源：【华声在线】
华声在线全媒体记者 陈潇 视频 蒋俊斌
2023年9月，湘菜大师郑强生受邀赴岳阳参加湖南文旅主题名宴“巴陵全鱼宴”，品尝了几道鱼类菜品后，身为评委的他喜忧参半：“鱼米之乡”声名在外，全鱼宴的“全”要怎么体现？怎么在市面上快要失传了？
2024年6月22日晚，郑强生牵头举办了第十五届郑氏有味厨艺交流活动，在湘菜大师范智伟、谭召群、陈灿、黄明辉、杨龙以及许大师创始人陈冲等嘉宾的见证下，来自湖南、广东、深圳等地156名弟子用一场“潇湘鱼宴”递交了答卷。
炸制的千丝河鱼卷，烩制的油姜烩桂鱼，煨制的鱼头全家福，煎制的椒麻煎鲈鳗，蒸制的七彩鱼块……150道鱼类菜品精心出品，在郑氏门徒的巧思妙手下齐登场：塘里的、湖里的、江里的、河里的、海里的……广泛运用了几十种鱼食材进行传承创新，引宾客围观试味。
“郑氏有味，真是有味。”当师兄们口号响起，段立云、李庆华等5名新徒弟拜入郑强生门下。郑强生表示，师训不只是喊一句口号，自己也没法天天耳提面命，而是一次又一次厨艺碰撞后放到市场上检验的真功夫，所以每年至少举办两次厨艺交流，每个人都要通过做菜精进厨艺、增进情谊。据悉，郑氏师门目前发展了聚味瞿记、李掌勺、仿入湘等一众优秀的餐饮品牌。
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带爆鱼专窗的熊猫饭堂，在杨浦区该算是“独一份”。在殷行街道国和1000商场一楼，熊猫饭堂的标志性橙色招牌格外鲜亮。中午11点，没进店就能听见“噼里啪啦”的油爆声。糖醋爆鱼、五香带鱼、烤子鱼、五香小黄鱼……爆鱼坊里一道道小菜出锅，油香四溢，吸引不少市民早早地等在一旁。
走进熊猫饭堂，午饭时间，近百种菜品已上齐，飘香阵阵，人来人往。有市民说，“开了这家饭堂，家里不用‘开火仓’。”
糖醋爆鱼的甜蜜滋味
活鱼现炸，本帮风味十足
爆鱼，在江南地区向来是一道热门的冷盆。自家做爆鱼的话，烹制较为繁琐，因此更多市民爱在外面买现成的。
目前，爆鱼坊主要有椒盐、糖醋、五香三种口味，按鱼肉的不同部位，售价24.8元至27.8元一斤。另有五香小黄鱼、五香带鱼、烤子鱼等菜品，均为20元一份。其中，糖醋爆鱼卖得最好，糖醋汁香甜、浓稠、晶亮，老少皆宜。
“老年人和小孩来买，我们一般推荐糖醋、五香两种口味，尤其是糖醋的，味道甜甜的，鱼肉酥酥的，比较符合大家的喜好。”厨师介绍，“椒盐爆鱼更适合年轻人、牙口好的，因为吃起来比较硬一些。”
“这家还是挺不错的，上午人很多，有时候我和老伴中午从熊猫饭堂吃了饭出来，就顺手捎一盒爆鱼回家，当晚上的小菜。”市民黄先生手中提了一盒糖醋爆鱼，“还是糖醋的最好吃，我吃得动，吃惯这个口味了。”
每月“二刷”菜单
时令美味，夏天“清爽”上新
熊猫饭堂国和1000店于今年年初开业，周边辐射国和一村、国和二村、市京一村等多个老旧小区，居民老龄化程度高，用餐需求量较大。店内拥有126个座位，每天午餐时段平均用餐人数超400人次，供应菜品近100种。
炎炎夏日，熊猫饭堂国和1000店的菜单延续每月“二刷”的传统，这几天也迎来了更新。最大的特色产品，当属门口冷菜专柜里的两道甜点：冰粉、双皮奶。“都是这周才上的，销量不错，尤其受到老年食客的欢迎。之前看到外面餐饮店里会卖这种甜食，但社区长者食堂里倒不常有，我们就想创新一下，让市民们大热天一进店里，就能吃到凉爽的美食。”熊猫饭堂营运总厨说。
夏天的熊猫饭堂，也离不开一抹“绿”。豆角鸡蛋饼的生意，最近很不错。厨师在玻璃窗里现摊，让脆嫩的绿豆角与软糯的鸡蛋，在舌尖奏出了清香的乐章。
品种丰富、美味实惠、现炒非预制，一直是熊猫饭堂品牌广受青睐、“老少通吃”的特色亮点。今年83岁的市民陈阿婆，对熊猫饭堂的一道道新品赞不绝口。“菜品一直换的，味道也很不错。夏天不用自己买汰烧了，出来吃一趟方便又实惠。”
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