天生意难做，不是位置不好，也不是产品质量有问题，更不是同行搞低价竞争，而主要是传统的思维和落后的观念，安徽合肥的周先生就通过先进的观念跟思维，靠着开快餐店在一年内赚取了100万元的巨大财富。
< class="pgc-img">背景介绍
周先生以前就是一个打工仔，他本来就是农村出来的，跟着几个亲戚到沿海城市去打工，二十年来虽然经历不少，但是却没有赚到几个钱，现在周先生也35岁了，一没房子二没车，甚至连女朋友也没有，说是一事无成也是没问题的。
焦虑之余，周先生也是不断地想各种办法，他之前在厂里面打工时也买过股票基金，但是后来都亏了，还是那句老话说得好，股市有风险，投资需谨慎，大多数的股民实际上都是被资本收割的“韭菜”，要是人人都能够从股市盈利，那股市就不是股市，而是“圣诞老人”了。
周先生慢慢地也看清楚了，打工是不可能再打工了，这辈子都不可能打工的，想要赚钱还是要做生意。
< class="pgc-img">听朋友说开餐饮店赚钱，周先生也是借钱去开了一家快餐店，说实话，像是周先生这样糊里糊涂去开店做生意的，基本上90％最后都要倒闭，但是周先生虽然学历不好，脑子却还是比较灵活，居然真的被他找到了生财之道。
方法介绍
一、一元套餐
周先生是怎么做的？其实很简单，他从网上借鉴了一招引流，然后自己做了一些创新，按照快餐店的规定，顾客可以到快餐店来享受一元套餐。
大家都去过快餐店消费，一般都需要20元左右，而现在却能够只花一元钱就可以享受到，这恐怕没有多少人会拒绝，而且事实也证明，活动当天，就有300多位顾客到快餐店来消费，希望能够花1元钱就吃饭各种套餐。
< class="pgc-img">或许有朋友会说，这样子的话快餐店岂不是亏大了？一般快餐店的利润率都在45％以上，这么算起来快餐店成本都保不住，更别说盈利了，那么这里面有什么奥秘吗？
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":168,"share_price":107.52,"sold":524,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>“思路决定出路”。这里举的活动（行业）案例只是老师很少一部分的方法。当自己找不到门道的时候可以多看看专栏中高手的玩法是怎样的，别人的经验就是你成功的阶梯！
其实这里面还真的有奥秘，虽然说一元套餐，但并不是说每个人都可以享受到，这有一个前提条件，那就是顾客需要办理会员，会员分成白银会员、黄金会员以及白金会员，分别需要100、300元以及500元，成为会员以后，不仅会员账户内有顾客充值的金额，而且还能够享受一元套餐。
按照规定，白银会员每周三可以在快餐店吃到一元套餐，黄金会员一个月内可以获得6次吃一元套餐的机会，但是都需要在周一到周五之内，而白银会员则是一个月内可以获得8次吃一元套餐的机会，并且每一天都可以。
对于快餐店而言，顾客到快餐店消费是最重要的，因此只要顾客办理了会员，那么快餐店是肯定赚钱的。
< class="pgc-img">二、老带新还能够获得佣金
或许有朋友会觉得优惠力度还是太低了，快餐店同样也有这样的考虑，所以表示会员如果邀请新顾客来消费，还能够获得佣金，佣金是根据新顾客当时消费的2％计算的，如此一来，会员不仅能够获得一元套餐的福利，还能够获得现金，完全是一举两得的事情。
经验总结
做生意不是过家家，投的都是真金白银，所以做生意的朋友一定要非常谨慎，做好风险管控，大多数人开实体店之所以亏钱，很重要的原因就是他们都是“赌徒”，希望通过做生意一本万利，虽然这是可能的，但是显然是小概率事件，大多数人都在赌，而且非常容易赌输，所以协调好风险跟收益之间的关系才能够赚到大钱。
《孙子兵法》有一句话说得好，“故善战者，立于不败之地，而不失敌之败也”，做生意也是如此，首先要不亏钱，然后才能够赚钱，明白这一点你就明白了赚钱的真相了。
< class="pgc-img">思路不对，你怎么玩儿都是亏钱。如果你现在做生意还不好做，建议你多看看，多学学别人是怎么玩儿的。
