一波寒潮还在路上，敏锐的食客们早早找到御寒之道。1月6日17时，还没到下班高峰时段，解放日报·上观新闻记者走访多个商圈发现，不少火锅店堂内已经坐满。南京西路的“熬八年火锅”，门口已经有少数消费者在排队。
进入冬季，上海寒意倍增。综合性商场的火锅店往往更受欢迎。是商场人气造就了火锅店的火爆？记者走访发现，实际情况可能恰恰相反——
从最初的川式火锅，到潮汕火锅、老北京火锅，再到如今台式、泰式、港式、日式等品类百花齐放……在各大商场登堂亮相的火锅店，经历了不断更新迭代，却始终能得到招商者垂青，究其原因，是火锅店对人流的强大吸附能力，火锅店也因此成为各大商场招商的“标配”。
社交与灵活属性受到年轻群体欢迎
火锅的热度，有天气原因，更多来自于业态本身的特性。
徐汇绿地缤纷城日均人流量5万人次，一口气引入了5个不同品类的火锅店。招商运营总监陈黎华告诉记者，火锅的搭配自由度很高，各种锅底、各式调料、肉蛋蔬菜可以根据爱好选择，很受年轻群体的青睐。
火锅菜式品类丰富
品类丰富的酱料台
七宝万科广场负责人说，“火锅社交性很强、受众面比较广泛，适合朋友聚会、商务聚餐，老少皆宜。尤其是年轻客群，尽管眼下餐饮品类极大丰富，但‘90后’和‘00后’对火锅的喜爱并没有减少，火锅仍是餐饮的大风口。”
人们对火锅店的热爱，还可以从数据看出：据美团点评统计，目前上海火锅店总数近8000家，比去年增长20%；在上海餐饮市场各类业态中，火锅订单量和消费金额都排名第一。另据“美味不用等”数据，火锅是在线排队最频繁的餐饮业态之一。年轻人也成为火锅店的主要消费群体。
将年轻人视作未来主要消费客群的商场们，自然不会错过这一机会，纷纷引入火锅店，意欲打造成商场的“引流窗口”。
来福士广场、七宝万科广场分别位于长宁和闵行，虽然地处内环和外环外的不同商圈，却不约而同选择一个策略：引入至少7家火锅店品牌。普陀区环球港购物中心，一口气引入10多家火锅店。
走入商场的火锅店，也果然没有令商场失望。长宁来福士和七宝万科广场不约而同引入“大渝火锅”，长期占据“顶流”之位。每逢下班高峰期和节假日，便吸引众多食客前往。
火锅细分多元的品类还提高了商场匹配度。长宁来福士广场的开发商凯德置地相关负责人表示，不论是客单价五六十元的大众火锅，还是客单价超过500元的高端火锅，不同定位的商场都能找到适合自己的“那口锅”，从而服务对应的消费群体，实现差异化经营。火锅店的空间大小也有弹性，可大可小，方便商场根据实际需求调整或招商。
伴随“火锅控”的增加，商场运营商还会继续引进一些服务好、产品好，受消费者欢迎的网红品牌与主流火锅种类。记者了解到，长宁来福士广场在开业两年多时间里，调整了近一半商户品牌，其中火锅店数量增加一倍。商场客流量提升超过300%。
线上排队、消毒用品让美味与卫生兼得
受欢迎的火锅店，有不少都擅长“讲故事”：汉口路一家火锅店营造出列车车厢的样子，“车窗”里有飞逝而过的“风景”；华山路上一座老洋房里川味火锅店与咖啡厅、酒吧混搭，火锅的休闲色彩更加浓郁……这在一定程度上满足了消费升级趋势下个性化的消费需求。
装修简洁清爽的火锅店
牛阵火锅店在疫情发生后进行了店装升级
新冠疫情发生后，火锅店们纷纷开始琢磨，讲出了“新故事”。在绿地缤纷城，“牛阵”和“爽爆成都火锅”门店在软硬件上进行升级调整。“和过去相比，这两家门店装修更明亮、更新，更注重服务，为消费者提供心理上的安全感。”陈黎华说。
消费者对餐饮卫生、用餐体验的要求更高。但受欢迎的火锅店往往会排长队，怎么避免人员聚集？在这个问题上，火锅店顺势而变：一方面，通过线上排队能有效减少线下等候人群出现聚集的现象；另一方面，消毒产品、公筷等已经成为火锅店的标配。
