/营养师陈倩！

很多人特别喜欢吃火锅，特别是在寒冷的冬季，如果能够吃上一顿热乎乎的火锅，会让人的幸福指数大大提升。很多人吃火锅总是少不了火锅丸子，但这些人不知道，火锅丸子里面营养很少，添加剂很多。

这些添加剂使得某些人特别恐惧，认为这些添加剂可能会致癌，对身体损伤很大。所以很多家长严格限制孩子吃火锅丸子，甚至孩子吃一口都会胆战心惊。

火锅丸子含有添加剂，一口都不能让孩子吃吗？?

火锅丸子里面确实有太多的添加剂，但并没有达到到一口都不能让孩子吃的地步。其实，火锅丸子里面虽然还有很多的添加剂，但是基本上来讲火锅丸子还是可以吃的，因为那些添加剂的种类和数量都控制在安全可靠的范围内，只要不是顿顿吃，给孩子偶尔少量吃一些不会影响孩子的健康。

火锅丸子表面看是肉类食品，但实际上火锅丸子里面肉的含量是比较低的，可能会有一些肉，但是只是肉糜，大多数的是淀粉还有一些不可或缺的添加剂。

市面上出售的火锅丸子分为很多种类，鸡肉丸子、羊肉丸子、牛肉丸子等等品种繁多，让人眼花缭乱，但是无论是哪种丸子肉的含量都不多，之所以口味不同，拥有不同的滋味，完全是因为添加了不同的添加剂造成的。

现在比较常见的添加剂主要有亚硝酸盐、鸡精、味精、防腐剂等等，人们一听说亚硝酸盐很容易就会被警惕起来，因为很多人都知道亚硝酸盐是可以致癌的。

但是少量的摄入亚硝酸盐对人体并没有多大的影响，虽然亚硝酸盐可以致癌，但是火锅丸子添加的亚硝酸盐完全没有达到致癌的量，所以大家完全可以偶尔少量的吃一些，不会对健康造成多大的影响，更加没有必要不一口都不给孩子吃。

如何安排自己的饮食才算是健康饮食呢？?

1、食物多样，谷物为主

没有任何一种食物含有人体所需要的所有营养成分，所以人吃东西的时候，一定要保证食物的多样性，这样可以保证多种营养成分的摄入，保证营养充分而且均衡。谷物是人体能量的主要来源，所以每天一日三餐需要保持食物的多样性，同时又需要保证谷物为主。

2、饮食和运动协调，保证健康体重

吃很重要，运动也很重要，只有饮食和运动相协调，才能使自己维持一个健康的体重。需要及时的控制总能量的摄入，同时需要让自己积极地动起来，最好是能够每天保持一定的运动量，这样可以消耗掉身体内的一些热量，保持健康体重，同时又可以通过锻炼让身体各个器官的机能保持正常。

3、蔬果、豆类、奶类适当多吃

多吃蔬果是很多医生都会嘱咐患者的，因为多吃蔬果是健康的饮食，多吃一些蔬菜水果，可以让身体摄入充足的维生素，多吃一些奶类和豆类，可以保证优质蛋白质的摄入，身体的营养比较充足，才能够保证各个器官的正常功能，才能够让身体变得更加健康一些。

4、鱼禽蛋肉类每天需要适量摄入

健康的饮食少不了鱼禽蛋肉类，但是健康的饮食需要保证这些食物的摄入不会过量，过量与不足都是非常严重的问题，可能会影响到身体健康。所以健康的饮食需要保证鱼禽蛋肉类的摄入量保证在一个科学合理的水平上。

5、油盐尽量少，控糖限酒

很多养生专家都在大力提倡清淡饮食，研究表明，成年人一天当中盐需要少于6克，油的摄入量需要保持在30克以内，糖的摄入量需要保证在50克以内。而且不同的人群，摄入油盐和糖类的量需要保持在不同的水平上，酒类虽然可以促进血液循环，但是也需要限量摄入。

