念火锅，想念串串，想念一切麻辣的东西。过年那段时间，在饿了么上点了四五次火锅外卖。随着成都全面恢复餐饮营业，终于又可以和朋友进火锅店堂食，或者坐在街边上吃，这才更舒服。
过这么久再次进店，真是既兴奋又紧张，“火怎么开喃？”“这家要不要自备蚝油喃？”“要微辣还是特辣喃，好久没吃，不知道遭不遭得住。”“烫鸭肠到底是7秒还是8秒为佳喃？”……
看来，复习一下成都人吃火锅的一些小习惯很有必要。前两天饿了么在成都一家火锅店来了场直播，漂亮小姐姐手把手帮大家划重点。
高峰时期将近6万人在线观看直播，大家吞清口水都吞饱了，但也还是想马上出门吃到。尤其是看直播的外地朋友，想来成都吃火锅，做好准备，把握细节，才能让疫情之后的这顿火锅吃得正宗圆满。
01
当下风潮：公筷用起来
成都人四川人平常很少用公筷，吃西餐的时候可能还稍微讲究下。火锅？算了算了。公筷对我们来说是个略显做作的摆设，但是疫情之下，病毒那么凶，大家还是要多听专家劝，乖乖使用起公筷，你好我好大家好。
虽然一时半会有点别扭，但是多吃两顿，成了习惯，就非常优秀了，对不对。不管成都人还是外地人，从现在起，大家一定要把这个新风潮遵守起来，多一分安心哦。
02
想先动筷？要说“我告一下哈”
落座之后，不管用不用得遭，都先请服务员把放衣服的框框和围裙准备起。厚衣服肯定要影响拈香菜丸子的发挥，脱了才能吃得尽兴。至于围裙？穿白色衣服吃火锅，不系围裙，你的心到底是有好大？？？
选锅的时候，请全权交给外地朋友。鸳鸯锅就鸳鸯锅，微辣就微辣，大不了怂恿朋友在油碟里多放点小米辣试试看。
菜感觉煮得差不多了，成都人拈第一筷子的时候，也一定要把话说到位，「我告一下熟没熟哈」，告就是试的意思。而不是夹起来就往嘴巴头塞。
这样既显得有礼貌，也满足了自己想吃第一口的心愿。下次外地人也想这样操作，记得要说，「我先告一下哈」。
03
本地人请客要主动坐在控火的一方
请客吃火锅，谁坐在控火的一方？肯定是主人。
你让外地朋友控火试试看，他可能知道油都溅起来，马上就要烫到手背了，这个时候应该关小火。但是烫毛肚的时候，必须开大火，他就不一定懂。
啥时候火大啥时候火小，不用客人开口，成都人只用看着锅里的泡泡就能操作好。
还有个说法是谁坐在控火位置，谁就要买单，大家以后自己看着办吧，欢迎大老板抢座哈。
04
蚝油的正确计量单位是「一甩」
在成都吃火锅，切记不要问有没有麻酱，没有！没有！没有！如果你鼓捣要问，老板多半只有回你，“扑克可以不”。
外地人和成都人一起吃火锅，怎么才能像一个高端玩家？除此之外，还要懂其他很多行话。
要点脑花，你应该说「一副脑花」，而不是一个，一只，更不是一碗，虽然脑花确实是拿碗装的。
有一种随意和码不实在叫「一筷子」，是在「zu蘸蘸」的时候，成都人高频使用的一个词。不管是放葱葱、香菜、大头菜、小米椒……都是「一筷子」。而加蚝油的量，叫做「一甩」。
到底「一甩」「一筷子」是多少，我们成都人其实也说不清楚。暗到整，看你自己，是只能心领神会的动作。
05
菜单上的辣度指数，你就当是个装饰
外地朋友们，请不要信每样菜后面的辣度数！不要信！不要信！目前四川人的辣度指数和全国暂时还没有统一标准，和外地是两个概念，几乎没有参考性。毕竟外地人一般觉得微辣就是特辣。
外地人也不要点各种看起来人畜无害、相当熟悉的叶子菜，比如大白菜；想试试四川人爱的、碧绿碧绿的豌豆尖？我劝你惜命！
它们真的太吸油太吸辣了，一片就能够把人打闷。道理同上，肉菜下面垫底的菜叶子也真的不要烫进锅里。
当然，要是大家看到锅面上整整一层的海椒，也请不要瑟瑟发抖。通常那一层海椒都是起到装饰的效果，为了拍照发朋友圈好看，本身没什么辣度。
06
毛肚好不好，看看起不起泡
非常新鲜的毛肚在下锅涮的时候，是会起泡的，就像人的皮肤一样，在小龙坎的菜品里经常会看到这种情况。
我们总说毛肚“七上八下”，时间长了就一定会老。而那种煮不老的毛肚，怎么都很脆又不香的，十有八九乱加有东西，下盘就不要去吃了哈~~
07
蛋炒饭是标配，白米饭只是吸油
