冬日生活打卡季#
20款餐厅新菜品，新颖独特，色香味俱全，吃一口就会爱上它。
< class="pgc-img">原味虎皮青椒，做法简单直接，虎皮青椒最简单最好吃的做法。
1.将青椒洗净去蒂，大蒜去皮切片。
2.净锅烧热，下入青椒干煸，加盐擂5-6分钟，至表皮脱落，回软后出锅。
3.净锅重新烧热，加入熟猪油，加入豆豉、蒜片爆香，放入擂好的青椒小火翻炒，加入少许清水，再调入味精、老抽调味，炒至入味出锅，装盘即可。
< class="pgc-img">橙香脆骨，猪脆骨怎么做好吃你知道吗？加入鲜橙皮一起干煸，干香好吃，下酒一绝。
1.把新鲜的猪脆骨清洗干净，放入冷水锅中汆一下水，再放入卤水锅里卤制入味，冷却后再捞出来改刀切成丝。
2.起锅烧油，下入新鲜的橙皮丝、干辣椒丝炒香，再倒入脆骨丝，淋入适量辣鲜露炒匀，最后淋入香油翻匀，便可装盘上桌。
< class="pgc-img">青椒鲍鱼鸡，炒鸡中加入鲍鱼，不仅提高了档次，口感和味道也有所增进，小煎小炒的做法你觉得怎么样呢？
1.把仔鸡肉斩成小块，加入盐、姜葱汁和料酒腌制片刻，再下入热油锅炸至表面金黄酥脆，捞出来沥油备用。
2.把鲜鲍鱼肉处理干净，剞上十字花刀，加入盐、姜葱汁和料酒腌制片刻，再下入热油锅炸熟，捞出来沥油备用。
3.锅留底油，下入姜片、蒜瓣、葱节、青椒节和小米椒节爆香，烹入料酒，掺入少量鲜汤，下入炸过的鸡块和鲜鲍鱼，调入盐、生抽、味精、鸡精、白糖、辣鲜露和鲍鱼汁，用中火炒至汁水将干且入味时，出锅装盘即成。
< class="pgc-img">浓汤娃娃菜，又称上汤娃娃菜，可以喝出娃娃菜的鲜，清新爽口，可解油腻看着简单，实则是一道颇为讲究的汤菜品。
1.娃娃菜清洗干净后，剥去最外面的一层叶，横向片成两半备用。
2.取适量大海米用开水泡发、姜去皮切成细末，大蒜去皮切片备用。
3.将娃娃菜叶子轻轻掀起，把培根片平塞入每层叶片之中。
4.起锅加入少许色拉油，烧至七成热时下入姜末和蒜片爆香，再下入泡发好的海米炒至酥香，烹入上汤煮沸，调入盐和鸡粉，烧开之后下入娃娃菜，再改中小火浸煮五分钟，将娃娃菜捞出晾至微冷。
5.将娃娃菜纵向切成5厘米宽的段，码入盘中备用。
6.将锅中的上汤熬至浓稠，再均匀地淋入少许麻油，浇在码放好的娃娃菜上，美味即成。
< class="pgc-img">汽锅腊味拼盘，腊味合蒸的创新吃法，给菜品增加了仪式感，边加热边食用，腊味扑鼻，更能引人食欲。
1.川味麻辣香肠、川式腊肉分别刮洗干净，放入蒸笼蒸熟，麻辣香肠先切成长10厘米的段，再纵向切成薄片，腊肉改成片备用。
2.取适量儿菜洗净，改刀切成厚1厘米的片，摆入笼屉内，接着再上面铺入15片腊肉、20片腊肠。
3.蒸锅里水烧开，放上码放好食材的笼屉，带卡式炉即可上菜，上桌后点火加热，待上汽后蒸五分钟，直至儿菜成熟，即可开盖食用。
< class="pgc-img">糯米纸包鸭，四川的樟茶鸭属于半成品，可以二次加工用来做菜，这道纸包鸭像包饭一样做成饭包，经过油炸，即成一道美食新品。
1.把樟茶鸭肉、火腿肠分别切成粒，纳入盆中，放入青豌豆、熟糯米饭、葱花，加入适量鸡蛋液，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和少量色拉油，搅拌成馅料，再用糯米纸将其包裹成长方体，裹匀鸡蛋液，均匀粘裹上一层面包糠，即成纸包鸭生坯。
2.净锅加入色拉油，烧至六成热，下入纸包鸭生坯炸至表面金黄酥脆，炸至成熟，捞出沥油装盘，搭配泰国鸡酱一起上桌蘸食。