所以不管你是做什么的，同样可以搞一个类似的这种活动，或者在下方专栏合集中找找更适合自己的营销方案。
案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
< class="pgc-img">性价比，才是小火锅的杀手锏。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：邹通；编辑：洪君。
5月15日，呷哺呷哺上线新菜单，单人套餐及双人套餐的价格全面下调，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不超过60元。整体来看，套餐均价降幅超10%。
此番举措让业内议论纷纷。曾经辉煌无比的小火锅巨头，已经连续多年亏损，降价能重回增长吗？被称为“高配版”麻辣烫的小火锅，到底怎么才能重新俘获消费者？
要搞清楚这些问题，我们就要从小火锅变贵开始说起。
< class="pgc-img">小火锅“变贵”，呷哺首当其冲
1998 年,呷哺在北京开了第一家店，把“一人一锅”的火锅模式带到了大家面前，但刚开始并未在市场上掀起什么水花。
直到 2003 年，非典突然袭击，“一人一锅”的用餐方式在特殊的时代背景下备受青睐，呷哺才一炮而红，成了许多年轻人的“白月光”。
之后，得益于经营成本低、门店可复制性强等特点，市场上陆续出现了一些小火锅品牌，比如豆捞坊。在这批小火锅品牌的推广和市场教育下，小火锅正式进入消费者眼中。当然，呷哺一直是其中的佼佼者。
在囊中羞涩的大学时代，每到周末我都会约好友去呷哺打打牙祭。那时之所以青睐呷哺，就是因为它性价比高，肉类、素菜、海鲜应有尽有，40 元吃撑，相当实惠，环境也简约时尚，干净利落。但是，后来就去少了，因为它贵了。
< class="pgc-img">△呷哺呷哺在北京的第一家店；图片来源：呷哺呷哺官网
若说它何时变贵的，大概是从2017 年开始，呷哺完成了上市融资，成了小火锅市场的“一哥”，意气风发。也就是这时，呷哺开始升级，从“快餐”逐渐向“轻正餐”转型，聚焦“聚餐”场景，新增了不少双人和四人桌位。
这一升级动作，持续了两年。升级后，呷哺的客单价随之水涨船高。根据呷哺集团公开的财报，2017-2019年，呷哺呷哺的客单价分为 48.4 元、53.3 元、55.8元，到了2020年更是突破60元，达到62.3元。
从业绩上来看，“中高端化”为呷哺的营收带来了一段高光时刻。2017 -2018 年，呷哺呷哺的营业收入分别为 36.64 亿元、47.34 亿元，净利润为 4.2 亿元、4.62 亿元。
可是2019 年开始，情况生变。2019年，呷哺呷哺营收同比增长27.38%至60.3亿元，但归母净利润却同比下滑37.71%至2.88亿元；2020年，其营收同比下滑9.53%至54.55亿元，归母净利润大幅下滑99.36%至183.7万元。
净利润下滑后，呷哺似乎有意重回大众市场。2021 年底，呷哺关掉了 200 家门店，重做业务调整，比如在价格上，单人套餐价格调为 50 余元至 70 余元不等，双人套餐则为 140 元上下，借此希望把客单价控制在 60 元左右。但调整的效果并不显著。2022年，呷哺的客单价上涨到63.9元，其中一线城市客单价更是高达67.9元。2023年，呷哺的客单价为62.2元。
不少专业人士认为，“涨价”是呷哺关键的决策失误。也正因为这个决策失误，呷哺在大众市场上多年积累的核心优势逐渐丧失。在消费下行的环境下，这一“失误”的蝴蝶效应仍在扩大。
具体到数据上，也表现为近三年的连续亏损。自2021年至今，呷哺呷哺持续亏损，分别亏损了2.93亿元、3.53亿元及1.99亿元，累计亏损额超过8亿元。
< class="pgc-img">小火锅“翻红”：
客单价低至30元，快餐属性更强
随着餐饮市场业态的日益丰富，变贵的小火锅没有了高性价比优势，一度成为过气网红。