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近的气温

真是一个字

冷

要说什么食物

与这个季节最配

那非火锅莫属

在大家的“火锅清单”中

除了各种肉类和蔬菜

丸子类也是火锅中的常客

撒尿牛丸、鱼丸、虾丸

…

正是这种让许多人喜爱的食物

不少人却心存疑惑

肉丸都是什么做的呢？

牛肉丸里全是牛肉吗？

事实究竟是怎样的呢？

今天

我们就好好地说一说

“牛肉丸”里都是牛肉吗？

很多人觉得牛肉丸里肯定都是牛肉，然而，事实却不是这样的。

牛肉丸的配料表中有明确标识，其中会含有一定量的猪肉、鸡肉、鸭肉，有些还会添加鱼肉、肉粉等配料，牛肉在牛肉丸当中并不一定含量最多。

那么，肉丸当中应该只含有肉，为什么会有其他成分呢？

关于这个问题，行业标准《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》当中有明确规定：

含有鸡肉、猪肉、鱼肉、虾肉的肉糜类制品，猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉的含量应≥10%；而含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜类制品，蟹肉、牛肉、羊肉的含量应≥8%。

行业标准《肉丸》（SB/T 10610-2011）中规定：

禽畜肉丸里禽畜肉含量要占第一位，水产品肉丸里水产品肉含量要占第一位；此标准还针对肉丸中的含肉量进行了分级，普通级需要含肉量≥45%，优级需要含肉量≥55%，特级需要含肉量≥65%。

行业标准《冻鱼糜制品》（SC/T 3701-2003）中明确规定：

产品里的淀粉含量≤15%（除了模拟蟹肉要求淀粉含量≤10%），其中并没有规定鱼糜的添加量。高质量的鱼丸、虾丸，其标签当中一般会标明鱼肉（虾肉）的含量。

因此，肉丸、鱼丸、虾丸中并非全是肉，可能含有淀粉和某些允许加入的食品添加剂。

注意，这里提到的是食品添加剂，并非“非法添加物”。食品添加剂只要符合国标的规定进行添加使用，不存在超范围和超限量添加的行为，其安全性完全可以放心。

常吃肉丸类食品可能存在的健康风险

1、脂肪含量高

和自家做的肉丸子相比，市面上售卖的肉丸多是软嫩细腻且肉香四溢，这和脂肪含量密不可分。

一般的肉丸的配料表中都会标注，存在牛脂肪、猪油膘、鸡皮、起酥油等物质，而且它们的位置还相对靠前（含量多）。

脂肪含量高打造了丸子的美味，食多无疑会增加肥胖、血脂异常等问题的发生风险。

2、“钠”含量高

市面上的肉丸类食品，钠含量普遍都在500mg/100g以上，常吃这样的肉丸，“钠”的超标风险会增加，从健康角度考虑，对于身体存在较多潜在威胁（血压升高、缺钙风险增加等）。

如何挑选肉丸？

1、选择预包装肉丸类食品

相对而言，大品牌商家生产的肉丸，相关检验检疫的机制更完善，标签信息更值得信赖，不建议购买零散手作肉丸或小商小贩售卖的“杂牌”食品。

2、关注肉的含量

认真阅读食品标签，购买牛肉、鱼肉、虾肉含量更高的制品。

3、关注“肉”的组成

除了肉的含量以外，“肉的组成”同样至关重要。拿年轻人喜欢的撒尿牛丸举例，有些撒尿牛丸不一定就是牛肉做的，配料表的前几位大多为鸡肉、猪肉等成分，可以根据需求进行选择。

4、关注热量和钠含量

购买肉丸类食品要关注《营养成分表》当中的能量（热量）和钠含量，从健康的角度出发，热量低、钠含量低的肉丸更健康，可优先选择。

这三种肉丸不建议购买

1、街边售卖的廉价肉丸不要买。不了解其生产信息，风险较高。

2、裸露售卖的肉丸不要买。2011年实施的行业标准《肉丸》当中明确规定：在销售环节，肉丸应配有冷藏柜或冷冻柜，不应裸露销售。裸露销售的肉丸，其产品变质的风险更高。

3、朋友圈、个人售卖的“手作肉丸”。无检验检疫机制，安全风险较高。

综上，无论是哪种肉制作而成的丸子，偶尔品尝是可以的，但一定要注意不要过度食用；购买时关注肉丸质量，选择质量更高的丸子，健康品鉴。

本文专家：王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授

源：【未来网】

未来网北京8月30日电（记者 凌萌）“本以为是养生的，每次都喝几碗，结果全是添加剂……”继业绩亏损、大规模闭店风波后，海底捞再陷舆论质疑。

近日，有网友在社交平台发帖称，其在海底捞吃猪肚鸡火锅时，因锅底口味淡向服务员反馈，服务员却拿来一包带有“风味固体饮料”字样的粉料包进行添加，而粉料包配料表中的前两大主要成分，均为植脂末。

业内专家曾指出，适量食用植脂末有一定的好处，如提升食品口感、提高速溶性等，但如果长期过量食用，则可能存在导致肥胖、影响生长发育、降低记忆力等潜在危害，青少年及孕妇群体更需尤为注意。

