厨师应发工资5000元，实发750元，被恶意克扣4250元，怎么办？

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：近，一位厨友向红厨网记者爆料：自己应发工资5000，结果实发才750，被克扣了4250元。这是怎么一回事？老板有权随意克扣厨师工资

近，一位厨友向红厨网记者爆料：自己应发工资5000，结果实发才750，被克扣了4250元。

这是怎么一回事？老板有权随意克扣厨师工资吗？

遇到这种情况，该怎么办？

本文由红厨网（ID：hongchu66）原创首发

作者：江流

最近，红厨网（ID：hongchu66）在朋友圈看到一张厨师工资单：

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图源：红厨网摄

迟到扣钱、缺勤扣钱、上班玩手机扣钱、无视领导扣钱……扣到最后，基本工资5000元，最后实发工资只剩下2块钱。

相信很多人看了都会觉着这是恶搞的，现实中不可能会有这样的工资条。

然而现实中，很多厨师都曾有过类似的遭遇！

应发工资5000块，实发工资只有750元！

背后原因令人愤慨！

前段时间，在山东济宁某川菜酒楼做厨师的阿杰收到了一张离谱的工资清单：

工资清单标注：应发工资5000元，扣款4250元，实发工资750元。

扣工资的理由也千奇百怪：考勤扣了250元；打架斗殴扣了1000；浪费食材扣2000元；搬弄是非扣了1000元……

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图源：受访者供图

“原本以为网传的是段子，想不到自己活成了段子”，阿杰看着这个工资条时惊呆了！特别是里面的扣款明细，很多都是恶意捏造，无中生有。

阿杰说，自己刚入职这家酒楼一个多月，入职前谈好工资一个月9000元，但是一个多月过去了，酒楼还没发工资。于是，他便向后厨的老员工打听：酒楼是不是经常拖欠工资？想着摸清情况，从而判断“是要继续待下去还是早点走人”。

当时，几位厨师都给了肯定的答复，并说除了拖工资，扣钱更是常事。配菜学徒告诉阿杰，他入职前说好月薪是3000元，可最终只拿到1500元；有的厨师干了3个月，最后只结了2500元的工资；还有的厨师甚至已经2、3个月没拿过工资了！

还有老员工告诉阿杰，老板还试过偷偷将后厨打卡的钟调快了10分钟，目的就是为了以迟到为由克扣员工工资。

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图源：受访者供图

没想到，原本只是想打探情况，结果就成了在后厨散播谣言搬弄是非。

还有，那个私自浪费肉馅和打架斗殴，阿杰觉得自己更是冤枉。

因为不知道是谁打小报告，老板知道了他在打听酒楼的事情，或许是为了警告，甚至是逼走阿杰，老板开始各种找茬。

某天正在上班的时候，阿杰看到一碗肉馅馊掉了，他觉得不能再用，于是将肉末倒进了垃圾桶。结果被老板看到了，当下老板就很生气地质问阿杰为什么要倒掉肉馅，浪费食材。

阿杰解释说，是打荷前一天下班前忘记把肉馅放进冰箱，导致肉馅坏掉了，他觉得再给顾客吃的话，会有问题，所以才倒掉的。

当时，打荷听到后，立马说阿杰是在“甩锅”，在争执中，打荷还打了他两巴掌。当时，阿杰已经知道打荷是老板的亲戚，想着息事宁人就没有还手，然后这就成了阿杰承认肉馅变馊是他的锅。

原本，阿杰以为事情就这样过去了，谁知道发工资的时候，好戏在等着他呢，而这就成了他被扣钱的理由。

阿杰说，自己迟到未打卡要扣钱，这个自己认了，但是那些什么打架斗殴、浪费小料、肉馅变馊，他不认。

于是，在拿到工资单后，阿杰决定走法律途径维权。

然而，这个过程却并不顺利。

他先是搭车去到县城人社局申诉，之后劳动监察大队介入调解，老板一开始还不愿意听电话，一周后才表示不同意调解。

工作人员便让阿杰去申请劳动争议仲裁，劳动争议仲裁委员会则表示，需要用1-2周时间调查取证，需要阿杰提供酒楼的营业执照、能证明在那里工作的考勤记录、工资单等证据，然后还需要阿杰去司法局起诉。

劳动仲裁委员会告诉阿杰，上诉大概需要2-3个月才能出结果，还需要随时配合调查取证。当时，劳动仲裁委员会相关工作人员劝阿杰，最好还是私下调解，后厨的厨友也劝阿杰放弃，“你耗不起的”。

阿杰一开始咽不下这口气，便想在当地找份工作先做着，顺便等结果。可了解后才发现，当地厨师工资普遍过低，甚至比老家还低一点，如果一耗几个月，他损失更大。

在现实的压力下，阿杰只好妥协，最终跟老板达成协议，老板支付2000元算是和解。

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图源：红厨网摄

无故被克扣工资并非个例

这已成为很多厨师的“痛”

相信大家看完阿杰的故事都会感觉气愤又无奈：被无故克扣了4250元工资，最后大费周章却只能拿回2000元。

事实上，阿杰的遭遇并非个例，类似这种被老板找借口变相克扣工资的情况还有很多。

厨师老黄之前工作的酒楼，老板规定一个月如果没有做满一个月，则按照工资除以30天乘以具体工作天数算工资，实际上每个月包含了4天假期，实际上班天数应该是26天，按理说应该是除以26天才对，这样就无形中压低了员工的日薪，而老黄却不知道该如何维权。