2020年，是小火锅“翻红”的一个重要节点。疫情出现后，“一人食”需求呈现爆发式增长，主打“一人一锅”的小火锅再次成为追捧的对象。
从巨量算法上来看，这些年人们对小火锅的需求量呈现指数倍增长。2022年6月小火锅搜索指数是16130，到了2024年5月就达到了228727，直接翻了5倍。抖音上，有关“小火锅”的话题累计高达 80 多亿；小红书上“小火锅”相关的种草笔记多达 53 万篇。
< class="pgc-img">△图片来源：抖音截图
需求量的激增，让小火锅市场变得格外精彩。
一方面，各个快餐品牌抓住机会，纷纷试水小火锅。2020年7月，东来顺在北京王府井大街新东安商场5楼推出了铜锅涮自助小火锅。2020年10月，老乡鸡推出鸡火锅，把鸡肉和小火锅结合。2020年11月，和府捞面尝试了“火锅+面”的模式，把主推菜品换成了小火锅。2021年5月，吉野家在北京个别门店试水自助小火锅，提供40多种菜品和6种锅底。
另一方面，一批主打旋转小火锅的品牌趁势扩张。在西安成立的“串士多”，以“串串+回旋小火锅”的模式，在全国已开出百家左右的门店。“农小锅”，采用自助+自选+自助DIY的模式，在北京、郑州等地快速布局，也已开出近百家门店。“苏小北回转小火锅”，也在青岛、天津等地开出100多家门店。市场上还有不少旋转小火锅品牌，门店数量破百。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网 摄
最后，下饭小火锅也成了一条单独的细分赛道。
2021年，巴奴推出子品牌“桃娘下饭小火锅”，小火锅市场首次出现了“下饭小火锅”的概念。所谓下饭小火锅，我的理解是将小火锅与米饭结合起来，强化了小火锅的快餐特性。
近两年来，北京、江苏、湖北、天津等地相继涌现出一批与“下饭小火锅”相关的品牌。例如，河北的“李坑坑下饭小火锅”，武汉的“呆窝瓜下饭小火锅”和“研喜猫下饭小火锅”，北京的“渝喜旺下饭小火锅”，济南的“杨桂桂下饭小火锅”等。
下饭小火锅逐渐成了一条细分赛道，截至目前，桃娘下饭小火锅已经开出了近20家门店，李坑坑下饭小火锅则有近30家门店。
值得一提的是，海底捞也沿着下饭小火锅的思路，对其进行了创新改造，去除了小火锅中涮菜的特性，保留了其下饭的属性，并借鉴冒菜的模式，推出了“下饭火锅菜”。
截止 2024 年 5月初，海底捞的下饭火锅菜点位已超过 920家，且这个数据还在持续增长。据了解，目前海底捞的下饭火锅菜已经衍生出了两种店型：一种是“挂靠店”，在海底捞一些现成的门店中开辟出一个特定的区域，开展下饭火锅菜的业务；第二种是“卫星店”，优先选择非核心商圈的非核心点位单独设立店铺，开展下饭火锅菜的外卖业务。
整体来看，小火锅的翻红，除了市场大环境的原因外，也离不开品牌们对小火锅的升级改造。经过这一轮改造后的小火锅，更顺应市场趋势，更贴近年轻人的需求，才能在消费端展示出新的活力。那么，上述品牌们对小火锅进行了哪些改造和升级？
1.从模式角度：火锅快餐化，模式多样化
火锅快餐化：聚焦快餐，满足刚需。如“桃娘下饭小火锅”，以下饭为卖点，将米饭与小火锅结合，赋予了小火锅快餐的特性。此外，像“农小锅”“串士多”等回旋小火锅品牌，也大大增强了快餐的属性。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网专栏作者翟彬 摄
为什么众多品牌纷纷选择将小火锅快餐化？一方面是为了顺应消费趋势，将小火锅升级为日常刚需品类，拓展消费场景；另一方面，通过快餐化，丰富菜品体系，增加利润点。最后，聚焦快餐市场，强化一人食的消费模式，提升翻台率。
模式多样化：丰富样式，增加选择。许多小火锅在用餐场景上，推出了一人餐、双人餐和多人餐；在火锅形式上，回转、自助、自选、串串式多形式并进。
2.从客群角度:价格大众化，菜品丰富化，氛围年轻化
价格大众化：菜品低至1元，客单价低至30元。如“旋转小火锅”，大多数品牌的客单价集中在30-60元之间，更有甚者控制到了30元以下。对比一碗30-40块的麻辣烫，以相同的钱吃一顿小火锅简直太有性价比了。
