广州，最需要担心的事不是应该吃什么，而是担心自己的胃够不够装下数不清的美食。

这其中，以早茶最为典型。面对菜单上五花八门的点心，简单的一盅两件（一壶茶，两件点心）未免局促，必须要一盅七八件才能满足食欲。无论是晶莹剔透的虾饺，还是暄软的流心奶黄包，单是酱香浓郁，饱满松软的蒸凤爪就让人垂涎三尺，茶点成为绝对的主角，茶水似乎成为了早茶的配角。

茶依旧是早茶里不可或缺的一部分。广州茶博会期间，我们去了老牌早茶酒店广州酒家，看看酒楼里的茶品质究竟如何。

早茶里的茶真的很差吗？

早上十点，位于黄埔大道上的广州酒家连锁店还未开始排队。报过就餐人数后我们被领班领进大堂，十几桌圆桌的大厅里仅坐了四桌，其他空着的桌上也已经摆好了茶具。

广州酒家没有提供茶单，仅口头提供罗汉果、普洱、单枞、菊花、玫瑰五种茶。按位算茶费，15元一位。在广东茶楼，说普洱就默认是普洱熟茶，我们最后点了普洱和菊花。之后挨个下单虾饺、烧卖、艇仔粥、牛肉丸、蒜泥排骨和蛋挞。

上菜之前茶已经装在茶壶中端了上来，没有审评杯碗的情况下我们只能用餐厅的杯子品鉴。杯中熟茶汤色深褐明亮，即使杯子很深也能看到底部，无杂质和沉淀。滋味上较醇和，略带陈味。我们判断这是一款仓储在广东的普洱茶。

湿度在80%及以上的仓储环境称之为“湿仓”，这种环境下的普洱茶会有很浓的湿仓味，这样的“仓味”喜欢的人很喜欢，接受不了的人无论如何也接受不了，认为这是一股霉味。不过好在这款茶只是有仓味，并没有其他异杂味，喝下去之后也没有出现不舒服的情况。拿出装满茶叶的内胆，热嗅滋味纯正，冷嗅无异味。

再看叶底，叶质较粗老，茶梗较多，色泽黑亮。总体而言，15块一位能喝上这样干净的熟茶也不亏。100分满分小伙伴们给到了60-65分。

在还没有熟茶技术的年代，普洱茶穿过千山万水从云南的大山来到岭南湿热之地，途中已经开始了轻微的变化。来到这里的茶往往直接被转入酒楼专门的仓库中储存。大部分当地茶商都是以供应酒楼为主，有些茶商自己有开有酒楼，或者就是酒楼直接参与经营茶，普通消费者以酒楼作为消费点。至今依然有许多人认为，新到的普洱茶是无法喝的，起码要存放六七年以上。

可以说，酒楼销售的普洱茶，才是普洱熟茶最为贴近生活的状态。朴实却不低劣，人们对他的要求不高，干净解腻便已足够。

早茶里的茶，很重要！

粤菜在大众印象中清清淡淡，寡而无味，但实际几款点心吃下来，浓油赤酱，不是碳水化合物就是海鲜等高蛋白食品，很容易就感到油腻。

这时候灌下一口普洱，头脑瞬间清醒，油腻感顿减，于是，又可以多吃几口。也是出于解腻的原因，酒店提供的茶都以发酵度较重的乌龙茶、普洱茶为主。清朝赵学敏《本草纲目拾遗》云：“普洱茶清香独绝也。醒酒第一，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”

把菊花茶和普洱茶混在一起，更是美妙，菊花的香气恰好掩盖了熟普的仓味，芬芳四溢，实在好喝。难怪林清玄曾感慨“第一位把菊花加在普洱茶里的人一定是生活艺术家”。

有了茶，茶点不再甜腻，平添几分清爽；而茶也因为有了茶点的衬托变得更丰富饱满。如果刚刚清饮茶只能打60分，配合茶点饮茶则有75分。说起普洱茶的解腻功能，周围爱喝茶的人有目共睹。前段时间茶业复兴团队去到西安，在一通胡吃海塞之后是一壶浓浓的熟茶拯救了油腻沉重的身体。

我腻了

虽然早茶中的茶已经退居二线，但选对茶，对提升早茶幸福感很重要。据说一些讲究的茶客还会自带茶叶，店家照收茶位费只消加水便是。

对于老广而言，叹早茶不仅是一顿餐食，更是一种生活方式和社交活动场景。全家人分批出动，家中老人早早占好坐，点上一壶茶，便慢慢打开报纸等待家中小孩陆续到来。期间三五好友相见，或互相斟茶，或寒暄近期股票行情、谁家仔仔结了婚，家长里短，都在一壶壶茶香馥郁间展开。等到真正肚子饿了，才不紧不慢地点上一两种点心，完了继续饮茶。一壶结束，打开盖子，店员便心领神会来斟满热水。

