竞争激烈的奶茶市场，起家于福州的沈茶，1年半时间发展到180多家规模，覆盖7省，存活率高达98%。
10月29日，口碑饿了么发布的《本地生活服务行业中小商户发展报告》（以下称《报告》）显示，第一批触感敏锐的中小商户已经尝试使用数字化工具。传统奶茶店老板选址、上新只能“凭经验”，而沈茶依靠大数据找到了最适合的店铺，掌握了周边用户的口味，并以此在人生地不熟的外省开拓市场，站稳脚跟。
值得一提的是，口碑饿了么数据显示：福建籍中小商户勇于“走出去”，在外省开店交易额高居全国第一。这其中，全面而深入地尝新数字化工具和服务，进行全渠道运营，是福建籍中小商户展现出强劲吸金能力的重要原因。
门店选址难痛点 只能“凭经验”
沈茶，一家起家于福州的奶茶店，1年半时间发展到180多家，覆盖7个省份，门店存活率高达98%，是福建籍中小商户在外经商的佼佼者。
即便如此，在门店选址上，沈茶的运营总监方贤明还是经常感到头疼。“一家茶饮门店的选址，要考虑的因素非常多，比如人流量、客群定位、竞争对手布局等等，还有房租、水电、人工的成本。”
在当下的数字化时代，方贤明深知数据的重要性。曾经，他主要使用城市热力图作为数据化辅助工具，可以看出在某一时间段内，城市某一区域哪里人多、哪里人少。但是，以这样粗颗粒的数据作为决策支撑，显然还有巨大的优化空间。
其实，不仅是沈茶，在门店选址上，数据不够精细和精准，是几乎所有茶饮品牌的共同痛点。
“让门店选址布局实现百分之一百的科学合理，这是我们也无法做到的。”另一个福州茶饮品牌广芳园的市场总监张承联坦言。广芳园品牌定位中等消费人群，聚焦三线及以上城市，通过大环境和大氛围的筛选，更倾向于将门店布局于商圈、CBD、大面积住宅区等区域。
然而，如果奶茶店只能使用相对传统调研手段获得的数据，不可避免将被时代淘汰。
依靠大数据 在外地市场站稳脚跟
在包括门店选址的多方面，沈茶和广芳园，都有非常强烈的数据化工具和服务的需求。
方贤明已经看到了口碑饿了么大数据选址的能力。在沈茶加盟扶持方针中，“店肆规划”高居榜首榜首，这是沈茶最有信心的能力，总部供将指导门店的规划，可以让加盟商快速精确的开店运营。
“快速”和“精确”是其中引人注目的关键词。方贤明介绍，沈茶增长势头迅猛其中一点重要的助力，就是饿了么数据化服务，“沈茶门店开店4家后，就与饿了么签订了小连锁认证等合作，解决了跨城统管问题，连锁对接方便品牌与平台之间数据交换。”
现阶段，走出福建省的沈茶，聚焦于三四线城市，比如赣州、常州、昆山、六安等，这类城市商业和消费数据获取的难度极高，完全超出了沈茶这类异地扩张的传统茶饮企业的能力。
“茶饮到底好不好卖？什么价位的茶饮卖得最好？”在陌生的外地市场，方贤明使用口碑饿了么所提供的周边同品类外卖消费数据，作为门店选址的参考，以此为区域内茶饮需求量的重要指标。同时，另外利用饿了么线上流量，增加了门店线上消费客户，解决大部分门店线上销售软肋，门店营收相应增加，让沈茶门店能够迅速在异地站稳脚跟，饿了么功不可没。
尝到饿了么数据化服务的甜头的沈茶，下一步将把人群消费品类、消费频次等大数据作为重点参考，除了指导新店选址外，已开业门店的布局也将优化。
目前，沈茶单店日均销量超过300杯，饿了么的外卖订单占比约近一半，每天有近3万杯沈茶，通过饿了么配送员送到客户手中。
数字化升级 打造全链条赋能方案
张承联相信，在客群的职业、性别、消费能力、消费习惯、饮食习惯、口味偏好等方面，口碑饿了么拥有将多个维度的海量数据，更有将其归纳、整理、分析的能力。
“拥抱大数据，是茶饮行业的大势所趋。”张承联认为，口碑饿了么的数字化服务和工具，一方面能提供海量的数据，一方面拥有强大的数据处理能力，能帮助中小商户实现智慧化运用，这正是经营者所期待的“还数于商户”。
在“传统流量红利时代”向“数字化红利时代”转移的过程中，口碑饿了么让本地生活服务这个相对传统的行业，看到了数字化带来的无限可能。
