打进入冬天，各种清淡的食物已经无法满足小果儿的味蕾了，这个季节我们更加偏爱各类热汤和火锅~火锅真正是吃了无数顿也吃不腻啊！
一碗刚煮沸的肉丸汤，一锅正在沸腾的麻辣火锅......想到这里就已经按捺不住啦！与其在家裹着棉被过冬，不如赶紧约上三五好友去吃火锅！
火锅里小果儿最爱的还是潮汕火锅，尤其迷恋潮汕牛肉丸。一口一个热滚滚的大丸子烫到嘴都合不上，可还是急着把他们吃进肚子。
就连谢霆锋都在录制《十二道锋味》时还亲自去到潮汕体验过一回手打牛丸，可见牛肉丸在潮汕火锅中的地位了。
要是想在家吃到正宗的潮汕牛肉丸，却不是件容易的事。为了满足小果儿的馋嘴和广大吃货小伙伴，我历尽千辛万苦找到了这家店，所有关于潮汕牛肉丸的美好想象它都有！
不是所有的牛肉丸，都叫潮汕牛肉丸
在潮汕，只有牛肉含量大于90%才能称得上是潮汕牛肉丸。潮汕人是最擅长做牛肉丸的，这个头衔他们是当之无愧。
为了使其最接近传统手作的味道，暖男厨房的10多位老师傅，寻遍5个地区，尝过200多家肉丸研制的配方，综合各地区口味后才精心选定的配方。
暖男厨房坚持鲜肉制作，牛肉含量超过了95%，0面粉，0香精，0弹力胶，0防腐剂，全是食材最天然的香气。
不同于加面粉的劣质丸，用新鲜牛腿肉制作的牛肉丸才够结实够弹，一口下去，Q弹爆汁。这才是牛肉丸应有的味蕾体验。
手工制作，弹性十足
潮汕人对于吃的近乎苛求，只有纯手打的牛肉丸才能执着于本味。每一颗牛肉丸，都经过6道工序，千百次捶打，才造就这一份难以忘怀的城市味道。
暖男厨房的牛肉丸坚持传统铁棒手工捶打，使牛肉的纤维不断裂，这样才能使肉丸更加富有弹性。
每一个潮汕牛肉丸制作工匠素日里都是很辛苦的，每一颗正宗潮汕牛肉丸都包含着匠人们的悉心雕琢。
精心选料，千锤百打
好奇宝宝们看到这里，一定忍不住想看一下传统潮汕肉丸制作方法啦！那我们就看一下暖男厨房的师傅们是怎么制作肉丸的。
1、选料：制作潮汕牛肉丸一般是选用新鲜的3年的成年黄牛后腿肉作料，自然散养，肉质健康。每头牛只有20斤左右的后腿肉，经过自然散养自由运动 ，肉质韧实有弹性，低脂高营养。
2、去筋切块：捶打前，需将多余的肉膜和肉筋去除，然后将处理好的牛腿肉切分成小快，方便后面的捶打步骤。
3、捶打成浆：在大砧板上用特制的两根铁棒，以3~4次/秒的速度上下来回捶打，槌成肉酱。在捶打过程中，把发现的肉筋挑选出来，这样肉质变得越来越细腻。
4、调味：牛肉自带鲜甜的汁水，加入极少量淀粉、味精、鱼露（小鱼小虾发酵后，提炼出的浓鲜味调味品）和炒好的蒜蓉，快速地使劲搅拌，至肉浆粘手不掉下为止。
5、手挤成丸，恒温水煮成型：这可是一门技术活，一手拿浆，一手拿勺子，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，再用羹匙掏进温水盆里，慢火煮丸约8分钟，煮丸是水温必须控制在60--80度。
6、第5-6工序，需要一气呵成，稍微慢点都不能成型。然后捞起牛肉丸，自然乘凉。
把跌宕的人生，捶打成绝地反弹的牛筋丸，潮汕牛筋丸跟潮汕牛肉丸的制作工艺是一样的，采用原料上乘的牛腿肉，再配上精选的牛嫩筋，这样的牛筋丸不仅结实够弹，还更有嚼劲。
对的爱情，就像胡椒遇上猪肚。潮汕胡椒猪肚丸在潮汕小吃里面也是一绝！
选用新鲜的土猪肉搭配鲜猪肚，传承牛肉丸手打工艺，举一反三演变，加上胡椒和潮汕特制的鱼露，鲜弹爽口，好吃不腻，成了还想吃的潮汕胡椒猪肚丸。
