九门寨小编了解，餐饮业每年洗牌比例高达70%，根据互联网营销的“二八法则”，20%的忠诚粉丝，带来80%的跟随消费。
那么，如何维护好这20%的核心粉丝会员，让剩余80%的跟随消费带来盈利？成为每一个餐饮人必须思考的问题。
< class="pgc-img">会员营销不是只有优惠，而是对“20%忠实用户”的高价值连接
回归到餐饮行业，我们发现会员营销并不是办卡充值给优惠那么简单，本质在于：找到目标客户群体，并建立紧密连接，从而为品牌创造最大的商业价值。
星巴克在全球有1000多万会员，会员平均单笔消费金额是非会员的3倍，消费金额占到了星巴克营业额的至少1/3。
经常听到有人说：被星巴克的星享卡套路了。被套路不要紧，重点是从此便入坑，成了星巴克的铁杆粉丝、忠实会员。
去年12月，星巴克的会员系统进行了全面升级。由原来的按照消费次数积赠饮，改为了按照消费金额来积赠饮，在降低门槛吸引更多会员的同时，刺激高频消费，一边扩张新用户，同时对忠实会员进行了更深度的维护。
来具体看下星巴克的会员营销套路：
1、培养更多的超级用户
注册“星享俱乐部”账户即可免费成为银星级，同时可以在多平台及第三方合作渠道积星星，不仅限星巴克APP上。
2、会员设置不同等级
星巴克会员分为三个等级：银星级、玉星级、金星级。
金星级会员在星巴克每消费50元可以获得一颗「好礼星星」，而你可以用9颗「好礼星星」来兑换一杯中杯饮品或指定食品。
< class="pgc-img">3、组合渠道，进行会员营销
门店+APP+小程序+公众号+微博，不错过任何一个会员营销渠道。其中星巴克中国的官方APP是兼具储值、流量、消费大数据等功能于一体的会员平台。
4、IP打造，推出各种周边
星巴克的死忠粉有一个很明显的特征：爱星巴克周边。
对爱买周边的粉丝来说，一个239元的星杯，就可积攒约4.8颗好礼星星，如果赶上周四买（12月的每周四双倍积分）好礼星就变成了9.6颗，一杯赠饮到手。
自升级以来，星巴克的营销重心逐渐从“流量思维”转变到“超级用户思维”，通过会员精准营销的方法，维护好自己“池子里”的用户，聚拢更多消费者，创造更大的口碑效应。
每一个营销活动的目的，最终是为了维护好顾客关系
从2009年开始，西贝莜面村推出会员制，到2016年，会员数只有200万人。但从2016年到2018年，增长到了1000万，2年增长四倍。
通过数据，将会员划分不同等级的方式，在运营中过于繁琐。
2018年，西贝重新将会员设置为三个层级：顾客、普通会员和VIP。
其中，顾客没有任何权益，普通会员可以有积分兑换、生日券等特权，VIP会员则享有会员价、服务特权、商城特权等多项福利。
想成为VIP会员，需要交299元会员费。因为不同等级的顾客忠诚度不同，西贝的VIP会员主要针对回头客，通过深度利益绑定，将他们转化成活跃顾客。
< class="pgc-img">那么，如何维护VIP会员？西贝有3种方式：
1、新品上市促销
比如，松花鱼上市期间，西贝通过短信或微信，给会员推送消息，菜品原价139元一份，会员价119元。
2、会员专享特权
周一到周末，西贝向会员推送半价菜品，吸引到店，周一可能是西贝面筋，周二可能是黄米凉糕。
3、建立VIP顾客微信群，提升线上互动频次
针对VIP客户，西贝会建立不同地区的微信群，定期分享优惠信息。
或者一些线下活动，优先邀请VIP参加，比如，水盆羊肉上市前，西贝专门举办了菜品品尝会。
西贝和早期俱乐部、星巴克的套路一样，通过“提高入会门槛+高品质会员服务”的途径，锁定目标客户群体，发展维护能为品牌创造最大价值的忠实会员。
< class="pgc-img">楼一层。新京报记者 王琳 摄
曾是北京五棵松商圈最火的商场，在几经易主后，北京五棵松卓展购物中心再次遭遇危机。
新京报记者近日实地探访发现，虽然北京五棵松卓展购物中心仍然开放，但绝大多数商户已撤柜，仅剩个别门店打折出清。6月10日，对五棵松卓展目前的情况及未来动向，新京报记者致电北京五棵松卓展时代百货有限公司，其工作人员称暂不回应。
专家认为，北京五棵松卓展硬件非常好，出现经营困难，主要还是运营问题。其定位传统百货，并没有从根本上改变其功能结构，对消费者缺乏吸引力。
商场仍开放，绝大多数商户撤柜
6月6日，新京报记者探访发现，目前商场里的绝大多数商户几乎都已搬空，电梯、扶梯也已停运，仅剩地下一层的麦当劳、临街的星巴克、二层的两家时尚家居服饰门店等还在运营。