过去一年中，口碑饿了么通过选址、餐品优化、供应链到预定、支付的全链路数字化产品和服务，与更多餐饮品牌打通会员体系，提升精准营销能力，并先后建立了生鲜和商超等数字化开放平台，向垂直行业输出各项数字化能力。如今，口碑饿了么所提供的数字化方案，正被越来越多商户所接受、支持。
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着人们生活水平的提高，饮料市场呈现出多样化的发展趋势。绿茶饮料作为其中一种受欢迎的饮品，其市场前景备受关注。随着技术变革时代的到来，绿茶的生产和加工技术步入全新阶段，绿茶饮料横空出世。饮茶不仅在“茶叶”本身的产地、工艺、储藏、冲泡等方面具有饮用价值，还在饮茶社交、工具环境、文化属性等方面赋予消费价值。
绿茶行业概述
绿茶饮料是指以绿茶为主要原料制成的饮料，具有清香、口感醇和、微涩的特点。绿茶饮料的种类很多，包括瓶装茶饮料、桶装茶饮料、罐装茶饮料等，适合不同场合和人群饮用。
< class="pgc-img">从传统茶饮，到新式茶饮料，中华绿茶的价值属性正在被不断更新。拥有三千年历史的绿茶，正在包装茶饮料的市场中，被赋予全新的当代解读。
目前，中国绿茶主要有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、黄山毛峰、庐山云雾、竹叶青等多个种类。绿茶饮料的制备工艺包括茶叶选择、茶叶制备、茶汤提取、过滤和灌装等步骤。在制备过程中，需要注意控制茶叶的投量、提取时间和温度，以保证茶汤的口感和品质。同时，还需要添加适量的稳定剂、防腐剂等食品添加剂，以保证产品的保质期和稳定性。
近几十年，绿茶在西方的受欢迎度空前上涨，除了口感清爽之外，更重要的原因在于喝绿茶有许多健康益处。多项研究表明，饮用绿茶可以降低慢性疾病和死亡的风险，绿茶所富含的抗氧化剂，有助于抵抗衰老，此外，绿茶中的儿茶素是一种抗菌物质，对部分细菌有抑制效果，黄酮成分可有效预防心血管疾病，茶碱及咖啡因则可以减少体内脂肪细胞堆积，达到瘦身减肥目的。
绿茶行业发展现状
我国茶饮料市场于20世纪90年代起步。1993年，在茶饮料中充入碳酸饮料的河北中社新旭食品科技有限公司(简称“旭日升”)推出全新“冰红茶”概念，开启预制调味茶饮时代，此后，瓶装奶茶、冰红茶等茶饮料为绿茶饮料打开一条现代化表达的通道。
消费者对茶饮料的功效需求上，排在首位的则是“缓解压力”，其次是美容养颜与排毒。从产品角度来看，英敏特全球新产品数据库的数据显示，在2020年全球上市的茶类产品中，宣称具有与解压和助眠相关的功效产品排名第二，占7.7%。
< class="pgc-img">在健康、绿色消费趋势下，各大饮品企业纷纷推出“无糖概念”产品。包括元气森林、农夫山泉、茶小开、平仄等品牌在内，无糖茶饮料在90后、00后群体开拓出个性消费时代，绿茶在0糖0脂0卡的消费需求中被重新解构。例如元气森林以毛峰绿茶为茶底推出燃茶Ω茉莉花茶，以六次“窨制”工艺过程，让茶叶吸透花香，与绿茶为辅不同的是，平仄以西湖龙井原叶为唯一茶叶原料推出无糖龙井茶饮料，原叶冷萃获得的现泡级口感与0糖0脂0卡的健康属性迅速圈粉“养生”消费者。
2023年以来，电商渠道正在成为无糖茶的主要销售渠道。消费者在综合电商平台购买无糖饮料的占比最多，为75.3%，其次是线上商超平台和新型电商平台，分别占比67.3%、55.8%。从绿茶消费端来看，茶文化正在被年轻人所喜爱，国内茶饮料对于无糖绿茶饮料的开发，尚且停留在无糖茶饮大品类。受众喜好程度大于市场空白，势必引发无糖绿茶饮料的崛起。
随着入局无糖饮料市场的企业越来越多，无糖饮品趋于同质化。有业内人士表示，企业未来如何突出产品差异化优势，致力开发更多样化的口味赢得消费者的青睐，将是国内饮料行业竞争的重点之一。
伴随无糖茶饮料风潮的兴起，绿茶饮料也迎来全新的发展机遇。从绿茶产品端来看，从原料与工艺入手，通过对口感的还原，让消费者回味历史、品味文化，同时通过健康的配比，获得消费者的青睐。
绿茶行业发展趋势