< class="pgc-img">鱼香酿鸡翅，这是一道组合菜品，鱼香味的炸鸡翅配上水果沙拉，做成一菜两吃，给人不一样的感觉。
1.取10个鸡翅，逐个对剖开并取出骨头，加入盐、蔬菜汁、料酒腌制片刻，接着先在每块鸡翅的肉当中夹半块马蹄，再插上骨头恢复成原形，粘裹上干生粉，下入六成热的油锅中炸至外酥内熟，捞出沥油，随后在骨头把儿上包裹上一层铝箔纸摆入盘中备用。
2.锅留底油，下入泡椒末、姜米和蒜米炒香，掺入适量鲜汤，调入盐、味精、酱油、白糖和醋，烧入味之后打去料渣，淋入水淀粉勾二流芡，出锅淋在炸好的鸡翅上，最后在盘子当中摆放一盅水果沙拉，即可一起端上桌。
< class="pgc-img">砂锅炖带皮羊肉，这样炖羊肉，烹调简单，羊肉鲜美，不需要添加过多的调味品，只吃羊肉的本味，吃肉喝汤，怎一个“鲜”字了得！
1.带皮羊腿肉刮洗干净，斩块洗净，进行焯水待用。
2.起锅烧油，爆香葱姜片，下入羊肉翻炒均匀，烹入黄酒，加入八角，添入适量开水，大火烧开，撇去浮沫，转中小火约煲2小时左右，煲至酥烂, 调入盐、味精、生抽、白糖继续用中小火煲半小时左右，大火熬至汤汁浓稠，即可倒进已烧热的砂锅中，即可上菜。
< class="pgc-img">羊杂锅仔，锅仔是一种介于火锅和干锅的一种，像砂锅又类似干火锅，讲究原汁原味，味道比较单一，不会过多调味，类似的锅仔还有很多，如锅仔仔鸡，牛肉锅仔等，颇受食客欢迎。
1.煮熟的羊杂切成条，羊血切成厚片。
2.起锅烧菜籽油，下入姜蒜末、小米辣末和豆瓣酱炒香，掺入适量羊肉汤，下入羊杂条，调入美极鲜味汁、烹入加饭酒，调入白糖和胡椒粉，烧至羊杂入味，撒入适量青蒜段，淋入少许香油，起锅倒入锅仔内，便可上菜食用。
< class="pgc-img">土匪羊肝，做这道菜一定要冲净掉羊肝的血水，并挤干和吸尽水分后再上浆，否则容易影响菜品口味。
1.将羊肝切成薄片，冲洗掉血水，加入料酒、盐、味精、水淀粉、生抽抓匀上浆，淋入色拉油，封油保存。
2.青、红杭椒分别切成“马蹄段”待用。
3.净锅烧宽油，烧至五成热，下入浆好的羊肝滑熟，捞出沥干油分待用。
4.锅留底油烧热，再下入五花肉片炒香，下入青、红杭椒丁、青蒜段煸香，下入适量干锅酱、生抽、陈醋、味精翻炒均匀，倒入羊肝片，调至中火快速炒匀，出锅装盘，美味即成。
< class="pgc-img">浓汤萝卜丝，冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方，萝卜益气补气，用萝卜来做汤最适合不过了，但要想做出来的萝卜汤更为好喝，必须学会用这样的好方法。
1.将萝卜去皮切成均匀的细丝，下入开水锅中，略氽水捞出备用。
2.干虾米提前用开水泡软，香菜洗净改刀切碎备用。
3.净锅烧热，加入猪油，烧至五成热，加入适量面粉稍微炒几下，加入少许高汤，再下入萝卜丝、虾米、姜末，加入胡椒粉、盐、味精、料酒调味，烧开后撒入香菜末，即可出锅，美味即成。
< class="pgc-img">粉蒸羊肉，粉蒸系列菜品，与粉蒸肉、粉蒸牛肉称为三大粉蒸菜。
1.将羊肉在清水中浸泡2小时以上，泡去多余的血水，冲洗净之后沥干多余水分，纳入盆中，加入盐、蒸肉粉，姜末和葱花，再加入适量的老抽，充分抓匀均匀。
2.土豆去皮洗净切成块，再放入羊肉中一起抓匀，如果觉得有点干可以加一点点水进去，要让每一块肉都均匀裹上一层蒸肉粉，码味腌制半个小时。将羊肉放入小碗中，土豆放在上面。
