国有句古话：“民以食为天。”，不过在现代社会人们对“吃”的需求越来越高。目前，除了充饥果腹之外，人们赋予了饮食更多的文化内涵，即所谓的“食文化”。

慢综艺《中餐厅》正是在跨文化的环境中，用最真实的故事、最真诚的态度、最朴素的语言生动鲜活地讲述着中华美食文化，让中华美食主动走出国门，让更多的外国人不再是通过荧幕或者新闻来了解中华的传统美食。

《中餐厅》的跨文化交流使得国际友人不再是单纯地看剧本设定与荧屏画面呈现的中国味道，而是直接地在店里品尝到大厨独一无二的中国风味。

他们能够真切地感受到川菜的热情、徽菜的浓郁、鲁菜的质朴、秦菜的豪爽，体验中华民族的多元文化，一道菜一种风味，一个故事一个民族。

各色美食代表的中华饮食文化不仅是节目生存的根基，更是搭建跨文化传播桥梁的符号载体。跨文化交流是世界各国文化交流政治互动、经济合作的一种信息传道形式，它不仅仅承载著文化信息还蕴含着本国的风土民情及文化习惯，是一个国家、一个民族精神意志的直接反映。

另外，跨文化交流不仅是一种民族文化价值观的推销方式也是一种信息传播手段，在全球经济一体化背景下，跨文化交流已经不是一种纯粹的文化传播现象，而是一种基于人们文化交流、商业交往的文化传播行为。

与一个国家的意识形态、文化体制有着密不可分的联系。纵观全球其他国家的文化传播方式和渠道，现在很多国家都在利用跨文化元素来增加本国的知名度。这种跨文化的传播方式不仅对塑造国家形象有很大的好处还有利于增大本国文化的知名度。

本论文所探索的是通过美食传播的方式来传播中国文化，也就是说将具有中国元素的文化传播到国外，让更多的人了解中国文化的起源。“中国元素应定位在中国独特文化环境外在有形符号和内在无形精神的物质载体上。

外在有形的物质载体就是自然与文化符号。内在无形精神的物质载体分两个层次,一是无形文化的行为方式。二是精神文化。伴随着全球化进程的日益加快,全球传媒技术的不断革新，文化在全媒时代正在走向聚合与交融,但其间亦不乏文化冲突、文化被边缘化的现象出现。

中国元素其“本质是特有地域(中华文化圈)的国家国族文明,是一种积极正面的符号与精神形象”，体现出中华民族精神和文化。在全媒体的态势下,中国元素的跨文化传播的本质是借力全媒体传播平台，中华文化在全球范围内争夺信息传播的主动权与话语权。

《中餐厅》采取境外拍摄的模式，该节目第一季至第三季，将“明星”“海外自主经营”“中华美食”相结合，通过镜头为观众展现明星在海外自主经营时的经历。节目组还将“源自中国，但属于世界”这一理念贯彻于节目中，积极响应“一带一路”号召，真正实现跨文化交流。

在《中餐厅》第一季第六期节目中，张亮与在上午与台湾友人探讨卤肉饭的做法，衍生出了“卤肉情节”，下午餐厅内的员工还专门坐在一起包饺子为他女儿庆生，这些细微的描写让中国人在海外感受到国人的温暖和情谊。

同时，这些举动也给外国人留下了中国一家亲的印象。同时，在第七期节目中，有一家来泰国象岛旅游的瑞典六口之家想品尝中餐厅的菜肴，但因为所带资金有限，想着要放弃的时候，店长赵薇了解到这一情况就给予了他们最大的优惠，还免费赠动了饮料。

吃完饭之后他们坐在一起聊聊人生、家庭、孩子等，看似他们来自不同的国度，但通过聊天表现出来的跨文化元素让相互之间更加了解彼此，了解彼此的国家的文化传统。

“信息差是指传播人发出的信息与受传人接受到的信息的不等值现象即传播人和受传人在掌握信息方面存在的差距，信息差在传播中普遍存在在跨文化传播背景下，由于语言符号的差异传受双方的文化差异信息把关人的意识形态差异信息差进一步增大。”

