州又有大型购物中心开业了！
1月13日，地处广州白鹅潭的广州健康港星河COCO Park正式开业。该购物中心由星盛商业与广州国际医药港联合打造，为投资超百亿的大健康主题商业中心——健康方舟，商业建筑面积约12万㎡，地下1层，地上6层。
广州健康港星河COCO Park通过9万平方米的“方舟广场”“星空广场”“星悦天街”、休闲格调街区“第六大道”四大特色空间，规划大型萌宠社交体验中心、文创书店、超大型美食空间等，打造广州首席微度假生活场，创新满足消费者物质之外的精神需求与多元化生活方式的社交生活空间，为白鹅潭乃至广州注入新的商业活力。
2022年《白鹅潭地区发展规划（2020-2035）》出台，明确白鹅潭将打造成为广州融入湾区的门户枢纽、广佛融合发展的重要引擎。根据规划，白鹅潭商务区是广州市重点培育的五大世界级地标商圈之一。广州健康港星河COCO Park项目所在的广州国际医药港，也是广州“十四五”规划重点项目。
据介绍，广州健康港星河COCO Park凭借创新定位和运营实力背书，联手超100家品牌进驻，精选华润万家、荔湾首进横店影城、B.Duck鸭鸭元宇宙乐园、近1500㎡山海经萌宠乐园、超千平方米的潮玩基地极客森，以多元业态特色打造新地标，同时引进广州老牌酒楼竹溪好运酒家，太二酸菜鱼、萨莉亚意式餐厅、椰享拾光、味千拉面、师烤烤鱼等知名优质美食连锁品牌，打造中华美食之都，塑造24小时永不落幕的微度假美食目的地，为消费者提供一个美食探索体验空间，口味上涵盖广式早茶、海鲜、火锅、百年传承美食，地道港式茶餐厅等。
广州健康港星河COCO Park结合项目定位及LET’S COCO趣游未尽的理念，聚焦“情感链接”“社交体验”“内容创作”，打造主题圈层活动。开业期间，推出非遗英歌舞、国潮文化美食节、汉服美学鱼灯巡游、《乌林多》巨型木偶戏、魔术音乐剧、趣个游戏游园会，以及once Again经典港乐busking、华语Live Show“半糖女子乐团”等16个炸场活动，满足市民多元需求。
与此同时，初开业期间推出5折吃大餐、多款爆品9.9元秒杀、整点抽金条、千份奈雪免费送、华润万家、横店电影城、鸭鸭元宇宙乐园、竹溪好运酒家等开业福利。
未来，项目还将持续通过中华美食、江景、岭南夜经济、潮玩打卡、城市微度假等，重新定义消费场景，打造全天候、国际化的商旅综合体新地标。
采写：南都·湾财社记者 邱永芬
片来源：红餐网摄
文 | 红餐网，作者 | 周里希，编辑 | 景雪
从海南的文昌鸡，到东北的铁锅炖……越来越多的地方特色美食从区域出圈，开启全国化的发展道路。
这当中，贵州酸汤火锅也从去年开始，频繁在全国多地冒头。迈入2024年， 这个曾偏安于贵州地区的小众火锅，发展势头仍然是有增无减。
年轻人排队超2小时也要吃，有门店月营收200多万元
2月初，九毛九餐饮集团开出新品牌“山外面·贵州酸汤火锅”，大品牌的入局，让不少餐饮人开始看向这个小众的火锅品类。但事实上，贵州酸汤火锅并非新兴事物。
贵州地区气候温暖湿润，为自然发酵和菌落生成提供了得天独厚的条件，也成就了一批以“酸汤”为特色的美食。贵州酸汤火锅，即采用毛辣果（当地野生小番茄）加盐腌制发酵，再加入红辣椒等主要原料，制作而成的色泽鲜红，酸味浓郁醇厚的火锅汤底。
贵州酸汤火锅，此前几乎一直偏安于贵州地区，在贵州省外并不常见。但从去年开始，在上海、成都等地，贵州酸汤火锅开始频频冒头。