厨师老贺之前也遇到过类似的事情，首先每个月发工资都会无故被扣20块“餐损”——餐具损失费，后来有一次在厨房垃圾桶旁边剪指甲，还被扣了400元工资，他提出离职，老板还用各种理由拖欠工资。

当时老贺尝试走正规途径维权，他先是打电话报警，可原来劳务纠纷不在警方的职权范围内，警方无权管。

之后，他去到劳动局，工作人员要求他出示劳动合同，而老贺因为没签劳动合同而选择默默离开。

最后实在没办法了，他打电话到市长热线投诉，几天后老板才主动联系，但最后也只愿意给一半工资……

红厨网通过梳理分析大家的经历，发现无论是阿杰、宗洋、老贺或者其他遇到过被克扣工资的厨师，大家面临的难题是一样的：

当遇到餐厅酒楼随意罚款扣工资的时候，一方面是不清楚劳动法律法规，不知道哪些渠道可以维权，另一方面则是苦于没签劳动合同，又没有保留证据，维权难。

即使有厨师懂得维权的流程，也有充足的证据，但最终也会因为维权的时间成本过高而选择放弃或者妥协和解。

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图源：红厨网摄

阿杰也有这样的痛，当时他将自己的遭遇分享到红厨网粉丝交流群，希望大家可以给到更快速拿回工资的方法。

有厨友建议阿杰可以找机会在厨房拍照，尤其是拍下脏乱差的地方，然后以消费者身份投诉到食药监，“以前浙江有家店老板用回收油，后来拖欠了小弟工资，小弟就拍照告到食药监，老板最后被关了一年。”

还有厨友建议可以找一些老人家，到店门口拉横幅“黑心老板拖欠工资”，引发社会关注。

当然，最终阿杰都没有采用，而是选择了通过正常渠道去维权。

红厨网认为，这些方法也许可以逼迫老板就范，但总归只是治标不治本。要想稳稳当当地拿回属于自己的劳动报酬，还是要学会用法律武器维权。

三亚某游艇会厨师长钱哥也表示，厨师要懂得灵活运用法律的武器，“如果觉得时间太长，可以变通一下。比如没有签合同、交社保，直接用这点去劳动局举报老板，索取赔偿。我前不久刚帮一个朋友处理了类似的事情，老板虽然拖了两个多月，但最终还是妥协了，结清了该给的工资。”

红厨网也就此事采访了律师，希望能帮助厨师朋友得到更加专业的意见和建议。

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图源：摄图网

律师建议：只需这样做，

厨师再也不用顾忌维权时间长

对此，康达律师事务所高级合伙人、餐饮法务官创始人侯其锋律师表示，首先，没签合同就是餐企违法了，厨师是可以告他获得双倍工资赔偿的。（具体可参考此文《厨师须知！不签劳动合同，可索赔11个月双倍工资！律师：有这规定！》）

其次，不管签没签合同，都不能随意罚没工资，只是签了劳动合同会比没签劳动合同更清晰，没签劳动合同的话，需要有关部门介入裁决判定。（具体可参考此文《厨师炒菜淡了，被扣除1600元工资！老板：“有本事你去告我！”》）

如果不幸遇到被克扣工资的情况，侯律师建议，厨师可以优先向劳动局下属的劳动监察大队进行投诉（行政调解），由他们出面协调，争取在这个阶段就达成和解。如果协调失败，厨师可以向当地劳动争议仲裁委员会提起劳动争议仲裁。

侯律师告诉红厨网：“厨师要争取在行政调解阶段达成和解，否则后面如果走到劳动仲裁、法院起诉、上诉阶段的话，就要花费较长时间了。”

面对普通厨师所顾忌的“仲裁维权时间太长、成本太高”等问题，侯律师表示：如果觉得仲裁过程包括后续可能会有的起诉过程太长的话，厨师可以在法律援助中心申请法律援助，然后授权免费律师全权代理整个仲裁过程。

红厨网了解到，申请法律援助一般需要填写申请表、提供相关材料，法律援助机构会对申请进行审查，时限为7个工作日。审查通过后，即可办理相关援助手续，然后援助人员就可以开展工作。

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图源：摄图网

结语

厨师被无故克扣工资，原因有很多，有的是因为老板不懂法，以为自己说了算，有的老板则是看准了厨师不肯花费太长时间走法律途径，而肆无忌惮地压榨员工。

对此，红厨网建议大家，平时要多关注一些类似的法律案例，做到守法懂法知法，这样才会勇敢地拿起法律武器来跟无良老板作抗争。

师长的绩效考核包括考勤、销售额、客诉、卫生、员工满意度、制度执行情况、员工流失、培训、突发事件处理、原材料管控和研发。其中考勤占20分，销售额占20分，客诉占6分，卫生占6分，员工满意度占5分。公司制度执行情况占5分，员工流失占6分，培训占4分，突发事件处理占4分，原材料管控占10分，研发占4分。得分项包括做得好加分，做得不好扣分，直接影响员工工资，从而提高工作积极性。此外，还包括经理主管、收银迎宾服务员和餐饮全岗位的绩效考核，适用于所有企业。这套六本绩效考核体系包括电子文档和视频教程，今天下单即可获得。

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本=售价×（1—毛利率）例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少？

解：成本=126.36×（1—36%）=80.85（元）

计算毛利率的公式是：毛利率=（售价—成本）÷售价×100%

例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少？

解：毛利率=（3.93—2.67）÷3.93×100%=32%

计算售价的公式是：售价=成本÷（1—毛利率）

例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少？

解：售价=24.39÷（1—41%）=41.35元。

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