为重庆火锅的忠实爱好者，一提起这口浓郁、麻辣的川渝老火锅，便让人垂涎欲滴。而在顺义，就藏着这样一家让人趋之若鹜的重庆卤味，长期吸引着本地和周边的食客慕名而来。
< class="pgc-img">卤校长重庆火锅位于顺义地铁站A口700米，走进店内，扑鼻而来的是浓浓的麻辣香气，主打的卤味火锅和可以免费吃的10几款甜品，让人心生期待。店内装修非常复古，上世纪8、90年代的市井即视感，让食客氛围满满、瞬间穿越。
< class="pgc-img">在品尝火锅之前，服务员会耐心为客人介绍各种食材和口味，以及不同的辣度选择。无论是喜欢重口味还是清淡口味的食客，都能在这里找到心仪的口感。新鲜的肉类、新鲜的蔬菜以及各种特色配料，让顾客的选择更加宽泛。
< class="pgc-img">辣卤粑粑肠是一道以粑粑肠为主料的传统卤菜，在重庆火锅中颇受欢迎。粑粑肠本身具有韧劲十足的口感，煮熟后更加香软。店家特制的辣卤汁渗透到粑粑肠中，使得每一口都充满了香辣的味道。使之口感独特、辣味浓郁，是店家的必点菜。
辣卤粑鸡爪是一道以鸡爪为主料，经过卤水煮制而成的美味佳肴。鸡爪本身具有丰富的胶原蛋白，煮制后更是鲜嫩多汁。而店家特制的辣卤汁则赋予了这道菜品独特的香辣味道，是店家的主打菜。
辣卤粑猪蹄是以猪蹄为主料，经过慢火炖煮后成品猪蹄肉质鲜嫩、入口即化。再加之店家独特的辣卤汁搭配，融合各种香料和辣椒后，赋予了猪蹄独特的麻辣风味，让人一尝难忘，是店家的人气菜品。
当然，来到卤校长最不能错过的就是他们独特的火锅底料。麻辣的味道浓烈而爽胃，让人一口接着一口、超级下饭。而店家特供的10几种甜点更是点睛之笔，让整个火锅圈的菜品更加多元。
好啦！无论是热辣滚烫的重庆火锅，还是店家精心调制的卤味小吃，都是让人大开味蕾、回味无穷，怪不得好多人驱车几十公里来顺义吃，地道！
火锅，菜剩下了怎么办？记者近日走访重庆主城区一些火锅店时发现，在全社会提倡节约光荣、拒绝浪费的大环境下，一些食客为了防止店家二次回收，将剩下的菜煮进锅底，表面上看都光盘了，其实锅里另有乾坤。一些火锅店店主告诉记者,这样的“隐形”浪费在火锅消费中并不少见。
临近傍晚，位于重庆观音桥商圈的多家火锅店前挤满了正在排队的食客。记者随机走进一些火锅店看到，店内张贴着醒目的“节约为荣”主题标语。但即便如此，总有一些客人在离去后桌上还剩下不少菜。记者观察发现，一些“聪明”的顾客离席前，会将剩菜统统煮进锅里。表面看桌上都是空盘，但用勺子在锅底捞一捞，仍然会发现不少残留菜品，有的捞起来可以装满整整一大盘。
记者与一位刚刚“埋”菜的顾客攀谈起来，她说之所以这样做，主要是为了防止店家二次回收剩菜不卫生，其身边一些朋友也会这么做。“先煮进锅里吧，吃不完总比摆在碟子里好看些。”她说。
“火锅浪费主要体现在锅底。”店员告诉记者，虽然店里长期提供打包服务，但部分食客一没当回事、二嫌麻烦，选择打包的比例不到5%，最后只能当作餐厨垃圾处理，令人心疼。
“卤校长”火锅观音桥店店长温成超说，火锅浓油重料的，一些顾客会觉得把剩菜煮出来打包回去不好吃。如果不煮直接打包生菜，又觉得每样也就剩一点，拿回去不好利用。
“最好的办法还是要控制点菜的量。”温成超说，通常情况下，吃火锅时人均点2到3个菜即可，人少时的浪费程度反而更严重，所以点菜时尤其要注意“手下留情”。
采访中记者发现，为了形成全社会拒绝浪费的良好风尚，越来越多火锅店推出了激励节约、防止浪费新服务。“您好，您4位用餐，点8个菜就好，不会浪费。”在温成超的小店，客人点餐前店员都会友情提醒，这已成为店员服务的规定动作。对于确实吃不了的顾客，小店推出了“连汤一起带走”打包服务，客人回家只要加热就可再食。
