年卖出3000000个，同时与菠萝油组成港式CP的丝袜奶茶年销售更是达到了6000000份，老少皆宜的原味鸡蛋仔一年的销量也高达5000000个。
< class="pgc-img">这样的成果与广芳园对于产品投入的精力及大量的调研测试分不开，小吃的原材料甚至经历了几十次的尝试才能够敲定投入使用，这一切都是为了提高消费者的口感体验。
事实上在摸索产品线的过程中，广芳园还卖过泡面、奶黄包、叉烧包，尤其车仔面销量居高不下，让广芳园看到了做小食的市场潜质。
这不仅仅一个单品的突破，更是茶饮市场的一条新思路，茶饮+小吃不仅增加了门店的客单价，更重要的是让广芳园成为用户心中一个有吃有食的去处，高品质的小吃让门店在同品类门店的竞争中立于不败之地。
3、研发新式茶饮，满足顾客多样需求
广芳园今年夏季推出大量新品，在水果饮品的基础上加入咀嚼感极强的“脆啵啵”。多肉葡萄脆啵啵一经推出立刻引起了消费者的钟爱，后续围绕脆啵啵研发的满杯金菠萝、芝芝粉荔同样成为旺季热卖单品。
源于港式，但不拘泥于传统，广芳园推出的啵啵茶系列以及芋圆奶茶等产品，就是在丝袜奶茶基础上的创新与突破，在保证港式健康自然的风味基础上又兼具台式的口感，极大的满足用户需求。
< class="pgc-img">广芳园的产品思路也验证了饮品行业要不断创新的研发原理，创始人杨希龙表示：市场在变，消费者的口感体验也不断在升级，要想在饮品行业中占据一席之地，就必须走在饮品行业的前沿，去不断开发和研究消费者消费体验的产品。创新应当成为饮品研发的生命线。
02 从消费者出发，将港式文化融入门店
香港这座城市有着多样的文化基因，音乐、电影、建筑、语言、饮食各方面都带有浓厚的香港风情，如果用一个词来形容香港文化的特点，杨希龙表示香港的核心文化是包容。
香港的饮食文化、建筑风格受西方国家影响很大，包容一切风格又保留自身特点，从而形成了特定的港式风格，广芳园秉承香港文化精髓，愿景是做全球港饮第一品牌。
< class="pgc-img">在门店呈现上，方芳园始终坚持给消费者独特的港风体验。
其实纵观中国的餐饮市场，主打港式风味的品牌非常多，但随着市场需求的变化，品牌会渐渐失去自己最初的属性，定位出现偏差。
而杨希龙认为，广芳园需要向消费者传递的，是他们一贯坚持的港式文化氛围，也要以此为基础深挖自己的品牌价值，结合新香港的文化特色，让消费者产生共鸣。
港式装修风格必须是在顾及消费者体验的大前提下，将港式文化的内容传达到门店的每个角落。其目的，是为了让顾客在消费时同时能够同时体验到香港街头的声光气味，将对产品的口味体验和对场景的消费体验融合成强有力的品牌能量。
据杨希龙介绍，广芳园目前的门店面积都比较大，40-80平米店居多，主要是因为广芳园的产品结构丰富，可以支撑大量客流。
消费升级的背景下，大面积的门店更容易给消费者带来浸入式的消费体验，让品牌文化通过音乐、挂画、装潢等多种渠道深入到消费者的心智中。同时更多坐位也给用户提供了社交属性，广芳园不仅是个人休闲放松享受下午茶时光的地方，还是朋友小聚、商务洽谈、同学聚会的理想场所。
营业收入方面，以广州某门店为例，店铺面积58平米，月营业额24万人民币，平均客单价28.4元。据了解，广芳园全国不少门店均能实现此类级别的营收。
03 会员系统打通线上环节，运营出更强大门店体系
广芳园目前国内外门店近650家，日均营业额6000元，在加拿大、美国设有旗舰店。门店营收保持平稳，门店数量稳步增长，究其原因主要有两个。
1、门店运营是技术活，模式与标准化是关键
做加盟是个技术活，不仅要兼顾产品研发、店面设计、全套专业培训、营销企划、原料配送，更重要的是后期对门店持续的运营支持与管控。能让门店稳定增长的前提与基础，一定是总部与加盟商之间对经营理念的共同执着，同时“金字塔”式的加盟管理模式是强有力的保障。
广芳园的加盟管理模式中，省代、市代、区代到拥有多店的重点加盟商，层层递增，从上至下形成稳固的加盟结构，也创造出更持久、更有效、更可持续的加盟共赢机制。
在门店服务上，建立标准化的服务体系：标准的服务培训、营业技能传输、规范的店面管理，全程跟踪指导提升加盟店的营业竞争力。总部会定期进行优秀门店的考评和整理工作，作为优秀案例提供给加盟商学习。
同时丰富自媒体平台功能，增设加盟商运营客服号，定期将门店运营经验、开店注意事项、经营技巧、人员管理等以图文形式推送给加盟商。“阿芳说”，作为总部给门店做的运营分享专题已经坚持了三年。
< class="pgc-img">2、市场竞争激烈，建立自己的流量池确保竞争优势
打造会员系统通常是直营店的做法，有利于获取用户，并通过会员活动提高复购率，增加用户粘性。将会员体量用系统的方式进行运营，以公众号与会员互动，可以让消费门槛不断降低，广芳园的粉丝不仅可以到门店消费，同时在线上也可参于在广芳园的营销活动中来。
对于总部来说，对于忠实会员的品牌曝光也变得得心应手。但加盟行业的复杂性，以及一些恶意储值现象，导致品牌方为加盟店做会员并不容易。
广芳园则是打通了全国的会员充值系统，每一家广芳园门店都有一个独立的二维码，总部可以通过后台数据看到会员来自哪一家门店。同时每一个二维码也有利于针对不同门店的运营情况设计独立、方便核销和追踪的线上活动。
通过线上平台，广芳园可以向专属会员发放定向红包，做用户引流，新品试吃，生日礼遇，并通过微信朋友圈活动做推广，在上新阶段或是拉新活动可利用微信公众号推送相关推文加强活动的宣传性。最终增强用户粘性，帮助加盟商提高业绩。
比如在水果茶上新的推文集卡活动中，单次拉动10000+人次参与，对上新产品进行了强有力的曝光；活动附带优惠券奖品同时拉动了门店的客流，奖券设置的消费条件在一定程度的提高了客单价。让消费者在优惠的条件上尽可能多的来体验新品，为门店的新品销售打下了基础，同时刺激了用户消费。
小 结
什么样的饮品品牌能被消费者长期需要？或许逃不开一个“正餐指数”，当你的饮品店不仅能让顾客喝好，还能满足他的饱腹感，这个品牌就不仅仅再是偶尔才去的小饮品店。
现在，广芳园正式开启全国加盟之路，如果你也想搭上这趟创富列车，
了解更多加盟信息，欢迎添加内参严选君微信（微信号：18510934672），，稍后我们的客服人员会主动与您联系。
现在，内参严选加盟已正式启动。每周更新，严选各品类优质餐饮加盟品牌，梳理品牌关键维度，给各位餐饮创业者做参考。
