源:环球网
据日本东京前线/J-CAST报道,受新冠疫情持续扩大的影响,为弥补餐饮行业的客流量不足的问题,很多餐饮企业开始提供外带和外卖服务。其中日本餐饮巨头云雀集团(Skylark)和回转寿司连锁店“寿司郎”相继推出只提供外带和外卖服务的新型店铺。
云雀集团的新型店铺“Gusto新中野外卖店”
■汇合旗下三个餐厅品牌的共计140种菜品
总部位于东京都武藏野市的云雀集团于2月26日,在东京都中野区开业了一家专门提供外卖和外带服务的门店“Gusto新中野外卖店”。在这个新型店铺中,提供其旗下三个餐饮品牌:家庭餐厅Gusto、中华菜餐厅Bamiyan、和炸鸡专卖店“Karayoshi”的共计约140种菜品。
云雀集团在日本全国约有3100家店铺,现在全部的店铺均可外带,其中约2000家店铺还可提供外卖服务。疫情爆发之后,外带和外卖的需求逐步增加,现有店铺已无法满足这种需求,于是开始筹备设立外带外卖的专门店铺,新中野店即为一号店。2021年度将推出10家店铺。
据悉,云雀集团2020年的外带销售额同比增长111%,外卖增长39%,均获得了大幅增长。
■回转寿司连锁店“寿司郎”也推出一号外带店
“寿司郎To Go JR 我孙子站店”
总部位于大阪府吹田市的AKINDO SUSHIRO寿司郎公司是回转寿司连锁店“寿司郎”的运营公司。该公司于2月26日在千叶县我孙子市(“我孙子”是一个地名)设立了第一家专做外带的店铺“寿司郎To Go JR 我孙子站店”。该公司自2020年9月起试运营的“寿司郎 芦屋外带店”受到消费者好评,因此决定正式设立“寿司郎To Go”一号店。
疫情之下,考虑到外带需求的持续增长,AKINDO SUSHIRO寿司郎公司计划在今年之内开设10家以上专做外带的新型店铺。
标题:沈阳一小哥开启“跑外卖养店”新赛道
工人日报-中工网记者 刘旭 通讯员 陈学萍
“这个店是我的,商圈旺铺,这俩员工也是我的,我是这儿的老板。而我在跑外卖,赚钱养这个店。”伴随一阵爽朗的笑声,镜头一转,身穿外卖工服的朱海乐得合不拢嘴。近日,一条“餐饮老板跑外卖养店”的视频在网上受到关注,朱海也成了辽宁沈阳餐饮圈里的网红骑手。既是餐饮店的老板,又是一名外卖骑手,身份角色的激烈碰撞让众人不免好奇。4月12日,记者探访这位给员工“打工”的老板,看看他背后有着怎样的故事。
夜幕降临,送完最后一单外卖,朱海骑着电动车回到餐馆,一家人围坐在餐桌旁有说有笑,这是一天中最温馨的时刻。从开面馆到送外卖,凭借朴实和勤劳,朱海娶妻生子、添房置业,早已在第二故乡深深扎下了根。
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2008年,这名17岁的内蒙古小伙只身一人来到沈阳求学。“当时在技校学的是机械加工,毕业后就留在沈阳干了8年车床工。”正是这段时间,朱海积攒下了人生第一桶金,也遇到了爱情。“结婚后,我俩就盘算着做点自己的事业,正好有个在沈阳的亲戚手上有家店准备盘出去,我俩就接手了。”
然而,做机械加工出身的朱海从未有过餐饮创业经验,他坦言自己“压力山大”。好在有了妻子的支持,父母也从老家赶过来帮衬,这才让小店逐渐走上正轨。
说起自己涉足骑手这一行业,他笑言完全是机缘巧合。“2021年前后,餐饮生意冷清,我寻思总得干点什么。正好这时候美团外卖在招聘骑手,离店也不远,我就去应聘了。”当时,兼职骑手每天只需跑10单就能有100多元的收入,而且几乎不影响自己的生意,这对朱海来说十分难得。更为重要的是,骑手这一角色也让他了解到周边顾客的点餐偏好,为实体店铺的经营打开了新视角。也正是在这段时间,他为自己的面馆上线了外卖,开辟了线上餐饮收入的新渠道。
时间一晃,三个月后兼职到期,尝到甜头的朱海毅然选择转为全职骑手。“以后你们在店里忙吧,我跑外卖去。”把面馆托付给父母和妻子后,朱海就开启了自己的送餐“新赛道”。“早上8点多开始送餐,下午回家吃口饭,趁着空闲再到店里帮帮忙,基本上能跟全家人的作息保持一致。”说起自己的骑手收入时,每月都过万元的朱海直言很满意。
趁着送餐空闲,朱海回到面馆帮忙。金鑫 摄
不仅是可观的收入,在得知朱海自己还经营着一家面馆的消息后,美团也为他送出了福利——免费提供运营指导。“平台派专人帮我重新拍餐品图片,包装线上店铺,还教我怎么吸引客流。说实话,我从来都没敢想还有这样的好事儿!”