比如在上海，出现了旺福·贵州酸汤火锅、山万山贵州酸汤牛肉火锅、八瑞里·贵州酸汤牛肉火锅、王奋斗贵州酸汤牛肉火锅等多个品牌。其中，旺福·贵州酸汤火锅还登上了2023年上海大众点评必吃榜。
于去年10月份才开出第一家店的王奋斗贵州酸汤牛肉火锅，仅仅在短短4个月时间里，便将门店开到了近50家。红餐网从王奋斗贵州酸汤牛肉火锅创始人黄青杰处了解到，部分新开的门店月营业额能达到200万元以上。
距离贵州不远的川渝地区，贵州酸汤火锅同样发展得风生水起。四川的豪虾传创始人蒋毅表示，从2023年下半年开始，在川渝地区兴起了一批主打贵州酸汤火锅的门店，且多以“黔xx火锅”店的形式出现，比如黔三一安顺夺夺粉火锅、黔夺夺贵州酸汤火锅等。
红餐大数据显示，截至目前，黔三一安顺夺夺粉火锅全国门店数已有60多家；黔夺夺贵州酸汤火锅总门店数也达到十余家。这些品牌一开始就将门店多开在了商圈和年轻人居多的社区，吸引了不少年轻消费者排队品尝。
连锁火锅品牌增设产品线，布局酸汤火锅产品的也不少， 除上述提到的九毛九，马路边边、海底捞等也于去年在门店中加入了酸汤产品。2023年9月，马路边边上架了酸汤锅底，将贵州酸与川渝辣相结合；去年11月，海底捞也在区域上新了“贵州红酸汤”锅底。
市场需求端，消费者对贵州酸汤火锅的热情也在持续高涨。
红餐网注意到，九毛九的“山外面·贵州酸汤火锅”在广州和佛山两地正式开业后，门店生意一直不错，红餐网此前实地探访其广州店时就发现， 在工作日的晚餐时段， 该 店排队时间基本都要在2小时以上。
△图片来源：红餐网摄
截至目前，抖音上，“贵州酸汤火锅”的话题播放量已超2000万次。
味型辨识度高、消费人群广泛，标准化的汤底供应推动快速复制
火锅品类早已进入红海市场，竞争已非常激烈，市场亦愈来愈饱和，消费者也变得愈来愈挑剔。 那么，从贵州走出 的贵州酸汤火锅，凭什么能杀出重围？
还得从内、外两方面因素讲起。
从外部环境来看，贵州酸汤火锅的走红，与去年贵州的旅游经济热潮不无关系。贵州省2023年经济运行情况新闻发布会上公布的数据显示，贵州全年旅游接待总人数、旅 游总收入比上年分别增长29.2%、41.2%。
游客们不会放过任何一道美食，风味独特的酸汤汤底，酸香微辣，开胃过瘾，味型辨识度高。故而，酸汤火锅也成为了游客们口中广为传颂的贵州当地美食代表之一，也有不少游客对其念念不忘，并在社交平台上广泛传播，经由社交平台的放大，贵州酸汤火锅的热度自然也就起来了。
更为重要的，贵州酸汤背后的供应链日趋成熟，一定程度上，也助推了贵州酸汤火锅走向全国。
据了解，贵州的酸汤特别“小气”，稍有不慎就会发酵失败。但如今，包括聚慧餐调、仟味高汤在内的一众餐饮供应链企业，已经能够为商家提供标准、口味稳定的酸汤锅底，甚至还能根据餐饮企业的个性化需求定制酸汤锅底。
这就解决了贵州酸汤火锅规模化、快速复制的最大难题。另外，有专业生产火锅锅底的厂商表示，牛油锅底的成本能达到40元以上，而酸汤火锅锅底的成本更低，这也给餐饮商家带来更大利润空间。
从贵州酸汤火锅自身的特性来看，首先，其具有普适性的口味，又能给消费者带来新鲜感。合众合创始人姚哲表示，贵州酸汤火锅与川渝火锅重油重辣相比，会更清爽一些。而这使得酸汤火锅具备了更强的普适性，不仅能吸引年轻人，对于部分家庭客群也能接受。
