人生一串2》前些日子完结了，最后一集总让我忍不住泪目，那些夜里用美食慰藉心灵的人，都有一颗人生不如意的心，或是孤独、或是工作不顺、或是失意、或者离别……只有美食串起人生，让我们的胃和心灵重新获得温暖和满足，明天才可继续前进。
看完《人生一串》的收尾，最好的方式就是自己也来一串。正好，小碗煮义附近的商场开了一家打出“轻烧烤”概念的烧烤店，很好奇“什么是轻烧烤”，是商家卖概念，还是真的新派烧烤，于是，在某个加班后的雨夜，就去了这家店。
一个人吃烧烤……还真有些尴尬。
装修很简约，墙上贴着一些很有个性的标语，例如“常常款待下现在的自己，让以后的自己回想起来，心中充满感激”、“生命因为敢于俯视而更精彩”、“没有想死的恐惧，何来巅峰的喜悦成就”等等，很鸡汤的短句，很符合年轻的口味。
< class="pgc-img">这家店比较贴心的是，可以在扫码下单时，选择口味，例如辣度、熟程度、是否加葱加麻等等。
《人生一串》里曾经出现过的玉米串，这里很形象的叫为“粒粒皆辛苦”16元/扎，大概是11串，每串11粒，份量是真的很少。
所谓的“轻烧烤”意思是不重油不重酱，以清爽吃原味为主的烧烤。
玉米烤得不是很好，有些玉米粒没有熟透，味道的确比较淡，甜甜的，带一点辣和孜然味，份量一点点，太文雅了，没有撸串的那种霸气。
< class="pgc-img">比较适合年轻女性的口味，很小清新，份量也不多，不用担心吃多变胖。
< class="pgc-img">串起来应该的确挺麻烦的，小串有小串的优点，品品酒，一两个小串，还是不错。
< class="pgc-img">每一次去吃烧烤，最爱点就是台湾香肠（6元），在和家人旅行的记忆里，总少不了一串热狗肠，2元一根，其实味道不怎么样，却吃得很开心、很满足。
这个烤肠的肉感很扎实，肉多粉少，品质还不错，微微甜，外皮焦焦的，还不错的说。
< class="pgc-img">这里的烤串很搞笑的是，上菜后拿起来吃，没一个烫嘴的，刚烤好却像放了好一会，很奇怪。
< class="pgc-img">吃烤串怎么能少得了羊肉串呢？记得以前公司楼下有个帅哥每晚都在哪里卖烤串，羊肉串生意最好，我每天下班都要去那吃上几串，才心满意足的回家吃晚餐。
熟了才知道，帅哥白天卖红酒，晚上烤串，跟妻子分居中，有时自己还一边烤串一边带娃，为了赚钱也是很辛苦。
可惜，一年后，他就不卖了，和朋友开店做生意去了，总觉得有些遗憾。
< class="pgc-img">无羊不欢 20元/扎 6个小串，四瘦一肥。
个人觉得最好的还是，一肥一瘦间隔串，这个起来有些干涩，汁水不是很多，羊肉不骚，羊肉味亦不浓。
< class="pgc-img">很普通的小串，烧烤师傅似乎很年轻哈。
< class="pgc-img">最后埋单总共42元。你说我吃饱了吗？
< class="pgc-img">下班觅食是一件即痛苦又让人期待的事情，不知道在哪个转角会遇见什么样的美食，是惊喜，还是失望，每一次找到一家不错的店，就会特别的开心，想着下次带谁谁一起来吃。独食有独食的快乐，和三五好友吃饭又不一样的体验和愉快，每一种感受都不想放弃。
据说喜欢美食的人，都是简单的人，这样的人都比较容易幸福哦。同样，也更容易普普通通的过一生……
< class="pgc-img">< class="pgc-img">近春节，全国多地疫情开始反弹，各地纷纷倡导“就地过年”。随着各地餐厅取消线下年夜饭预订，半成品年夜饭、年夜饭小份套餐或将成为今年过年大热门，有商家甚至拟推出“年夜饭豪华单人套餐”。
