我国的秋冬食谱中，火锅绝对是霸主级的存在。
不仅仅因为他可以祛寒，更重要的是，当大家围炉而坐时，温馨热闹的场面是无可替代的。
今天，小编就给大家介绍一期家庭自助火锅，让你不用去火锅店也能吃到美味火锅！
< class="pgc-img">【家庭自助火锅制作】
< class="pgc-img">一.熬汤
1、猪子骨两斤，洗净砸碎，老鸭一只，洗净去内脏，放入锅内，冷水加至淹没（加足冷水，切忌中途添加冷水）；
2、作红汤用：
加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐、鸡精、烧开熬化底料即可涮菜；
3、作清汤用：
加入适量葱、姜、蒜、开火煮炖，汤熬成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐鸡精，即成清汤。
< class="pgc-img">二.备菜
1、畜肉类：
羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
2、禽肉类：
鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
3、水产类：
鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
4、蔬菜类：
白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
5、干货果品类：
干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
6、野味类（人工饲养）：
野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。
7、丸滑类：
牛肉丸、香菜猪肉丸、鱼丸、肉丸、虾滑、鱼滑、蟹肉棒、虾饺、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。
< class="pgc-img">三.备味碟（根据个人口味选择）
1、香油碟
配料：香油，熟芝麻，味精，盐 。
做法：香油倒入碗中，加入各种配料，搅拌即可。
2、蒜泥碟
配料：香油，蒜泥，味精，蚝油，盐，香菜。
做法：取小半碗香油，加入剁好的蒜泥、味精及少许蚝油、调味盐搅匀，撒上香菜末后即可蘸食。
3、原汤碟
配料：干辣椒末，豆豉，葱花，花生碎，蒜末，香菜等。
做法：将上诉材料混合，取一勺沸腾过的火锅汤底浇入碟中，用筷子搅拌即可。
4、麻酱碟
配料：花生酱，芝麻酱，韭菜花，豆腐乳，虾油，料酒等。
做法：8:2调取芝麻酱与花生酱，再混入豆腐乳，韭菜花，虾油，料酒，调匀即可。制成的麻酱碟蘸搭配牛羊肉食用，可以说是满口鲜香。
5、干味碟
配料：香菜末，花生碎，刀口辣椒，蒜蓉，盐，鸡精。
做法：各种干料调匀即可。
< class="pgc-img">最后，小编要提醒一句大家，今天立秋。农谚说，立秋后还有二十四个秋老虎，天气依然燥热，所以很多人的火锅打开方式都是这样的：开着空调，吹着凉凉的风，吃着辣辣的火锅，再喝一口冰冰的啤酒。
< class="pgc-img">这样是万万不行的！因为在吃火锅时，大汗淋漓的状况下，身体的毛孔是开打的，如果温度太低的话，就容易伤风感冒了，尤其是有高血压、心脏病病史的中老年人，在一冷一热的环境中，血管可能会受不住，容易引起心脑血管疾病的病发。
< class="pgc-img">其实，无论春夏秋冬，火锅的健康吃法都基本一样：荤素搭配，多菜少肉，先菜后肉，不饮酒不喝甜饮料。尤其是冰镇饮料不能喝，一冷一热对肠胃伤害大。