在此基础上，很多贵州酸汤火锅店内还会提供软哨、洋芋粑粑、刺梨汁等具有贵州地域特色的小吃、饮品，甚至还会为顾客调制带有折耳根、木姜子油、糊辣椒等当地特色的蘸料，这都给消费者带来更多新鲜感。
其次， 目前市面上兴起的贵州酸汤火锅店，大多都打出了“高性价比”的特色。
王奋斗贵州酸汤牛肉火锅店有“18元空运野菜无限续吃”的套餐活动；旺福·贵州酸汤火锅的工作日套餐人均消费大概在60元左右；山外面·贵州酸汤火锅店内主打的酸汤锅底售价也仅为29元，人均只到80元左右……相比起动辄人均上百的川渝火锅，贵州酸汤火锅显然亲民了不少，契合当下餐饮消费更注重“性价比”的趋势。
第一轮“规模竞赛”已经开启，品类的红利还有待挖掘
如今，在不少餐饮从业者看来，2024年，贵州酸汤火锅的这波消费热潮还将持续，贵州酸汤火锅的红利还有待挖掘。
“目前川渝火锅尤其内卷，从产品、装修到营销活动，老板们不会放过任何一个细节。反而 是更具差异化、性价比的贵州酸汤火锅，未来可能会有机会跑出一些颇具规模，有影响力的品牌。 ”某川渝火锅品牌创始人向红餐网讲述道。
据其所说，已有不少餐饮从业者在寻觅适合的铺面，准备开贵州酸汤火锅店，也有其它品类火锅店的经营者正打算在店内加入贵州酸汤等相关产品。
从目前市面上的贵州酸汤火锅店的经营情况来看，大家似乎也都在铆足了劲，准备开启第一轮“规模竞赛”，想要抢占赛道头部位置。毕竟，只有当规模、体量足够大后，才能进一步推动形成后端的采购优势，与同行比拼性价比。
蒋毅向红餐网讲述称，当下贵州酸汤火锅这个领域，还没有绝对的头部品牌。谁能在2024年率先跑出规模，谁就会吃光这个品类后续几年的红利。“几乎所有想做规模化的团队，都想在2024年找到一个可以全国复制和扩张的超级品类，而“酸汤+牛肉+火锅”，正好迎合了这个狂热的扩张需求！”
不过，在千帆竞发的赛道背后，也需要一些“冷思考”。
蒋毅表示，贵州酸汤火锅到底能达到怎样的高度，还需要打一个问号。酸汤虽有刺激味蕾的作用，但成瘾性不够，贵州酸汤火锅的天花板，最多只能做到当年潮汕牛肉火锅在全国发展的程度，最后大概率上会又缩回到区域市场，成为区域品类，很难成为全国性强势品类。
姚哲也指出，当一个品类火了之后，难免跟风者众多。这样一来虽然共同做大和普及了品类， 但也会造成过多的供给，竞争激烈，形成红海的竞争格局。
“酸汤火锅借着地域特色走出来，建立了一定的市场认知，但酸汤火锅目前主要做的还是年轻人生意，年轻人太多变，品牌如何长期吸引这部分消费者，实现长期主义，还是经营者必须思考的问题。” 姚哲说道。
1月30日，广州多区发布相关防疫通告，解除疫情防控临时管控区。随后，海珠、荔湾、天河、黄埔、番禺、从化等区（除高风险区外），陆续有序恢复堂食，密闭半密闭场所有序开放。
受此消息影响，在A股和港股上市的多家餐饮消费公司股价大幅异动。A股方面，30日下午，广州酒家股价直线拉升，并以涨停报收。而在港股上市的海底捞当日收涨超过15%、九毛九收涨超过12%、呷哺呷哺收涨11%，奈雪的茶更是大涨超过17%。
近三个交易日，奈雪的茶已经累计涨幅25.4%，最新报收6.6港元;海底捞累计涨幅22.28%，最新报收20.25港元；九毛九累计涨幅13%，最新报收19.74港元；呷哺呷哺累计涨幅9%,最新报收7.5港元。
陆续恢复堂食后，当地上市餐饮公司门店经营实际恢复情况备受关注。
