业30余年的她在入行前曾遭到家人和朋友的劝阻，但一心热爱烘焙的她将自己深深扎入烘焙的世界里。在烘焙的学习中，虽有辛苦、泪水与汗水，可她从未放弃，她将这条艰难的学习之路看作是自己的登山之旅。三十余载的学习，她终究成为行业大师，她就是昆明饭店有限公司西饼分公司总经理与生产研发总监何志坚。
她从一名无名小辈成长为中国烹饪名师
“我虽然从业30余年，但是刚刚入行时，家人和朋友都劝我放弃，让我重新去找一份稳定的工作。”已是中年的何志坚回忆起自己曾经入行时的情景，充满了很多无奈。
作为首批“注册中国烹饪大师”认证的何志坚现任昆明饭店有限公司西饼分公司总经理与生产研发总监。她说，过去大众对烘焙行业不太认可，认为烘焙师和厨师一样，就是负责生产蛋糕和糕点。“在大部分公众的认知里，烘焙就是把各种东西按比例放进模具里，扔进烤箱就完了。蛋糕也是将一大堆东西盖上去，各种小装饰一放就完事了，根本没有任何难度。”
何志坚工作照
为了改变家人和朋友对烘焙的误解，何志坚深深地扎入烘焙界里，一待就是30余年。为了做好烘焙，年轻时何志坚曾四处求学，从最基础的和面、擀面开始做起。下班后，她又独自待在厨房，钻研西式烘焙。如今，何志坚凭着多年的勤奋钻研和琢磨思考，已经在翻糖、巧克力雕塑、裱花等技艺上有着深厚的功力。
近年来，随着各式各样的烘焙作品出现在网络以及公众的视野里，公众也开始对烘焙发生了转变。“随着烘焙不断深入公众，很多人都对我在烘焙30行业工作表示敬佩，但对我个人而言，烘焙这条路虽然辛苦，但是我觉得这一切的付出都是值得的。就像爬山一样，当爬到山顶一览众山的风景时，你会觉得一路的艰辛都是值得的。”何志坚说。
匠人精神之下 她站在“巨人肩膀”上不断学习
作为一名烘焙师，何志坚从未停下自己的学习的脚步。2012年，何志坚代表昆明饭店参加了云南省第四届烹饪大赛，并荣获团队“特金奖”第一名。从那时起，何志坚开启了自己的荣耀之路。2014年，云南省职工技协授予“何志坚职工创新工作室”；云南省总工会授予何志坚第二十一届“云南省劳动模范”并授牌“劳模创新工作室”。2010年至2016年，她连续六年被聘为昆明学院旅游学院客座教授，将自己多年的学习经验分享给学生。2015年，她在中餐烹饪世界锦标赛上荣获金奖第二名，这是云南省餐饮界获得的最高荣誉。2016年，何志坚在中国烹饪协会评选中荣获行业最高奖“中华金厨奖”；通过了首批“注册中国烹饪大师”认证（云南省两名女大师之一）；何志坚领衔的西饼分公司荣获“云南省三八红旗集体”；云南省人社厅授予“云岭首席技师”称号并挂牌“何志坚技能大师工作室”。2017年，荣获“全国五一巾帼标兵”荣誉称号；中国烹饪协会中国餐饮30年杰出人物奖。2018年，荣获云南省烹饪协会30年功勋人物奖；中华全国总工会授予“全国示范性劳模和工匠人才创新工作室”；第四十五届世界技能大赛全国选拔赛烘焙裁判员；第一届云南省技术能手。2020年，被云南省总工会授予“云岭工匠”称号，领衔“云岭工匠创新工作室”。
何志坚做的烘焙作品
何志坚做的烘焙作品
虽然得到行业的认可与肯定，但何志坚不骄不躁，保持学徒之心在行业里继续学习。何志坚作为烘焙裁判员，参加了2017年第44届以及2019年第45届世界技能大赛中国选拔赛，她看到了世界级选手们制作的各种精美烘焙作品。“虽然我作为一名裁判员，但从我个人内心来说，我却把自己当做一名参赛选手，我通过比赛去发现别人的优点，了解自己的不足，同时学习别人出众以及新颖的地方，吸收他们优秀的地方以便将这些好的技术展示出来。”何志坚说。