2019年12月在环球港开出上海首店的巴奴火锅开业不满一个月，就被网友推到“普陀区火锅热门榜第一名”，之后却因为疫情暂时歇业。“但我们发现，消费者对火锅的热情不减，推动我们推出了火锅外卖。等到2月底恢复营业后，客流量很快就回来了。”店长夏增富还用一个例子说明火锅市场的热度：时隔一年后，巴奴在来福士人民广场店开出了第二家店。
海底捞在上海的人气始终不低，排队等候是常态。记者在元旦假期傍晚17时30分许前往用餐，被告知要等候90分钟以上。不过，既是为了避免人员聚集，又是为了安抚消费者，店员在提供能通过手机提醒排队进程的号牌之余，还提供了免费菜肴额度，“希望取得消费者的谅解。”
很多商场也认为，火锅店的线上排队功能既有助于分散客流，也能带动商场里其他业态。“美味不用等”相关人士说：“很多排长队的火锅店都引入了线上排队功能，消费者取号后不需要在店门口干等，而是可以兜兜逛逛商场的其他商户，等快轮到了再回来用餐。”
长时间经营为商场造生态
火锅店不需要资质很高的厨师，菜品更易实现标准化。经营者为了扩大效益，会拉长时间战线，翻台率比较高。将上海首店开在环球港的巴奴毛肚火锅店，在其他省市曾有高达700%的翻台率。在商场看来，火锅店这种“导流入口”的“超长待机”，有助于商场内部生态的塑造。
消费者等候用餐的2小时，也是商场其它商户的机会。消费者在兜兜逛逛中，可能买了件衣服，也可能先陪孩子买了件玩具。部分商场运营方表示，由于经营时间较其他餐饮品类更长，火锅店能与商场内其它休闲娱乐业态整合，形成一条“服务链”，增加消费者在商场的逗留时间，从而提高商场的销售额。在上海颇有人气的火锅品牌中，大渝火锅从上午10点营业至次日凌晨2点，坎爷火锅从中午11点营业至晚上12点，湊湊火锅甚至实现24小时营业，“在白天，火锅店与零售业相配合；在晚上，又能与卡拉OK、电影院等无缝衔接，强化商场的吸引力。”
栏目主编：吴卫群 题图来源：视觉中国 图片编辑：苏唯
内文图摄影：任翀 戚颖璞
来源：作者：戚颖璞 任翀
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">渝火锅浦东店落地新达汇三林商场，面积有1000㎡+。这家新店是合生汇大渝上海首店搬迁而来，是由原班团队整体改造升级的全新店。老店的渝粉们不要跑错啦~
浦东新店对用餐环境也下了不少功夫，奢华炫酷的暗金灯线错落有致，时尚又不失质感。
简约的大理石纹桌面和深蓝色皮质靠垫椅搭配的很高级，视觉上就是一种盛宴。
新店还有大包间，环境私密，最多可以同时容纳20人，妥妥的聚会、团建新聚点！
菜品被整齐摆在明面的保鲜柜里，新鲜真实看得见。
料台区整齐地摆满了30种调味料，可以随心搭配出自己喜欢的酱料哦~
料台上面还标注了几种热门的料碗，每一款都暗藏玄机，亲测神仙！头条菌强烈推荐下面3种！
在店里转了一圈的头条菌，早已经忍不住想要大吃一顿了！
接下来话不多说，上锅、上菜！
大渝火锅的一锅三味汤底非常讲究。据说他家斥资300W，才做出这锅吃一口就直击灵魂的汤底，锅底中的奢侈品地位坐实！
原味辣+菌汤+骨汤是大渝火锅的热门锅底，几乎是桌桌标配。
头条菌按头安利他家的菌汤锅！
精选十几种纯天然云南野山菌熬制8-10个小时，菌汤鲜美醇厚又有营养，是吃完辣锅后的解辣“神器”。
而且菌菇汤是无限量免费供应的，敞开肚皮喝起来！
辣锅是重庆石柱红+四川茂汶花椒+成都地道牛油，辣而不燥。底料包是当面现拆现煮，真材实料看得见！
四味锅底的人气也很高，9种味道随心搭配，番茄味、青椒味、清油原本味……其中菌菇汤和清水锅竟然都是免费的！
只需要2个锅底的价格就能吃到4重口味，这个性价比绝了！
原味辣+骨汤+免费菌菇汤才43元，比59元的经典三汤锅还要便宜16元！省钱技能+1~
不用看菜单，大家先把大渝毛肚、脆嫩牛黄喉、脆嫩鹅肠这镇店三宝点上就对了！