“把吃剩的菜‘埋’进锅里，如果用这种方法假装光盘，其实更没面子！”重庆市火锅协会相关负责人说，目前重庆共有火锅门店29500多家，是名副其实的“火锅城”。作为“火锅城”的火锅协会，他们正在号召所有喜爱吃火锅的人：别把剩菜“埋”进锅底，带走更好！
(来源:新华社)
懂流量的火锅品牌正在加速突围。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌，编辑：王秀清。
今年火锅赛道的竞争愈发白热化。
企查查数据显示，2024年1-5月，火锅相关企业累计新增注册2.26万家，注销吊销2.66万家。
显然，经历了数年入局企业数量的飙升后，火锅赛道在今年加快迎来洗牌。而在此背景下，部分火锅品牌的声量却能逆势上涨，这是为什么？它们采取了怎样不同的打法策略？
01.
火锅市场竞争白热化
品牌如何通过性价比赢得市场？
当火锅进入下半场，品牌该如何应对？伴随消费降级，降价是很多火锅品牌首先选择的策略。
9.9元锅底、8.8元冰粉自助、0元甜品任吃……今年，火锅赛道也开启“价格大乱斗”模式。
海底捞旗下的平价火锅品牌“小嗨火锅”，今年以来持续调低产品价格，原价19.8元的鸳鸯锅底降至9.9元，肥牛的价格则从开业时的28元降到了23.9元。
< class="pgc-img">△图片来源：小嗨火锅
海底捞也在5月底推出了8.8元冰粉自助，十余种小料任选任加，让顾客实现“冰粉自由”。
< class="pgc-img">△图片来源：海底捞火锅
熊喵来了火锅、卤校长老火锅、胡庆一重庆火锅等一众火锅店，延续着此前的甜品免费策略。其中，熊喵来了火锅还推出免费的儿童餐，为进店的儿童提供炸鸡、薯条等产品。
< class="pgc-img">△图片来源：卤校长老火锅、胡庆一重庆老火锅
虽然价格战此起彼伏，但不少火锅品牌并不一味依赖价格战取得竞争优势，而是通过提升产品性价比来提升品牌的综合竞争力。
以熊喵来了火锅为例，其一直走“高质平价”路线，人均在80元左右，坚持“不时不食”，从全国乃至全球搜罗优质食材。
近年来，熊喵来了火锅通过举办“寻味峨眉”美食节、“喵上北海”美食节等活动，进一步聚焦特色优质食材，放大食材优势。
比如去年开始，每逢5月逮虾旺季，熊喵来了火锅便到广西北海寻找“虾中之王”黑虎虾，制作成虾滑配送至门店。此外，其陆续发掘了峨眉雪魔芋、峨眉龙须笋、北海海鸭蛋等地方特色食材，进行创意研发，比如推出加入了海鸭蛋的功夫牛肉丸等，使得自身的出品更有特色。
< class="pgc-img">△图片来源：熊喵来了火锅
熊喵来了火锅相关负责人向红餐网透露，今年举办的“喵上北海”美食节在线上取得了不小的关注，在与“抖音心动上新日”IP合作期间，直播开播首日仅用半小时，熊喵来了火锅便冲上全国火锅榜第一名，2天直播成交额达1654万。
谭三娘鲜切牛肉自助火锅（以下简称“谭三娘”）是新近冒头的火锅品牌，仅创立一年多便在全国开出了超130家店，增长势头不俗。品牌创始人刘强告诉红餐网，谭三娘之所以能快速打响品牌，关键是选对了鲜切牛肉自助这个赛道，为消费者提供物超所值的健康鲜牛肉，满足他们“吃饱”和“吃好”的需求。
据了解，谭三娘按位收取自助餐费，人均在93-99元不等，做活动时人均还能更低，比如“抖音心动上新日”IP活动期间，通过抖音线上渠道下单的晚市单人团购券能低至78元左右。人均不过百元的谭三娘，在消费下行的当下具有很强的性价比优势。
02.