如果说点心是早茶中耀眼的烟花，茶则是黑夜背景般的存在，有了夜色的衬托烟花才更明艳，茶让交谈得以在悠闲的氛围中得以继续。无论桌上的点心如何变化万千，这一盅茶是不变的存在。只要坐下，服务员总是先“问位点茶”，再上点心。

无茶不成早茶，叹早茶，是边吃边谈，谈多于吃的过程。

早茶的雏形，是最简单的茶肆

早茶源于何时？这或许要从广州商业的发展说起。嘉庆二十五年（1820年），按照英国经济史权威安格斯?麦迪森的统计，中国已经是全球GDP排名第一的经济体，而广州早在清政府时期就是全国最大的贸易港口，是当时中国连接内陆和世界的重要窗口。

经济的快速发展吸引了大量劳工、农民、手工业者来到广州，这里成为巨大的劳动人口集散地。炎热的天气使工人们需要补充大量水分，并且需要社交场地以获取各种信息。于是，街边简单的茶肆便应运而生。

广东茶摊

后来这样的茶肆发现工人们在喝茶的同时也有快速解决餐食的需求，于是开始准备包子、米饼、米糕等快速果腹食品，这样的茶肆被称作“二厘馆”。

商人们也发现这样的茶肆是理想的社交场所，于是面向权贵的茶肆也逐渐出现，点心的样式自然也往精致化方向演进。

光绪年间，广州的商业中心建起了第一家茶楼——“三元楼”，这栋金碧辉煌的茶楼高四层，内设名贵木质家私。人们可以去往任意楼层饮茶，越往上价格越高。也是从这以后，人们把茶室叫茶楼，把饮茶称为“上茶楼”。浓浓的饮早茶氛围也从那时起蔓延开来，浸润这块土地百年。

如今的早茶虽然受到快捷餐饮冲击，但正如百年前的茶楼孕育在繁华商业氛围中，慢也是从快中生发。所谓广府味道，应该是快与慢间的平衡，是积极进取又不亏待自己。

这么说来，加班后的一盒维他柠檬茶，也是新时代的老广味道。

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一些餐厅酒楼吃饭时，酒楼提供的茶水一般是散茶，然而这些散茶就真的没有什么问题吗?其实，在茶叶批发市场，散装茶随处可见。大量品质、卖相很差的散装茶10元/斤销售。有商家表示，10-20元/斤的散装铁观音、普洱茶主要去向是大排档和酒楼。

这些散装茶普遍茶叶色泽较暗，掺杂的茶梗较多，一些茶叶还散发浓重霉味。对于茶叶农残超标等问题，批发商说不出所以然，也没有检测报告。“我在这里卖茶叶10多年，还没听说有人问这个。”茶叶市场有批发商说，10多年来政府部门也就来检测过两次。“这么大的茶叶市场，有近万家卖茶档口，根本监管不来。”

“三无”茶叶穿“马甲”拼卖相

在一些茶铺中，为了让酒楼采购的茶卖相更好些，茶商还会推荐精美的小茶包袋，每个袋子的容量在8-15g左右。售价为5元100个。这些包装上的标识基本除了公共茶叶品类的信息外再无其他应当依法标注的信息。“随便你想装什么茶进去都行。很多酒楼，提供的茶是8-10克一包的，包装上只有茶名以及酒楼名称等信息。生产厂家、QS认证等信息一概没有。

对此，【小茶一丛】温馨提示：如果就餐场所提供的茶叶小包装上没有品牌、厂家、联系方式、QS认证信息等正规标识，建议消费者拒绝饮用或要谨慎饮用。

餐饮场所茶叶多来自批发市场 大部分餐饮场所的茶叶来自于批发市场。但按照要求，供货商应具备经营资格。如果酒楼提供的茶叶质量合格，就不应该在包装上马虎，应进一步改进包装标识，让消费者喝得明白、放心。如果茶叶本身就是来源不明的“三无”产品，餐饮场所应该立即整改。

散装茶叶袋装出售应有QS标志

茶叶农残合格率1999年只有18%，2001年提高到62%，2004年达到了88%，2006年至目前稳定在96%到98%之间。如果从合格率和饮用特性来说，茶叶比蔬菜、肉类更安全。”

2%-4%的不安全在哪里?一方面是农药残留、重金属、微生物和稀土超标，另一方面是外包装标识不合格，比如，未按《标签法》要求在包装物上注明可供追溯的茶叶等级、净重、厂家、联系方式和QS认证等相关信息，或者标识的级别与品质、重量货不对板等。

但是，来自农业部门和质监部门(现食药监)的抽检，并不是针对所有的茶叶产品都进行检测的，因此存在一个检测概率的问题。另外，抽检的对象以生产厂家和具有品牌的“正规军”为主，而对批发市场上散卖批发和在茶楼酒家供应散装茶叶，则抽检概率极低，成为了政府监管不到的“野茶”。

普通消费者如何买到放心茶?