在四川吃火锅，一定不要害羞，特别是蛋炒饭。我们常说一家火锅店正不正宗，就看他们的蛋炒饭炒得好不好。
但这也有讲究了，上桌的时候要客人自己点蛋炒饭，主人要是主动点了，会有“赶客”的嫌疑。要么就是吃到一半，问问客人是否需要主食。
至于没有蛋炒饭只有白米饭的？不好意思，那碗饭只配用来吸油。
08
吃到一半有点辣？要么豆奶，要么冰粉
在四川，火锅+豆奶是比火锅+啤酒更鲜明的用餐CP。豆奶的甜度能很好的综合火锅的辣度。不过我一般是先叫一个雪碧，然后中途再加一个豆奶，刚刚好。
夏天快到了，手搓冰粉也是很让人期待的饭后小甜品，撸完火锅一定要记得喊一碗，辣到了也可以喊。喊之前一定要问清楚是不是手搓的哈，不然一点灵魂都没有。
09
先内脏，再荤菜，最后吃素
糍粑酥肉之类的，要先点，可以垫垫肚子，吃完，火锅就烧开可以烫菜。烫地道四川火锅，先走起的肯定是毛肚鸭肠黄喉儿，超级适合刚开锅的大火来涮煮，气氛热闹。
然后才是牛肉、午餐肉、圆子这些硬菜。
外地朋友注意了，要是哪个四川人请你吃火锅，一开始就下蔬菜，你最好扪心自问，“我是不是得罪他了”？然后再想一下，“今天是不是鸿门宴”？
素菜类一定是放在最后，尤其是淀粉类比如土豆、苕粉，不然会糊锅的，切记！！！
10
吃前准备，我劝你们都端正好心态
跟到成都人吃火锅，千万要做好心理建设。一定要充分相信他们的眼光和口味，到地方千万不要抱怨。
成都人请吃火锅，要么是隐藏在某个巷子、老小区的烂偏偏火锅店。一个成都人能够分享出私藏火锅，也说明对你这个朋友相当重视。
要么是排队两小时、像小龙坎这样的热门店，味道和排队时间大概率成正比，要舍得等。被成都人邀请一起排队、一起找个私藏小店在街边上吃火锅才是最高礼遇。
11
带八卦上桌子是起码要求
成都人吃火锅的乐趣之一就是，“看哇，隔壁那桌比我们先来都走了。”然后过半个小时，“欸，左边那桌也走了”。又过了半小时，结束的时候，扶腰发出自我表扬，“我们太能吃了”。
怎么像成都人一样维持一顿火锅吃两三个小时的战斗力？有技巧，要把握好节奏，太快吃饱是要不得的！
整个吃火锅的过程更是一个加深彼此了解、升华友谊的过程。吃两口歇一下，提前多准备点摆龙门阵的素材，带着各种八卦上桌子是起码要求。
火锅香辣，龙门阵更有盐有味。和成都人吃火锅切记着急，如果还是结束得太快，我建议只能上大招，前一顿饭务必不要吃，把肚皮空起！
12
看起“妖精妖怪”，完全可以大胆地点
居然那么大一个冰球，看到这种表面花里花哨，其实很实用（为了尽可能保持新鲜）的冰鲜鹅肠，再也不要像看直播的朋友一样，大惊小怪了哈。
再比如贡菜。名字奇怪，其实它就是莴笋做的，口感嘎嘣脆，特别是干贡菜。再比如耗儿鱼，基本只有烫火锅的时候才吃。
到底耗儿鱼是个什么鱼？其实他学名叫蓝鳍马面鱼。以前山东那边盛产，当地卖不脱，找到四川重庆这边，说想想办法，然后我们把它拿来煮火锅，味道惊为天人。
小清新番茄常见，但拿来烫火锅的操作也是“妖精妖怪”。到底是何种不可思议的美味，谁吃谁知道。
哦，对了，看到九宫格的火锅端上来，成都人赶紧喊服务员把格子撤了，也不要金叫唤。我们真的不习惯九宫格，影响发挥和战斗力。
也千万要记到，锅里面水变少了，赶快喊服务员加水。一般服务员也都会非常主动地给你加。大家都知道，水烧干，锅烧糊了，只有吃铲铲。
看到服务员来加水，成都人不看表都可以估算，“我们吃了将近一个小时”，没事，还可以继续战斗。今天吃巴适了，过两天又可以约起再吃一顿。
火锅，怎么都吃不腻。
于吃货来说，来成都，很大的缘由就是吃呀！成都被誉为世界美食之都，绝非空穴来风，作为天府之国的省会，集纳了川内各种地方小吃的精华。来成都街头走一走，吃一吃当地的美食，这才是成都正确的打开方式。那么成都有哪些值得一试的美食店铺呢？今天分享九家美食店，成都可不仅仅有火锅哦！
雨田饭店