在新媒体时代，中国正以积极的姿态,依托先进的传媒科技努力实现以中国元素为代表的中华文化的全球大传播,通过中国元素的跨文化传播让世界了解中华文化,认同中华文化。

前文提到过《中餐厅》从各个方面展现了中国元素。菜品就不用提到，这里我们来探讨一下装饰元素中的中国风。在第一集中黄晓明拿了具有中国特色的中国结，在揽客的时候还会把这当成小礼物送给客人，同时还让他们介绍这些中国物品的特点和用途。

在第三季中餐厅内映入眼帘的挂着“海内存知己，天涯若比邻”的牌子，桌子上放中国的迎客松，镜头扫过餐桌上的餐具时，木制筷子尾部雕刻着“中餐厅”三个字，细节之处尽显中国特色。秦海璐还带了很多剪纸，有时间了还教外国人剪纸。

而且，这些都是中国的非遗产品，这也代表着嘉宾把中国的非遗产品带出国门，走向国外，让更多人见识到中国特色。同时，这些跨文化的交流能够消除外国人信息差的问题，也让他们了解和品尝到真真正正的中国美食。

研究发现，《中餐厅》实现了跨文化传播交流的第一步，于味蕾和视觉之中开拓了文化展览的新天地，在异国他乡赢得了受众的认同。《中餐厅》既兼具娱乐性与社会性,还肩负起传播中国文化和宣扬大国形象的重任，开辟了一种国家与国家之间跨文化交流的新形式，巧妙结合多种跨文化元素来传播中国文化，提高国际地位。

因此，深入理解“国际交流式”慢综艺节目中的跨文化元素，有助于为我国慢综艺节目的制作与创新提供借鉴，同时有助于推动各类综艺节目朝着“传承和坚守主流文化价值，弘扬中华民族优秀传统文化”的方向迈进。在今天，我们仍需要为“讲好中国故事，传播好中国文化”构筑更多的新生力量。

充分展示美食文化内涵

饮食和人的命运是紧密相连的，不同民族出现了不同的饮食文化，从而造成了不同的地域性和民族性的特征。这种地域性和民族性与国家文化形象关联起来，使美食文化成为国家文化软实力的重要组成部分。

在美食类真人秀节目里，经常会谈到美食文化，在《中餐厅》中也不例外。因为美食文化的独特性，在《中餐厅》里，介绍美食特色和促进美食文化的传播自然变成了节目的重点。节目录制过程中，中国有名的小吃、特色菜等通过真实品尝和荧幕观赏传达给国内外的观众。

荧幕前的观众通过电视节目和外国友人的品尝效果感受到了中国的特色美食，尤其是对美食进行特写，令所有观看节目的观众都垂帘欲滴，恨不得自己亲自品尝。另一方面。关于美食内容的讲解，在节目中它不仅仅只是利用饮食来展现，中国的美食制作同样是节目想要传递的重点。

中国幅员辽阔，也造就了美食种类的多种多样。不仅有内陆产品还有海特产。提起来“大酱”，很多人就会联想到韩国，其实在中国的东北也是制作大酱的原产地。东北大酱种类繁多，色鲜味美，在凉拌菜、炖菜等食品的制作时加上一勺大酱，立刻把鲜味提高了一个档次。在《中餐厅》里也经常会用到酱料，这些酱料都具有中国元素。

另一方面，因为我国民族的多样性，使我国饮食习惯十分丰富，不同民族之间都有不同的饮食习惯，不同地域之间也有“南甜北咸，东辣西酸”的说法，这和很多国家的单一美食产生了鲜明的对比。

