/寂寞的红酒

茶叶，是我国一种古老的饮品，也是中国人最喜欢的饮品之一，被誉为“国饮”。民间有“宁可百日无肉,不可一日无茶”的俗语。其实，茶叶并不仅仅是一种人们喜欢的饮品，在古代还是一种重要的战略物资。茶马贸易是古代中原王朝重要的边陲要政，中原王朝通过茶马贸易赚取了巨额的利润。同时，中原王朝还常常把茶叶作为对游牧民族贸易战的重要武器，因为茶叶，游牧民族和中原王朝没少发生战争。明朝时期，明朝推行“以茶制戎”的边疆政策，多次引发和蒙古、女真的贸易争端。那么游牧民族为何对茶叶情有独钟？总体说来，主要有以下三个原因。

其一：游牧民族的饮食主要以牛羊肉等肉类食物为主。肉类属于高油脂食物，虽然脂肪含量高，但具有燥热、油腻、不易消化等缺点。长期以肉类为食得三高是肯定的，所以他们需要一种去油促消化的饮品来解决这问题。茶叶里面含有生物碱和茶多酚，具有促进食物消化、降血脂、醒脑提神、去腥膻等作用，是解决三高和消脂的良剂。对于中原人来说，茶叶是饮品，对于游牧民族来说就是一种必需品，就像我们平时的油盐酱醋一样，所以游牧民族对茶叶情有独钟。

其二：游牧民族食物以肉类为主，比较单一，远不像中原地区饮食那么丰富，所以游牧民族普遍被一个问题困扰，那就是缺乏维生素。缺乏维生素容易导致肌肉乏力、食欲减退、精神不振等问题。茶叶具有丰富的维生素、单宁酸等成分，维生素含量比很多水果都要丰富。茶叶弥补了游牧民族缺乏果蔬营养成分的问题，因此游牧民族生活中离不开茶叶。

其三：茶叶使用方便、易保存，还具有杀菌的作用。游牧民族的生活条件较差，经常感染细菌疾病，茶叶杀菌消毒的作用，可以有效的杀灭口腔、血液和肠胃的病菌，抑制病菌感染。此外，茶叶还具有使用方便、易保存的特点。中原王朝供给游牧民族的多是边销茶，主要是茶砖和茶饼，保存时间很长，远比蔬菜和水果更适合存放。对于缺水和居无定所的游牧民族来说，茶叶能长期保存而且使用非常方便，不仅可以用水冲泡，还可以泡到奶里饮用，因此出现了酥油茶、马奶茶等具有游牧民族特色的茶叶饮用方式。

正是因为茶叶的这些特点，游牧民族对茶叶情有独钟。这也是为什么游牧民族为了获取茶叶，不惜动用武力的原因之一。1573年，明王朝为了打击猖獗的茶叶走私，关闭茶马互市，结果引发了女真人和蒙古人的联合反抗，蒙古人和女真人围攻了清河城，迫使明朝开放了清河的茶马贸易。由此可见，茶对少数民族有多重要。

参考资料：《茶叶大盗:改变世界史的中国茶》、《茶战:东方树叶的史诗》、《中国北方游牧民族饮食文化研究》

，与咖啡、可可并称为世界三大饮品，其原产地便在中国，这也是作为每一个中国人的自豪，但同时也是现今国人的悲哀。

之所以这么说，是因为在国际茶叶贸易上，中国早就失去了主导地位，利润最高的高端茶叶更是差一点将中国踢出局。

即使在茶文化方面，中国也远远落后于日本，虽然近十几年中国的一些地方开始逐渐重视茶文化的发展，但与传承几百年的日本茶道相比，需要做的功课还太多。

举个例子，当下人们对古人是如何饮茶就存在很多误解，下面我们就来聊一聊这个话题。

古人喝茶很多样

在小说《水浒传》中帮助西门庆勾搭潘金莲的王婆，开的便是一家茶肆，在第二十三回 【王婆贪贿说风情郓哥不忿闹茶肆】中，王婆便用一碗梅汤暗示西门大官人，可以为其与潘金莲做媒。

这里的梅汤和现如今常见的酸梅汤十分相似，都是用酸梅加冰糖熬制而成，属于果茶的一种。通过这个细节我们可以知道，原来在宋朝的茶肆中售卖的不仅包括现在意义上的茶，还包括很多十分多样的饮品。

要知道宋朝是一个经济十分发达的社会，这不仅表现在综合国力方面，还体现在老百姓的业余生活上，饮茶作为一种业余享受，自然也就变得多样起来。

根据当时的笔记记录，宋朝人喜欢喝的茶包括各种果汁甜汤，比如乌梅汤、桂花汤、薄荷汤、生姜汤、枣汤等等，这里面既有药材也有水果，品种十分多样，和当下十分流行的各种奶茶店十分相似，除了在当时牛奶还不十分普遍，其他对比起来几乎可以说是惊人的相似。

最有意思的是古人还会在茶汤中加入姜、花椒等香料，就连陆羽的《茶经》中也有相关描述：

或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等

这里的茱萸、葱、姜和之前提到的花椒都带有辛辣味，在辣椒传入中国以前，是古人主要的辣味来源。我们不妨想象一下，唐宋时期的古人喝的茶，很可能是一股王守义十三香的味道，画面或许很美。

由此可见，在经济发达到一定程度后，人们都会追求多样的物质文化需求，在饮茶方面也是如此，当然这里的茶已经不单单局限传统意义上的绿茶红茶，而是包括了更加宽泛的软饮料。

