茉莉花炒百合

制作/袁占伟

鲜花入馔，格外养眼，此菜将百合的清甜和茉莉的芳香融合在一起，制成了一道沁人心脾的夏日鲜花菜肴。

制作流程：

1、鲜茉莉花200克置于细流水下冲洗干净，将其倒入烧开的清水中汆烫45秒（每500克清水中加入白糖5克、盐2克），再下鲜百合150克一同汆20秒后捞出沥干。

2、净锅入色拉油10克烧热，保持小火加入成品茉莉花酱20克翻炒几下，淋水淀粉10克勾芡，下入汆好的茉莉花和百合翻匀即可装盘，点缀樱桃萝卜丝8克。

技术关键：

茉莉花酱加热后容易粘锅，继而产生糊味，为避免此现象的发生，应在操作时注意两点：第一，整个炒制过程需控制在1分钟之内；第二，炒制时应保持小火，并快速翻动避免粘锅。

2

茉莉花娃娃蟹

制作/陈宝全

这种娃娃蟹其实就是大闸蟹的蟹苗，只有指甲盖大小，袖珍可爱，一炸即酥，将其搭配大小相仿、香气馥郁的茉莉花，非常新颖；

在烹调方法上也有独到之处——并非简单炒在一起，而是借鉴了老上海熏鱼的做法，将两种原料分别炸酥后趁热拌入酱汁，娃娃蟹和茉莉花个头都很小，很快便吸足了汤汁，入口香酥，咸甜各半，滋味浓郁，唇齿间混合了蟹的鲜美与类似炸蜂蛹的香气，是道非常出色的下酒菜。

制作流程：

1、预制酱汁：盆内放入花生酱250克、生抽140克、白糖130克、开水100克、红油80克、香醋50克、辣鲜露50克一起调匀，刚调好时会有点稀，放凉后即变稠。

2、将冰鲜娃娃蟹解冻、洗净，走菜时取娃娃蟹200克、鲜茉莉花100克分别拉油，捞出稍微控油后盛入器皿内，加入少许洋葱丁、红椒圈，淋一勺酱汁（约50克），快速拌匀，待酱汁恰好被原料全部吸收后即可装盘走菜。

3

玫瑰飘香鸡

原料

三黄仔鸡500克、粉红玫瑰花瓣10克、干辣椒节15克、花椒5克、葱节10克、姜片15克、白芝麻5克、玫瑰酒5毫升、盐2克、味精1克、鸡精1克、白糖5克、酱油8毫升、香油3毫升、鲜汤300毫升、食用油适量

制法

1.把三黄仔鸡洗净后斩成小块，纳盆加姜片、葱节、玫瑰酒、盐和酱油腌制30分钟。

2.炒锅置旺火上，放入适量的食用油烧至六成热，下入腌好的鸡块炸至色呈棕黄时，捞出来沥油。

3.锅留底油，投入干辣椒节和花椒煸炒出香味且色呈微棕黑色时，下入姜片和葱节爆香，放入炸好的鸡块，并掺入适量的鲜汤，加入粉红玫瑰花瓣、盐、味精、鸡精和白糖烧至水分将干且入味时，淋入香油，撒上白芝麻翻炒均匀后起锅装盘，稍作点缀即成。

特点： 色泽棕黄，干香滋润，麻辣味淡，花香浓郁，适合下酒佐菜。

4

桂花珧柱

制作/贾伟

制法：

1.把鸡蛋黄调散后，入热油锅里冲成蛋松。另把珧柱入笼蒸好，撕成丝后，再下入热油锅，炸至金黄香脆时捞出来沥油。

2.净锅入油烧热，放入水发粉丝快速翻炒至干香，调入盐、味精和鸡精，下入蛋松、珧柱和韭黄节炒匀，即成。

5

茉莉花千骨

菜品提供：重庆市御府龙洲大饭店

厨艺指导：李孟华 杜学成

原料：

鸡掌中宝150克 鲜茉莉花100克 黑糯米饭200克 青椒粒、红椒粒各10克 蒜水、盐、味精、辣椒面、十三香、生粉、吉士粉、面粉、鹰粟粉、色拉油各适量

制法：

1.用流动水把鸡掌中宝冲洗净，捞出来沥水后用干毛巾搌干。纳盆加入盐、蒜水拌匀，泡约6小时，捞出来沥水，另加入生粉、吉士粉、面粉和鹰粟粉拌匀后，加入少许色拉油封面，腌渍12小时待用。