还有，依靠广袤的土地，中国的美食复杂多样，菜色也十分丰富，对“色香味”俱全非常讲究，给观众带来双重的感官享受。《中餐厅》把中国独特的美食文化艺术性的介绍给了观众，在每一期节目里都会详尽的介绍嘉宾和各位大厨们所做的每一道美食的菜谱与这道菜所传承的中华文化内涵。

节目组希望充分利用我国的美食资源，增加对美食文化的介绍，由此来宣传我国丰富的美食文化。首先从儒家传统文化来说，中国深受儒家思想的影响，它的优秀文化在国内得到了非常好的继承和发扬。

至今为止，对我国的社会文化依然有着非常重要的影响。儒家文化中讲究“礼”，因此，在我国有很多与礼相关的说法。

参考文献

[1]赵银平.文化自信——习近平提出的时代课题[J].理论导报，2016,(08).

[2]王彦.“慢综艺”走红，让文化浸润心灵[N].文汇报,2017.

[3]马若晨.走出去”与“请进来”：中国内地电视节目模式引进现象研究［Ｄ］．西南大学，2014．

源：人民日报海外版

海底捞、太二酸菜鱼、喜茶等中式餐饮品牌加速“走出去”—— ?

熟悉的中国餐饮品牌把店开到了海外

近日，海底捞菲律宾马尼拉的门店前，消费者在排队等位。肖 海摄

小肥羊在柬埔寨的门店开业首日。白 笙摄

太二酸菜鱼在马来西亚吉隆坡的门店。王 明摄

担心在国外品尝不到“熟悉的味道”？如今，国内走红的不少中国餐饮品牌把店开到了海外：奶茶店落地迪拜、埃及，喜茶、蜜雪冰城等茶饮品牌把竞争从国内延伸到国外；火锅品牌进驻美国商场，海底捞、小肥羊赢得众多食客的喜爱。

中国餐饮品牌“出海”，体现了中国餐饮产业实力增强、品牌意识提高，也有助于更好地传播中国饮食文化。

“出海”提速，中餐品类更丰富

把现切的羊肉、红润的鸭血、嫩绿的叶菜一口气“扔”到冒着热气的锅里，几秒后捞出蘸上混着蒜末的麻酱，一场味蕾盛宴在火锅店里上演。“我经常不蘸料直接吃，鲜切羊肉超大片，特别满足。”美国人杰西在新泽西州读大学，是小肥羊火锅餐厅的常客，比起麻辣火锅，他更喜欢小肥羊的滋补原汤锅底，既香又不刺激。

火锅是最受外国“吃货”喜爱的中国美食之一。从“中国城”到大商场，越来越多的中国火锅品牌走到海外。截至今年3月底，特海国际在国际市场共经营119家海底捞火锅餐厅。呷哺呷哺2023年在新加坡开出海外呷哺呷哺火锅首店。朱光玉、蜀九香、谭鸭血等火锅品牌也在积极布局海外市场。

中国奶茶品牌也从亚洲开到了大洋洲。2023年底，喜茶美国首店在纽约百老汇正式投入运营，开业首日销量超2500杯。2023年8月起，喜茶在英国、澳大利亚、加拿大等国家的核心商圈接连开出当地首店。同年，蜜雪冰城宣布进军日本和澳大利亚，悉尼首店开业第一天就实现了2.4万元的营业额；奈雪的茶在泰国开设了分店；茶百道首家海外门店落地韩国首尔。

“我在荷兰生活了6年，刚来这边的时候，既喝不到正宗的奶茶，也吃不到好吃的火锅。好在这几年荷兰的中国餐饮品牌越来越多了，尤其是火锅店多了，作为重庆妹子我可太高兴了！”在荷兰鹿特丹工作的罗女士说。

不少经常出国的人发现，国内走红的中国餐饮品牌开到了海外，在国外品尝地道中餐越来越方便。“我们刚从迪拜旅游回来，一共玩了5天，后面3天都在中餐厅吃的。”辽宁大连人小孙说，迪拜的中餐选择非常丰富，有海底捞、鼎泰丰等连锁店，就连奶茶店都有好几个熟悉的牌子可选。

