月上旬，咖啡餐饮品牌一尺花园红窑店正式营业，不到一周就“爆”了。
点评网站上，它的页面图文浏览量迅速跃居全上海第一；周末走进门店，等位一两个小时不算稀奇；因客流太大，备好的餐具都不够用，还得从其他门店临时抽调……
有人搞不懂，一家开在浦东老港、距离市中心六七十公里车程的店，居然火成这样。但熟悉一尺花园系列的人或许不会太意外。这两年，品牌在浦东、崇明、奉贤、松江、嘉定、宝山等市郊区域频频开店，次次登上热门榜，还为周边现有的休闲观光资源引流。
热闹究竟何来？是市郊消费需求爆发，还是品牌掌握了“流量密码”？这样的“闹猛”还能持续多久？我们对一尺花园的经营之道产生了兴趣。
一尺花园红窑店。 吴越 摄
建筑可阅读
一尺花园在点评网站上被归于“咖啡馆”，但去过的人都知道，它与这座城市绝大部分的咖啡馆不一样。
动辄成百上千平方米的室内营业面积，让它能容纳更多人同时坐下来，极具特色的空间载体，又让其成为老少皆宜的休闲空间。
位于浦东川沙的陶家宅一号店，坐落在始建于1908年的海派四合院建筑内，那里曾是清末儒商陶长青的故居；嘉定金府店，改建自清光绪年间“丝织大王”金桐的私宅；松江广富林店，隐于广富林遗址公园内的明末政治家范景文故居，距今已有300多年历史；崇明港东公路店内，亦有一座从他处移来的百年徽式建筑。
一尺花园广富林店。 受访者供图
白墙黑瓦，雕花梁柱，循着从天井倾泻而下的光线走向深处，人们仿佛在进行一场老宅探秘。在“建筑可阅读”的大背景下，堪称“老宅收割机”的一尺花园，巧妙地将现代生活场景融入传统建筑，满足了都市人对于文化历史建筑的好奇与向往。
新开的老港红窑店，则是一尺花园系列首个开在工业遗址的店铺。近年来，工业遗存的保护和利用受到社会广泛关注，人们已形成共识：作为一种特殊的文化资源，工业遗存在城市演进的价值传承中具有特别意义和不可替代性。它寄托着一代人浓浓的怀旧情结，承载着人们工作、生活的回忆，也是更多人了解时代发展的窗口。
“想过它会受欢迎，但没想到这么火。”一尺花园合伙人张梦翔告诉我们，红窑的前身是一家制砖厂，建于1969年，上世纪90年代初停窑，后经修复，等待着重生的机会。今年年初，团队经人引荐找到那里，立马被其充满年代感的建筑形态吸引，当场拍板决定开店。
红窑标志性的大烟囱。 吴越 摄
如今，尽管窑洞制砖工艺早已淡出人们的视线，但被完整保留下来的高大烟囱和一组组大小不一的拱形门洞，仍向来者诉说着那个火热年代的荣光。前来就餐的大人和孩子，也无一例外会以此为背景，拍下一张张照片留念。
与自然共生
寻常的餐饮空间，能提供几张外摆位已是“加分项”，一尺花园却在开店之初便确立了“与自然共生”的经营理念。
几年前陶家宅一号店的走红，一定程度上与其在室外空间搭设了露营帐篷有关。当时，陶家宅店在院内大草坪上搭了几顶白色帐篷，放置了小桌子和垫子，作为特别的景观位。很快，它们就成了店里最难抢的位子。“抢到的人都觉得很幸运，没抢到的只能下次赶早，提前守着。”
陶家宅的帐篷。 受访者供图
占据了“有利地形”的顾客也都很会玩。除了喝咖啡、吃比萨，更多时间，大人会带着孩子在草坪上奔跑、踢球，在水池边玩水，或是带块画板一起写生。有宠物的顾客也会把“毛孩子”带来，尽情享受自然空间。
“我们希望营造一片有别于城市的轻松氛围，让大家坐得下来，快快乐乐地玩个半天。”张梦翔说，“疫情之后，明显能感受到大家贴近自然的需求更迫切了。”