“单身经济”的兴起给餐饮行业带来了红利和商机，《中国餐饮大数据2020》显示，2019年美团点评平台“一人食”的关键词搜索量同比增长了132%，搜索人数增加了137%。
“一人食”的消费群体正在被“看见”。在烤肉品类火热的当下，一些烤肉品牌也开始试水“一人食”。这到底是噱头，还是真实需求？
总第 2606 期
李艳 | 文
社交属性品类试水“一人食”
企查查数据显示，近五年来，我国“一人食”相关的餐饮企业不断增加，目前共有653家企业注册成立。2016年的年注册量突破50家，此后几年不断增长。2020年是过去五年中注册量最多的一年，共注册了112家企业，同比增长了43.6%。
从品类上看，2020年5月，美团点评热搜排名前五的榜单中，烤肉超过了火锅和烧烤，位居第一。除了疫情下，烤肉满足了人们大口吃肉的需求，更重要的是，一人一套餐具，相互之间交叉较少的用餐体验，正是当下疫情特殊环境下消费者所需要的。
去年12月18日，韩式烤肉品牌权金城推出“一人烤”门店，北京首店位于西单食宝街一层。门店采用全新的品牌形象、装修风格及用餐场景，品牌定位为“不合群的烤肉店”。
将发展目光瞄准“一人食”业务，是权金城发展新业态以加速品牌年轻化的一种尝试。目前看来，这种对传统烤肉业态的颠覆模型，既增加了高频消费属性，也填补了低客单、轻快餐场景下品质烤肉的空白。
同年，在杭州也开了一家“一人食”日式烤肉店，位于中山中路的KAGARI YAKI烧肉速食研究所。这家烤肉店被称为杭州首家平价单人烧肉，人均80+，每天供应30+款烧物，且明确规定不接受三人及以上的用餐。
除了“一人食”烤肉，还有“一人食”烤鱼，越来越多的餐饮企业都开始尝试挖掘这一市场。
但是，具有强社交属性的品类入局“一人食”，是新概念串联老模式，还是真可以发展壮大？
“一人食”烤肉是噱头还是需求？
随着国内“单身经济”的崛起，年轻人对个人精神世界有着更高的追求，消费形态也随之不断演变。极高的坪效和翻台率，也让越来越多的餐饮企业开始入局这一领域。
但目前来看，“一人食”反响较大的案例多在于零售端，如海底捞的自热锅、小龙坎的火锅菜等，堂食里，呷哺呷哺是最早做一人一锅的，算是较早的一人食代表。
尽管北京的权金城和杭州的KAGARI YAKI烧肉速食研究所都尝试推出了“一人食”烤肉店，但是对于强社交属性的品类来说，“一人食”的用餐场景或许并不完全契合这个品类的大众消费逻辑。
内参君通过观察发现，在北京权金城一人烤店内用餐的消费者中，结伴用餐的频率较高，虽然店内一人一个烤炉，但座位挨得很近，极其方便与邻座交流；在杭州的KAGARI YAKI烧肉速食研究所，店内用餐环境与权金城如出一辙，而且还设置了“双人位”，店内用餐环或许有悖于真正的“一人食”。
有消费者表示：“感觉一人食烤肉更像是一个噱头，虽然是单独的烤炉，但并不妨碍与邻座交谈，店里依然是闹哄哄的，对比之下，真正一个人去吃饭的就显得更孤独，也就不会再去了。”
一家做石锅烤肉的老板表示：“先不说‘一人食’是不是伪需求，就餐厅来说，其实很多餐厅不一定都是指着菜品赚钱，酒水也会占很大的比例，‘一人食’的话，那酒水部分基本就不赚钱了。我觉得‘一人食’有存在的必要，但没必要单独开一家店。”
据了解，最具有“一人食”传统的是日本，日本人普遍认为“美食能够拯救灵魂”，所以更加专注食物本身，希望安静地享受一顿美食。而对于喜群居热闹的中国人来说，真正的“一人食”或许还不能完全接受。
“一人食”模式应用或很难多品类复制