健康消费成为主流。随着消费者对健康的重视程度不断提高，健康消费已经成为了主流。绿茶饮料作为一种健康的饮品，具有清热解毒、提神醒脑、抗氧化等多种功效，符合了消费者对健康的需求。因此，未来绿茶饮料市场将会继续保持增长，成为健康消费的重要趋势之一。
< class="pgc-img">品质化、高端化。随着消费者对品质和口感的要求不断提高，品质化、高端化成为了绿茶饮料市场的发展趋势。消费者对饮料的品质和口感的要求越来越高，尤其是在健康消费的背景下，消费者更愿意选择品质好、口感好的高端绿茶饮料。因此，企业需要不断提高产品的品质和口感，满足消费者的需求。
多元化、个性化。随着消费者需求的多样化，多元化、个性化成为了绿茶饮料市场的新需求。消费者对于饮料的口味、包装、品牌等方面的要求越来越多样化，不同的消费者有着不同的消费需求。因此，企业需要不断创新，推出符合不同消费者需求的多元化、个性化产品，以满足市场的变化。
品牌化、专业化。在绿茶饮料市场中，品牌化、专业化成为了企业竞争的新焦点。品牌化可以让企业在市场中树立自己的品牌形象，提高品牌知名度和美誉度，进而提高市场份额。专业化则可以让企业在产品研发、生产、销售等方面更加专业化和精细化，提高企业的核心竞争力。因此，企业需要加强品牌建设和专业化建设，以应对市场的竞争。
绿色环保。随着环保意识的不断提高，绿色环保已经成为了一种全球性的趋势。在绿茶饮料市场中，绿色环保也成为了一个重要的发展方向。企业需要采取环保的生产方式，使用环保的包装材料，推广环保的理念，以实现可持续发展。同时，企业还需要加强与消费者的沟通和互动，让消费者了解产品的环保理念和环保措施，建立企业的环保形象。
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家位于安徽宣城泾县丁溪乡的咖啡店最近生意兴隆，甚至已经在店铺贴上了龙年窗花，店内客人络绎不绝，外卖订单也是一个接一个。
随着春节的临近，不仅县城里，就连乡镇和村庄的咖啡店生意也是蒸蒸日上。外卖平台数据显示，年关将至，村庄咖啡店的外卖订单销量激增高达230%。
赵女士是一位店主，她笑称生意火爆的原因在于提前回村过年的年轻人，他们对续命咖啡情有独钟。为此，她特别为店里开发了反卷咖啡、躺平美式咖啡，希望大家能够安心过年，心无旁骛。事实上，返乡年轻人对村庄咖啡的迅速热爱已经成为当下的“新年货”。
不仅是年轻人，据澎湃新闻报道，越来越多的农村地区如北京、上海、浙江等地也涌现出大量咖啡馆，吸引了众多人前去打卡。
专家认为，村庄咖啡的火爆与咖啡文化的下沉以及乡村旅游的热潮密不可分。相对于高楼大厦里的咖啡店，乡村咖啡馆为消费者提供了放松身心的场所。
乡村咖啡的兴起为咖啡行业带来了新的增长点和发展空间。咖啡不再只是城市白领的专属饮品。通过在乡村等地区打造新的消费场景，可以将咖啡文化融入更多人的日常生活。这对于咖啡行业来说意义重大，不仅开拓了新的市场空间，还推动了咖啡产业的可持续发展。
与此同时，乡村咖啡对当地经济也有促进作用。例如，北京怀柔区有70余家“村咖”，带动了500多人就业，一些村民甚至从咖啡新手成长为专业咖啡师，成为了乡村时尚的一部分。此外，一些本地餐饮、文化旅游商家也在探索与咖啡相关的乡村旅游新产品、新业态和新模式。另外，一些村民也开始在“村咖”周围兜售当地特产，使得咖啡店成为了十里八乡特产的推广者。
最近，咖啡文化的传播对乡村振兴也起到了一定促进作用。人们对于乡村的关注与日俱增，乡村的潜力也让人们感到惊喜。
可以想象，以后回老家过年不仅可以品尝到咖啡，甚至还能享受更多休闲和娱乐体验。无论是与家人围坐聊天，还是品尝地道美食，短短的数年内，乡村生活的美好将会呈现在人们眼前。
来源：综合白鹿视频、澎湃新闻、新华网、中国经营报#庐江咖啡# #潜山轻食店# #松阳开店# #黄山消费高吗# #通山性价比奶茶# #宁波市咖啡# #徽食往事的品牌# #壹丁咖啡庄园# #安徽好客# #我在六安做蛋糕#