出海中国餐饮品类更加多元化。正餐、快餐、休闲餐、小吃等细分业态的头部品牌都在积极布局海外，咖啡、新茶饮、火锅、烤鱼、麻辣烫等众多品类百花齐放。2023年，“鱼你在一起”宣布在纽约、迪拜等地布局加盟门店；正新鸡排海外签约新增34家门店，日本东京新店开业当天营业额超1.5万元。今年以来，先后有杭州餐饮品牌外婆家在美国纽约开出首店，主打台州菜的新荣记在日本东京开设第一家海外分店等，品牌品类愈加丰富，并向高端精品菜扩展。

从唐人街里的特色小吃，到高档中餐馆和连锁品牌，中国餐饮品牌不仅走出了中国，也走出了唐人街、中国城，更加融入了海外市场，让“中国味”飘得更远。

擦亮品牌，做有品质的中餐

中国餐饮品牌为何近年密集“出海”？

政策红利释放，让企业“走出去”更有底气。今年3月，商务部等9部门发布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，提出要加快中餐“走出去”。支持餐饮经营主体积极开拓海外市场。加强与重点国家和地区在检验检疫等领域合作，积极推动中餐厨师赴境外从业，支持餐饮原辅料等进入国际市场。

“‘出海’也是适应行业发展的需要。”广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬对本报记者表示，2023年全国餐饮收入5.3万亿元，同比增长20.4%，同年新增餐饮注册量300多万家，形成一批“万店”品牌，市场竞争较为激烈。许多企业在门店布局方面已经达到了天花板，为进一步增加营收、提升利润，企业的“出海”需求愈发强烈。

品牌意识增强、产品实力提升，是中国餐饮品牌“出海”的坚实基础。近年来，海外的中国餐饮连锁店越来越多，这体现出中国餐饮企业的品牌意识在增强。九毛九集团旗下的太二酸菜鱼品牌已在亚洲、北美等多个地区开设门店，其有关负责人表示：“集团致力于在现有市场深度挖掘潜力，通过增加门店密度，深化品牌影响力，并与海外顶级品牌及供应链伙伴建立战略合作，共同探索新市场，推动品牌与当地文化的深度融合，如结合餐饮与零售、文化体验等创新业态，为品牌注入更多价值。”

专家指出，如今的中国餐饮品牌“出海”不仅指到海外开店，更要树立品牌，做有品质的中餐，擦亮中国餐饮品牌，借由中国味道传播中国文化。

近日，一名中国小伙在美国海底捞店内表演川剧变脸的视频在网络上走红。穿着川剧服饰的中国小伙邀请正在就餐的美国消费者碰一下自己的脸谱，瞬间变脸的精湛技艺令对方惊叹，成为文化交流的生动例证。在海底捞海外门店里，你还可以听到最热门的中国流行歌曲，欣赏到“甩面”表演。海底捞有关负责人说：“海底捞的品牌文化建设依托于川派文化的底蕴。通过川派火锅、温馨服务、川剧变脸以及融合中国功夫元素的捞面表演，海底捞不仅在味觉上，也在视觉上向国际社会传播了川派文化，展示了中国文化的魅力。”

当前中国餐饮在海外正呈现出良好的发展态势。弗若斯特沙利文公司发布预测，到2026年，海外中式餐饮市场规模有望达到近3万亿元人民币，仅火锅品类就有望超过2000亿元。

中国餐饮品牌“出海”的脚步仍在加快。百胜中国中国餐饮品牌未来计划在欧洲和东南亚拓展尚未进入的国家，在北美进一步扩大品牌的市场占有率。杨国福集团德国团队计划在2024年完成德国20家门店的扩张，并延伸到欧洲多个地区。