再比如下饭小火锅，根据大众点评显示，李坑坑下饭小火锅人均消费在23-28元之间，桃娘下饭小火锅人均客单价也在30元以下。
菜品丰富化:扩充菜品，最多可达100种SKU。这些走红的平价小火锅都有一个共同点：就是在菜品上进行了扩展。有品牌的产品SKU扩充到了70-80个，更有甚者扩充到了100款。除了旋转盘上的菜品外，有的还增加了主食、小吃和饮品等等。比如农小锅，涮菜系列、糕点系列、炸货系列、水果系列、饮品系列加在一块，SUK多达百种。还有龍歌自助小火锅，每位用户只要59.9元，就能吃到100道菜。
氛围年轻化：门店明亮整洁，装修风格时尚。如串士多回旋小火锅，品牌色调以明亮的黄色为主，店面具有很强的辨识性；装修风格简约时尚，给人干净利落的感觉。装修的年轻化，让这批旋转小火锅的客群集中在15-30岁之间，比如年轻的情侣、上大学的学生、工作不久的年轻人等。
< class="pgc-img">小火锅的未来：
创新、性价比仍是“杀手锏”
接下来，我们把目光聚焦在 2024 年，转移到具体特定的小火锅品牌上。这时我们会发现，许多试水小火锅的品牌，有的选择放弃，有的“黯然无光”，有的依旧“发光”。
3 月中旬，巴奴放弃了陪跑 3 年的桃娘·下饭小火锅。根据企业公示的信息，巴奴的创始人杜中兵退出了桃娘的股东行列。其实，巴奴放弃“桃娘”一直都有迹可循。从企查查上看， 2023 年 9 月 26 号桃娘法定代表人变更，创始人穆剑退出。之后，杜中兵又多次“减持”桃娘的股份。
< class="pgc-img">△图片来源：桃娘下饭小火锅公众号截图
为什么巴奴选择放弃桃娘？我们尝试从巴奴的角度来分析，桃娘小火锅这些年要增长没增长，要业绩没业绩，如今大量创业者涌入“下饭小火锅”，互相抢食，更是让其深陷竞争的泥潭之中。最后，客群上，桃娘和麻辣烫、麻辣香锅覆盖的客群相似，但和后两者相比，不论性价比还是用户体验又都不占优。
有的“反响平平”。老乡鸡、吉野家、东来顺以及和府捞面等品牌自从推出小火锅业务后，要么在市场上没了声响，要么撤了门店，将其变成了菜单上的一道菜。如吉野家，其早在2016年就开始关注小火锅市场，到2021年更是对多家门店进行了升级，单独布局了吉野家小火锅。然而，现在吉野家已经从小火锅的独立门店模式中退出，转而将其作为众多门店中的一款菜品。
这些品牌在小火锅市场上表现平平的主要原因，我认为跟态度有关。他们只是抱着“试水”的态度，并未真正用心去做小火锅，只是将其当成一个替补业务，没有在小火锅领域投入更多资源去深入尝试，也没有投入更多精力去思考。
有的成了“课代表”，业务做得风生水起。比如南城香，南城香去年刚推出自助小火锅，如今已经在众多门店中铺开，因为便宜实惠收获了不错的市场反馈。
那和其他品牌相比，南城香究竟做对了什么？首先，食材方面，严格品质。南城香的菜品几乎是每日就近采购，肉类食材更是坚持 100%原切。在价格方面，也很有诚意，三种锅底价格在 22-33 元之间，仅需 12.9 元即可畅吃所有菜品，并享受免费的米饭、水果等，符合人们对快餐的价格预期。
< class="pgc-img">△图片来源：小红书截图
总的来看，南城香和上述走红的回旋小火锅品牌们其实都在做一件事：死磕性价比。这也再次给我们一个启示：要做好小火锅，性价比才是杀手锏。尤其是在消费下行以及孤独经济上行的时代，做好了性价比或者说质价比的小火锅，还有很大的发展空间。
当然，新时代下，小火锅也必然会面临一系列的挑战。我认为至少有两种挑战：
挑战1：门槛低，模式相似，竞争趋于同质化
当前市场上的小火锅模式普遍相似，大家都在菜品数量、装修风格等方面试图通过微小的差异来脱颖而出。然而，这种“贴身肉搏”的竞争方式往往导致产品和模式逐渐趋同。
当然，这种同质化的困境也隐藏着破局的契机。重庆小火锅的走红便是创新突破的典范。创业者们巧妙地将重庆火锅的经典口味如红油锅、清汤锅、鸳鸯锅等移植到小火锅中，从而打造出重庆小火锅。
