一杯梅见青梅酒 开启饭桌上的万千种佐餐可能性

源:中国网

炎炎夏日，酷热难耐，在这个绿意盎然的季节里，享受属于夏天的时令风味显得最合适不过。如果能在知了作响的午后，躺在凉席上喝一杯冰镇青梅酒，该有多惬意啊!

没有夏天逃得开青梅酒的支配。

入口酸甜，回味余甘，比白酒轻盈，又比啤酒温柔，青梅酒是属于仲夏夜的幻梦，拥有消解高温中所有情绪的力量——喝着北冰洋与沙示汽水的孩子们长大了，成年人的快乐，当然是酸甜微醺的梅酒!

香醇酒意与清甜的味觉风暴巧妙结合，顺滑宜口，造就了越来越多人对青梅酒的独宠;偏低的度数，好喝不醉，又无形中降低了大众的畅饮门槛。如果要在琳琅满目的酒品中，选择一位“大众情人”，青梅酒一定能跻身前列，而要是将比赛台搬到餐桌上，它更是有着难以比拟的优势。

青梅酒天生便有佐餐的基因。

青梅里含有丰富的有机酸，能促进唾液分泌，增进食欲;青梅中的枸橼酸则有益于肠道消化，古人便偏爱佐青梅入餐，越吃越舒坦，越吃越尽兴。然而，青梅天然的高酸度决定了它不适合直接食用，当经过糖的均衡与酒的碰撞，青梅酒的滋味，便像开了挂般地一发不可收拾起来，餐桌上尝一口这馥郁酸甜，能叫人唇齿生津，食指大动。

事实上，青梅酒作为“佐餐小能手”的属性早已在日本十分流行，走在大街小巷上，随处可见梅酒的身影。人们独酌时喝它，小憩时喝它，相聚时喝它，不但如此，餐前开胃与饭后消食都少不了青梅酒的陪伴，一整天的忙碌过后，在喧哗热闹的居酒屋里，梅酒加冰可以说是最受欢迎的饮品之一。

然而，当从中国走向日本的青梅酒回到家乡，却出现了“水土不服”的状况。原来因为日式料理滋味清淡，中式美食调味复杂，因此日本偏爱的梅酒也更浓郁甜腻，与滋味复杂的中式菜肴相遇，非但没有锦上添花，反倒有火上浇油的效果。

那么，适合中国人口味的青梅酒又是怎么样的?怎样的梅酒能配好中国菜?执着于这口酸甜的人们，从未停止过探寻。在资深品酒人及专栏作家黄山的眼里，梅见青梅酒就交出了不错的答卷。

梅见青梅酒选用国家地理标志产品——普宁青梅，尤其是果大、肉厚、核小、高酸度的软枝大粒梅，作为青梅原料，再辅以当地百年来传承的糖渍工艺进行处理。青梅在收获后的72小时内洗净晾晒、去核去蒂，于糖中腌制至少90天出汁，所得到的青梅汁酸甜均衡，梅香浓郁，且在发酵反应中诞生独特的风味物质。

普宁的青梅，古老的糖渍工艺，这些独特而带有强烈中国味道的风物，又在配制过程中与这片土地再熟悉不过的记忆——单纯高粱酒相逢。

“基酒是青梅酒的灵魂，”黄山说，“市面上许多青梅酒将伏特加、清酒作为基酒，也许在国外受欢迎，却满足不了中国人的味蕾。”

因此，选择口味清爽、干净的基酒非常重要。梅见使用单一高粱小曲发酵的清香型白酒作为基础，口感柔和顺喉，自带花果香的同时适配度高，能够很好地托起梅香。更重要的是，高粱酒与中餐有着天生的契合度，以单纯高粱酒为基酒的梅见，则在搭配中餐上发挥出了独树一帜的优势。

配荔枝咕噜肉时，酸甜酱料中夹杂着富含油脂的肉香，大开大合、个性强烈，这样存在感十足的菜式，多吃则腻、少吃又馋，此时最适合一杯同样酸甜交织的梅见青梅酒，带着青梅的清香撞进口中，融于舌尖，解腻又开胃。