她带领团队 在烘焙市场上崭露头角
作为昆明饭店西饼分公司的一把手，何志坚目前负责7家门店的管理。“2000年我刚来昆明饭店时，西饼屋只是昆明饭店餐饮部下面的一个小饼房，每天的营业额只有几百元。后面经过我们的努力，2014年，西饼屋独立了出来，成为现在人们熟知的昆明饭店西饼屋，营业额也增至上万元。”
看着西饼屋慢慢成长壮大，何志坚开始将把工作重心从厨房转到培养烘焙人才上。为了培养出更多优秀的烘焙师，何志坚将自己30余年的知识与经验进行分享，“一个好的面包师，至少要有4年的基本功，因为没有经验和时间的积累，你就无法理解它的真谛。在这个行业里，只有精益求精，不断磨炼自己，永不满足，才能有可能成功。”如今，何志坚的工作室共有10人，其中副教授1名、高级技师3名、技师2名、高级技工3名，他们中多人从事教育工作，致力于将行业第一信息传播到学生中，让学生在课堂上了解烘焙最前沿信息，通过搭建工作室的平台，为企业和社会培养更多技能骨干和专业人才。
何志坚做的烘焙作品
如今的烘焙市场发展迅猛，但品质良莠不齐。对于好的烘焙产品，何志坚依旧有着自己的坚守。“就拿我们饭店的黄油蛋糕举例（昆明人俗称老奶油蛋糕），它是一代又一代昆明人甜蜜的记忆，随着时代的发展，人们的口味发生着不同的变化，如何让这么一款明星产品经久不衰流传下去，对我而言是一个挑战。”为了保障这款经典产品，何志坚与团队一方面在调试着口味和配方，让它能与时俱进引得更多的客户，另一方面，她也在学习了解当下国内外有关黄油蛋糕的制作手艺。
“我们在留下经典的同时，也在不断地推陈出新。”为了迎合市场消费者的需要，何志坚凭着多年的勤奋钻研和琢磨思考，在创意裱花、翻糖、巧克力雕塑等技术以及顾客喜欢的网红产品上也有着自己独到的创新。“现在很多糕点虽然看上去很漂亮，但吃起来的味道却并不好。也因为这样的风气的存在，以前大家很重视的生日蛋糕，如今却变成了装饰品。我认为这样的产品只能是昙花一现，烘焙最终还要回归它‘美味’的本质。”何志坚说。
云南省总工会女职工委员会 供稿、供图
南民族菜烹饪大师郭正宝，以其卓越的厨艺和丰富的管理经验，在餐饮界留下了深刻的印记。从2008年开始，他便在昆明福瑞肥牛饭店厨房担任配菜员，开始了他的职业生涯。此后，他一路攀升，历任多个知名酒楼的炒锅、厨师长及行政总厨等重要职位，不断磨砺技艺，提升管理水平。
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郭正宝在厨房工作中，始终秉持着严谨的态度和创新的精神。他深知厨房是餐饮行业的核心，是菜品质量的保障。因此，他对待每一道菜都如同对待艺术品一般，精益求精，力求完美。他善于发掘云南民族菜的独特魅力，将传统与现代相结合，创作出了一道道色香味俱佳、营养丰富的佳肴。
除了技艺精湛，郭正宝还具备出色的管理能力。他善于带领团队，激发员工的积极性和创造力。他注重培养员工的专业技能和职业素养，通过定期培训和考核，不断提升团队的整体水平。在他的带领下，厨房团队紧密协作，高效运转，为酒店的顺利运营提供了有力保障。