暖冬，从一碗热腾腾的丸子开始
潮汕肉丸堪称是快手菜的神助攻，来一碗肉丸烩菜，营养丰富又美味。
煮面时放几颗，肉香味浓，不再忍受清汤寡面。
一碗肉丸汤，缓缓入胃，稳稳的带给你一个暖冬。
吃过暖男厨房潮汕牛肉丸的都是满满好评，小果儿也是毫不犹豫的囤了好多货！
没时间的时候，可以来一碗简单的牛肉汤面，周末时间充裕，还可以自制潮汕火锅，喜欢炒菜的朋友，还可以来一盘肉丸炒辣椒，一周的伙食妥妥的搞定啦！
现在小果儿给大家争取到了超给力的价格！过年全家人一起涮个火锅什么的，不能再幸福了！快来屯年货啦！
暖男厨房 牛肉丸+牛筋丸 250g*4包
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暖男厨房 三拼丸子 250g*3包
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源：东莞时间网-i东莞
以前不能理解为什么有火锅可选“农夫山泉汤底”，吃了潮汕火锅才知道，食材够好够新鲜，白水也能打边炉。
西平新开了一家萌牛潮汕牛肉火锅店，走在街边就能看到玻璃橱窗里的厨房开放通透，一块块鲜红的牛肉挂在铁钩上。走近点看，每块牛肉各有不同。要是你愿意站一会，还能欣赏小哥切牛肉时娴熟的刀工，手起刀落间，牛肉就铺满了黑色盘子。
在东莞，天真正冷的日子不多，大家不太怕冷天，反而有些期盼：穿新皮靴、打边炉、吃腊味……很多事情都要在天寒地冻的环境下才显得顺理成章。
降温的第一件事就是呼朋唤友吃火锅，奈何一群人中总有两个怕辣的、两个怕热气的，如果再加上秋冬想进补的，只有潮汕牛肉火锅最能满足大伙儿。
在西平看到这家装修不错、人气挺旺的牛肉火锅，就忍不住冲进去试试。餐厅和常见的简单装修版潮汕牛肉火锅不同，风格比较时尚。白色石材的餐食、软布靠背椅子、青石地板，墙面是暖橙色拼橄榄绿，氛围时尚。让人想吐槽的是射灯刚刚照在头上，吃饭时一低头眼前就一片黑，所以，大家选位的时候尽量找灯光舒服的位置。
另外，店家门外招牌打着“美团套餐”优惠的信息，走进去却被告知节假日没有优惠。记者对比了一下价格，美团套餐大约是原价6折。当天我们4人吃的不算多，花费约500元，如果没有优惠，性价比不高，大家想去试的话，可以挑优惠套餐可用的日子。
汤底是清汤，清补凉汤底里有些药材，上面漂浮着一些苦瓜。清而不淡的汤底，才能成就牛肉的鲜香。拿起小碗，撒上一点芹菜碎，再舀一勺锅中清汤，喝一口暖身暖胃，苦瓜的回甘融入汤中别有风味。让人高兴的是，牛肉很新鲜，肉端上桌仿佛还在跳动，纹理清晰。每盘牛肉都是均匀的红色且有光泽，脂肪洁白，闻不到肉腥味，还有淡淡奶香。牛肉表面微干且不粘手，把牛肉倾斜倒入锅中，牛肉也不会掉下来，需要筷子来拨。
一顿吃完，筷勺起起落落，虽然直到最后我也不知道哪盘是哪个部位，但鲜美足够让人牢记。
【菜品推荐】
匙柄
鲜嫩多汁，口感微弹，大家都很喜欢。取自牛的肩胛里脊，片片都能明显看出一条肉筋，柔软鲜嫩。下锅涮10秒左右入口鲜甜而弹牙，一块肉放到嘴里嚼两下，眼睛就想去锅里看还有没有。
五花趾
这是牛的后腿肌腱，肉里包筋，花纹独特。这个部位稀少，有货就记得点，切成薄片涮10秒吃非常弹脆。偏爱弹脆口感的小伙伴必点的五花趾，脆弹有韧劲。
肥牛
肥牛是牛腹部的夹层肉，一层脂肪一层红。特点是有肥香于嘴中浮现，吃起来有一种别样的香气，脆脆嫩嫩的。
吊龙