提升内容生产的能力和效率
火锅品牌借势流量出圈
近两年实现逆势上涨的火锅品牌还有一个共同点，那就是积极拥抱线上平台，从流量中寻找机遇。
湊湊火锅近年来携手平台，不断尝试流量新玩法。例如，5月18日，湊湊火锅将其品牌八周年庆生活动“搬”到了线上，联合抖音生活服务推出了“湊湊八周年，湊在一起發”主题活动，并开创了品牌“周年庆大场直播”新模式。
活动期间，呷哺集团CFO冯辉煌， 湊湊火锅COO黄文景现身直播间，亲自参与互动环节给粉丝发放福利，比如限定周边免费送、全年最低价周内代金券、1元秒杀茉香奶绿……据了解，八周年庆活动取得了首日直播交易额破千万的成绩。
谭三娘品牌的迅速崛起，也得益于其“内容生产”的能力，以及对“流量效率”的掌控。
在刘强看来，品牌总部除了要做好最基础的餐饮产品研发、门店管理等服务外，还要不断拓展线上服务的深度和广度，通过线上运营为门店赋能。
谭三娘内部有个“苛刻”的要求，从创始人、品牌招商部再到各地区代理商，几乎每个人都要会打造个人IP，公司则要在各地区、全国形成一批有影响力的IP矩阵。
< class="pgc-img">△图片来源：谭三娘鲜切牛肉自助火锅
刘强表示，为了提升矩阵账号主理人的内容输出能力，去年到今年，公司总共投入了1000万用于对员工进行直播、短视频等的实战培训。
掌握了内容生产能力后，谭三娘不断复用这一能力，提升“流量效率”。流量效率的核心是转化效率，即如何用流量反哺成交。
据刘强介绍，目前，谭三娘的门店自播频率能固定在每周4-7场，形成了成都、北京、天津、武汉、上海等多个自播标杆区域。
得到抖音“心动上新日”和“心动大牌日”IP加持后，区域自播的单场交易额还成功突破百万，比如谭三娘湖北7家门店曾创下单日交易额175万的成绩，流量转化为成交的效率进一步提升。
为什么谭三娘要如此押注线上平台？刘强表示，火锅是最容易走向世界的餐饮品类，而火锅品牌想要走向世界，首先要拥抱流量平台，这样有利于品牌在全国构建影响力，然后再辐射向海外。
抖音平台显示，谭三娘的话题播放量已累计超过了2.3亿。
< class="pgc-img">△图片来源：抖音
与抖音生活服务的合作还带来了实打实的销量增长，以今年6月谭三娘的“虾牛一夏”主题活动为例，该活动与“抖音心动上新日”IP合作，活动首日门店流水破新高，活动期间门店销量提升超80%。此外，活动还吸引了约4.8万新用户下单。
随着与平台合作的逐渐深入，刘强愈发感到“顺势而为”的重要性。
一方面，对于谭三娘这样的新兴品牌来说，抖音提供了品牌加速建设的可能性。借助短视频、直播、图文等真实、丰富的内容，品牌的矩阵账号全方位展现了品牌文化、产品体验等，放大了品牌的可见度。
另一方面，品牌对流量风向的捕捉，乃至品牌未来的规划，也可以从平台方面获取一定的指引。“市场在变，用户在变，平台的流量规则也在变，作为品牌，要有一定的前瞻性，要能预估到未来流量更偏向哪里，但更简单的做法是从平台方面获取一手的信息，这也有助于我们调整品牌的打法和战略，在瞬息万变的市场中占领先机。”
03.