2.锅里放少许色拉油烧热，下黑糯米饭、青椒粒和红椒粒一起炒香，加盐和味精调好味后，起锅放盘里压平垫底。

3.锅里放色拉油烧至四成热，下入腌好的掌中宝炸至表面金黄且内熟时，用漏勺捞出来。等油温升至五成热时，再倒入茉莉花炸至酥脆，倒出来沥油待用。

4.锅里放少许色拉油烧热，下炸好的茉莉花和掌中宝，边炒边加少许辣椒面、盐、十三香和味精，翻匀后，起锅装在垫有熟黑糯米饭的盘里，即成。

6

构花鸡汤烩双耳

制法：

1.将水发木耳、银耳撕成小片，加鲜鸡汤用小火炖1小时至汤汁黏稠。

2.放入构树花、鸡肉丁和枸杞烧开后，放入姜末、精盐、料酒、胡椒粉调味，勾入适量湿淀粉，即可上桌。

7

香煎槐花饼

制作/徐德轩

家常味的香煎槐花饼，入口香软，花甜蛋香。

制作流程：

1、面粉300克、鸡蛋2个加适量清水调成比酸奶略稠的糊，下入洗净的鲜槐花100克，调入盐5克搅拌均匀。

2、电饼铛预热，刷一层色拉油，每30克面糊下成一个剂子，下入电饼铛中，小火煎3分钟至金黄，翻面后继续煎2分钟，盛出装入石板上即成。

8

玫瑰之恋

制作/庄千利

“玫瑰花”自带酸甜口味，与奶香浓郁的炼乳搭配，操作简单、口味和谐，顺滑细腻、柔软Q弹。

制作流程：

1、洛神花加净化水煮至颜色粉红，取2升入净锅中，加入布丁粉15克、冰糖水100克，小火熬至布丁粉充分溶化，加入少许薄荷脑（薄荷的提取物，呈粉末状，放一点儿即有薄荷香），再次烧开后关火，稍微晾一下，浇入玫瑰花状的模具中，放凉后入冰箱冷藏定型。

2、走菜时取出模具，扣出“玫瑰花”，每四朵花为一份盛入小碗内，浇入炼乳即成。

技术关键：

薄荷脑只点少许即可，入口微有凉意而不能吃出薄荷味儿。

9

桂花桃胶山药泥

制作/母树青

山药泥搭配桃胶，软糯香甜，美味可口。

制作流程：

1、铁棍山药去皮，入蒸箱蒸熟待用。

2、取蒸熟的山药750克、纯净水200克、果糖糖浆100克、炼乳70克、纯牛奶30克入料理机打成泥，用心形模具压成型后放入盘中，淋糖桂花30克，撒发好的桃胶50克，点缀枸杞2粒即成。

10

玫瑰饺子

原料

面粉200克、鲜肉末150克、玫瑰花瓣20克、鸡蛋液（2个的量）、姜米10克、盐3克、味精2克、胡椒面1克、姜葱水30毫升、香油3毫升

制法

1.面粉纳盆后，加适量的清水揉匀成团，搓成长条后，制成大小均匀的剂子并擀成饺子面皮。

2,.另把玫瑰花瓣洗净，放入沸水锅里焯透，捞出来晾凉，待挤干水分后切成碎末，再与鲜肉末、姜葱水、盐、味精、胡椒面、姜米和鸡蛋液拌匀，最后放入香油搅匀制成馅料。

3.取擀好的饺子皮，逐一包入馅料制成饺子，再下入沸水锅里煮熟，捞出装入盘内即成。特点： 色泽洁白，皮薄馅清香，营养丰富。

了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。过年在家，教你8种万能酱料的做法，酱香浓郁拌啥都好吃，快快收藏吧！

