23点44分，一天的工作终于结束了。巡视饭店一周，把灯给关了。迈着疲惫的步伐，锁门，下班。
出门，看着漆黑一团的四周，心想：可爱的天空，我们又见面了。环顾四周，找共享单车，没有！咋办？找！要不这半个小时的路程，要腿着回家，这可要了亲命了！没办法，走着找着，老天眷顾！看见了一辆，拿出手机，扫码！走！
心里唱着歌，呼吸着清新的空气。忽然，前面传来了一阵哭声，我放慢速度，看着路边紧紧相拥的一对情侣，女孩哭着说着什么，男孩只是用力的抱着，突然就感慨万分。年轻真好！到了我这个年纪，风花雪月，花前月下都是奢侈品。每天脑袋里都是挣钱，挣钱。是啊！钱不是万能的，可是没钱却是万万不能的！头上已经没有可以遮风挡雨的大树，却还要假装坚强，做孩子的大树！
一路想着自己的经历，想着自己的明天，还想着如果有可以依靠一片天，谁会拼命去打拼。哎！醒醒吧！别胡思乱想了，明天还得早起上班呢。
日，浙江某医生下班摆摊日营收1500元引发关注，按照餐饮毛利润50%-60%来计算，一个月近两万的收入比大多数上班族还要高，更何况摆摊不需要租房子，各项成本也偏低，很多人看到这样的新闻对餐饮行业跃跃欲试。但现实是2024年一季度餐饮闭店高达46万家，哪怕是网红的甘肃麻辣烫也出现闭店情况，餐饮到底是好做还是不好做呢？
餐饮巨大的蛋糕让无数人冲动入局
餐饮行业是一个与人类基本需求密切相关的行业，无论经济状况如何，人们都需要食物来维持生命。因此，餐饮行业的需求相对稳定，具有较大的市场潜力。
相对于其他行业，餐饮行业的入门门槛相对较低。初创者不需要大量的初始投资或专业技术背景，只需要一定的资金、创意和执行力，就可以开设自己的餐饮店。
虽然餐饮行业的竞争激烈，但利润空间也相对较大。通过合理的成本控制、提高菜品质量和服务水平，以及有效的营销策略，餐饮店可以实现较高的利润，这使得餐饮行业成为很多人的首选。
开店狂欢背后是无休止的惨淡
虽然餐饮行业吸引了很多勇士，但也有很多人因为经营不善，因为行业的内卷而选择闭店。首先，餐饮业是一个高度竞争的行业，尤其是在人口密集、商业繁荣的地区。由于入行门槛相对较低，很多人选择从事餐饮行业，导致市场竞争激烈。这种竞争不仅来自同行，还来自不同种类的餐饮店和外卖平台。
餐饮业的成本包括租金、装修、设备、食材、人工等多个方面。这些成本的不断上涨给餐饮企业带来了很大的压力。尤其是租金和人工成本的增加，使得很多餐饮企业面临生存困境。
随着人们生活水平的提高和饮食文化的不断发展，消费者的口味也在不断变化。这对创新能力和研发能力提出更高要求，餐饮企业需要紧跟市场趋势，不断创新菜品和服务，以满足消费者的需求。
< class="pgc-img">成熟的餐饮模式将是更好的选择，中国餐饮也迎来了自己的连锁时代，如近几年发展迅速的浆小白，成熟的运营管理方式，深厚的产品研发实力和较高的品牌知名度，让餐饮人能够迅速入局，并进入稳定的经营状态。而且浆小白的产品涵盖一日三餐，覆盖了全客群，大大提升了产品的复购率，这也是企业发展迅速的原因之一。
餐饮确实是一块巨大的蛋糕，懂得经营，选对模式，普通人也能品尝到成功的滋味。
端新闻·河南商报记者 郭爽爽 文/图
“前天晚上俺仨开了个会，聊到凌晨1点多，达成共识一定要咬牙熬过去。”这话出自是一家4月1日刚开业、“逆行”的餐饮小店。
< class="pgc-img">今年33岁的郑灿辉是合伙人之一，他有一半年岁都在油烟缭绕的后厨掌勺。从打杂的学徒到成长为某品牌餐饮的厨师长，他一直不甘屈身“打工人”的角色，并先后6次自己开店圆“老板梦”，可老板好听不好当。
疫情下，厨师长也降薪了，回荥阳老家开店的他撞上了暴雨。不过，短暂“疗伤”后，他收拾行装又出发，执拗地返回郑州继续做餐饮、当老板：“人生就是折腾嘛，说不定哪次就折腾成功了。”
16年，从学徒成长为品牌餐饮厨师长
在郑州市金水区经三路与红专路交叉口的思达数码大厦负一楼，十多家专门做外卖生意的餐饮小店聚集在这里，对这种聚合的店铺形式，郑灿辉称作“外卖联盟”，他们的店也在其中。
下午2点，过了订单高峰期，郑灿辉稍微松了口气，放慢节奏整理着厨房内的锅碗瓢盆。小店“虾吃虾玩”红色招牌格外醒目，菜单中的“浓汤虾尾”是来自新密老家厨师的基本技能。这家以虾尾为招牌的烧烤店在4月1日正式开店，疫情下，当部分餐饮人选择“逃跑”时候，该店毅然开张，可谓勇气可嘉，其实，“勇气”在年富力强小伙子身上从不缺少。
和不少出身农村的小伙一样，初中毕业后，老家新密的郑灿辉就跟着老乡来郑州，在一家酒店后厨，开始了餐饮学徒生涯，至今16年。