精准流量助推品牌建设，
品牌和平台共生共赢
事实上，在流量的加持下，品牌不仅能加速走完“从0到1”的过程，还能通过精准的活动营销和人群覆盖，稳固品牌的“地基”。
去年，熊喵来了火锅规模快速扩张，一年内新开门店数超150家，总门店数突破230家。如今，品牌到了需要稳扎稳打、进一步筑牢根基的新阶段。
截至目前，熊喵来了火锅和抖音生活服务已经开展了两次“心动”系列营销合作，一次是去年11月初，熊喵来了火锅在品牌周年庆之际与“抖音心动大牌日”IP合作，另一次是今年5月，围绕“喵上北海”美食节主题，与“抖音心动上新日”IP合作。
< class="pgc-img">谈及两次合作的不同之处，熊喵来了火锅媒体经理何浩宇表示，通过打法的变化，今年直播引流人群的覆盖更加精准，更有利于品牌提升复购、积淀品牌价值。
去年品牌周年庆时，熊喵来了火锅邀请了明星嘉宾助阵“抖音心动大牌日”直播，取得了近5000万的整体曝光、3000多万的成交额，数据十分亮眼。但团队随即发现，明星引流来的订单中有不少属于冲动消费，整体核销率并不高。
今年的“喵上北海”美食节，熊喵来了火锅继续与“抖音心动上新日”合作，并改变了营销策略，没有请明星，而是在品牌官方账号做昼夜双主题的直播，针对性覆盖不同的人群——白天，主播和虾农一起入虾田撒网捕虾，展现黑虎虾鲜活、在水中跳跃的画面；晚上，主播约上三五好友组露营风火锅局，营造呼朋唤友吃火锅的社交氛围感。
< class="pgc-img">△图片来源：熊喵来了火锅
何浩宇表示，今年“喵上北海”美食节活动期间，抖音根据品牌需求的变化以及活动主题调整算法，使得触达的人群比以往更加精准，整体核销率比去年提升了15%。
核销率数字提升的背后，是品牌对于目标消费人群的吸引力在增强。
这不仅靠平台的大数据来实现，更重要的是，“抖音心动大牌日”“抖音心动上新日”两大营销IP已经逐渐引领用户心智——通过一场场大牌直播、一次次有力的优质产品折扣，抖音在用户心中种下“不止品质，更享优惠”的观念，从而影响用户的消费决策，每一个合作品牌既是生态的建设者，同时也是这波认知红利的分享者。
回望2023年，抖音生活服务业务快速发展，覆盖了370多座城市、超450万家门店，平台总交易额增长256%。
而以“抖音心动大牌日”“抖音心动上新日”系列营销IP为载体，抖音生活服务为众多商家提供了一站式营销整合方案，覆盖新品牌入驻、头部品牌节点、品牌大促等全营销场景。
餐饮品牌们也越来越多地开辟线上生意阵地，并将“抖音心动大牌日”“抖音心动上新日”视作品牌建设的重要战场。仅今年以来，就有海底捞、湊湊火锅、喜茶、奈雪的茶、CoCo都可、塔斯汀、麦当劳、西贝莜面村、豪客来、黄记煌三汁焖锅、熊喵来了火锅、谭三娘等餐饮品牌，在抖音平台或发布新品、或办周年庆、或展示全新升级后的品牌形象……
< class="pgc-img">从上述合作中不难看出，抖音生活服务也在谨慎地物色自己的合作对象，仔细挑选那些秉持长期主义发展理念，同时具备较强爆发能力的品牌。在未来，品牌和平台的双向奔赴也将共同书写更多精彩的故事。
注：部分配图由抖音生活服务提供，红餐网经授权使用。