3.蒸锅水烧开，大火上汽，放入羊肉，大火蒸一个半小时，再改中火蒸半个小时，羊肉蒸至熟烂吐油，出锅即成。
< class="pgc-img">酥皮脆鳝，此菜采用了川式小煎小炒的烹调手法，简单制作，急火快炒，一锅成菜。
1.鳝鱼宰杀治净，再改刀切成段，拍匀混合粉（豌豆粉和生粉各一半），下入七成热的油锅中炸至酥脆，捞出沥油。另外将切好的笋丁下入开水锅里焯水断生，捞出待用。
2.净锅加入色拉油烧热，下入青红美人椒圈、干辣椒节、干青花椒小火炒香，下入炸过的鳝段和过水的笋丁继续翻炒，调入辣鲜露、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精，淋入花椒油和香油，撒入芝麻翻炒入味，盛入干锅盆中。上桌后点燃盆底下的烛火，边加热边食用更有风味。
< class="pgc-img">剁椒鸭肠，鸭肠的做法有很多，但这种川式做法，清脆爽口，味道鲜香，好吃下饭，料也下得很准，特别受欢迎。
1.鲜鸭肠治净后，改刀成10厘米长的段。
2.净锅上火，加入混合猪油，烧至三成热，下入姜蒜米、鲜小米椒粒，炒香出色，掺入鲜汤，中火熬出味，再下入红薯粉条和黄豆芽，略煮捞出来放在大碗里垫底。
3.锅中剩余汤汁里调入盐、料酒、海米粉、蒸鱼豉油，大火烧开，下入鸭肠段和青红椒圈，煮熟入味出锅装大碗，撒上香菜末即可。
< class="pgc-img">剁椒脆鳝，鲜青椒配鳝鱼，一种新做法，鲜椒味浓郁，做法也比较简单，非常不错的一款新菜。
1.将宰杀治净的去骨鳝鱼切成片，再取适量青二荆条辣椒剁碎成末。
2.起锅烧油，烧至八成热，下入鳝鱼片爆油，捞出来沥油备用。
3.锅留底油，下入花椒、姜米、蒜米和香辣酱炒香，再下入青二荆条辣椒末炒香，放入鳝鱼片，加盐、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、辣鲜露和十三香粉等基本味炒匀，出锅装盘即成。
< class="pgc-img">孔雀剁椒鱼，好看好吃，简单易做，待客用这道菜也备有面子。
1.鲜鱼去鳞去内脏清洗干净，将身体部分切成厚薄均匀的片状。葱姜切丝，青红辣椒取少许切成圈。
2.切好的鱼加入料酒腌制10分钟，摆入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾，放上姜丝、葱末备用。
3.起锅烧油，下入剁椒稍微煸炒，将酱料均匀铺在鱼上，淋上蒸鱼豉油，红绿辣椒圈进行装饰，起锅烧水，水开后，将鱼放入蒸锅，蒸10分钟，即可出锅享用。
< class="pgc-img">剁椒鱼头，经典名菜，百吃不厌，口碑硬，味道更硬。
1.花鲢鱼头对半切成两半，冲净血水，在鱼头两侧均匀地涂抹一层蚝油，再撒一层盐和味精，放在垫有紫苏叶和姜片的盘子内备用。
2.起锅烧茶油，烧至六成热，倒入剁椒中搅拌均匀，再将拌好的剁椒均匀地盖在鱼头表面，淋上蒸鱼豉油，用保鲜膜封口，入蒸锅约蒸25分钟，去掉保鲜膜，美味即成。
< class="pgc-img">藤椒鱼，比麻辣水煮鱼更好吃的水煮鱼，椒香鲜辣，鱼片鲜嫩爽滑，越吃越香，非常入口。
1.新鲜草鱼宰杀治净，鱼肉片成片，鱼骨单独斩块备用。
2.鱼片加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、藤椒油、蛋清抓拌均匀，再加入生粉搅打均匀备用。鱼骨冲洗干净，控干水分备用。
3.土豆粉和青笋丝焯水放入汤盆中垫底。