还有就是这种天气吃火锅容易出汗还会钠超标，最好用清水、大麦茶、菊花茶、绿豆汤等来代替饮料，促进尿酸排泄，帮助消化和清热降火。吃完火锅的三四十分钟后，可吃些水果来补充水分和维生素来“灭火”。
< class="pgc-img">好了，今天小编的推送就到这啦！如果您还想要了解更多美食，欢迎在下方留言关注我们呀。风里雨里，湘菜等着你~
一家自助小火锅开店的成本和流程是很多餐饮行业投资者都非常关心的一个问题。在现在的火锅加盟餐饮市场上自助火锅的受欢迎程度走高，它物美价廉，干净又卫生，符合当前消费者的需求，因此很多人都想要去开自助小火锅店铺，但是一些人又觉得它的投资费用太高，关于如何开一家自助小火锅，可以看看朝天门火锅的经验分享。
< class="pgc-img">一、选择加盟品牌，开店更轻松
根据当前的发展情况，现在开一个自助小火锅店的成本并不算太高，开一家小火锅店铺需要的费用主要包括投资品牌费用、装修费用、租金以及设备费用等。现在市场上的自助火锅品牌种类多样，创业者如果自己开店的话就很难获得优势，这个时候投资品牌就成了一个不错的选择，在投资品牌的时候也要花费一笔不小的费用，这个费用会根据投资品牌的知名度，品牌对店铺的扶持帮助力度等因素来决定，一般会在1到10万块钱左右。
< class="pgc-img">二、开个自助小火锅店需要10w-30w
关于店铺的房租，房租的具体金额会根据所在位置的不同而发生变化，就比如说在二线城市开一个100㎡的自助火锅店，一年的租金就是在5万元左右，其次是店铺的装修费，一般来说，装修店铺每平方米的价格在700块钱，那么装修一个100㎡的火锅店大概算下来要7万元左右，火锅店的设备主要包括桌椅、后厨用具、餐具器皿、烹饪设备、收银设备、制冷设备等等，这些算下来大概要花费6万元左右，同时还有宣传费、流动资金、水电杂费等杂七杂八的费用，所以整体算下来，投资一家店铺规模比较小的自助火锅店也需要10万到30万元左右。
< class="pgc-img">三、后期经营，人员培训很重要
自助火锅店服务比较简单，有些店铺就忽略了对员工的培训，对于自助火锅店铺来说员工的质量就决定了未来店铺经营的好坏，所以在这一点上大家一定不能马虎，要让服务人员掌握好基本的服务礼仪和服务理念，在产品高性价比的基础上如果服务也做好了，也就拥有了回头客。
以上就是朝天门火锅的相关分享了，希望能对你有所帮助，如有其他疑问，可给我们留言，一起交流学习!
助餐厅随处可见，无人售货商店也屡见不鲜，但无人自助火锅对不少消费者而言还是新鲜事物。
< class="pgc-img">近日，位于成都市金牛区蜀营街的杨御厨火锅店，登上微博热搜，引发网友关注。据了解，这是成都首家24小时营业的无人自助火锅店，于去年9月开始营业。2月12日，新黄河记者实地探访了这家火锅店发现，店内并无工作人员在现场，从选菜结账到兑锅底均由顾客自己操作完成。该店老板杨亮在接受记者采访时表示，火锅店目前经营状况良好，月收入可达4万左右。
火锅作为成都的美食名片，其激烈的市场竞争催生了不少区别于传统火锅的经营模式，无人自助是一种，而独食火锅又是另一种。模式的创新为成都火锅市场注入了新鲜血液，而传统火锅店也在一次次的行业“内卷”中完成着自己的创新。打造明星效应，营造环境氛围，设计网红产品……这些元素都为火锅行业带来了新的生机。
< class="pgc-img">节省人力成本，火锅开启无人自助模式
