024年8月21日，根据全国公共资源交易平台公示，广西粤桂尚品餐饮配送服务有限公司中标贵港市港北区中山幼儿园食堂大宗食品原材料集中采购统一配送服务项目。项目编号：BQRGF2024008，中标折扣率为98%，服务时间自合同签订之日起2年。评审专家包括党伟胜等，代理服务收费按中介超市中选金额共人民币叁万陆仟元整，由中标人支付。公告期限自本公告发布之日起1个工作日。
本文源自金融界
面新闻记者 | 吴容
界面新闻编辑 | 许悦
多家卤味巨头在去年收获了不错的业绩。
3月11日晚间，煌上煌公布了2023年业绩快报，报告期内公司实现营业收入19.21亿元，同比微降1.70%；净利润同比增长129.05%至7058.55万元。
早些时候，周黑鸭、绝味食品和紫燕食品也披露了2023年业绩预告。
绝味食品表示，预计2023年度营业收入为72亿元至73亿元，同比上升8.71%至10.22%；周黑鸭预计2023年净利润同比增长74.72%-78.02%至1.0亿元-1.15亿元，未达到此前定下的净利润达2亿元的目标；另外，紫燕食品预计2023年净利润同比增长45.60%-64.53%至3.23亿元-3.65亿元。
2023年摆脱疫情影响后，食品餐饮企业经营普遍迎来回暖的大趋势，卤味公司同样从中受惠。
周黑鸭在业绩预告中表示，公司增长主要得益于2023年消费逐步复苏，使得公司线下门店客流较上年有所增加，尤其是交通枢纽门店的业绩恢复，让经营表现实现提升。而在此前，无论周黑鸭、绝味食品还是煌上煌都曾因疫情带来负面影响——交通枢纽、商圈人流量锐减，使得业绩表现不理想。
除此之外，这批卤味巨头业绩回暖的重要原因还在于原材料价格的下降。
早在年初发布的2023年业绩预告时，煌上煌就表示，2023年二季度以来，国内鸭副产品等主要原材料价格出现下行，同时公司强化精益生产、节能降耗，生产成本的逐步回落带来肉制品综合毛利率的稳步回升，让整体综合毛利率预计同比增长。在最新发布的业绩快报里，煌上煌又再度强调了这个理由。
紫燕食品在业绩预告中也提及，目前原材料占紫燕食品主营业务成本的80.00%以上，其中整鸡、牛肉、鸡爪、牛杂、猪蹄、猪耳等约占原材料采购总额的50%以上。
以贡献紫燕食品总营收三分之一左右的“夫妻肺片”产品为例，其原材料牛肉的价格在2023年已经大幅走低。根据农业农村部的数据，牛肉全国批发价格从2023年1月的77.88元/公斤跌至6月的73.72元/公斤。整体来看，一吨牛肉的价格在半年之内便宜了4000多元，创下近三年新低。
事实上，以鸭副产品为主要原料的卤味企业的盈利能力，大多时候要看原料价格涨跌的“脸色”行事。
光大证券研报显示，绝味食品、周黑鸭、煌上煌等卤味企业的成本构成中，原材料普遍占比70-80%。这意味着在层层传导的产业链条中，原材料价格的微小波动，都将牵一发而动全身——在鸭副产品价格高涨时，净利润就走低；反之才能实现利润增加。
为此，想要减少业绩对原料涨跌的依赖，这些卤味巨头还在产品、渠道及对外投资等方面找寻增长点，以试图真正增强盈利能力。
从产品层面来说，去年周黑鸭将更多视线转向小龙虾，并打造为第二增长曲线。这个品牌称，现在主推的小龙虾虾球经过处理，能够“一嗦脱壳”，满足年轻消费者“单手吃虾”的需求。
根据周黑鸭向界面新闻提供的数据，周黑鸭在2023年1-7月虾球累计销售额超过亿元。而周黑鸭2022年财报显示，公司全年总营收为23.4亿元，其中大单品小龙虾虾球全年终端零售额已经超过2.3亿元。