在北楼的北一门入口处，有值班保安负责登记和测量体温，不断有消费者在该入口处询问商场的情况，大家对于商户撤出的情况并不知情。
根据大众点评App，从今年5月开始，这家商场内的许多服饰品牌就已经开始出清打折。南楼一层优衣库的闭店通知称，由于蓝港物业整体调整，该店于2020年6月1日闭店。而商场二层仅剩的两家时尚家居服饰类门店中，打折出清的商品散落四处。其中一家的导购人员称打折出清到6月20日，“目前还不确定，是从20日开始撤店还是整体撤完。”
< class="pgc-img">二层家居用品店。新京报记者 王琳 摄
在五棵松卓展的三层和四层，聚集了众多儿童培训机构门店，其中一些门店上贴着搬迁新址通知，一些还附有北京五棵松卓展时代百货有限公司的声明，称与该店租赁合同到期店铺收回。据新京报记者观察，这些门店租约大多到今年2月或3月就已到期。
< class="pgc-img">三层儿童培训机构门店。新京报记者 王琳 摄
有消费者表示要去北楼6层用餐，值班保安也没有阻拦。“之前有人来问，我说楼上的饭店已经关门了，但人家不信，总不能不让进。现在还有商铺合同没到期，所以商场不能关。不过应该也不会一直这么开着门，听说接下来会有规划。”
经营困难几易其主
北京五棵松卓展面积约30万平方米，地上地下共7层。从2009年投入使用至今曾有过多次变动，太平洋百货短暂经营后，2012年卓展集团接手，2015年底由蓝色港湾母公司中辉国华实业集团接手。根据其官方信息显示，2016年11月五棵松卓展改称蓝色港湾购物中心五棵松店。而在2017年10月，蓝色港湾购物中心五棵松店又改名为五棵松购物中心。目前由北京五棵松卓展时代百货有限公司负责运营，物业整体归属于蓝色港湾。
虽然几经易主，又频繁更名，消费者们还是习惯称其为五棵松卓展。在2017年华熙LIVE开业之前，这里是五棵松体育馆周边唯一的大型综合商业体。家住附近的徐女士回忆说，“当时如果五棵松体育馆有演出或体育赛事，尤其周末晚上，商场地下一层餐饮区就会人挤人，麦当劳更是排起长队。商场5层的成龙耀莱电影院也经常举办电影首映礼等活动，客流量也很大。”
据徐女士介绍，最近几年五棵松卓展的人气减弱，“这里曾办过服装丝绸展销会，今年过年前又办了年货会。5月听说有打折出清，但其实当时在营业的门店也已经没剩几家了。”
< class="pgc-img">地下一层。新京报记者 王琳 摄
根据此前媒体报道，运营方北京五棵松卓展时代百货有限公司方面承认目前项目经营确实遇到了一定的困难，也在努力寻求合适的改造方案，但并没有任何确定的闭店重装计划，所谓“5月底6月初闭店重新装修”的消息并不属实。
6月10日，针对五棵松卓展目前的情况以及未来动向，新京报记者致电北京五棵松卓展时代百货有限公司，对方工作人员表示这些问题都属于蓝色港湾集团和相关领导层的规划，自己暂时无法答复。
此外，对于有消费者称持有商场门店的储值卡问题，新京报记者致电商场，显示客服电话已停机。蓝色港湾物业工作人员则称无法回答任何问题。记者探访时发现，部分门店上贴有迁址信息及联系电话，表示将提供后续服务。
定位传统百货缺乏吸引力
“五棵松卓展经营困难，问题不在于周边客群的购买力，华熙LIVE·五棵松的火爆，就证明了这一点。”6月10日，北京财贸职业学院商业研究所所长赖阳在接受新京报采访时分析称，“五棵松卓展体量大、楼层合理、停车位充分、硬件非常好，业绩不好的主要原因，只能是运营问题。
赖阳说，五棵松卓展定位招商以传统百货为主体，虽然有餐饮，但以配套服务为主，并没有从根本上改变其功能结构，对消费者缺乏吸引力。“它应该是一个生活中心，而不仅解决购物需求。要突出餐饮休闲功能、文化艺术融合、娱乐时尚体验、IP文化活动等，让消费者在逛的过程中，发生购买行为。”
也有观点认为，2017年华熙LIVE在五棵松开业后，五棵松卓展渐失人气。对此赖阳表示，二者不仅有竞争关系，更应该是互补关系。“华熙LIVE的商业供给量有限，主打户外优势，根据季节、天气需要在室内进行的活动，五棵松卓展可以充分引入，还可以做不同的展览内容等。如果二者形成人气互动，更有利于五棵松商业区的人群聚集，以及共同构成京西重要的商业综合体。”
新京报记者 王琳
编辑 李扬 校对 贾宁
家在经营餐厅的过程中，一定遇到要打折的情况，小编也给大家做了分类，并分析各种打折情况的利与弊：
< class="pgc-img">作为餐厅经营者，一定要分清楚，不同的情况，用打折工具的目的，这样才能维护餐厅的价值！