4.起锅烧油，下入姜蒜米、黄灯笼、野山椒、小米椒末炒出香味，添入适量清汤，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋和野山椒水，大火烧开，待出香味打去料渣，加入藤椒油，下入鱼骨煮至全熟，捞出放入垫有土豆粉和青笋丝的盆中。将腌制好的鱼片逐一下入锅中，煮熟倒入盆中，再淋入适量藤椒油。
5.再重新起锅烧油，下入青藤椒、二荆条辣椒、小米辣末小火炒出香味，浇淋在鱼片上激发出香味，这款又烫又麻的鱼片就做好了。
< class="pgc-img">藤椒浸肥牛，麻香味浓，牛肉细嫩，下饭下酒，不带一点油腻，越吃越香。
1.新鲜的肥牛卷放入80度的开水锅中汆水备用。青杭椒切1.5厘米长的段备用。
2.金针菇切掉根部，放入开水锅中汆水备用。
3.起锅烧油，下入葱姜炒香，加入适量高汤烧开，下入金针菇、肥牛和盐、白糖、花雕酒，烧开约煮40秒，倒入盘中备用。
4.重新起锅烧油，下入杭椒粒、藤椒炒香，浇在肥牛上面即可。
< class="pgc-img">藤椒豇豆鱼，裸斑鱼不知道怎么做？可以试试这款做法，做法新颖，口味清新，值得推荐。
1.新鲜裸斑鱼宰杀治净，从腹部入刀将其片开（背部相连），装盘后放蒸锅里蒸熟，取出来备用。
2.把鲜豇豆切成小颗，倒入开水锅里煮熟，捞出来控水备用。另把蟹味菇和小白菇做焯水处理。
3.净锅烧热，加入适量的奶汤烧开，先下入蟹味菇、小白菇和鲜红椒条，再调入盐、味精、鸡粉、鸡汁、鸡油和藤椒油，煮2分钟后起锅浇在鱼身上，最后撒上豇豆颗，这道菜就做好了。
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椒香辣糯猪蹄
< class="pgc-img">主料: 猪蹄500克
辅料; 洋葱30克 芹菜20克 美人椒15克 蒜片10克 干辣椒节5克 香菜杆10克 青线椒15克
调料： 混椒香辣酱20克 鸡精3克 生抽10克 老抽3克
炒酱： 鸡精5克 卤水料八角10克 卤水料草果2个 卤水料香叶5克 生抽30克 老抽10克 盐5克 葱姜共50克
制作：
1. 将猪蹄砍段，飞水至血水去除，捞出冲洗干净。
2. 锅入底油，放入葱姜，卤水香料炒香，入猪蹄炒干水分，放入混椒香辣酱，老抽调色，倒入清水1000克，调味，卤制猪蹄至软糯后捞出备用。
3. 将卤好的猪蹄，入油锅中（5成油温）炸制皮子起皱，捞出待用。
4. 锅入底油，放入干辣椒节，姜，蒜片炒香，洋葱块，芹菜段炒香，混椒香辣酱，放入猪蹄，调料调味，翻炒均匀，出锅前放入青线椒，美人椒段，香菜段，大火爆炒5秒，淋红油出锅即可。
新派干菜仔排
< class="pgc-img">主料： 仔排骨500克 干菜150克
调料： 鸡精8克 黑胡椒汁100克 蚝油60克 干菜汁500克 鸡饭老抽3克 白糖60克 黑椒碎3克
制作：
1. 仔排改刀成10厘米的条、入4成油炸香；
2. 干菜入开水煮开焖5分钟捞出备用，原汁留用煮排骨；
3. 热锅下入干葱碎20克，姜碎15克，黑椒碎煸香，下入干菜汁调味后下炸香仔排，大火烧开小火焖40分钟收汁；
4. 干菜入油锅炸酥垫盘中、放上烧好仔排点缀即可。
韭香石斑鱼
< class="pgc-img">主料： 石斑鱼800克
辅料： 韭菜100克 青椒块20克
小料： 八角2个 生姜30克 大蒜30克 大葱10克 小葱5克
调料： 蚝油30克 生抽10克 冰糖3克 黄豆酱10克 香油5克 鸡粉5克 油80克
腌料： 盐5克 味精5克 鸡蛋清1个 生粉10克 料酒8克
制作：