在国外，独食文化很兴盛且有着深厚的文化底蕴和群众基础，单人就餐甚至会被看作具有特殊的意义。对于一家餐馆来说，有单身食客愿意到店就餐，是该餐馆能收到的“最佳好评”。
而在国内，一个人去餐馆吃饭的尴尬，更多的是因为单人去人员聚集的餐厅就餐，与所处环境有些格格不入。
在疫情影响下，消费者的消费习惯和需求发生改变，首要关注的是饮食卫生健康。“一人食”烤肉能够率先试水，是因为贴合当下用餐需求和消费者心理，所以从某些方面来说，疫情也推动了“一人食”的发展。
但是，在模式应用上是否真能行得通？
就拿烤肉来说，烤肉是需要一定技术含量的。在日本其实有很多单人份烧肉套餐，但都是专人烤好之后直接给客人上桌的，反观国内的模式或许只学了一半。
前文提到的权金城和杭州的烧肉速食研究所，虽然都推出“一人食”的概念，但是在用餐环境上并没有真正凸显“一人食”。另外，在用餐体验上，客人也很难自己烤出好的味道，因此影响体验。
石锅烤肉的老板表示，烤肉是没办法快餐化的，一人食可以，但是不能全自助无服务。“一般情况下，我们都会帮客人烤肉，但如果客人自己烤的话，就必须得安排专人勤换篦子和看着火候。而且，炭火烤肉的话，对客人的技术要求就会更高些。”
“一人食”烤肉本意上是自主用餐，但实际体验上并不是很好，因为大多数人并不具备一定的烤肉技术，自己烤肉往往会影响口感。而对餐厅来说，也增加了一定的人工成本。除了烤肉品类，烤鱼也是如此，在体验上并不能实现完全自主化。
由此可见，“一人食”模式在一些品类上是很难复制的。虽然“一人食”是一种大趋势已是行业共识，但如何在品类上更好地应用这种模式，还需要餐饮人不断地摸索和尝试。
济导报记者 戚晨 见习记者 高梦迪
2022年的餐饮业元气依旧在恢复中，而闭店休整事件时常上演。在济南，曾经的“烧烤牛王”牛阵也遇到困境。近日，有网友反映，济南牛阵烧烤的多家门店突然关门歇业。
适者生存，消费者需求在变化，餐饮品牌也必须升级，方能在激烈的市场竞争当中脱颖而出。疫情加剧餐饮行业洗牌之后，牛阵作为曾经济南烧烤届的“牛王”，为何凉凉了？行业洗牌后，山东餐饮品牌如何进行品牌升级？
闭店已多时
11月22日，经济导报记者来到位于济南黑虎泉西路的牛阵。该店已经处于关闭状态，招牌式的复古门楼大门还在，透过玻璃门看去，里面只剩些没搬走的桌椅家具。
< class="pgc-img">经济导报记者走访了周围的商户，大家纷纷表示，牛阵停止营业已经有一段时间了，以前晚上门口等着叫号的顾客络绎不绝，现在却十分冷清。一位市民告诉经济导报记者，“不知道牛阵为什么关了，在济南开了好多年，说关突然就关了，还是有点可惜的。”
在大众点评平台，经济导报记者在搜索时看到，目前仅剩牛阵经十西路店显示状态“暂停营业”，其余店铺已查询不到。在外卖点菜平台，记者发现市区内5家门店均显示“已歇业关闭”。早在今年9月下旬，在短视频平台，就有疑似该品牌员工发布视频称，已有4个月没发工资了。另据搜索显示，目前仅有长清区的两家牛阵烧烤还在营业状态。经济导报记者致电过去，对方表示自家的品牌确实是牛阵，但与市区直营店铺不同，长清区的两家店铺都是加盟店。当问到是否知道市区各店为何关门时，工作人员表示“具体情况也不是很了解”。
< class="pgc-img">据了解，网红餐饮店跌落神坛成为近两年餐饮业行业频发现象。火锅连锁巨头海底捞继2021年11月宣布关闭300多家门店之后，近期旗下有半数快餐品牌也被爆相继歇业关闭。经济导报记者注意到， 与牛阵这种连锁店类似，橙子便利、便利蜂等连锁便利店最近关停了不少门店。