挑战不小，但增长空间大

近年来，中国餐饮品牌“出海”速度加快，面临的挑战也不小。

众口难调是一大挑战。一方面，有中国留学生认为“味道还是比不上国内那么纯正”。另一方面，部分外国人不能接受太过辛辣或带有特殊味道的食物，如螺蛳粉等，中国常用的调味品如麻椒等被部分国家列为药材难以出口。

这就要求企业实施本土化策略。朱丹蓬分析，“出海”企业应根据所在国家的法律法规进行优化调整，根据当地饮食文化进行产品创新。“肯德基来中国卖起了豆浆油条，‘走出去’的中国餐饮品牌同样要根据当地人的饮食习惯做适当调整。”他说。

九毛九集团有关负责人表示：“我们根据不同国家和地区消费者的口味偏好与饮食习惯，对菜品进行适应性改良，使之既能保持川菜的地道风味，又兼顾了各地消费者的口味偏好，实现了与当地市场的深度融合。”

人才短缺，是餐饮品牌“出海”面临的又一大挑战。

中餐连锁品牌相较于西式快餐品牌，对厨师、服务人员的需求量更大。据法国信息台消息，法国酒店餐饮业在各地有大量工作岗位需要填补，估计至少有20万至30万的岗位缺口，即便有餐饮企业提薪近20%、为员工每年提供7个星期的带薪年假，但仍然招不到足够的人手。这也是“出海”中国餐饮品牌遇到的共同难题。

不仅难招人，成本还高。据悉，在国内开店最大的成本是原材料及易耗品，在海外则是员工成本。餐饮服务业需要雇佣大量的服务人员，部分海外国家的人力成本比国内更高，这对企业的运营能力无疑是一大考验。

不过，近年来在国内运营良好的中餐连锁品牌对“出海”还是很有信心。有业内人士指出，尽管面临人工成本高、供应链建设难等问题，但海外门店客单价较高，只要品牌塑造得力、市场拓展有效，可以较好覆盖成本。总体而言，“出海”仍然具有较大增长空间。

专家指出，对中国餐饮品牌来说，海外华侨华人和留学生是其最大最稳固的客源。但要想进一步增强中国餐饮品牌影响力，需要吸引更多外国消费者。百胜中国有关负责人对记者表示，当前中国餐饮品牌标准化和品牌运营能力已有质的提升，经过长期市场培育，海外消费者对火锅已经形成了普遍的认知和接受度，以火锅作为领军品类使得中国餐饮品牌在海外客户中的推广具备了基础，国际中餐市场受众正逐步扩大。（本报记者 徐佩玉）

《 人民日报海外版 》（ 2024年06月11日 第 06 版）

报记者 徐佩玉

近日，海底捞菲律宾马尼拉的门店前，消费者在排队等位。 肖 海摄

小肥羊在柬埔寨的门店开业首日。 白 笙摄

太二酸菜鱼在马来西亚吉隆坡的门店。 王 明摄

担心在国外品尝不到“熟悉的味道”？如今，国内走红的不少中国餐饮品牌把店开到了海外：奶茶店落地迪拜、埃及，喜茶、蜜雪冰城等茶饮品牌把竞争从国内延伸到国外；火锅品牌进驻美国商场，海底捞、小肥羊赢得众多食客的喜爱。

中国餐饮品牌“出海”，体现了中国餐饮产业实力增强、品牌意识提高，也有助于更好地传播中国饮食文化。

“出海”提速，中餐品类更丰富

把现切的羊肉、红润的鸭血、嫩绿的叶菜一口气“扔”到冒着热气的锅里，几秒后捞出蘸上混着蒜末的麻酱，一场味蕾盛宴在火锅店里上演。“我经常不蘸料直接吃，鲜切羊肉超大片，特别满足。”美国人杰西在新泽西州读大学，是小肥羊火锅餐厅的常客，比起麻辣火锅，他更喜欢小肥羊的滋补原汤锅底，既香又不刺激。