取自牛后背上的一条肉，肥瘦相宜，肉质细腻，没有多余的脂肪，吃起来软嫩鲜美。
嫩肉
臀部和腿部相连的“小鲜肉”，少油少脂肪，细软可口，性价比高。
牛筋丸
除了牛肉，还要试试新鲜的手打牛肉丸。一颗颗饱满诱人的手捶生牛筋丸，一口下去肉汁迸发，满腔的脆韧弹牙，浓郁倔强的牛肉气在口里一次次反弹，实在绝妙。这里的肉丸肉多料足，肯下功夫，弹牙爆汁的背后是货真价实的千锤百炼。
响铃腐竹
清新爽口的娃娃菜和响铃腐竹也是一顿潮汕牛肉火锅的标配。吃到末了，烫点蔬菜正好清一清满嘴肉味。一卷卷的蓬松炸腐皮过水即捞起，带着松脆的豆香。
【小贴士】
潮汕牛肉火锅要这样吃
吃一顿靠谱的潮汕牛肉火锅，光有新鲜还不够，焯肉的火候很重要。好好一锅清汤，如果刚焯一盘肉就满锅血水浮末，那一定是火开太大了。
一般情况下可以先开大火，水开后马上转为中火。把水保持在将沸未沸、冒着小泡的温吞状态才是焯牛肉的不二法宝。
每次放少量肉在漏勺里，下水抖散，勺微微抬离水面沥一沥，再浸入汤里，重复两三次，眼见着血色褪去就收手，捞起后牛肉热而不烫，不老才是上佳的口感。
至于蘸料，牛肉火锅的灵魂伴侣沙茶酱，能最大限度的激发牛肉的鲜香；而潮汕人才懂的普宁豆酱，就要咸一些。这里的小料台品种丰富，我喜欢三勺沙茶酱加一勺炸蒜和一勺生蒜混合成的“金银蒜”，香菜末、香葱末提香，再来两粒指天椒。
等等，还没吃主食？下粿条！
文字：黄月
摄影：李梦颖
编辑：张东昌
<>文由北京吃货小分队((ID:BJCHIHUO)原创
潮汕牛肉无疑是去年火锅界新宠
仿佛一夜之就开遍了整个北京
吊龙、脖仁也成了吃货间的行话
究竟哪些店有亮点和特色呢
答案都在下面！
连谢霆锋都去拜师的老店
在潮汕当地名气响当当的牌子，各路美食家和明星都去过，连谢霆锋都曾登门学艺。现在开到北京。想吃一些特别部位的肉就得早去。各部位牛肉切薄片摆盘，看得出刀工，招牌牛肉丸和牛筋丸一定要试，小料和凉菜都是自助。
店名:汕头八合里海记牛肉店
地址:4家分店
预估人均:117
2
潮汕牛肉火锅鼻祖
汕头老字号了，星爷电影里那个撒尿牛丸来源于它们家。论肉质在北京那么多潮汕火锅里，它的肉算数一数二。但沙茶酱和辣椒酱还差点味道。还有其他家少有的潮汕打冷和鱼饭、卤味和炒菜。尤其是红肉米和猪头粽很香。
店名:福合埕潮汕牛肉火锅
地址:朝阳区顺源里13号
预估人均:110
3
从广州一路火到北京
广州去年排队的神店，人气很旺肉的品质也好。北京店去晚了好的部位就吃不着，刀工还是跟广州的店有距离，新鲜度还可以。湿炒牛河也值得一试。还有真空包装的牛肉丸可以带走~
店名:陈记顺和
地址:金宝街6号院-6/魏公村有分店
预估人均:97
京城也有新起之秀
4
潮汕师傅把关的好肉
这家店虽然没有什么来头，但也是认真请来潮汕师傅把关，反而意外不错。有传统的苦瓜牛腩锅底，沙茶酱和辣椒酱比较正。师傅刀工好，看肉花纹和厚薄都很像样，涮起来也嫩嫩的。黑椒牛肉丸是它们家独一份，还有北京少见的西洋菜，涮牛肉锅很清甜。
店名:甲蹦甲蹦潮汕牛肉火锅
地址: 朝阳公园西路1-18号
预估人均:75
5
莫文蔚也爱的牛肉锅
在魔都老排队，师傅明档切牛，服务员全程帮涮肉,莫文蔚都亲自来过这家店并给了大写的好评,老板还请来了专门的画师来给店里画了各种牛：梦露牛牛、施瓦辛格牛牛、超人牛牛,环境很萌。
店名:牛气冲天潮汕火锅
地址:朝阳区望京街9号（望京商业中心）
预估人均:110~180元
6
在咖啡馆里吃涮牛肉