长期从事零售行业的资深从业者陈先生表示，“目前消费者普遍捂紧‘钱袋子’。餐饮行业这些跨区域的连锁门店大多存在靠资本运营的模式，一旦资金链断裂，就会导致连锁反应，门店关停是必然。”
高租金、高消费模式“不再香”
济南被称为“串都”，烧烤撸串也成为夜经济的典型文化。但是随着冬季的到来，烧烤撸串的热度也随之下降。“冬季是烧烤淡季，从今年中秋开始，客流量就明显下降。”做过5年烧烤餐饮店的老板崔智炫告诉经济导报记者，当年烧烤摊的生意确实极为红火，但是受到消费环境和整体餐饮品牌更新等影响，餐饮经营状态下滑之快让自己猝不及防。曾经一段时间，他们只能减少每日的备货量，仍无法抵挡困难的大环境。
< class="pgc-img">对于餐饮商家来说，更大的压力还在于房租等硬性成本，无论经营与否都要正常交租，尤其在遇到不可抗的外部因素时，商家的资金压力会陡增。“牛阵的店铺多开在闹市区、繁华的商业区，且店面都在几千平方米，仅房租一项每年就要近百万。”陈先生告诉经济导报记者，疫情以来，纯做堂食或专做外卖的餐饮企业已经在减少，更多餐饮门店采用的是“双主场”模式，从投入产出比的角度来看，这已经是餐饮业对抗不确定性最务实的路径。
与此同时，我国餐饮业逐渐由单一走向多元化。据了解，我国餐饮行业中以正餐居多，占比42.39%，西餐休闲餐饮占比19.86%，火锅占比12.06%，团餐占比11.35%，快餐占比7.96%，而烧烤并非主流选择。
11月21日晚，经济导报记者来到位于济南市市中区的老胖烧烤，发现该烧烤店内上架了水果沙拉、蓝莓山药等西餐风味的菜品，店内的顾客表示，这种新菜品的推出不仅能让人眼前一亮，也让更多的年轻人愿意来体验。
“如今高租金、高消费的模式已经不是餐饮行业最佳的选择，一方面是店铺选址，为了迎合年轻群体，很多餐饮品牌第一选择落户在商业综合体，如济南万象城、恒隆广场等；另一方面，品牌菜品更倾向于高颜值、健康、轻快餐，价格也要迎合大众消费，而传统餐饮品牌势必面临迭代和升级。”山东儒翔文化传媒有限公司总经理贾轶表示，要留住更多的顾客，就要考虑菜品的多元化，尤其是餐饮品牌进入瓶颈期，更要通过迭代和创新来重新激活消费活力。
连锁发展需深耕本土
在济南同样有一家烧烤店，因为口碑和味道受到一位博主推荐，这家名不见经传的小店悄然火了。
11月12日，拥有200余万微博粉丝的互联网科技博主张洲，在其微博发布了一篇博文，赞叹烧烤店不仅“串比其他店大两倍，还坚持1元钱1串的价格”，这就是位于济南市少年路的烧烤店——“我家老尹烧烤”。该店因为用料实在、性价比高、口感极好，受到了网友们的点赞。很多消费者纷纷表示，想来该店品尝一番。流量引发的连锁反应显现出来——当日晚上不到8点，店内的烤串全部售罄。
纵观零售行业的连锁店，济南统一银座和“我家老尹烧烤”一样，通过创新连锁模式取得了显著成效。
< class="pgc-img">“我们不难发现，身边深耕于本土的连锁店运营状况比较好，比如说济南的益康超市、统一银座等，他们都聚焦于当地，出售的商品很有针对性，并且本地都建设有相应的物流中心，当地采购就近配送的模式大大降低了成本。”11月22日，济南市流通业供应商协会会长韩刚在接受经济导报记者采访时表示，“银座超市在学习国内先进的超市经营理念，不停地装修门店，装修的风格和商品趋于年轻化，同时其连锁选址、选品、供应链合作等都已经非常成熟、接地气。”韩刚认为，与零售连锁店相比，餐饮连锁店更需要保持合理的现金流，不要盲目的扩张，需要根据本土消费者的消费能力、喜好以及口味去布局，这样才能让冬天早点过去。”