1. 石斑鱼整理干净，鱼去皮切片，冲水。鱼骨剁块留用。鱼片用腌制料上浆。
2. 锅里放油，爆香姜，蒜，大葱，八角。下鱼骨块翻炒加开水炖成鱼汤后，加入调味开小火。捞出鱼骨待用，鱼汤汆烫浆好的鱼片至熟捞出待用。
3. 锅仔放油入辣椒块，韭菜段煸出香味。
4. 把鱼骨和鱼片分别放在煲仔的辅料之上，淋100克调味鱼汤，加盖开中火焗2分钟,出菜时撒上葱节即可。
糯香鸭掌
< class="pgc-img">制作：
1、把鸭掌投入沸水锅汆一水，捞出来冲洗干净后放进高压锅，加入八角、桂皮、小茴香、姜片、葱节、料酒、盐和清水，上火烧开后压30分钟，揭盖后用流动水冲冷待用（鸭掌胶质丰富，需趁热冲水，以保持其形状完整，避免彼此粘在一起）。优质雪豆用清水泡涨后，再入高压锅压至粉面（外皮要基本保持完整）。
2、炒锅上中火，放入糯香干锅油烧热，下二合一糯香酱料炒散出香后，放入鸭掌并掺清水，依次放入雪豆、洋葱块、青红椒块、芹菜节、鸡精、味精、胡椒粉和适量的老抽，烧三五分钟后，加入蒜泥和糯香汁，开大火，收汁亮油时即放入菠萝块，起锅装盘后撒香葱花和熟芝麻点缀便好
老坛蒜香红沙
< class="pgc-img">制作：
1.先把红沙宰杀治净。
2.净锅上火放猪油、葱油烧热，下藿香豆瓣、泡七星椒末、小米椒节、泡菜节、子 姜末、泡蒜米炒香，掺入适量清水烧开，加盐、胡椒粉、白糖和鸡精调味，倒入高压锅内，放入红沙鱼，压3分钟后离火，取出红 沙装盘。
3.另取锅放猪油和葱油烧热，下适量藿 香豆瓣、泡七星椒末、小米椒节、泡菜末、 泡豇豆末、子姜末、蒜米炒香，掺适量的 水，加盐、白糖、香醋和鸡精调味，勾芡后 起锅舀在盘中鱼上。最后将葱弹子和蒜米用 油炒香，盖在鱼身上，稍加点缀即成。
麻婆豆腐烧北海道带子
< class="pgc-img">原料：
豆腐250克、生牛肉末20克、北海道带子5个、豆瓣10克、辣椒面5克、姜末1克、蒜末1克、葱花2克、牛肉脆臊10克、花椒面0.5克、盐、芡粉、油各适量
制作：
1. 豆腐切成四方形，入盐水锅里汆一下捞出备用。北海道带子改花刀，上芡粉煎至两面成金黄色。
2. 锅内烧油，将牛肉末炸香，放入豆瓣、辣椒面、姜末、蒜末一起炸香，放入清水烧开，下入豆腐块、带子，勾芡两三次，起锅装盘撒上牛肉脆臊、花椒面、葱花出锅装盘。
蚕豆炒虾滑
< class="pgc-img">原料：
虾仁100克、鲜蚕豆500克、雪菜碎50克、野山椒节20克、红小米椒节、姜米、蒜米、鸡蛋液、盐、生粉、水淀粉、味精、鸡精、食用油各适量
制作：
1.将虾仁制成虾胶，加入鸡蛋液、盐、生粉顺着一个方向搅打上劲。
2.锅中加水烧开，把打好的虾胶制成橄榄形，下入开水中制成虾滑，捞出沥水备用。
3. 新鲜蚕豆去皮，入热油锅拉油，倒出沥油后入开水锅汆水，倒出沥水。
4. 锅入底油烧热， 加入姜米、蒜米、野山椒节、雪菜碎、红小米椒节炒香，再下入去皮蚕豆、虾滑，放入盐、味精、鸡精，勾入水淀粉炒匀，起锅装盘即可。
现在是在一家夜市上班的，这一段时间，夜市生意一直不好，经常下雨，一晚上就几桌，因为生意不好，所以说有好几个人都不用了，今晚生意出奇的好，所以说我们几个特别忙
- 我的任务是刷碗，端菜，还有收桌，就是一个月2700块钱，我想不官多少钱先干着，必定自己年龄大了，好多工厂都不要了，挣的少总比不挣强。
今晚我去端菜，有一盘糯米莲菜，剩了好多天了，老师傅端微搏炉里热了一会，就上桌了。也不知别人吃没吃出来
饭店里的饭，有的根本不能吃，好多都是冰箱里的冻肉。