大渝火锅靠一片毛肚俘获了全国吃货，甚至立下“不好吃就退货”的flag。可以说没吃过大渝毛肚，不算到大渝吃过火锅。
他家的毛肚采用了先进的生物酶脆嫩化技术，经过12道专业工艺处理。
不懂没关系，只要记住大渝毛肚口感又脆又嫩，好吃就行了。
头条菌实测大渝毛肚单片有手掌那么大，颗粒分明，一看就货真价实。
毛肚七上八下的涮法就不用多说了，和胖友一起涮才有仪式感哦~
涮好的毛肚在料碗里360°转一转，一下塞进嘴里，感觉毛肚的每一个颗粒都像是在嘴巴里跳舞，神仙口感没错了！
大渝家的黄喉，用的是比猪黄喉更厚更脆的牛黄喉，色泽莹白，厚实饱满。
牛黄喉的单片有手机那么厚，但厚度也完全没有影响口感和弹性，来感受一下这弹弹弹弹力~
仔细看的话，会发现黄喉被切成了菱格纹。
这样涮煮、蘸料碗的时候，每一滴香味都能均匀的浸到黄喉里面，吃的时候，香味一下子就能在嘴巴里炸开，惊艳！
脆嫩牛黄喉要下锅涮煮30秒才好吃，虽然要等一下，但是美味值得等待！
你看这鹅肠它又长又宽，作为镇店三宝之一，大渝的脆嫩鹅肠也非常传奇。
鹅肠源自放养在东北高寒地区的大鹅，经过一年多的放养，鹅肠宽大肥厚，弹韧脆爽，感觉每只鹅都死得其所！
▲脆嫩鹅肠
< class="pgc-img">够鲜才能够脆，一筷子挑几根一起放在滚烫的辣锅里翻滚，吃的就是这份豪横！
鹅肠的黄金涮煮时间是15秒哦，看着在锅里荡漾的鹅肠，让头条菌康康是谁在擦屏幕上的口水！
吃鹅肠要蘸干碟哦，在里面多转了几圈，让辣椒粉、芝麻均匀的裹在鹅肠上，嚼起来更能感受到嘎嘎的脆嫩感，超过瘾！
除了镇店三宝，大渝的每道菜，都值得无限打卡、轮流被宠幸！头条菌大手一挥，鸡牛羊鱼虾猪……先上几盘肉来！
麻辣牛肉
麻辣牛肉是大渝家的宝藏菜品，牛肉是先腌过的，辣味都浸透到了肉里，非常入味。
在辣锅里涮煮之后，油锅和牛肉的双重辣味吃起来太嗨了，爱吃辣的小伙伴不要错过！
巴沙鱼片
爱吃鱼的旁友必点巴沙鱼片，鱼肉嫩白没有刺，简直是对吃货们极大的善意了！
建议几个锅底都放几片哦，如果点了四宫格，一次就能集齐青椒鱼、麻辣鱼、番茄鱼、三鲜鱼。
手打酥肉
吃重庆火锅怎么能少了酥肉！大渝家的手打酥肉里面加了花椒，里脊肉经过手打“马杀鸡”之后，吃起来紧实有嚼劲。
干辣椒粉直接撒在酥肉上，看着就让人食指大动，搭配虾片更加酥香哦~
手工虾滑
手工虾滑点单率超高，好评率爆表，据说一天能卖出4吨！
虾滑里的大虾用的是来自中国四大渔场的北海虾，每天手工新鲜制作，吃的就是这份鲜。虾滑涮过之后紧实不散，有不少肉眼可见的大颗粒虾肉！
下锅的时候可以请店里的小姐姐帮忙，记得辣锅、骨汤雨露均沾哦。
要想把虾滑的口感提升一个层次，那就得蘸丸滑料碗来提鲜。浸过料汁的虾滑入口就像一颗炸弹，鲜味在嘴里有爆开的感觉！
劲爆牛肉丸
丸滑类菌菌再强推一个劲爆牛肉丸！手打肉丸弹性十足，里面加了小米辣和香菜，涮过之后汤汁都要爆出来了，肉的鲜和辣椒融在一起，真的很劲爆！
乌鸡卷
乌鸡卷圆圆一片可可爱爱，作为火锅网红，这道尝鲜必备！
在大渝，一口乌鸡卷一口菌菇汤才是正确的品味方式哦！
澳洲肥牛
肥牛纹理间夹杂着点点雪花，片片饱满，下锅不散，可见大厨是有一些刀工在上面的。
只有一次下完整排肥牛的人，才知道什么叫做过瘾！肥牛一烫就熟，快来感受这满勺的诱惑！
新西兰羊排肉
有牛有羊才圆满，再点上羊肉，这顿火锅就稳了！
他家的新西兰羊排肉是直接把羊排切着吃，细品还有羊肉身上特有的奶香味！菌菌和小伙伴们根本停不下筷子。
素菜必点搭配
吃够了肉肉肉肉，别忘了点一些新鲜素菜搭配哦。
活豆苗带着培养基一起端上来，还能有什么能比直接从根上剪下来的菜新鲜呢！
豆苗可以下在清水锅里面，控制饮食的小伙伴就完全没有负担啦，安安心心坐下吃火锅！