传统卤味食品方面，出于迎合下沉市场消费力的需求，周黑鸭曾有过降价等措施。比如，2021年推出了中小包装，补充9.9-25元的中低价位产品，客单价降至57.8元。而今年春节之前，周黑鸭推出近40款不同价格范围套餐，覆盖39.9元-121.9元，价格不算便宜。
从整体来看，周黑鸭的价格高于同行。来自洞见数据研究院此前统计，以250g的鸭脖为例，周黑鸭的价格为25元，绝味食品和煌上煌的价格分别为19.9元和23元。也就是说，这样的价格差异，可能会劝退一部分消费者。而周黑鸭想要在消费降级的大环境突围，可能还是需要对产品及其价格做出调整，以迎合市场变化。
绝味食品和紫燕食品则是在在主业之外，借助对外投资作为副业。
去年，紫燕食品宣布与主打外带辣子鸡产品的“老韩煸鸡”达成战略合作，双方制定了三年实现百城千店，未来要实现千城万店的规模，宣传目标是成为中国的“中式炸鸡第一品牌”。
截至2022年年末，绝味食品投资近27亿元（长期股权投资24.46亿元，其他权益工具投2.30亿元），围绕卤味、调味品、供应链等相关产业等进行布局，构筑了一个庞大的投资版图，其中包括和府捞面、千味央厨、幺麻子、盛香亭等品牌。
不过，开店仍是重要的事情。
毕竟在“得线下者得天下”卤味行业，线下门店数量是衡量其规模，以及影响业绩水平的重要因素。
周黑鸭并未在最新业绩预告中提及门店数。但从2019年周黑鸭放开了“特许经营”模式之后，其门店增速不断提升。2023年6月末，周黑鸭的自营门店与特许经营门店数量分别为1542家、2164家。根据规划，到2023年，周黑鸭预计全国范围内的直营门店和特许经营门店数量将达到4500家左右。
截至2023年6月末，绝味食品全国门店数量达到了1.62万家。但这个公司并未过多提及开店事宜，只是强调会继续提升市场占有率。
2023年，煌上煌门店拓店计划是新开2000家，由于年初消费市场复苏缓慢，预计实际完成1500-1600家门店，开店方向以街边店为主。截至2023年9月，它完成拓店计划72%。
只是，它们仍然需要逃出“开店快关店也快”的困境。
比如煌上煌，它在2023年上半年大力开店600家的同时，也关闭了312家门店，意味着它需要提高门店的留存度。
紫燕食品此前的投资者调研记录显示，2022年紫燕食品开店1300多家，关店700多家，2022年的闭店率达到10%。为此，紫燕食品提出2023年的主要任务是提升单店收入和降低关店率，将关店率降低至2020年以前的5%-6%水平。
对此，煌上煌在业绩快报中表示，在加快门店拓展速度的同时也要抓质量和门店建设，提升深度顾客的体验。周黑鸭在2023年半年报也表示，进一步提高门店在全国范围内的密度的同时，并非一味追求门店数量增长，而是根据市场环境变化，不断提升门店质量。
也就是说，从长期来看，要迎来业绩新的增长也仍然需要进一步提高门店运营效率。
京报讯（记者刘欢）1月27日，新京报记者获悉，食用油生产商道道全发布2023年业绩预告，预计实现净利润4900万元—7300万元，同比增长111.72%—117.47%；实现扣非净利润6100万元—9000万元，同比增长114.97%—122.09%。
道道全称，报告期内，受供需关系趋宽松影响，食用油的原材料综合采购成本下降，产品销售毛利得以修复，但2023年市场需求不及预期，市场竞争更趋激烈，致包装油销量同比有所下降，产品销售价格同步回落，营业收入与产品毛利率不及预期。
编辑 祝凤岚
校对 赵琳