此外，市场上还涌现出泰式小火锅、万州小火锅、围炉小火锅等多种创新形式，有些在制作方法上寻求突破，有些则在用餐体验上大胆创新。未来，我们或许还会看到更多新颖的小火锅形式。
挑战2：客单价低，成本投入大，盈利空间受限
小火锅发展这么多年来，性价比的标签已经深深植入消费者的心中，想要改变这种认知很难，低客单价自然也会让品牌的盈利空间受限。小火锅社交属性的不足也使得其客单价难以提升。
此外，小火锅品牌的主要消费群体是年轻人，他们对价格极为敏感，同时对产品、服务和环境又有较高的要求，这种既要性价比又要品质的双重需求，迫使许多品牌在选址、服务、装修、菜品等方面投入大量成本，导致许多小火锅店特别是在一线城市核心地段的门店，面临着高成本和低收入的尴尬境地。
小火锅品牌要想突破困境，只能在保证产品和服务质量的同时，寻找各种方法来控制成本，增加利润空间。
以旋转小火锅为例，为了应对“高成本，低客单价”的挑战，它们在选址上优先考虑商场的负一层或负二层，以降低租金成本减轻经营压力；同时，通过采用旋转模式，减少前厅和后厨的用工需求，降低人工成本。其次，在菜单上增加了主食和小吃品类，扩充产品线，丰富套餐选择，持续强化快餐属性，增加利润来源。
封面图来源：图虫创意
城香没有秘密。
作者 | 品招编辑部
一家快餐店，一天卖出2万多，老板却说生意不好，有点着急了。
这个老板就是南城香的创始人汪国玉，很多人都说南城香有些凡尔赛，是不是吹过了头，但只有真正了解这个品牌，才能知道他的底气何在。
一直以来，南城香单店年均流水在1000万元左右，几乎是“行业内同类餐饮门店平均水平的5倍以上”，光是在北京，就开出了200多家门店。
< class="pgc-img">在南城香，3块钱的早餐自助（粥、牛奶、豆浆等）可以免费任意吃，19块9的素菜火锅全场任拿。有人评论说，南城香是卖着“最便宜”的饭，却开着“最赚钱”的店。
那么号称坪效之王的南城香，到底有哪些秘诀？
< class="pgc-img">降低营销成本，实现精准投入
南城香说自己不做营销，但不可否认的是，南城香的热度一直很高。
很多人知道南城香，可能是从罗振宇2018年的跨年演讲开始的，之后的跨年演讲中罗振宇也曾多次提及南城香，并将其视为值得学习的案例。
这也引得不少人质疑，南城香这些广告是不是打得有点多。
这种怀疑也并非空穴来风，根据思维造物的财报，2018年——罗振宇第一次提到南城香这一年，罗振宇跨年演讲的赞助收入为3621.34万元。
许多品牌为了让罗振宇提一嘴，花的钱并不少，但南城香，其实一分钱没花。
“花开自有蝴蝶来”，这是南城香热度高的秘诀。而且在同行中他确实是个特别的存在。
< class="pgc-img">许多顾客好奇的是南城香如何能做到这么便宜还能保证品质？同行更感兴趣的是，南城香这么便宜为何还能做到如此赚钱？
汪国玉的答案很简单，会省钱，更舍得花钱。
26年来，南城香不做营销宣传、不做私域、不做会员储值，省下了一大笔费用。
汪国玉说，如果想让顾客吃的便宜那就直接降价，不打广告是把广告费省下来换成免费的水果、咸菜回馈给消费者。
人们都说南城香的价格低，但汪国玉说，我还没开打价格战呢，三块钱的粥还能挣到钱，还有可能还往下降。
别人活不了那是自己的问题，不搞创新，没动脑子怨不得别人。
< class="pgc-img">提高员工待遇，优化团队结构
3月底，汪国玉的抖音账号发布过一条视频，是南城香2024年储备干部的军训的画面：将近40人在泥水池里匍匐前进，爬得慢的人还会被水枪喷。
< class="pgc-img">有网友看了直接破防，直说太过了没必要，评论区彻底“沦陷”了，不少网友认为汪国玉对员工太苛刻，骂他是“黑心老板”……
但如果他们知道这些店长的工资估计还得再破防一次，因为南城香的店长一年收入最多的能超过了一百万。
今年，超市教父胖东来对步步高、永辉超市进行调改，改革的第一步，就是将门店基层员工月工资从两三千元调至四五千元；营业时间改为早上9点半至晚上9点半，压缩了约两个小时。