误当做舶来品的抹茶

陆羽所著的《茶经》中有这样的记载：

饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫，乃熬，乃炀，乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。

根据这段描述我们可以知道，从唐宋时期的人们就开始将干燥的茶饼斩压捣碎，形成茶粉，再用水冲泡，这样做不仅可以更好的将茶叶的味道释放出来，还会在冲泡过程中形成一层泡沫，古人技艺高超者会通过不断地搅拌使泡沫形成不同的新奇图案，或是动物，或是景色，和现在咖啡店流行的拉花极为相似。

当然，陆羽对这种茶艺貌似很不喜欢，所以在描述中用了“痷茶”二字，痷（ān）既有浮泛，也有瘦病跛疾的意思，总之不是什么太好的词。不过在宋朝时期这种饮茶方式东传到了日本，形成了后来的日本茶道，而这种茶也被取了另一种名字，也就是我们熟悉的抹茶。

元朝一统中原后，开了历史文化的倒车，很多两宋时期的饮食文化出现了断档，这其中既包括诸多羊肉美食的烹饪技法，也包括我们刚刚提到的抹茶文化，即使后来明朝建立，也很难完美复刻宋朝时期的文化，人们开始习惯茶圣陆羽所推崇的冲泡饮茶。

之所以会流行冲泡饮茶，很大一部分原因是因为此时的民间百姓的生活水平已经大不如前了，饮茶文化已经沦为文人士大夫们的私人专属，底层百姓想要喝上口好茶已经是略微奢侈的事情了。

要知道两宋时期，茶文化流行于市井之间，花样百出的品类充分满足了三教九流人们的各种需求爱好，这和当下随处可见的奶茶店倒是很接近。

关于古代人喝茶的故事就到这里，我们下期见。

2020.09.14

知从何时起，奶茶成了年轻人生活中的快乐饮品。当然，饮料可不是现代人的专属，古人的日常除了喝茶，也是发明了不少美味的饮料。

古时饮料

我国古代主要有六种饮料。据《周礼·天官》记载，“浆人”的职责就是掌管六饮，即水、浆、醴、凉、医、酏。其中水最普通，“浆”包括各种酸浆、粥清浆、酪浆（用奶酪制成的饮料）；“醴”相当于今日的醪糟；“凉”为寒粥或滥（干桃、干梅和水）；“医”即梅浆；“酏”即黍酒。

古时饮料以甜味，酒味居上，甘蔗榨汁是上等的饮料，屈原弟子宋玉在《召魂》赋中记有“胹鳖包羔，有柘浆些”，这就是以甘蔗（柘）的浆汁做成的饮料。

图/ 甘蔗榨汁

这六饮不仅可以独立美丽，混合之后味道更佳。如将“凉”与“医”结合到一起便是“菹”。而“梨菹”就是用蜂蜜、苦酒（醋）、梨片做成的夏季凉冷食品。吃的方法也很讲究，是用象牙扦一样的竹扦一片一片地扎取来吃的。

图/ “梨菹”

还有“梅瓜法”，是用冬瓜（榨干）、乌梅汁、蜂蜜、杬汁、鲜桔汁、石榴、悬钩子、廉姜等多种果汁配制的一种综合食品。《齐民要术》中还记载了相当于今日咖啡、速溶果汁这类便于远行便携，可以随时冲服的酸枣麨、奈麨、杏麨，这是我国最早得速溶果粉饮料。

古代奶茶

除了速溶饮料外，古代也是有奶茶的。在元代，奶茶曾盛极一时，当时的奶茶就是奶与茶混合而成的一种饮料。史料记载，唐德宗在煮茶的时候，加入了“酥”，也就是加工发酵过的奶，发现异常美味，但中原人崇尚“清饮”，奶茶在中原的发展就断更了，到了元朝蒙古族占据中原，奶茶又开始兴起。

图/ 蒙古奶茶

在明代还有一种流行饮料——渴水，在《本草纲目》、《农政全书》等明代著作中，“渴水”即为饮料名称，相当于今天的稀释类果蔬饮料——橙汁、椰奶等。明代时的果蔬饮料种类繁多，有林檎（沙果）渴水、木瓜渴水、五味子渴水、杨梅渴水等。

红楼梦中的饮料

除了上述的传统六饮以及特色饮料外，《红楼梦》中的饮料也是一绝。

袭人看时，只见两个玻璃小瓶，却有三寸大小，上面螺丝银盖，鹅黄笺上写着“木樨清露”，那一个写着“玫瑰清露”。袭人笑道：“好金贵东西！这么个小瓶儿，能有多少？”王夫人道：“那是进上的，你没看见鹅黄笺子？你好生替他收着，别遭蹋了。”

这上面所写的玫瑰清露、木樨清露，也就是我们现在所说的玫瑰露和桂花露。

李纨听说，只看着尤氏笑．尤氏也只看着李纨笑．一时尤氏沐浴已毕，大家吃面茶．李纨因笑道：“既这样，且打发人去请姨娘的安，问是何病．我也病着，不能亲自来的．好妹妹，你去只管去，我自打发人去到你那里去看屋子．你好歹住一两天还进来，别叫我落不是。”

《红楼梦》中的面茶是一种流行于京津地区的特色传统风味小吃。山西晋中、太原等地，也流行一种面茶。面茶不是茶汤，而是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。

图/ 面茶

以上只是古代众多饮品中的冰山一角，看来古代人也会用各色饮料提高生活幸福指数，那么什么饮料才是你心目中的快乐水呢？