证券时报·e公司记者从公司方面获悉，12月1日开放堂食首日，呷哺呷哺在广州的部分餐厅营收比平时增长近一倍，呷哺旗下的湊湊广州总体业绩基本恢复到疫情前水平，不少餐厅排队平均45分钟以上；海底捞广州方面超六成门店已恢复堂食，并预计未来几天将迎来周末堂食消费高峰。
湊湊12月1日开放堂食首日排队和就餐照片
九毛九方面也对记者表示，公司品牌广州门店从昨晚开始，正逐步恢复堂食，包括太二酸菜鱼35家，九毛九西北菜23家，怂重庆火锅厂8家，赖美丽眉山藤椒烤鱼2家，那未大叔是大厨1家。“整体业绩恢复比较良好，因为恰逢降温，昨晚所有门店都有排队”。
九毛九怂重庆火锅厂
“练好内功，迎接疫情后餐饮的春天。”一上市餐饮公司高管对e公司记者表示，开放堂食后，可迅速恢复业绩，这背后体现了头部餐饮企业的综合运营能力，同时这也是不少餐饮巨头近期逆势扩张的一大逻辑。
呷哺旗下多家餐厅恢复排队
记者获悉，12月1日，呷哺集团旗下湊湊在广州9家门店均接到开放堂食的通知。开放堂食首日，湊湊广州总体业绩当天便基本恢复到疫情前水平，像番禺区的湊湊当天营收还取得两位数的增长，天河区的几家餐厅还是像往常一样，排队平均45分钟以上。
“开放堂食当天晚上9点多，还有30多桌的消费者在排号，火锅和奶茶都卖得也非常好，顾客的消费热情非常高涨。”湊湊广州市场相关负责表示，我们有一家店接到开放通知的时间晚，当天没做好接客的准备，但门店接到了好多消费者营业咨询还有第二天的预定。
呷哺集团相关负责人也对记者表示，不仅是湊湊，呷哺呷哺在广州的餐厅堂食恢复情况也很好，例如天河区的餐厅在12月1日的营收比平时增长了近一倍，当天营收在全国门店排名第一，“晚高峰消费者平均排队半小时以上，晚上八九点还有非常多顾客在排队。”
值得一提的是，在北京地区，呷哺集团旗下有200多家餐厅进行外卖保供。公司方面表示，近几日北京降温，呷哺呷哺部分门店的外卖比前几天增长50%以上，也有不少门店的外卖业绩翻倍。此外，湊湊火锅主打的是聚会火锅，一直以堂食为主，近两周的外卖也取得了较好的成绩，“尤其是茶米茶奶茶卖得特别好，外卖总体比之前增长50%-60%以上。”
海底捞广州超六成门店已恢复堂食
记者从海底捞方面获悉，12月1日，海底捞广州超六成门店已恢复堂食，海底捞其余部分广州门店正在进行恢复堂食的准备工作，恢复堂食门店主要集中在番禺区、天河区、海珠区、花都区。
“昨天一接到可以恢复堂食的消息，马上就着手准备复工！”海底捞天河太阳新天地店店长王荣说。“预计未来几天，尤其是即将到来的周末，客流量会比平时有所增加，我备货数量比平时多了1倍左右，其中我们秋冬新品泡菜鸭锅底等和新上的牛蛙锅、热卤小吃等宵夜产品，备货量相对较多，因为不少顾客对我们新品比较感兴趣”。
不出王荣所料，市民的就餐需求有所增加。“在今天上午不到10点就有客人到店，截至12点，店里就坐了近30桌客人。晚上下班高峰期后，预计人会更多，可能会出现排队情况”，王荣预测道。
值得注意的是，受降温影响，也有不少客人选择火锅外卖。数据显示，截至12点，海底捞天河太阳新天地店午餐外送订单超过20单，其中包括一单4000多元的大单。
此外， 郑州部分海底捞门店11月30中午起已恢复堂食。海底捞郑州万达坊店店长高先生介绍，11月30日上午不到11点的时候，首批堂食顾客就到店了，截止到下午2点，门店已经接待了50多桌顾客，晚上的预定还有30多桌。
责编：彭勃
校对：苏焕文