火锅是最受外国“吃货”喜爱的中国美食之一。从“中国城”到大商场，越来越多的中国火锅品牌走到海外。截至今年3月底，特海国际在国际市场共经营119家海底捞火锅餐厅。呷哺呷哺2023年在新加坡开出海外呷哺呷哺火锅首店。朱光玉、蜀九香、谭鸭血等火锅品牌也在积极布局海外市场。

中国奶茶品牌也从亚洲开到了大洋洲。2023年底，喜茶美国首店在纽约百老汇正式投入运营，开业首日销量超2500杯。2023年8月起，喜茶在英国、澳大利亚、加拿大等国家的核心商圈接连开出当地首店。同年，蜜雪冰城宣布进军日本和澳大利亚，悉尼首店开业第一天就实现了2.4万元的营业额；奈雪的茶在泰国开设了分店；茶百道首家海外门店落地韩国首尔。

“我在荷兰生活了6年，刚来这边的时候，既喝不到正宗的奶茶，也吃不到好吃的火锅。好在这几年荷兰的中国餐饮品牌越来越多了，尤其是火锅店多了，作为重庆妹子我可太高兴了!”在荷兰鹿特丹工作的罗女士说。

不少经常出国的人发现，国内走红的中国餐饮品牌开到了海外，在国外品尝地道中餐越来越方便。“我们刚从迪拜旅游回来，一共玩了5天，后面3天都在中餐厅吃的。”辽宁大连人小孙说，迪拜的中餐选择非常丰富，有海底捞、鼎泰丰等连锁店，就连奶茶店都有好几个熟悉的牌子可选。

出海中国餐饮品类更加多元化。正餐、快餐、休闲餐、小吃等细分业态的头部品牌都在积极布局海外，咖啡、新茶饮、火锅、烤鱼、麻辣烫等众多品类百花齐放。2023年，“鱼你在一起”宣布在纽约、迪拜等地布局加盟门店；正新鸡排海外签约新增34家门店，日本东京新店开业当天营业额超1.5万元。今年以来，先后有杭州餐饮品牌外婆家在美国纽约开出首店，主打台州菜的新荣记在日本东京开设第一家海外分店等，品牌品类愈加丰富，并向高端精品菜扩展。

从唐人街里的特色小吃，到高档中餐馆和连锁品牌，中国餐饮品牌不仅走出了中国，也走出了唐人街、中国城，更加融入了海外市场，让“中国味”飘得更远。

擦亮品牌，做有品质的中餐

中国餐饮品牌为何近年密集“出海”？

政策红利释放，让企业“走出去”更有底气。今年3月，商务部等9部门发布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，提出要加快中餐“走出去”。支持餐饮经营主体积极开拓海外市场。加强与重点国家和地区在检验检疫等领域合作，积极推动中餐厨师赴境外从业，支持餐饮原辅料等进入国际市场。

“‘出海’也是适应行业发展的需要。”广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬对本报记者表示，2023年全国餐饮收入5.3万亿元，同比增长20.4%，同年新增餐饮注册量300多万家，形成一批“万店”品牌，市场竞争较为激烈。许多企业在门店布局方面已经达到了天花板，为进一步增加营收、提升利润，企业的“出海”需求愈发强烈。

品牌意识增强、产品实力提升，是中国餐饮品牌“出海”的坚实基础。近年来，海外的中国餐饮连锁店越来越多，这体现出中国餐饮企业的品牌意识在增强。九毛九集团旗下的太二酸菜鱼品牌已在亚洲、北美等多个地区开设门店，其有关负责人表示：“集团致力于在现有市场深度挖掘潜力，通过增加门店密度，深化品牌影响力，并与海外顶级品牌及供应链伙伴建立战略合作，共同探索新市场，推动品牌与当地文化的深度融合，如结合餐饮与零售、文化体验等创新业态，为品牌注入更多价值。”