2月12日下午4点左右，新黄河记者来到杨御厨火锅店，并没有发现一位店员。一间65平方米的店铺内摆放着9套桌椅，所有的菜品和酒水都被放置在了进门左手靠墙处的冰柜里，6个冰柜里分别陈列着酒水饮料、火锅菜品以及底料，所有商品的价格都清楚地标注在了各个商品下方。菜品分为荤素两大类，每一份都用餐盒装好整齐地摆放在冰柜里。再往里走，可以看到自助调料区、锅底加水区、餐具存放区以及厨余清理区。
“顾客进入店内后自行取锅，我们用的是电磁炉，操作也比较方便。然后根据个人喜好选择底料口味，同时在加水区的水壶上有标注每种底料需要加入的水量，顾客可以按照提示来兑锅底。同时所有的菜品均在冰柜里，顾客需要通过手机扫码取菜。”该店老板杨亮介绍。经记者实测发现，所谓的扫码取菜是在一款名为“智慧零售”的微信小程序里完成的，当消费者取走冰柜里的菜品时，该菜品的价格便会自动上传至“智慧零售”系统里，选好菜品关闭柜门后，小程序会自动扣款。“手机上的菜品价格和冰柜上标注的价格基本一样，偶尔可能会因为重量的问题而产生价格差。”杨亮说道。
下午5点左右，杨御厨的一位工作人员来到了店里。据了解，每天的下午5点至晚上10点是店里的用餐高峰期，这名工作人员都会来店里，主要负责补货以及清洗锅底和打扫店内卫生。其余时间，店内均无工作人员。记者注意到，来往的路人都会不自觉地抬头看一下这家无人自助火锅店，“火锅底料自己兑，味道可能没有厨师炒的好吃吧？”“没有服务员，自己动手做，还挺稀奇的。”消费者对于无人自助火锅这一就餐模式看法不一，有因为好奇而走进店里消费的客人，也有带着疑惑离开的路人。
< class="pgc-img">杨御厨于去年9月开始营业，据老板杨亮介绍，自开业以来，顾客的反馈一直还不错，店内的经营状况也挺好，月收入大概在4万元左右。“我从2013年就开始从事餐饮行业，但近几年传统餐饮越来越难做，尤其是火锅，其人力成本也越来越高，于是我们就想到了这种无人自助模式。店里的菜品是由杨御厨旗下其他餐厅的中央厨房统一提供，我们只有一名工作人员，她主要负责补货和清洁，这样大大减少了人力成本，而且店铺面积不算大，房租相应也减少了。我们将节省下来的费用让利给了消费者，因此菜品的价格要比传统火锅菜品价格低30%左右”。记者发现，在杨御厨的冰柜里，最贵的菜品为22元一份，素菜的价格平均在6元左右，荤菜15元左右，每一份菜品菜量不算多。
杨亮告诉记者，晚上生意会好一些，因为是24小时营业，所以不少年轻人会选择来店里吃消夜，还有跑网约车的司机师傅也经常光顾。这家人均消费60元的24小时无人自助火锅店，成为了不少人的深夜食堂。
< class="pgc-img">沉浸式就餐，独食火锅倍受欢迎
某种程度上火锅算是一种具有社交属性的食物，一口大锅四面环坐，围锅而涮，沸腾的汤锅营造了一种火热的氛围。因此，吃火锅更像是一种群体活动，而一个人吃火锅则被不少网友调侃为孤独的最高境界。文洁作为一名火锅终极爱好者，她告诉记者，她发现了一家名为半米屋台的“独食火锅”店，而这家火锅店是专门为“孤独者”打造的。
在青羊区西大街附近，记者发现了文洁说的这家店，与其他火锅店不同的是，该店店门紧关，通过门上张贴的纸条才得知这家店正在营业。走进店内，会发现与常见的火锅店陈设不同，没有大桌子，在狭长的空间里，餐桌就是一个个用挡板隔起来的格子间，没有工作人员指引，根据文字提示，入座后扫码点餐即可。店内人不多，就餐的食客也都是独自前来。小小的格子间，却有不少人性化的设计，如果需要服务，顾客只用拉亮面前的灯，工作人员便会打开对面的帘子为顾客提供服务。格子间上张贴着老板的微信，标明着可通过添加老板微信进群参加线上交友等活动。在餐桌上放有可供顾客放置手机的支架，一个人的饭局，“电子咸菜”（网络语，指用来下饭的视频）是标配。而在座位下方，还有一本留言簿，里面记录着食客们的心情与祝福。