如今,身兼骑手和老板双重角色的朱海,不仅在沈阳买了房,还能补贴店里服务人员的工资。而面馆在外卖平台的加持下,扣除房租水电成本后也足够一家五口日常花销并有结余。
谈到未来规划时,朱海直言自己有个小目标:“现在当骑手赚得多,福利也不错,准备再送两年外卖,等攒够60万元,就在商业街找个面积更大的门头房,把我的面馆做大。”
来源:工人日报客户端
外卖的利润薄到“卖一单赚一块”,即使跻身“万单俱乐部”,也才月入万元。在这个被满减折扣做坏了的市场上,要想外卖卖得高价,就要做出超出同类商家的品牌感。
对于连锁商家来说,外卖的品牌化发展趋势已经非常明显:
品牌连锁商家门店数在倍增,品牌连锁商家数却在锐减△
这证明品牌已经在外卖行业逐渐形成了壁垒,没有溢价能力的外卖品牌将很难生存。
前段时间,两个平台突然开始大面积清理“品牌”标识,再次体现出平台对品牌的重视度,能卖出高客单、高品质的外卖店,才能收获平台扶持和真正的利润。
一些外卖老板仍觉得品牌是大连锁商家的事情,中小商家注定与品牌无缘。事实上,大连锁打造品牌,中小商家打造品牌感,是在这个外卖利润极低的时代里的一条出路。
今天外卖君就来聊聊如何打造出品牌感,让顾客觉得很值,商家其实也很赚!
1,高识别度的外卖logo都有3个共同点!
先分享一个有趣的现象,当外卖君做外卖知名品牌的logo墙的时候,发现好的外卖logo都有超高的识别度,在几百个餐厅logo中显得格外显眼,总结发现,它们有这几个共同点:
高色彩饱和度
高信息传达率
符合品牌调性
△观察这些外卖品牌的logo:除了品牌信息外,没有其他杂乱信息的堆积
2,这样设计店铺招牌,营造高端感
logo决定了顾客进店前的视觉,影响进店转化率,而店铺招牌则是决定了顾客进店后的视觉体验,将会影响下单转化率。
招牌的重要性老板们都知道,但是好的设计不一定是好的外卖设计,外卖店铺的招牌设计要遵循以下几点才显得高端:
尽量不要采用白色或浅色背景
减少文字,避免干扰店铺信息
使用专业设备,保证图片清晰度
明确店内招牌的图片设计后,还要清楚平台的上传规则,这里为大家附上平台对招牌图片的详细要求:
3,店内banner做得好,产品营销双丰收
店内banner在店铺招牌的下方,产品的上方,面积更大且落在顾客的视觉中心,因此可以说店内banner集品牌表达、产品表达和营销功能于一身。
△店内banner参考
好的店内banner既能凸显出品牌格调,还能顺便推介招牌产品、新品、套餐等,在节假日等具有营销属性的节点,也可以上新一些趣味活动,加深顾客对品牌的印象。
同样为大家奉上平台对店内banner的图片要求:
4,菜单栏规划得体,让顾客快速下单
当顾客对店铺产生信任想要下单的时候,凌乱的菜单栏可能会将之拒之于单外……
要想让顾客一眼找到想要的产品、快速下单,菜单栏的分类可以参考简单的“94原则”:大部分的手机屏幕,一屏最多能呈现9个分类,每一个分类的名字超过4个字就会被“换行”。
△参考coco都可的标准模板
除了简单的排版原则,外卖菜单还要有逻辑可寻,即分类的准确性。
比如黄焖鸡、黄焖鸭、黄焖鹅……以食材为逻辑,黄焖鸡、油酥鸡、白切鸡……以做法为逻辑,总之都是以让顾客找到自己喜欢的产品、快速下单为目的。
5,这样写产品名称和描述,看着就好吃
不止菜单栏需要简洁明了,菜品名称也是一样。产品的命名可以走常规命名路线,也可以走趣味路线。
△左侧常规,右侧趣味
总结出命名公式:形容词(可加可不加)+ 味型/做法/食材/招牌/地道/爆款+基础产品
跟产品名字风格搭配,菜品描述也应简洁清晰,除了标清楚配料、份量外,还可以再加几句激发食欲的说明。
6,商家说明要做好,安全背书少不了
做好以上完善的店铺装修之后,距离有品牌感的高品质商家还有一步:干净完整的商家相册。
商家相册虽然在最右侧不容易被点开,但其实顾客很有可能在看评价的时候顺便看看商家相册,明亮干净的图片可以建立信任感,也是商家提升品牌感的一个有效展示。
做到以上6点,你就能够脱离低端外卖形象,开始向高端外卖幸福生活奔去。
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