配麻辣小龙虾时，辣椒与卤料赋予小龙虾痛快的辛香，却也使难堪重辣的人望而却步，想要解辣去油，又不愿夺走虾肉的鲜美，冰镇青梅酒可以说是它的最佳拍档。梅见在解辣、解腻上的长处还要更进一步，梅酒天然的酸甜本身便与辣相克，而精心为中国味蕾研制的梅见口感圆润、清爽怡人，能够中和占据中式八大菜系四分之一的辣味，从而在佐餐过程中激发菜式的味道。

配膏蟹或大闸蟹时，蟹黄丰腴、鲜味极重，梅酒的酸甜沁香能够将六月黄的脂香衬托出来，使其鲜而不腻，甜而不腥。中国人从前开始便有食蟹蘸醋的习惯，以酸味化解腥味、脂味，是中餐百味调和的重要方式之一，青梅酒的酸爽，与极致香浓构成精巧的配合。

一款优秀的青梅酒，必然有无数种美味的打开方式，或者，它本就是打开美味的一把万能钥匙。

中国人在吃上始终有着五花八门的想法，在这千变万化的菜式里，青梅酒始终能在佐餐的场景里延展出属于它的故事，一杯好的青梅酒，让餐桌上迸发出了百般滋味，梅见更是在独属于中国的风味里，铺开了更深远的中国味道之路，不断向未来佐餐酒的纵深世界里无限延伸。

些人说人生如梦，也许吧，终究一切皆成空。有些人说人生如戏，应该是吧，每个人都扮演着不同的角色。有些人说人生是一场旅行，应该也没错。

但不管人生如梦，如戏，抑或是一场旅行，若想不枉此一生，就得真心去付出，去努力。

下面十首诗词是小编精选出来的，充满着古人对人生的无限感慨，有些事我们经历过的，有些则发生在他人生活中，但不论何种，都令人感慨顿生。

木兰花·拟古决绝词柬友清代：纳兰性德人生若只如初见，何事秋风悲画扇。等闲变却故人心，却道故人心易变骊山语罢清宵半，泪雨霖铃终不怨。何如薄幸锦衣郎，比翼连枝当日愿。

人生若只如初见，何事秋风悲画扇。一句千年不变的凄怨，抒写了几个世纪的遗憾。一息比历史更久远，比时间更永恒的记忆，卸下了前世错过的遗憾，留给后世不变的情缘。

江城子·乙卯正月二十日夜记梦宋代：苏轼

十年生死两茫茫，不思量，自难忘。千里孤坟，无处话凄凉。纵使相逢应不识，尘满面，鬓如霜。

夜来幽梦忽还乡，小轩窗，正梳妆。相顾无言，惟有泪千行。料得年年肠断处，明月夜，短松冈。

读这样的诗词，我不得不说，是生命的福气，尽管有些凄美、有些无奈、也有些惆怅与不堪，还有些许残忍，但它无疑是生命中最难以释然的记忆。虽然是不堪的记忆，然而其真情意切的转达，令多少人感叹希夷而泪满沾襟。

离思五首·其四唐代：元稹曾经沧海难为水，除却巫山不是云。取次花丛懒回顾，半缘修道半缘君。

很喜欢这句：“曾经沧海难为水，除却巫山不是云”。它形容了我的心情，在我心中，你就是唯一。

临江仙·送钱穆父宋代：苏轼

一别都门三改火，天涯踏尽红尘。依然一笑作春温。无波真古井，有节是秋筠。

惆怅孤帆连夜发，送行淡月微云。尊前不用翠眉颦。人生如逆旅，我亦是行人。

大抵便是这样，人生如逆旅，我亦是行人。再回首，便才发现那些前尘往事不过尔尔烟云，那些所遇见的人，或浓墨重彩，或轻描淡写，都不过是那芸芸众生中的过客罢了。

鹊桥仙·纤云弄巧宋代：秦观

纤云弄巧，飞星传恨，银汉迢迢暗度。金风玉露一相逢，便胜却人间无数。

柔情似水，佳期如梦，忍顾鹊桥归路。两情若是久长时，又岂在朝朝暮暮。

因为爱情，相思成灾的期待，美得如痴如醉。两情若是久长时，又岂在朝朝暮暮。这份传诵亘古的期待，美得令人向往。但这飞星传恨的无奈，却也透着些许的执着与坚守的感伤，是一种难以相解的惆怅。