在深圳曾红到一连开了4家，家家都爆满，现在北京也有了！北京则是更加突出了农场主题，更加小清新，让人忍不住想要翘班泡一个下午，谁能想到这是家吃肉的店不是咖啡馆呢？
店名:原牛道
地址:北京市朝阳区金汇路8号中骏世界城E座3楼
预估人均:100
7
上海排队人气王
上海开一家火一家的小鲜肉,每天排队排到疯。现在开到北京，锅底很多种，牛腩鸳鸯锅是店里的扛把子，同时满足小清新&重口味。牛肉都是选用现杀6小时内新鲜上桌的小母黄牛，还新出了各种牛肉类小吃，选择不要太多哦。
店名:左庭右院潮汕鲜牛肉火锅
地址:朝阳北路101号朝阳大悦城7楼
预估人均:120
8
得踩着点来吃的牛肉火锅
自带浓浓的潮汕口音，甚至一半以上的服务员都是老板直接从汕头拉来的。也有自己的养牛基地，每餐供应一头牛，牛肉基本都在每天的10:30 和16:00到店，懂行的人都是踩着点来。牛肉丸也是自己手打做成。还有一些别家少见的特色小吃。店名环境特别宽敞。
店名:高兴一锅汕头牛肉火锅
地址:丰台区太平桥路44-1号（山水酒店旁）
人均:110
牛肉火锅有新玩法
9
独一份的涮深海鱼
除了牛肉锅，这家还有北京独一份的潮汕传统龙胆鱼火锅，这条巨型龙胆鱼都是每天现杀一条，可以看着师傅切出的部位点菜，鱼肉不腥而且是脆韧的口感。鱼火锅和牛肉锅可以双拼，小料台很丰富环境也宽敞。
店名:宋记汕头牛肉火锅
地址:工人体育场南路15号(体育场路中学旁)
预估人均:110
10
桌桌必点的肥牛拌饭
西单排队比较严重的店，专门用特制的铜火锅来涮肉，锅底也加了很多新变化。还能把牛肉丸烤来吃，招牌的浇汁肥牛拌饭也是桌桌必点，也有牛杂粿条汤、牛肉馄饨这些特色主食。
店名:牛村来人潮汕鲜牛肉火锅
地址:宣武门内大街1号西单十字路口南行100米路西
人均:116
11
可以烤的牛肉火锅
一家风格比较混搭的店，它们家的牛肉除了涮还能烤着吃，吃的时候会把锅换成铁板，一排蘸料一字摆开，火锅一秒变烤肉，他家还提供烧烤和冷锅串串。还有温州特色糯米饭和各种小吃点心，类型比较多样。
店名:我家大房子鲜牛火锅
地址:工人体育场西路8号（coco banana酒吧）
预估人均:111
12
可以送上门的牛肉火锅
不愿出门的，这家店还能帮你把牛肉火锅送上门。它们家没有固定套餐，菜肉锅具都可以随意单买，光是外卖的菜品类就有近20种选择。出品跟店里都是一样，如果人多还可以自己整一个鸳鸯锅，更加热闹哦。
购买方式:百度外卖搜"三公潮汕鲜牛肉火锅"
实体店:海隆石油大厦西侧底商(朝阳实验小学南校区对面)
预估人均:100
（以上店面信息均来自网络，未必精准，实际详情请致电商家）
吃潮汕火锅小礼仪
按照当地人的吃法来吃潮汕锅，是对牛肉的最大尊重。
蘸酱:沙茶、潮汕辣椒、普宁豆酱足以，沾麻酱可不礼貌哦
锅底:点传统清汤锅即可，锅开后在碗里放点芹菜末和炸蒜，先喝汤品味。
涮肉:务必调中火涮肉！肉类先瘦后肥，涮肉请严格掐秒，用漏勺三起三落不要迟疑，否则肉味尽失变成废柴肉。所有肉涮完后，再涮素菜（萝卜、西洋菜、炸腐竹最配）
必点部位:脖仁、五花趾、三花趾、胸口朥。在任何一家店想吃到好肉部位，一定要早到，早到和早到。
PS:如果有条件，建议大家去潮汕本地尝尝正宗的味道。毕竟本地人觉得，离开潮汕1公里，味道都天差地别了。
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