郭正宝还具备敏锐的市场洞察力。他能够准确把握市场动态和顾客需求，及时调整菜品结构和口味，以满足不同顾客的需求。他善于与酒店销售部门合作，共同制定营销策略，提升酒店的知名度和美誉度。
在多年的职业生涯中，郭正宝不仅积累了丰富的工作经验，还获得了多项荣誉和认证。他拥有高级厨师证书，这是对他专业技能的肯定和认可。同时，他还具备操作办公软件的能力，这使他能够更好地进行厨房管理和数据分析。
在业余时间，郭正宝热爱厨艺比赛和与同行交流学习。他认为，只有不断学习和进步，才能保持自己在行业中的竞争力。此外，他还对摄影和旅行感兴趣，这些爱好不仅丰富了他的生活，也让他有机会发现和体验不同的美食文化，为他的烹饪事业提供了更多的灵感和素材。
郭正宝在厨艺和管理方面的出色表现，赢得了业界的广泛赞誉和顾客的喜爱。他的菜品不仅味道美味，而且摆盘精美，让人赏心悦目。他的管理能力和创新思维也为酒店的成功运营提供了有力支持。在他的带领下，酒店的餐饮业务蒸蒸日上，成为当地的一张名片。
作为一名优秀的行政总厨，郭正宝不仅关注菜品的品质和口感，还注重食品安全和成本控制。他严格把关食材采购和库存管理，确保食材的新鲜和卫生。同时，他通过合理安排工作流程和人员配置，有效降低了餐厅的运营成本，提高了经济效益。
郭正宝的成功经验告诉我们，作为一名厨师或管理者，必须不断学习、创新、进取。只有这样，才能在激烈的竞争中脱颖而出，成为行业的佼佼者。同时，我们也应该像郭正宝一样，保持对美食的热爱和对生活的热情，用心去感受和创造美好的味道和体验。
在未来的日子里，我们期待郭正宝能够继续发挥他的专业技能和管理经验，为更多的顾客带来美味的菜品和优质的服务。同时，我们也相信，在他的带领下，酒店的餐饮业务将会更加繁荣昌盛，为云南民族菜的传承和发展做出更大的贡献。
荣，中国滇菜大师，注册中国烹饪大师，中国烹饪注册裁判…现任云南空港百事特商务有限公司行政总厨，并被聘为昆明学院客座教授。
这是罗荣在餐饮行业耕耘的第35个年头。餐饮变化的背后，折射了整个社会的发展变迁。过去的35年里，他一路见证了云南的餐饮从一个物质相对匮乏的年代，走向温饱，走向小康，走向多元；见证了社会西餐从“稀奇”到“日常”、东南亚菜一朝火爆、滇菜不断创新开始走向国际化…
社会的发展离不开前人的经验萃取。
烹饪是一项极其传统的手艺，靠的是手口相传进行教学和培养，可是，“手口相传”这一传播方法不仅效率低，而且，信息在传播的过程中极容易损耗，这就需要通过更好的方法，将“经验”留存下来。
如今，54岁的他，仍怀着一颗不断学习进取的心，奔走在烹饪教育的一线。他接下来的目标，是完成云南25个民族菜肴教材的编写，将很多失传了的或者可能失传的菜肴、以及菜肴背后的民族文化记录下来，用文字的方式让“经验”保存、复制、传播。
罗荣说，要让云南菜国际化，一两个人的努力是不够的，甚至一两代人的努力都是不够的，它需要时间的加持，需要通过教育一代代传承云南菜背后的文化，才能让云南菜国际化的同时，也不会失去云南菜的灵魂。
很多人说云南的餐饮落后，但是，我们也看到了一代又一代的滇菜大师，用自己一点一点的努力，不断推动着云南菜的进步和发展；
我们应该向各位前辈学习，积极改变环境，而不是等着环境变好。
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参五将在未来，持续关注云南餐饮，持续关注坚守、热爱、奋斗的餐饮人。