雨田饭店，始创于1985年，也是成都著名的苍蝇馆子，离春熙路比较近，偶尔也有游客慕名前来打卡。店内环境很简单，有几张老照片也是雨田饭店这三十几年历史的见证。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">藕汤骨汤，镇店招牌，到店的时候这道已经售罄，我们说可以等，服务员很惊讶“要半个小时”，“等”！果然没让我们失望，这道汤非常赞，藕也很粉，好吃！
< class="pgc-img">各种菜品价格都不贵，比较接地气的感觉。夜幕降临后店内格外热闹，大都是本地人来吃饭。点上两三样蒸菜配上小酒，格外惬意，人均50左右就能吃得很饱了。
< class="pgc-img">嘉州叶婆婆钵钵鸡
钵钵鸡可以说来四川必吃！这家叶婆婆来自乐山，已经四十多年历史了，在成都也有多家分店！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">食材自己挑选，然后跟服务员说想要什么口味的，推荐经典红油哦，超过瘾！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">盤飧市(春熙路店)
盘飧市，很多游客甚至不知道第二个字怎么年，音同“孙”，始创于1925年，一开始也是创始人端着大筲箕在华兴正街守着锦江剧院卖。用现在的话来讲，盘飧市是那个年代烧腊摊摊中的爱马仕，在当时深受上流社会人士喜爱。接近百年的岁月过去了，盘飧市仍然在华兴街上，一整栋楼很是霸气，从早到晚卤味窗口都是人来人往。柜台里招待员嬢嬢几十年如一日的淡然自若，据说每年端午节，排队买鸭子的客人占了半条街。人气偶像谢霆锋在一次来到盘飧市排队买了卤菜之后赞不绝口也间接带动了它的名气，不少年轻人也慕名前来。
< class="pgc-img">店内现在有堂食的区域，也做中餐，但最吸引人的仍然是窗口的腌卤摊，以川卤技艺为根，在操作过程中，借鉴了广东风味卤食的技法，先腌制原料使其入味，再入卤锅卤制，使盘飧市的卤菜风味别具一格。既兼顾了川卤的香味，又兼具广式的酱香、腊香和酒香味。
< class="pgc-img">集渔·泰式海鲜火锅
大概是成都泰式火锅的天花板，也以排队出名。在川渝以辣为主题的餐饮习惯中，偶尔换一换口味也是极好的。
< class="pgc-img">性价比超高的海鲜套餐值得推荐，超级赞的是服务员会过来帮你涮烫哦！印象深刻的是连虾壳蟹钳都帮你剥好，真的坐着等吃就行！海鲜品质都上乘，不比沿海城市差。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">他们家的甜品也是值得一提，首推熔岩爆浆珍珠蛋糕，轻轻将围栏的玻璃纸提起，巧克力酱像熔岩一样流下来，一定要录视频才能展现她的独特。小甜品是免费赠送的哦，一样来一份都觉得超值了！
< class="pgc-img">孔干饭·四川方言四川菜
孔干饭，老成都人才懂，“你要吃干饭，我就给你孔”！满满回忆感！店内还有一特色，吃饭前先做题，不知道做对有没奖励，反正以0分交卷的我，真正诠释了外地人！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">服务员在桌边现场给你“孔”，10分钟后，香喷喷的孔干饭就成了！爱了！还有四川各地名菜，无怪乎深受本地食客欢迎！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">游氏跷脚牛肉
跷脚牛肉是乐山市的一道特色传统名菜，在成都的大街小巷也能看到。宽窄巷子附近这家“游氏翘脚牛肉”，还是12年老字号！店内环境古香古色。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">汤锅里面就包含有牛肉牛杂，很大一锅，他是煮好才上桌，省得你自己再烫，方便！心心念念粉蒸牛肉，这里也吃上，味道还是不错的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">来成都，乐山的跷脚牛肉火锅也是值得一试，冷冷的天超舒服！
马路边边麻辣烫