题都城南庄唐代：崔护去年今日此门中，人面桃花相映红。人面不知何处去，桃花依旧笑春风。

天上人间，想那一句“人面不知何处去，桃花依旧笑春风”曾令多少人为之吁叹，想那一句“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴”曾令多少人为之动容。想那红尘痴情者金岳霖，终身不娶，一路追随林徽因，不惊不扰，一生只静静陪她走，那定是上天安排金岳霖对林徽因最慈悲的给予。

玉楼春·尊前拟把归期说宋代：欧阳修

尊前拟把归期说，欲语春容先惨咽。人生自是有情痴，此恨不关风与月。

离歌且莫翻新阕，一曲能教肠寸结。直须看尽洛城花，始共春风容易别。

人生自是有情痴，此恨不关风与月。谁为谁真情缱绻？谁为谁痴傻疯狂？谁为谁望穿秋水？谁为谁痛彻心扉？都是你我解不开的白线团。无缘何生斯世，有情能累此生。

一剪梅·雨打梨花深闭门明代：唐寅

雨打梨花深闭门，忘了青春，误了青春。赏心乐事共谁论？花下销魂，月下销魂。

愁聚眉峰尽日颦，千点啼痕，万点啼痕。晓看天色暮看云，行也思君，坐也思君。

生活中总有人让你牵挂，也会有人牵挂着你，不管是让人牵挂，还是牵挂别人。有一个人牵挂着是幸福的，在心中牵挂着一个人是幸运的。牵挂的心有时会累，有时像吃了糖；牵挂有时是心痛，有时是快乐；有时会让人心烦意乱，是剪不断理还乱，说不出的滋味。

无题·昨夜星辰昨夜风唐代：李商隐昨夜星辰昨夜风，画楼西畔桂堂东。身无彩凤双飞翼，心有灵犀一点通。隔座送钩春酒暖，分曹射覆蜡灯红。嗟余听鼓应官去，走马兰台类转蓬。

身无彩凤双飞翼，心有灵犀一点通。知己能读懂你的心，能和你进行灵魂的交流和对话。是心与心的感应，是魂与魂的交融。知己就是另一个自己。知己能走进你的内心世界。古人云：恩德相结者，谓之知己；腹心相照者，谓之知心；声气相求者，谓之知音。

相见欢·林花谢了春红五代：李煜林花谢了春红，太匆匆。无奈朝来寒雨晚来风。胭脂泪，相留醉，几时重。自是人生长恨水长东。

李后主一生坎坷，用“自是人生长恨水长东”这句话便可形容他的一生，世事漫随流水，算来一梦浮生，醉乡路稳宜频倒，此外不堪行。

菩提偈唐代：惠能菩提本无树，明镜亦非台。佛性常清净，何处有尘埃！身是菩提树，心为明镜台。明镜本清净，何处染尘埃！菩提本无树，明镜亦非台。本来无一物，何处惹尘埃！菩提只向心觅，何劳向外求玄？听说依此修行，西方只在目前！

六祖说：本来无一物，何处惹尘埃。看世间万物无不是一个空字，心本来就是空的话，就无所谓抗拒外面的诱惑，任何事物从心而过，不留痕迹。世间万物终是空。这是禅宗的一种很高的境界，但我想能做到这种境界恐怕也只有佛祖了吧，而我们常人能做到的也许是“时时勤拂拭，莫使惹尘埃吧”时时刻刻去照顾自己的心灵和心境，莫使自己受外界的诱惑和干扰。不让一丝污秽的尘埃蒙蔽。

喽大家好我是王刚，有很多同学会私信问我什么调料怎么用，我今天就介绍一些常用调料的功能及用法，欢迎大家学习并且收藏转发！

众所周知，我国传统菜肴包含有：咸、甜、酸、辣、麻、香这些口感，这些口感的制作离不开调料的使用。用好调料不但可以调出美味，还可以增色，增香，提鲜成菜！

下面开始介绍常见调料的功能及用法▼▼▼▼

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【1】酱油：

我国传统调料，主要用来增咸提鲜。酱油可分为生抽和老抽。老抽吃到嘴里很浓稠，一般用于给食物上色增鲜。生抽颜色比较淡，味道稍咸，主要用来调味，炒菜或者凉拌菜的时候用得比较多。