万能孜然味蘸酱

食材：

黄豆豆瓣酱3勺，原味黄豆酱1勺，郫县豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，蚝油1勺，麻酱1勺，洋葱40g，葱15g，蒜30g，白糖1勺，姜5g，孜然粉5g，白芝麻2勺，食用油120ml，花椒粒15粒左右，八角1个

做法：

1、洋葱取30g加姜和蒜打成泥，加入原味黄豆酱1勺，黄豆豆瓣酱3勺，甜面酱1勺，蚝油1勺，麻酱1勺，白糖1勺，孜然粉5g搅拌均匀。

2、中小火锅中热油，放入花椒粒和八角，葱和洋葱10g煸香捞出料留油，然后放入郫县豆瓣酱一勺，芝麻5g煸炒至香，放入酱小火翻炒3分钟左右，用不停的搅拌。

3、炒出香味后，关火撒少许香葱花就可以吃了。

万能炸串甜辣酱

材料

1：蒜蓉辣酱80克，番茄酱100克，韩式辣酱80克，白糖30克，胡椒粉3克，鸡精5克。

2：红椒碎100-150克，蒜末姜末20克

清水200克，水淀粉适量。

1：将材料1放入碗中混合搅匀。锅中留油加姜蒜末和红椒碎翻炒出香味。

2：倒入酱料搅匀，加入清水煮沸，最后淋入水淀粉煮至粘稠即可。

万能烧烤酱

材料：火腿肠，鸡翅，金针菇，香菇，鸡柳，土豆……想吃什么就烤什么

做法

1、各种材料洗干净后摆上烤盘，鸡翅?姜蒜?1勺生抽，?1勺料酒?适量盐?适量黑胡椒碎搅拌均匀腌制15分钟，然后摆上烤盘

2、来调个万能酱料：1勺粗辣椒粉?1勺细辣椒粉?1勺蒜末?热油?2勺生抽?1勺料酒?1勺老抽?1勺蒜蓉辣椒酱?1勺烧烤酱?1勺孜然粉?1勺白芝麻，然后搅拌均匀，

3、刷在材料上，烤箱上下火190度，烘烤25到30分钟即可

万能辣椒酱

材料：小米辣椒250g（约35个）、蒜头2个、姜片10片、植物油250ml/半碗

调味：盐少许、白砂糖半勺、酱油3勺

做法：

1：小米辣椒根部去掉、蒜头剥开，生姜去皮切片，全部材料冲洗干净后用厨纸把表面的水

全部吸干，把蒜头和姜片，小米辣椒分别加入破壁机中，打碎备用。

2：冷锅倒入半碗的油，油可以再多一点哈！加入打磨好的蒜末和姜末！小火炒出香油~炒

2分钟后接着倒入辣椒碎混合在一起小火继续炒2分钟

3：最后加入少许盐、半勺白砂糖、3勺酱油搅拌均匀继续煮1分钟左右即可

4：辣椒酱放凉后可以装入密封的罐子里面保存哦！

秘制酱料

用料：

郫县豆瓣酱 2勺，黄豆酱 1勺，甜面酱 1勺，蕃茄酱 1勺，辣豆腐乳 1块，大葱 1根，大蒜 半头，生姜 1小块，啤酒 3勺，白糖 适量，五香粉 1勺，芝麻 适量，植物油 适量