成都人气最火的串串馆子当属马路边边了。越夜越热闹，大概是四川的写照。必须要提的是，他们家的装修风格真的是很有老成都苍蝇馆子的味道，墙上的彩绘，横幅，都营造了五六十年代的感觉。“让一部分人先富起来”的口号有没有很熟悉？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">主打就是火锅串串，锅底有两种可以选择，每个人会搭配原汤碟一盘，主要是蒜蓉、辣椒，不爱吃辣的也可以自己调配酱油醋。两个大冰柜里面的串串都是自取，也有颜色盘子盛装的毛肚、蟹肉棒、千层肚等等，想吃什么就拿什么。把东西丢进锅里煮就是了！强烈建议一定要一大串一起煮，这样吃起来才有感觉，超过瘾。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">成都吃客
在成都的美食中，有一家店必须提及，以排队著称，那便是成都吃客了！不管是本地人还是游客都爱来。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">他们家的菜比较融合，甚至一道菜就能吃上串串、火锅、烤鱼等多种特色。 特色烤鱼片，进店必点。口味有多种，选的是家常泡椒味，上桌的时候有点被惊艳到，长条状的盘子，底下还在加热。鱼并不是整只的，而是将鱼肉切成片串在竹签上，然后整个浸泡在汤汁里面。泡椒味麻辣鲜香，非常开胃，汤汁用来浇饭也是极好的！吃完鱼可不要就放弃，锅底还有满满的配菜，不容错过。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">游客来这里吃上这样一道，便可尝到成都的三样精髓美食，串串、火锅和烤鱼。
鱼夫鱼仔鹅卵石鱼火锅
这是是一家主打鱼火锅的食店，跟一般成都火锅不同，它也有不辣的柠檬仔姜锅底可选，会更符合不吃辣的游客口感。 环境非常古香古色，斗笠、蓑衣、小渔船，真的很有鱼夫的感觉。再加上桌椅也是颇有年代感的，很怀旧。桌上的食架很有特色，一个可转动的圆木圈，中间留出来是石锅的位置。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">上桌时的石锅中底下是放着热石，还有一个启封仪式，“石来运转”，好兆头。选择的是辣度低的柠檬仔姜锅底，先将裸斑鱼先放进锅底，再倒入柠檬仔姜汤底，盖上锅盖焖一会即可食用。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">如果来了成都，不妨来这九家美食店尝尝，除了鼎鼎大名的川味火锅，成都还有好多好吃的等你挖掘！
<>脑花：即猪脑髓，选鲜艳有光、无异味者为佳，先用清水清洗一下，用手轻拍几下，将膜撕去，用清水冲洗即可入盘，放入点缀物即可。
毛肚：即牛的的瓣胃，分水牛毛肚和黄牛毛肚，以水牛毛肚为好。加工方法是将毛肚买回后用清水清洗，然后将肚梗上的筋膜去掉，然后改成长为10厘米、宽为6厘米的片。选毛肚应选肚叶多、厚实、质脆、肚梗薄，无稀皮的为佳。如果是碱发毛肚要放入有食用碱水的盆内浸泡，以手触摸水刚滑为宜。吃时用清水冲净入盘，放上点缀物即可上桌。
黄喉：黄喉分牛黄喉和猪黄喉，是心管的软组织部分，选黄喉应选色白、筋膜少、厚实质脆的为佳。黄喉的加工方法是先将黄喉的筋膜去掉，改成长8-10厘米、宽约2厘米的条，放入装有食用碱水中浸泡。如遇黄喉稍厚的应改为麦穗形。食时用清水冲净碱味，入盘放入点缀物即可。
鸭肠（鹅肠）：现在人们都爱鲜鸭（鹅）肠或生抠鸭（鹅）肠。将鸭（鹅）肠买回后去筋膜和污液，洗净后改成 12-15厘米的长节加入清水，以刚淹过为宜，加入冰块放入冰箱保鲜，吃时用清水冲一下入盘加点缀物即可。
香菜丸子：选肥四瘦六的猪肉剁细，加入葱末、姜末、盐、蛋清、水、淀粉搅匀后加入香菜末，做成桂圆大小的丸子，入盘（盘内可放入生菜叶，防止粘盘）点缀后待用。
耗儿鱼：耗儿鱼营养丰富，肉质可口，市场上出售的多为冻品，将冰冻用水化后撕去外皮，去其内脏、腹内黑膜、头部，洗净后，在鱼身上划几刀改成大块即可入盘，放入点缀物即可上桌。
