月26日，广州酒家发布一季度业绩公告称，2024年第一季度营收约10.12亿元，同比增加10.04%；归属于上市公司股东的净利润约7078万元，同比增加2.22%；基本每股收益0.1244元，同比增加2.19%。
2024年第一季度，公司毛利率为29.81%，同比下降2.58个百分点；净利率为7.96%，较上年同期下降0.61个百分点。
4月23日，广州酒家在股东大会上对于近年来持续下滑的毛利率表示 ，该情况缘于在“餐饮强品牌，食品创规模”的发展战略下，公司对食品、餐饮两大主营业务加大投入所致。其中，餐饮板块通过“开新店”扩大影响力，带着品牌走出去，食品板块则在消费市场整体很“卷”的情况下，通过加大促销力度，抢占市场份额。
截至发稿，广州酒家报17.98元/股，跌1.53％。市值为102.3亿元。
潇湘晨报记者李轩子
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天的文章，有位老板了个问题：
陈老师，小餐饮店的堂食毛利率60%左右，如果模仿胖东来的高周转率，毛利润率降到30%。但是单纯的降价不太行，应该配合什么战术呢？
这是一个好问题，所以专门拿出来说说我的想法。
先来看餐饮为什么需要60%的毛利。我以前给大家提出过一个餐饮行业的大致成本结构表格，各位复习一下：
< class="pgc-img">这是我提出的一个餐饮小店理想的成本结构，按照这个成本结构经营店铺，净利润率可以保持在20%的净利润率。我对小而美的店铺定义标准之一就是净利润率可以保持在20%以上，这样的店盈利能力比较强，经得起折腾。
上表中，原材料费用占比40%，就意味着毛利60%。毛利的主要作用是用来支付固定成本：房租，人工，水电费和其他支出。这几项加起来，大约等于40%。
因为毛利减去固定成本，就是净利润。这意味着，如果是维持一个比较健康的净利润水平，毛利率就需要保持在60%以上。
当然，这是一个理想的模型，现实中，有些赚钱的店净利润率也在20%以上，但是毛利润率却没有60%，说明固定成本控制得好，低于40%，比如房租低，或者人工成本低等等。
明白了餐饮的成本结构，我们来试着推演一下老板的假设：
毛利设定在30%，如果你还想要有钱赚，那固定成本也必须在30%以下，极低的人工，极低的房租，和极低的其他支出。
这样看，在现实生活中其实有这样的业态：
1，纯外卖店。
2，私房。
3，摆摊。
4，工作室性质的店铺。
这几类生意都是靠着极度的缩减房租或人工，以求降低毛利，靠着低价获得一定的竞争优势。
不过，理想很丰满，现实很骨感。现实往往又是残酷的。房租低，就意味着自然流量少，想要把生意做起来，宣传成本就可能上去了。人工低，就只能自己干，请别人干留不住人，也是心力交瘁。
所以，会做生意的高手一定也是流量运营的高手，如果你能把固定成本降下来，同时有方法给店铺带来流量，那就非常赚钱了。
流量从哪里来？
- 你选址不能太偏，顾客要方便到达，他们也许看不到你，但是一说就知道在哪；
- 产品要非常有差异化独特性或者有竞争力，要不然怎么让顾客绕路找到你；
- 要懂得各种平台流量获取，美团点评抖音快手都需要会；
- 要知道如何维护顾客关系增加顾客粘性，私域运营也不能少。
当然，
- 你还需要懂得如何通过整体的规划和设计来降低成本，尤其是人工成本。在餐饮行业，产品是需要人工做的，这是跟零售行业相当大的一个差异点。如果你能通过选品，通过产品生产工艺的创新和优化，通过流程的设计让人工成本大幅降低，你就获得了一个极大的竞争优势。
这些就是你在这个时代以小搏大的赚钱的技能，也是前面提问的老板说的所谓“战术性动作”。
改天说一个活生生的案例。
京报贝壳财经讯（记者阎侠）8月23日，记者注意到，在三全食品披露的投资者关系活动记录表中，公司回应了上半年整体毛利率小幅下降的原因、上半年经营性现金流大幅下降的原因、公司对餐饮市场的未来规划等问题。
今年上半年，三全食品实现营业收入约38.55亿元，归属于上市公司股东的净利润约4.37亿元，营收净利均同比微增。
今年上半年，三全食品主营产品的销售情况
三全食品表示：“公司上半年整体毛利率小幅下降，主要原因是消化了前期采购的高价原材料库存，但是餐饮市场伴随场景的强势修复，高盈利产品销量上升，毛利率水平有所提高。另外，公司注重生产效率以及管理效率的提高，营销费用的投放也更加精准有效，上半年销售费用率和管理费用率均有所下降，净利润水平与去年同期相比维持稳定。”
关于上半年经营性现金流大幅下降的原因，三全食品称其为“公司日常经营的季节性特点”。三全食品具体解释称：“一般来说，公司向供应商支付货款存在账期，本季度支付上一季度的采购货款。由于去年同期受大环境影响，物流相对受限，原材料采购量减少，所以现金流出金额较小。本期采购节奏恢复正常，付款量增多，阶段性经营现金流出增多。”
当被问到“公司对餐饮市场的未来规划”时，三全食品回应：“今年餐饮市场需求呈明显恢复趋势，公司紧抓趋势发展契机，重视餐饮市场业务发展，加强研发投入，提高产品竞争力；增加合作大客户数量，扩大团餐、宴席乡厨、连锁餐饮覆盖面积；聚焦资源着力打造大单品，预期主推产品规模实现持续高速增长。”
编辑 宋钰婷
校对 陈荻雁