胖东来的创始人于东来也说，提升效率的第一步，先让员工工资翻一番。
而南城香其实早就在这么做，员工愿意吃苦，汪国玉也毫不吝啬。他的管理理念很朴素，就是“多劳多得”。这样南城香能赚到钱，也能让员工挣到钱。
去年，南城香有10多位店长年薪超过100万元，最少的也有二三十万。
早在2014-2015年，汪国玉就顶着巨大的压力，进行了第一轮改革。
彼时，南城香只有20来家店，但总部人员包括总经理、总监、区域经理、督导等加起来，却有40多人，架构臃肿，上传下达的效率极低。
于是，汪国玉的第一刀，便落在总部的组织变革上，精简人员，重心放到一线，总部凡是不能创造价值的部门和人员全部砍掉。
最终，总部只留下了四五个人，这几个人各司其职，充当服务部门，直接对接一线，为一线解决问题，把自己的价值最大化地开发出来。
而后，再让总部这些分流的人员到一线去，为公司创造价值，去当店长，把门店承包给他们，让他们拥有决策权、经营权、创新权，按照完成任务的情况给激励、给提点，鼓励他们做好自己的门店。
< class="pgc-img">对于一线员工比如炸油条工、烤羊肉串工等，则采用最传统的计件模式，在基础工资的基础上，多劳多得，以此激活他们的工作热情。
而在今年面临业绩下滑时，汪国玉又进行了一次改革，改革第一刀同样是砍向团队。南城香规定每年淘汰10％的落后店长，2023年未完成这一目标。今年4月，汪国玉下令必须完成，他直接将14个店长降职，同时提拔28个新店长，替代14个，储备14个。
营收下降，营运部门承担主要责任，汪国玉就把整个营运部门负责人集体降职，该辞退的辞退，该转岗的转岗。总部人员一一“过筛子”，将业绩不达标、不能创造价值的一次大换血。
管理层能上能下，组织架构简单，员工能平均工资比同行高出30%，团队怎么能不强？
汪国玉今年打算再进一步，全面推行“合伙制”。
已经赚钱的门店，拿出来跟店长合伙，员工不用掏一分钱，却能参与分红，0投资，0风险，收益还高，员工的积极性自然高。
< class="pgc-img">深耕社区市场，实现全时段经营
“别人家还没开门，南城香已经有1万块钱进账了”，2023年南城香启动了“早餐倍增计划”，仅半年时间就实现了门店早餐时段的营收翻倍。
早餐的成功只是南城香“全时段经营战略”的一个缩影，2015年南城香就确定了“全时段餐饮”的品牌定位，覆盖了“早餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵”共五个时段，门店营业时长超过16个小时。
“全时段”让南城香做到了从早到晚不断流，每个时段都被充分利用，门店的房租也被最大程度地摊薄。
而南城香能够成功的另外一个因素是“扎根社区”。
首先，社区餐饮的“流量利用率”最高，写字楼通常只能做中午一餐的生意，购物中心的客流主要集中在周末两天，而社区则能做满一周，利用率最高。
在南城香的产品结构中，四个时段都有爆款：早餐的包子油条，中午的安格斯肥牛饭，下午茶有柠檬茶和奶茶，晚市和宵夜则是小火锅和烤串，另外还有一个核心单品打透四个时段，那就是馄饨。
< class="pgc-img">去年，南城香推出3元早餐和自助小火锅，提升早市和晚市的客流量。今年汪国玉把重心放在了午市上，打破南城香不做炒菜的传统，上线辣椒炒肉、麻婆豆腐、香辣鱿鱼堡、啫啫鸡等菜品，希望吸引更多客流。
别的餐厅一个经典产品都做不出来，南城香却每个时段都有爆款。
定位社区食堂，打造全时段社区餐饮，140-200平米的快餐店坚持设厕所，几乎成了社区基础设施的一部分，满足了社区居民的所有想象。
结语
2024年尽管南城香的业绩有所下滑，但这也是餐饮业的普遍现象，今年南城香也终于走出北京，到上海开店，投资了200万，就把门店开出来，门店生意同样非常火。
而汪总提出的目标正是，用最少的钱最低的成本把上海市场打通。
他强调，南城香并非低价的代名词，而是一个有品质的品牌。“到南城香吃饭的人不是为了追求低价，而是为了方便。”