【2】食盐:

盐乃百味之首，主要用于调出咸味。做菜时，在多数情况下都是在最后调味阶段再放盐的，例如炒菜、炖汤、炖菜时，因为这样可以保证盐不会破坏掉其他的味道，也可以保证碘元素少挥发，还能保证菜品不会过咸。但如果在准备食材时需要提前入味的情况下，就需要先放盐了，例如蒸肉、蒸鱼。

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【3】鸡精和味精:

调鲜专用，主要成分都是谷氨酸钠，两者其实在原料上差别不大，只是口感上，鸡精更鲜，更有风味。值得一提的是，鸡精和味精其实真的不会致癌，所以正常做菜使用是没有问题的！

使用鸡精和味精的注意事项：

①高汤烹制的菜肴不必使用，因为已经很鲜美了；

②酸性强的菜肴，如糖醋、醋溜菜等不宜使用；

③腌菜不要使用味精；

④不宜过早放味精，要在将出锅时放入；

⑤如果用于凉拌菜，可以先溶解再使用。

⑥不能高温下使用。

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【4】醋：

我国古代传统调味料之一。有三千多年的历史了！醋在分类上通常有以下几类：米醋、陈醋、白醋。

米醋的口感更好，口感酸甜，可用于糖醋排骨。

陈醋酸味很浓烈，很开胃，基本上可用于各种常见的调味。

白醋的酸味口感较淡，多用于凉拌菜或西餐的使用。

下面总结一下醋的各种常见功能：

1. 去腥去膻：做鱼做羊的时候可加入少许醋去除异味

2. 减少辣味：如果炒菜时不小心辣椒放多了，可以放一些醋减少辣味

3.增香：做菜时候加入少许醋，可以增加菜肴香味并减少油腻程度

4.催熟：炖牛羊肉的时候加一点醋能够让菜肴熟得更快

5.增甜：南方朋友做甜粥的时候加入少许醋可以使粥更甜

6.除锈：之前在铁锅除锈的教程中也介绍过！

酒类：

主要都是用来给食物去腥、去异味的！

【5】料酒：去腥专家，很多肉类、内脏等食材在初加工时，都会使用料酒去腥。例如在炒鸡蛋的时候加入少许料酒也可以去腥提香

【6】啤酒：我在做很多“硬菜”时也会用啤酒去腥、调味，请家里常备“宽啤酒”

【7】高度白酒：去除腥味较重的食物时可以用到，例如我之前教大家做的【红烧羊蹄】去腥去膻时就加了白酒。

酱类调料：各类以酱为形式的调料

【8】豆瓣酱：川菜之魂，我的很多川菜都需要豆瓣酱作为调料。主要增加菜肴的咸鲜味。

【9】甜面酱：以面粉、水和食盐为原料的一种酱料，鲜香甜味十足。可以当做酱料使用（例如蘸黄瓜），也可以调味，是炸酱面、京酱肉丝等菜肴的必备调料。

【10】番茄酱：用新鲜番茄经过加工而成的酱料，鲜而酸。常用于增色、添香、增加酸味口感，如制作松鼠鱼。

【11】芝麻酱：顾名思义是芝麻作为原料调制的酱料，非常的香，增香必备。可直接作为蘸料，例如北方的同学吃火锅是喜欢蘸麻酱，也常用于制作凉面、凉拌菜等。

【12】蚝油：以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。适合烹制多种食材，如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。

香料类：

香料分很多种，主要功能是增加各种风味，使味更有层次感。下面介绍一下做菜中常用的香料：

【13】干辣椒：增香、增辣。油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用。

【14】花椒与麻椒：增加菜肴的“麻”味，同时也是爆香的“利器”！炒菜的时候加入花椒可以防止油沸，花椒粉也可以用于包子或者饺子的馅料。麻椒比花椒颜色更重，更麻，喜欢重口味的同学可以用麻椒作为调料。

【15】八角(大料)：也叫大茴香，因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香。不论炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。

【16】胡椒：又分黑胡椒和白胡椒，常用于提鲜去腥，开胃、促进食欲。其中黑胡椒味道更浓，香中带辣，适用于炖、煎、烤肉类。白胡椒胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味，我教大家做的菜大部分都用的是白胡椒。需要注意的是，无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许。