吃完上面这些菜品，菌菌饱的已经快要扶墙了！现在趁着新店折扣，这个羊毛必须来薅！
还等什么，赶快来打卡新达汇三林商场大渝火锅浦东首店啦，吃垮大渝火锅的机会就是现在了！越早打卡折扣力度越大哦！
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">火锅要从娃娃抓起
6.1节当天带儿童到店就餐
带1个儿童到店
享受菜品8.8折
带2个儿童以上
享受菜品6.8折
双胞胎(包含龙凤胎)
享受菜品3.8折
三胞胎享受菜品1.8折
注：儿童（0-14岁）
大渝火锅上海9家门店&深圳店均参与活动
< class="pgc-img">重庆石柱县的石柱红辣椒，四川茂汶的花椒，空运来的牛油，使得锅底"辣而不燥、入口回香"，巴适得很！
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1
“百万”菌菇汤，无限续加
中间的小锅是以菌菇熬制而成的汤底，据说单单研发费就高达上百万。
< class="pgc-img">这样的菌菇汤底，无论喝多少，都无限量免费续加！据说有人最高纪录连喝16碗！
< class="pgc-img">来来来，喝光一碗还有三碗，别客气~
< class="pgc-img">锅底周边特设地排气设备，所有的油烟一窜出来就直接被吸走，味不沾衣，吃完还能让你清爽地出门去约会~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">来这里吃火锅，必不可少的“大渝三宝”可是每桌必点的！
鹅肠
< class="pgc-img">毛肚
< class="pgc-img">黄喉
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1
7秒毛肚 - 不好吃就退货
经过锅底的“洗礼”后，浸满了火锅的鲜辣汤汁，全身都是爽脆的诱惑，有种立刻想吃进嘴里的冲动~
< class="pgc-img">专属的调味碟，最让毛肚出彩。表面颗粒感十足，嚼在嘴里都能感受到它与唇齿的碰撞，脆是它最大的特点。
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9秒鹅肠 - 够宽够长
鲜嫩鹅肠只用在红锅中涮烫9秒，鸭肠每一寸都立即裹上火辣辣的红油！就算不蘸任何蘸料，滋味也是足够了！
< class="pgc-img">麻辣的汤汁和蘸料挂在鹅肠上，口感爆脆，味道更鲜美，耳边都能听到清脆声，满足感爆棚。
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3
30秒黄喉 - 够厚够筋道
选用水牛的大动脉，而非一般的猪黄喉，下锅30秒就可开吃，口感筋道无比。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">火锅涮肉，这才是老餮们的追求啊，辣么多高品质的进口肉肉，敞开肚皮来吃吧！
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澳洲进口牛肉
牛肉不需要烫太久，红白相间的花纹，品质肉眼可见的好。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">蘸着辣汤的牛肉充盈娇嫩，热气的氤氲下扑闪扑闪的。烫上满满一碗再淋上香油最好吃，也最能还原澳洲牛肉优质的口感。
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2
新西兰进口羊肉
相较于略有嚼劲的澳洲牛肉，新西兰羊肉的口感则细嫩很多，羊肉中有一股淡淡的奶香味。