“通常情况下，晚上过来的顾客会多一些，店里一共17个座位，基本满座，大多是一个人，也有两个人一同前来的。”据该店工作人员介绍，这家店已经营业两年多的时间，在成都还有好几家分店。“平时吃饭也是自己一个人，所以没什么感觉，不过就是换了个地方而已，只是在这儿不会像去普通火锅店那么尴尬。”小方说道。据小方介绍，他是通过美团购买的60元餐券，一共7个菜，但明显不够吃，他又另点了几个菜，这顿火锅小方一共消费了80元左右。
独食火锅的就餐模式既缓解了一个人吃火锅的尴尬，同时也为“社恐”人士减少了社交程序，但这种就餐形式也并不是被每个人都认可。“我是跟朋友一起过来的，但体验感不是很好，一人一个格子，虽然我和朋友之间的挡板被收起来，但周围的食客大家都很安静，我们也不好意思一直说话。感觉很压抑，吃火锅嘛，还是热闹点好。”食客晓娟说道。独食火锅的模式迎合了部分人对于火锅的个性化需求，让消费者在开启沉浸式就餐的同时可以摆脱社死的尴尬，也不失为一种大胆的尝试。
< class="pgc-img">明星效应、网红火锅、特色单品成引流利器
此前有数据显示，2021年在中国，有49.1%的消费者有每个月吃火锅的习惯。而这种情况在川渝地区更加普遍，作为火锅界的“杠把子”，川渝火锅无疑是最受欢迎的。而成都街头的火锅店更是随处可见，记者通过美团搜索成都春熙路商圈附近的川渝火锅店，光是美团推荐店就多达40余家。记者检索发现，这40多家火锅店，最大的区别在于店铺装修风格和菜品特色上。40多家店里，不乏明星火锅店、网红火锅店。而明星效应、网红效应早已渗透进餐饮行业，通过各大社交平台，辐射了部分目标客户。
记者打开小红书通过搜索关键字“春熙路明星火锅店”发现，与之相关的笔记共有200余篇，其中一部分是以各大明星曾经光顾过的火锅店作为噱头，来推荐某店的特色菜。更多的是打卡某明星的火锅店，分享美食体验。明星开店已经不是一件稀奇的事情了，在春熙路附近，各大“明星”云集，周杰伦、关晓彤的奶茶店、萧敬腾的面馆，吴昕、杜海涛、陈赫的火锅店等等，明星开店，将饭圈女孩（网络语，指追星女孩）带入了真正的“饭圈”。
< class="pgc-img">明星自带流量，这样的身份加持为其火锅店吸引了不少粉丝客户。而那些与明星无关的火锅店也有着自己的引流密码。“成都的楠火锅我排过三次队，但只吃过一次，其中有一次排队从下午6点开始排到了晚上9点都没排到，实在太饿就放弃了。”在春熙路附近上班的晓雪是楠火锅的忠实粉丝，但无奈排队时间太长，她平时工作又忙，因此光顾的次数十分有限。据晓雪介绍，楠火锅对她而言最大的吸引力是甜品，“各式各样的刨冰，冰淇淋，光是看着就令人食欲大增，真怀疑火锅可能只是他们的副业，甜品才是主业”，和晓雪一样，不少女孩都因为喜欢甜品而对楠火锅情有独钟。
记者发现，像楠火锅一样利用特色单品来引流的火锅店还真不少，同为网红火锅店的吼堂也是如此，将成都地方小吃三大炮融入甜品中，这款特色单品也顺理成章地成为了吼堂引流利器，而且老上海风情街的装修风格也为其吸引了不少打卡拍照的顾客。像小龙坎这样的传统老火锅，也在不留余力地打造着自己的特色。“小龙坎环境升级了，不像以前那么‘淳朴’，中国红和银色的主色调，充满科技感，而且他们的围裙、筷子、纸杯都是和《潮流合伙人2》的联名款，真是传统与新潮的结合。”食客余先生说道。
明星效应、网红单品、特色装修……这些元素融入火锅中，为火锅这个行业带来了生机，也让火锅变得多元化。
（文中文洁、小方、晓雪均为化名）
新黄河客户端记者：孙敏 编辑：郑楚翘