猪肚鸡火锅锅底系粉料冲泡？海底捞遭质疑

“以后再也不会喝海底捞猪肚鸡锅底了……”8月30日凌晨，网友小晨（化名）在社交平台上留下这样一句话。

据小晨自述，近日，其在海底捞吃猪肚鸡火锅时，因锅底口味淡向服务员反馈，服务员却拿来一包带有“风味固体饮料”字样的粉料包进行添加。

社交平台网友反馈

从小晨晒出的粉料包产品图中，未来网记者注意到，其配料表显示，前两大主要成分分别为植脂末、风味植脂末，而这两种成分的具体含量、占比均未做标注。

“以前每次去吃海底捞都会点猪肚鸡锅底，配上葱花、香菜、芹菜好好喝一口汤。”小晨表示。然而，在此番经历后，小晨直言道，“这是什么猪肚鸡啊，（粉料包）前两大成分都是植脂末！都是对身体不好的调料，下次再也不喝了！”

未来网记者注意到，在该条帖子下方的评论区中，不少网友留言称遇到了与小晨相类似的经历：“不得不说，海底捞现在越来越敷衍了，我也遇到过这种情况。”“一直以为是现做的，自从知道是（粉料包）调出来的后就再也不想喝了……”

也有网友对海底捞猪肚鸡火锅粉料包中的相关成分表示质疑，“本以为是养生的，每次都喝几碗，结果全是添加剂……”“植脂末成分是否会危害人体健康？”

8月30日下午，未来网记者就网友的上述质疑致电了海底捞官网上的公开电话，相关工作人员回应称，对于网友反馈的上述问题并不了解，将转交给有关部门人员予以核实。而对于植脂末、风味植脂末等成分的含量占比情况，该工作人员表示，“具体成分占比暂无法回应，我们的产品均符合国家食品安全标准。”

“养生锅”含植脂末等添加剂，是否危害人体健康？

公开资料显示，猪肚鸡火锅是海底捞于近年推出的新口味锅底，因具备浓汤、暖胃等特色，被不少网友奉为冬日里的“养生锅”。而当海底捞猪肚鸡火锅锅底背后的“秘密”被曝光后，不少网友直言，这口冬日里的“养生锅”不香了。

战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊在接受未来网记者采访时表示，海底捞作为知名中式火锅餐饮品牌，线下门店高达上千家，标准化的生产链条是必不可少的，这其中，也包括火锅底料的标准化生产。“受疫情影响，近年来餐饮行业面临危机，人力成本上升，‘风味固体饮料’这种工厂化生产的火锅底料产品被越来越多的餐饮品牌所采用，成为行业现状。”

同时，徐雄俊也表示，“风味固体饮料”属于火锅锅底半成品，具有方便、快捷、物美价廉等优点，但相较家中自制火锅来说，可能存在健康、安全等方面隐患。

图源：新华网

海底捞猪肚鸡火锅锅底粉料包中含有的植脂末成分是否会危及人体健康？

对此，中国食品产业分析师朱丹蓬在接受未来网记者采访时表示，植脂末又称奶精，其主要成分包括葡萄糖浆、乳粉等，被广泛应用于奶茶、咖啡、烘焙食品等领域。“如果海底捞猪肚鸡火锅锅底粉料包的成分含量均符合国家食品安全标准，则不会对人体产生危害。”

不过，多位业内专家对于植脂末、氢化植物油等成分存在的潜在危害也做出了提示。浙江大学医学院附属第一医院营养科副主任医师王磊曾指出，植脂末在生活中比较常见，但如果过多的使用，可能会导致人体血液当中的低密度脂蛋白增加、血液粘稠度增加等，从而出现心脑血管疾病，增加心脏病的诱发率，因而在生活中一定要注意控制植物末的摄入量。

中南大学湘雅三医院副主任医师刘敏也曾公开表示，适量使用植脂末有一定的好处，如提升食品口感、提高速溶性、降低生产成本等，但是如果长期过量食用，可能存在一定的危害，如导致肥胖、影响生长发育、降低记忆力等。

“青少年、孕妇等特殊人群应特别注意。若青少年摄入过量的植脂末，可能会影响其中枢神经系统的发育，抑制前列腺的合成；孕妇摄入过多的植脂末，则可能会通过胎盘，或者母乳被人体吸收，不利于胎儿发育等。”刘敏指出。

本文来自【未来网】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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