做法：

1.将除了白糖、植物油，外所有的材料全部放入搅拌机中。

2.开启搅拌机，打成糊状，无颗粒细腻的状态哦。

3.锅里加适量油烧热，倒入打好的酱料炒香。

4.再加入点水炖煮，我加了刷搅拌机的水。

5.炖煮到浓稠加入芝麻搅拌，再加入白糖调味即可。

万能蒜蓉酱

食材：

大蒜5颗，小米椒20个。

步骤：

1：准备好食材。提前调好酱汁：2勺生抽?1勺蚝油?半勺盐?半勺糖拌匀。

2：大蒜用刀拍扁去皮后切末，小米椒去头洗净切末。

3：锅中倒入一饭碗油，放入蒜末，使蒜末均匀裹上油，加入小米椒末翻炒。放入提前调好的料汁，小火慢熬三分钟。

万能拌面酱

材料

猪肉末250g、姜末10克、蒜末25g、十三香1g

（调制酱料：豆瓣酱70g、甜面酱70g、海鲜酱20g、蚝油10g、糖2g、盐2g）

做法

1：把酱料材料拌匀备用

2：锅里倒油，可以多倒一些会很香，我大概倒了70克

3：放入猪肉末炒至变色变散，再加入姜末和十三香翻炒均匀

4：加入调好的酱料，小火翻炒，翻炒至水干，加入半碗水，再小火炒2分钟，有一点点汁水就可以了

5：盛出来放凉，不这么烫的时候加入蒜末拌匀就可以了

吃的时候舀1-2勺来拌面或拌饭，味道够够的，特别香！肉酱没有吃完就放入冰箱密封冷藏～

万能凉菜酱料

材料：

葱1颗，姜1块，蒜头4瓣，大红椒1个，香菜1颗，蒜蓉辣椒酱2勺，芝麻适量，食用油适量，盐1勺，生抽3勺，鸡汤1勺

步骤：

1、 香葱、蒜头及大红椒切末，香菜切段。

2、 切好的材料放在调料碗中，再加入2勺蒜蓉辣椒酱及适量芝麻，我放的是1勺芝麻。

3、 热锅烧油，热乎乎的油淋在酱料碗中。

4、 再在酱料中加入1勺盐、3勺生抽及1大勺鸡汤（鸡汤是刚好煮了鸡肉留着的，大家换成1勺清水即可），最后搅拌均匀就可以啦。

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底捞联合伊利推出“奶嘶锅”套餐，在餐饮+零售的方向上试水，这背后有何深意？

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：洪君。

川式火锅往往无辣不欢，正因此，无论什么东西只要进了火锅的锅，似乎总需要“入乡随俗”。但最近，伊利和海底捞外送联手推出的“奶嘶锅”来了点不一样的特色。

近日，伊利和海底捞外送在国内做了一轮新尝试：双方联合推出了“奶嘶锅”，这一火锅+牛奶的全新创意搭配，引发消费者纷纷种草。有美食博主在社交平台发布笔记表示，近期在饿了么看到海底捞外送门店有卖一款名为“奶嘶锅”的套餐，里面除了有定制锅底，还配有三盒伊利脱脂纯牛奶，“看上去很新奇，过去没吃过这种跨界混搭吃法，就想买了尝尝”。

据悉，“奶嘶锅”系在饿了么平台餐零合作IP项目“FUN搭子”的推动下，伊利与海底捞外送联合推出的锅底新搭配。此次跨界新吃法的灵感来源于海底捞在海外备受欢迎的“麻辣牛奶锅”：它采用专属调制的香辣牛油风味汤底，融合了脱脂工艺的牛奶，使锅底辣味更加温和，奶香浓郁，让平时不擅长吃辣的顾客也能够轻松驾驭。

在这两年的市场上，品牌联名跨界营销并不罕见。但是这次“奶嘶锅”有点不同：双方并不是简单的一个联名营销，而是以产品进一步带动零售品牌在餐饮渠道的常态化销售。所以，表面上这是又一个产品层面的跨界看点，但实际上，它指向的是一个更大的名堂，就是餐饮零售化的再出发。

在这样一个“搭子”的组合故事里，餐饮品牌、零售产品、外卖平台三者缺一不可。

餐饮零售化再出发

餐饮零售化听起来是个专业的词汇，其实很多人都消费过。比如，火锅店卖包装好的火锅食材。茶饮店卖茶包礼盒等等。特别是在疫情期间，很多门店都会开卖一些自己的食材，卖给消费者。但总的来说，和餐饮的堂食与外卖相比。过去的餐饮零售化大多不温不火，一方面缺少拳头产品，另一方面也缺少足够深刻的用户心智。

形成这个局面有几种原因，首先是餐饮零售的规模起不来。堂食是餐饮的根本，外卖的兴起也是由于有互联网平台的介入，极大地提高了供需匹配的效率，才能形成规模和持续的购买。而餐饮零售从一开始就更多的是一种补充的销售形态，甚至有一些库存消耗和产能再利用的目的。一般来说餐饮企业往往不会花太多心思去从零售渠道的角度去思考如何设计产品、进行宣传、打开销售通路。因为这是另一套逻辑，也不是餐饮行业最擅长的。