< class="pgc-img">它们经过牛油锅底的浸润变得更加美味，简直就是给味蕾的综合大礼包。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛肉薄切，360°全方位被辣椒覆盖，即使在锅里煮得熟透，表面覆盖的调料也还清晰可见。
▽ 霸王牛肉
< class="pgc-img">辣度透过舌尖一层层地往头顶冒，嚼起来像是一颗“小炮弹”，辣劲一下就涌出来了。
< class="pgc-img">同样是用辣椒腌制过，这款大渝排骨也是让人又爱又恨。
▽大渝排骨
< class="pgc-img">每个纹路里都塞满了辣椒面，煮完之后也不会掉。而且肉又多又厚实，一口下去是油然而生的幸福感。
< class="pgc-img">每天筛选优质的新鲜小郡肝，每一串的块头都是相当的大，紧实饱满，每桌必点的抢手菜非它莫属！
▽ 招牌小郡肝
< class="pgc-img">肉类里少有的爽脆口感，包裹了锅底牛油的香味，在唇齿间赤裸的翻腾打滚，油碟干碟它都能完美的匹配上，嘎嘣脆，好滋味！
< class="pgc-img">还有辣么多涮菜，吃起来超级过瘾的！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">据说大渝火锅长宁店，单单装修就花了1400万，干净整洁大气，这效果确实不一样呢！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">大面积的灯箱墙面，能够当镜子的金属吊顶，都给人很科幻的感觉，火锅店里有这样的装修，还真的很少见呢！
< class="pgc-img">刚准备出门，就被这台去味机吸引了，上去试一试，感觉自己就是整个店里最靓的仔，浑身上下一顿舒爽~~
< class="pgc-img">家里有娃的，一定要带上，
儿童节一起去大渝撸火锅啦！
< class="pgc-img">撸火锅要从娃娃抓起
6.1节当天带儿童到店就餐
带1个儿童到店
享受菜品8.8折
带2个儿童以上
享受菜品6.8折
双胞胎(包含龙凤胎)
享受菜品3.8折
三胞胎享受菜品1.8折
注：儿童（0-14岁）
大渝火锅上海9家门店&深圳店均参与活动
店家资讯
< class="pgc-img">大渝火锅(长宁来福士店)
地址： 长宁路1139号E-06-16商铺
电话： 021-62990667
大渝火锅(合生汇店)
地址： 翔殷路1099号合生汇B1
电话： 021-55277779
大渝火锅(五角场万达店)
地址： 邯郸路600号万达商业广场特力时尚汇1层(大咀、匆匆那年旁)
电话： 021-55277797
大渝火锅(仲盛商城店)
地址： 莘庄都市路5001号仲盛世界商场4层
电话： 021-33362577
大渝火锅(宝山店)
地址： 顾村镇顾北路688号东方帕提欧小区对面
电话： 021-56180001
大渝火锅(七宝万科店)
地址： 漕宝路3366号万科广场1F
电话： 021-63895377
大渝火锅(青浦吾悦店)
地址：淀山湖大道路218号新城吾悦广场4F-016
电话： 021-59786287
大渝火锅(宝山巴黎春天店)
地址：真华路888号B1
电话：021-56377078
大渝火锅(金山万达店)
地址：龙皓路1188号万达广场4F-4006/4007/4008
电话：021-67296707
大渝火锅(深圳海岸城店)
地址：海德二道潮流广场二楼步行街
电话：0755-86718107
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如果吃火锅只能选择一种涮菜，
你们会选谁？