专家指出，如今的中国餐饮品牌“出海”不仅指到海外开店，更要树立品牌，做有品质的中餐，擦亮中国餐饮品牌，借由中国味道传播中国文化。

近日，一名中国小伙在美国海底捞店内表演川剧变脸的视频在网络上走红。穿着川剧服饰的中国小伙邀请正在就餐的美国消费者碰一下自己的脸谱，瞬间变脸的精湛技艺令对方惊叹，成为文化交流的生动例证。在海底捞海外门店里，你还可以听到最热门的中国流行歌曲，欣赏到“甩面”表演。海底捞有关负责人说：“海底捞的品牌文化建设依托于川派文化的底蕴。通过川派火锅、温馨服务、川剧变脸以及融合中国功夫元素的捞面表演，海底捞不仅在味觉上，也在视觉上向国际社会传播了川派文化，展示了中国文化的魅力。”

当前中国餐饮在海外正呈现出良好的发展态势。弗若斯特沙利文公司发布预测，到2026年，海外中式餐饮市场规模有望达到近3万亿元人民币，仅火锅品类就有望超过2000亿元。

中国餐饮品牌“出海”的脚步仍在加快。百胜中国中国餐饮品牌未来计划在欧洲和东南亚拓展尚未进入的国家，在北美进一步扩大品牌的市场占有率。杨国福集团德国团队计划在2024年完成德国20家门店的扩张，并延伸到欧洲多个地区。

挑战不小，但增长空间大

近年来，中国餐饮品牌“出海”速度加快，面临的挑战也不小。

众口难调是一大挑战。一方面，有中国留学生认为“味道还是比不上国内那么纯正”。另一方面，部分外国人不能接受太过辛辣或带有特殊味道的食物，如螺蛳粉等，中国常用的调味品如麻椒等被部分国家列为药材难以出口。

这就要求企业实施本土化策略。朱丹蓬分析，“出海”企业应根据所在国家的法律法规进行优化调整，根据当地饮食文化进行产品创新。“肯德基来中国卖起了豆浆油条，‘走出去’的中国餐饮品牌同样要根据当地人的饮食习惯做适当调整。”他说。

九毛九集团有关负责人表示：“我们根据不同国家和地区消费者的口味偏好与饮食习惯，对菜品进行适应性改良，使之既能保持川菜的地道风味，又兼顾了各地消费者的口味偏好，实现了与当地市场的深度融合。”

人才短缺，是餐饮品牌“出海”面临的又一大挑战。

中餐连锁品牌相较于西式快餐品牌，对厨师、服务人员的需求量更大。据法国信息台消息，法国酒店餐饮业在各地有大量工作岗位需要填补，估计至少有20万至30万的岗位缺口，即便有餐饮企业提薪近20%、为员工每年提供7个星期的带薪年假，但仍然招不到足够的人手。这也是“出海”中国餐饮品牌遇到的共同难题。

不仅难招人，成本还高。据悉，在国内开店最大的成本是原材料及易耗品，在海外则是员工成本。餐饮服务业需要雇佣大量的服务人员，部分海外国家的人力成本比国内更高，这对企业的运营能力无疑是一大考验。

不过，近年来在国内运营良好的中餐连锁品牌对“出海”还是很有信心。有业内人士指出，尽管面临人工成本高、供应链建设难等问题，但海外门店客单价较高，只要品牌塑造得力、市场拓展有效，可以较好覆盖成本。总体而言，“出海”仍然具有较大增长空间。

专家指出，对中国餐饮品牌来说，海外华侨华人和留学生是其最大最稳固的客源。但要想进一步增强中国餐饮品牌影响力，需要吸引更多外国消费者。百胜中国有关负责人对记者表示，当前中国餐饮品牌标准化和品牌运营能力已有质的提升，经过长期市场培育，海外消费者对火锅已经形成了普遍的认知和接受度，以火锅作为领军品类使得中国餐饮品牌在海外客户中的推广具备了基础，国际中餐市场受众正逐步扩大。