而对于消费者来说，离开了讲究体验的堂食和讲究效率的外卖场景，究竟什么情况下才一定要买一些餐饮品牌提供的食材回家去做，也是个头疼的事情。比如主打西北菜的企业卖包装好的羊排，食材是不错，但是真正做一顿饭光有羊排是不够的。这也是生鲜社区店的逻辑，它会围绕如何做一桌子菜来组织由素菜到荤菜甚至到调味品的完整供给方案，如果让餐饮企业非要像生鲜社区店一样做零售，那又舍本逐末了。

在饿了么搞的这一系列的FUN搭子活动中，体现了不一样的思路。通过饿了么的搭台，伊利和海底捞两个在各自领域绝对的头部品牌走到一起，双方的合作不止停留在了营销层面，更是走向了产品层面，共创出了一种全新的、市场前所未有的吃法和口味，对消费者来说是很新奇的体验。在春节年关聚会、团圆的档口，这个“麻辣牛奶”新奇特口味的火锅，更迎合了市场对传统团聚中求新求变的情绪需求。

也就是说，麻辣牛奶口味的其实是一个互联网电商平台的爆款思路，在餐饮+零售这个方向上的一次试水。互联网电商和线下实体零售不太一样的一个点，是利用了互联网工具来洞察消费者心态和消费趋势，通过突出爆款产品来带动销售规模，这种爆款一旦真的起势，可以做到全网风靡，线上线下同步热议，形成社交话题。一般来说，线下门店不是没有爆款思维而是更加强调爆款产品通过门店场景对长尾商品的带动。

为什么饿了么不可缺少

当然 ，这样的试水首先是产品层面的精心打磨。产品才能真正爆起来。但是与瑞幸和茅台的联名不同。这个产品需要三方一起合作共创。

“奶嘶锅”的诞生，离不开海底捞对于火锅新口味的精准把握，也离不开伊利产品提供的跨界破圈创新。那么，一个有趣的问题出现了：为什么饿了么也是必不可少的？

我们可以类比去年同样大火的喜茶Fendi联名案例。在这个案例中，喜茶更多是做了一次产品层面的快闪营销。产品既不是品牌的常规产品，也不会真的搭售Fendi各类包包服饰。换句话说，它更多的是一种产品层面的跨界营销而不是一种餐饮+零售，核心还是餐饮。Fendi的作用，仅仅是提供了流量话题来源。

但是这次“奶嘶锅”并非如此。从“FUN搭子”的诞生背景和平台对其长线打造可以看到，背后是饿了么希望推动餐饮品牌除了堂食和外卖，还能再多一个增长点，因此从产品到营销，平台也都有深度参与。前面说过，餐饮业做零售，其实是吃力的 ，毕竟基因不同。但是平台的介入，可以把其各类业态的资源盘活，同时作为居间方，撮合与协调合作的进程，由此餐饮+零售品牌+饿了么更有机会实现1+1+1>3。

这种合力的体现，不仅来自产品端通过的大数据给出洞察，另一方面也体现饿了么通过外卖到即时零售的演变进阶，更加知道消费者在什么场景需要什么样的商品。这就弥补上了餐饮+零售原来最重要的一块短板。而且过程中，平台还可以运用其自身流量，帮助跨界商品通过数字化营销手段，来强化对于消费场景的认知、进一步促进产品的销售。

要知道，即使是中国最好的那些餐饮品牌，其实多数都是不重投入做营销的。对餐饮商家来说，门店就是最好的广告，菜品就是最好的产品和传单。在堂食为主的时代，门店就是场景，确实不需要费力去思考消费者还有什么场景和需求，但是今天市场已然不同。

外卖作为许多品牌新生的触角和场景，在这个体系里可以怎么玩转和发掘新的结构性机会，对餐饮企业来说，其实是需要更多的垂直细分咨询和“外脑”助力的。如果平台有能力通过其技术、数据、市场洞察能力、平台跨界供给，满足到品牌的这部分需求，那就可以成为品牌最紧密的战友，而不仅仅是一个普通的分销渠道。当然这个过程中，最终因消费影响力扩大、生意的结构性新增长，受益的也是品牌本身。