着电商购物单纯拼价格、拼性价比的时代过去，电商平台传统的购物节也开始从促销节变成大秀科技“肌肉”的盛会，从卖产品向卖技术转变。京东“618”启动会上，公布了自主研发无人驾驶重型卡车、无人大飞机、机器人餐厅等京东全线科技产品的最新进展。其中，由机器人完成炒菜等全程服务的京东智慧餐厅将在今年8月正式亮相，京东无人配送车于6月18日开始在上地软件园等中关村区域上岗。
< class="pgc-img">京东X事业部总裁肖军昨天透露，今年8月，京东JOY’S智慧餐厅将正式面世，点菜、做菜、传菜全部实现无人化，由机器完成。
< class="pgc-img">想象某天，当你走进一家餐厅，没有一个真人厨师、服务员，只有一个个机器在后厨流畅的操作，各大菜系应有尽有。同样也是机器在通道上来来回回的传菜，传菜机器人还会自动避开通道上的障碍。不少人的第一反应肯定是：难道遇到了什么灵异事件？
< class="pgc-img">事实上，在人工智能高速发展的当下，这些完完全全都是小case，而且后厨操作完全可视，想了解卫生情况？好奇机器人是怎么操作的？近距离观看，满足所有的好奇心，机器人大厨操作流程比人还要标准，换句话说，以机器人的精确操控实现烹饪温度、时间、用料的标准化。
< class="pgc-img">到2020年，餐厅技术与独家菜谱将全面开放，全国加盟店可达1000家。“目前我们已经在与八大菜系的名厨合作，研发最适合由机器人烹制的菜品，让名厨的菜肴能够在机器人的手中复制到全国甚至全球。”
< class="pgc-img">之后，盒马南翔机器餐厅项目负责人在朋友圈发声质疑京东JOY’S智慧餐厅概念与盒马的“无人餐厅”相似。他表示，“今天发现京东的“无人餐厅”概念跟我的一模一样。见过抄别人概念做出实物的，也见过抄别人实物换个马甲再做点优化的。”
< class="pgc-img">但局气创始人韩桐则表示“无人餐厅是逼的。就好像厨房做标准化、去厨师化一样，因为人力房租成本的上升，无人餐厅才会出现，但对于消费者来讲，没有什么太大的变化，找我看来还是一种退步，餐饮终归是服务业，没有人的话，人性化服务方面肯定会降低。”
< class="pgc-img">无论是无人餐厅还是无人售卖，需要解决的是顾客根本的需求，便捷性是其最大的优势，与其炫酷的形式感比起来，新鲜的体验往往稍纵即逝，餐饮的本质还是食品，如何通过大数据，提升产品口感的同时帮助餐厅更好地决策，才能真正抓住顾客的心。
桂桂/制图
北京商报讯（记者 郭诗卉）餐饮服务究竟应该强调人性化还是应该追求智能化一直是近几年餐饮行业的热议话题。4月17日，北京商报在本次北京消费满意度调查中发现，本次参与调查的超过千名受访者中有54.62%的受访者最希望餐厅提供无人餐厅自助服务，成为消费者最希望餐厅提供的服务。
高达54.62%比例也高于无微不至的海底捞式服以及经其他服务类型，同时也出乎很多餐饮业内人士的意料。北京商报记者也就这一调查结果采访了餐饮企业负责人，在部分餐饮业内人士看来，无人餐厅近两年正在兴起，消费者对于无人餐厅充满好奇，但这并不意味着餐饮行业就不需要人性化的服务了，无人餐厅是否真的迎来风口仍有待检验。
4月17日上午，北京市商业服务业服务质量提升行动（以下简称“服务质量提升行动”）启动仪式，在北京新闻大厦举行。旨在进一步提高北京市商业服务业服务质量，打造“北京服务”品牌。据了解，此次活动由北京市商务局主办，中共北京市委宣传部、北京市经济和信息化局、北京市民政局、北京市人力资源和社会保障局、北京市市场监督管理局、北京市人民政府外事办公室、北京市知识产权局、北京市邮政管理局、北京市国际贸易促进会协办。活动首次发布了《2018年北京服务质量满意度调查报告》（以下简称“报告”）通过多种渠道对北京消费者进行调查，对北京服务质量的整体满意度、业态特征、服务环境、消费者需求等要素作出了数据化的描述。为2019年北京服务质量持续上升提供数据支持和趋势分析。
《报告》显示，在本次消费满意度调查中，有60.89%的受访者对餐饮行业卫生环境清洁满意，位居商业服务业环境卫生满意度调查的榜首，“明厨亮灶”、“后厨直播”等在北京餐饮行业中大力推行的政策取得喜人进展。但北京商报记者同时注意到，在此次调查中，有54.62%的受访者希望在用餐期间享受到“无人餐厅的自助式服务”，让“无人餐厅自助式服务”成为受访者最希望享受到的餐厅服务。这一数据也让到场的餐饮企业代表十分感兴趣，无人餐厅风口是不是真的来了也成为热议话题。
近两年，无人餐厅再度成为餐饮行业“人民币玩家”的宠儿，海底捞、德克士、庆丰包子铺等餐饮企业先后开出了无人餐厅，与此同时越来越多的互联网企业看到了其中的商机纷纷开始以技术输出的形式入局无人餐厅领域，阿里与五芳斋合作推出无人餐厅，京东则是推出了有炒菜机器人、送餐机器人的京东X未来餐厅，京东方面也明确表示将会面向餐饮企业做技术输出，帮助有需求的餐饮企业推出自己的无人餐厅。
对此，中国烹饪协会副会长冯恩援认为，科技的进步、用工成本的增大、高技能人才的紧缺、社会对公共餐饮服务需求的增长等都促使了餐饮机器人加速发展。冯恩援指出，目前烹饪机器人、智能餐厅仍处于初级阶段，尚未形成系统。
和合谷董事长赵申在接受北京商报记者采访时表示，这一调查数据反映出目前消费者对于餐饮智能化需求的提升，但并不一定意味着无人餐厅的风口就来了。“无人餐厅近两年才开始兴起，并且量非常少，消费者对无人餐厅的需求大多出于猎奇心理，餐饮行业是重服务行业，想要达到完全智能化还有很长的时间过程，并且即便无人餐厅越来越多，普通餐厅也不会因此被淘汰，因为消费者需要有温度的服务。”
源：行走在路上
海底捞无人餐厅带来的危机
海底捞花1.5亿巨资，打造的无人餐厅，已经在北京正式营业，顺便消灭了3个服务行业。
第一个，洗菜工消失了，餐厅将所有食材加工环节统一前置到外包供应商和中央厨房，所有菜品全程冷链保鲜，从仓库直达门店。
第二个，配菜员不见了，顾客网上点菜后，数据直接传到后厨，高度灵敏的机械手和传送带直接把菜品送到传菜口。
第三个，传菜员失业了，菜品一到传菜口，一旁待命的机器人，就会准确无误地将菜品送到顾客桌上。
没有了服务员，收银员等人工成本，无人餐厅成本支出不到原来的四分之一，机械全年无休，不要加班费，出错了低，还没有情绪。
时代变化的速度，远比我们想象的要快得多，因此我们更要努力，不然下一个失业的就是你。