【17】香叶：干燥后的月桂树叶，用以去腥添香，用于炖肉、卤味等。

【18】桂皮：干燥后的月桂树皮，用以去腥添香，也可以用于炖肉、卤味等。

【19】小茴香：用以去腥添香，用于炖肉等。其茎叶部分即茴香菜。

【20】孜然：祛除腥膻异味的作用很强,！还能解除肉类的油腻,常用在烧烤牛羊肉中，令肉质更加鲜美芳香并且去除膻味异味。

【21】五香粉：花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合研制而成，使用方便。尤其适合用于烘烤或快炒肉类，炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。

“宽油”类：

其实我们日常使用的食用油也分很多种，下面我具体介绍一下！

【22】菜油(菜籽油)：用油菜籽榨出来的一种食用油，有一种“青气味”。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。常用于炒菜，也可以做红油辣椒。不适合凉拌菜。

【23】花生油：淡黄透明，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化和吸收。常用于炒菜，炒蔬菜最好，比较香。

【24】葵花籽油：营养价值丰富，含有丰富的胡萝卜素。不适合油炸，常用于做汤、炒菜、凉拌。

【25】玉米油：优质玉米油营养含量丰富。也常用于炒菜，清淡不油腻也可增加香味。

【26】大豆油：通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。做面点，但不适合炒菜。

【27】橄榄油：非常营养健康的油。炒菜时油烟很少，但高温易破坏营养，所以要想营养最大化还是凉拌菜比较好，但是缺点是炒菜炒起来没那么“香”。

【28】猪油：也称为荤油或猪大油。它是从猪的脂肪中提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体，加热后会融化。猪油含胆固醇较多，对身体不利，建议少吃。但是炒菜做菜时能增香、添味。另外，由于常温时是固体，故不适合做凉拌食物。

【29】芝麻油：具有特别的香味，所以也叫香油。凉拌菜、汤类及热菜首选，可以增香提味。

【30】牛油：从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，常温时也呈固体。风味浓郁，是做麻辣火锅底料必备调料。

温馨提示：

①注意所有油在烹调时，都不要烧得过热；

②不同的植物油搭配着使用有利于营养的吸收；

③植物油的选择主要是看自己的口味需求，不存在绝对的好吃。

辣椒类：

辣是需要有层次感的!这才是我们中国菜对于辣的追求！所以我总结了一些辣椒类别调料，让你做菜时候对辣的把握更上一层楼。

【31】剁椒与糟辣椒：云贵地区称作糟辣椒、湖南地区叫做剁椒，口味和制作工艺稍有差别，但是总体来说外表色泽鲜红，具有香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，有开胃消食、暖胃驱寒的功效。可以直接食用、当做蘸料，也可用于调料，比如制作剁椒鱼头、鱼香肉丝、鱼香茄子等菜肴，值得注意的是，由于剁椒和糟辣椒本身就有盐味，所以调味时就不用额外添加过多的食盐了！

【32】红油辣椒：是川菜中常见的调味料，油色红亮，味道香辣。常用于凉拌菜、拌面、蘸料等。

【33】泡椒：四川特产，由新鲜辣椒腌制而成。香、酸、辣味十足，是制作泡椒类菜肴的必备调料（例如川味鱼香肉丝、泡椒牛肉等）。

常见的泡椒主要有两种：

①二荆条泡辣椒：这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，可以切碎了使用，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；

②子弹头泡辣椒：这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块。

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【34】糖：

增甜味的调料，常见的种类有白糖、红糖、冰糖。一般使用白糖作为调料。红糖可以补血破淤具有益气、缓中、助脾化食的作用。冰糖可以去痰止咳，一般可用于制作红烧类菜肴时增加色泽及口感，也可用于制作甜品。

下面总结一下白糖的用法：

1.少许白糖可以提鲜。

2.白糖还可以中和酸味，可做醋溜系的菜。

3. 由于糖的特性，可做拔丝香蕉等“拔丝类”菜肴。

4.挂霜：白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即似白霜状。如糖霜花生、糖山楂、糖霜核桃等。

5. 炒糖色：广泛用于卤菜、红烧菜的调色、如红烧猪蹄、红烧排骨等。

6.糖醋菜系必备，开胃可口。

今天的技术总结完毕，祝大家周末愉快！