因此，【小茶一丛】建议市民要买有明确厂家、有QS认证、有可供责任追溯的“正规军”茶叶。在批发市场、茶行、地摊出售的生产来源不明、责任主体不清和不愿意开具票据的散装茶叶最好不要买。

除此之外，当去外面吃饭时，最好自带茶叶，不喝酒楼提供的茶。

既问茶香，亦问耕耘!

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还能怎么喝？

今天要向你介绍，小茶婆婆为米其林餐厅「新荣记」，潜心研制的全新烹茶方法之一：焖茶

真传一句话

假话万卷书

什么是焖茶呢？

其实焖茶最核心的秘密也就只有一句话：

投茶2袋，焖制1.5—2小时，最好喝

简单的一句话，背后所花的心思并不少于读万卷书。这就像试卷上的，背后是数不清的日日夜夜，是无数次的试验与钻研，哪里有不用努力就考高分的学霸？不过是背着你偷偷努力罢了。成功的秘密，就是不停地“作”

所谓诚意，就是舍得为你花时间

我想小茶婆婆的价值或许就在于此：

花时间把千山万水化作一泡好茶

让你轻松能获取；

花时间等待岁月里茶表现她最好的样子

陪你共同见证；

花时间把万卷书化作简单的一句话

告诉你…

这一壶焖茶的滋味，酽、香、甘、滑，而你所需要准备的只是：無由焖茶壶 + 专用無由茶包 + 享受一杯好汤的时间...

套组独家附送新荣记同款焖茶秘籍哦

独家揭秘

「焖茶」是如何炼成的？

泡茶，泡其锋芒

煮茶，煮其精华

焖茶，焖其真味

很多人不知道什么是「焖」？作为一项「锁香」、「留鲜」烹饪技法，「焖」悄悄地参与过很多美味的诞生。比如，红烧肉就是非常典型的「焖肉」

100个家庭有100种红烧肉，牵绊人心的秘密却一样：温柔和等候

盖上盖子，形成一个小世界。用最温柔的火候，倾注时间的等候…奇妙的是，很多连旺火爆炒都难以软烂的食材，通过「焖」的方式，却变得柔软嫩滑…

焖茶，亦是如此

一壶焖茶，就是一碗好汤，是将时间与火的能量融入水中，将无味之水熬成有滋味，有质感，有关怀的汤。小茶婆婆对这碗茶汤的基本要求是：酽、香、甘、滑

酽：是视觉感受。酽不仅仅是浓，还要透、明、亮，才叫「酽」

香：是嗅觉感受。一碗茶汤，闻到的香是飘香；一碗茶汤，喝着感觉有香气从水里溢出来，喝完后口腔充满香气，这是含香；一碗茶汤，喝完后杯底留香，回味不断，时刻提醒你想起她来，这就是余香。一碗好汤，飘香、含香和余香，相辅相成，缺一不可

甘：是味觉感受。甘，不是傻甜，这种甜自然、不腻，入口微苦似甜，喝完持续回甜，才叫「甘」

滑：是触觉感受。滑的标准是茶水融合稠滑，不能茶水分离，喝一口过颊即空，水过无痕，留在嘴里的唯有余香

第一个秘诀，就在于小茶婆婆为「煲汤」找到了一口「好锅」：「無由·焖茶壶」。一把好壶，把握着煲汤的「火」

① 镜面红胆技术

「無由·焖茶壶」采用镜面红胆保温技术，能快速形成密闭的真空环境进行焖茶，保温时间长达24小时

② 精准定位

高精度温度传感器：时时温度，一目了然

配备全不锈钢探针温度传感器，搭配高清仪表盘，壶内温度尽在掌控

当然，光有一把好壶是不够的，老话讲：“巧妇难为无米之炊”，如果没有这2袋黑加白的「無由茶包」，其实她也不过是一只比较高级的暖水瓶

茶，就是小茶婆婆为这碗茶汤精心准备的食材，从原料到粗细，从克数到浸出时间，都经过精确的测试和比较，以对美食的执着来追求一碗有诚意的茶汤…你喝了，就懂了

简单的工具，加上乘的食材，小茶婆婆愿帮你还原一种古典的、精致的生活。在当下的忙碌与仓促里，泡一杯茶，听一首歌，做回自己，享受这一刻的自由与欢喜吧

理想的一碗水

小茶婆婆出品

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