工作几年后，年轻气盛的他总想着出去看看外面的世界，于是，跟着哥哥去了南方，依然是从事餐饮行业。但没多久，母亲突发重病，兄弟俩跨越遥远路途几次换乘匆忙回家。那次路费花去了当时他一整个月工资，郑灿辉至今印象深刻。 从此，为了方便照顾家人，他再也没离开过郑州，也从没离开过餐饮行业。
16年时间，他早已从一名懵懵懂懂的学徒，成长为了河南某知名餐饮品牌的厨师长。原以为在一个行业摸爬滚打多年后，前景广阔，可突如其来的疫情，给了餐饮行业重创，身为其中一员，他也未能幸免。当客流量逐渐减少、上班时长缩短，他的薪资也开始缩水，每个月打给家里的生活费也在减少。于是，晚上下班后，他尝试兼职外卖小哥：“人家既然跟着我，我就不能让老婆孩子受委屈呀。”
不甘屈身“打工人”，先后六次当老板
本以为疫情只是暂时性的，可疫情反复冲击下，2021年，他所在的品牌餐饮选择关闭部分门店，他决定离开郑州，跟媳妇一起在媳妇老家——荥阳发展，自己开饭店当老板，其实，这已经是他第四次选择自己开店了。
在摸清了行业规则后，郑灿辉一直有个老板梦。这几年，他开过几次小饭馆，甚至直接在三轮车上支起小摊卖过炒面，但都没成功，他用“感觉不是那么回事”来形容，不过，经验积累了不少，他依然不甘心。
可对郑州来说，突如其来的除了疫情，还有去年的暴雨，郑灿辉在荥阳刚投入运营了三个月的夜市小店也没能幸免，店里的东西悉数被冲走，被冲走的不只是小店，他清晰地记得当时水已经淹到了二楼。不过，堂堂七尺男儿，短暂“疗伤”后，决定返回郑州，再出发!
吸取之前的经验，2022年3月1日，就是在如今的店铺位置，他再一次拿出几万块钱租了房、购置了设备，开了家专做外卖生意的小碗菜餐馆。可因为前期定位缺乏经验，相对较低的客单价并不能支撑起店铺的正常运营，这让郑灿辉再一次陷入了相似的苦恼中......
正在他顿觉“山重水复疑无路”之时，经朋友介绍，郑灿辉认识了两位同样干餐饮行业的朋友，一位有着多年的管理经验，一位有着丰富的运营经验，相似之处是，三人同样都有着老板梦。一顿饭吃完，三人一拍即合，合伙开店，就在郑灿辉现在做经营的店铺位置，但是需要重新定位和转型。于是，如今的“虾吃虾玩”就应运而生了，并在4月1日，挂上了新的招牌，这是郑灿辉第六次尝试做老板了。
“人生就是折腾嘛，说不定哪次就折腾成功了”
那组团的新战队如今“战绩”如何?
人生的路每一步都算数，之前的经验教训都得到了及时“回馈”。
据郑灿辉介绍，4月份，店铺在外卖平台的订单数据不错，也比之前的小碗菜利润可观，尽管5月初，为期一星期的郑州管控让店铺刚抬起的势头受到了影响，但总体是在逐步盈利，他的手艺也逐渐在积累固定的客源，有顾客一个半月内下单5次，这足以慰藉郑灿辉之前开店的所有不快。
“前天晚上俺仨开了个会，聊到凌晨1点多，达成共识一定要咬牙熬过去。”万事开头难，更别说是在疫情期间做餐饮“逆行者”，毅然开店。不过，集丰富的技术、运营、管理为一体的餐饮小店，有着誓与疫情抗争到底的信心，并且志存高远。郑灿辉表示，他和另外两名合伙人当然不只满足于经营好当下这家小店，开店之初，就设立了要开连锁店的目标。
反复折腾，心累吗?“人生就是折腾嘛，说不定哪次就折腾成功了。”
征集！小店经营有困难，顶端新闻帮你顶起来!
疫情一次次反弹。如果你细心，你应该可以发现，身边很多小店店主，正和小王一样，和疫情带来的影响"硬刚"着。
店主们想方设法降低成本、扩大销路、增加营收、寻找出路，但过程真的很不容易。小店这时候不仅需要勇气，也需要实打实的、及时的帮扶和支持，给他们以信心。慰藉过我们、方便我们烟火生活的小店，现在很需要大家的帮忙。
5月13日起，顶端新闻启动“顶起小店”重磅公益活动计划，用顶端新闻为郑州小店引流，用“我想@领导”问政求助平台上通下达，帮助身边的小店“挺立”。如果你身边有需要帮助的小店，欢迎告诉我们，我们将记录小店的经历与拼搏，用顶端新闻巨大流量为郑州小店引流，助力小店经营，解决小店的急难愁盼。
另外，该活动一经推出，多家与之相关的平台积极响应，表示愿意参与其中，贡献一份力量，美团外卖就是其中一家。
美团外卖称，愿意在郑州全城范围内征集10家餐饮个体户名额，为其提供免费的"外卖管家服务"。也就是说，对于入驻美团外卖的线上店铺，可以开展为期3个月的持续免费"问诊"，帮助10家小店提效增收。
具体帮扶办法是：由专人上门服务，从线上门店设计、经营状况分析、外卖餐品开发、营销活动策划等方面，给予优化建议，手把手教餐店 在线上如何进行品类展示、如何设置活动套餐、如何通过设计吸引更多消费者下单等。
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