宠物友好的大草坪。 受访者供图
如果说其他门店是利用场地条件提供尽可能多的户外空间，那么一尺花园美兰湖店则是把店开到了公园里。
宝山罗店美兰湖，面积110亩，是国家AAAA级开放景区。区域核心美兰湖路、罗芬路交界处，便是一尺花园。虽不像其他店那样有老建筑加持，但美兰湖店坐拥着一线湖景。5400平方米的户外空间，有荷花池、有风车，座位沿着蜿蜒的木栈道排开，瞬间把人带离都市喧嚣。
拥有数千平户外空间的美兰湖店。 吴越 摄
遇上刮风下雨也不用担心，池塘边的“玻璃盒子”也能坐。走进去之后，里面也有绿植环绕，还能同时欣赏户外景致，营造出一番别样的就餐体验。
店如其名。事实上，不论在何处，一尺花园始终坚持打造与环境相适应的室内外花园景观。美兰湖店，堪称镇店之宝的大株龙舌兰和鸭掌木给空间带来了异域风情；嘉定南园店，天井处的“荒芜花园”充满野趣，根据季节变换种植的花卉，让人们在不同时节前去，能够欣赏到不一样的风景；老港红窑店，中庭重新设计的植物长廊，让阳光透过顶部玻璃照射进来，绿荫配红砖，增添了生命的气息；就连每家店的洗手台周围，也别具匠心地摆满了植物，成为打卡一景……
红窑的植物长廊。 吴越 摄
“每一处客人觉得好看的布置，都不是我们随意为之，而是出自植物小组的设计。”张梦翔介绍，一尺花园团队拥有一个植物小分队，有空就到各大植物市场转悠，见到形态好的品类就收下，放在总部养着。待新店开业前，再根据场地特点打造植物景观、设计植物隔断，把这些“大家伙”放到最合适的位置，并向门店工作人员传授基础养护知识。
植物环绕的洗手台。 吴越 摄
一场“双向奔赴”
不在市中心商场开店，却频频在郊区布局，或许有人会担心，等热闹劲过去，这些店还能长久火下去吗？
张梦翔用一组数据做出了回答。开业最早的陶家宅店，去年10月营收超过150万元；去年8月开业的广富林店，今年2月营收亦达150万元；面积较小的九棵树艺术中心店，今年2月营收也超过80万元；而开业时间最短的红窑店，仅周末一天营收就超过了10万元。
陶家宅店魅力不减。 受访者供图
“今年上半年受到疫情影响，我们有两个月没有营业，但目前各家门店的营业额已逐渐恢复至正常水平。按照去年底排好的开店计划，今年下半年陆续还会有几家新店开出。”
一尺花园团队对市郊的偏爱，一方面来自业已形成的品牌效应。“我们的客群消费半径在30-50公里左右，很多人去过一家店后，还会对其他店铺产生兴趣，找时间去打卡。”
一尺花园嘉定金府店内。 受访者供图
另一方面，则是对郊区人口导入和消费能力提升的信心。张梦翔说，郊区店工作日的人流虽然没有周末那样突出，但平均也可达80%的饱和量。客人大多是居住在附近的亲子家庭和朋友闺蜜，也会有一些自由职业者带着电脑去办公，“还会有奶奶辈的顾客穿得美美的，过来拍照、喝咖啡。”
经过采访，我们发现，商家与郊区实则是“双向奔赴”。
一些郊区店面为了吸引运营能力强、业态时尚的商业店面入驻，往往会在租金以及后续的经营上给予商家一定的减免或补贴，甚至自愿拿出更优质、独特的物理空间让商家独家经营，这在一定程度上降低了商家的经营成本和风险，提升了他们扎根郊区的意愿。部分物业方与政府部门还借引入新店的机会，提升了周边街道界面的风貌水平，推动公共绿地和水环境改善，还以市民更多绿意。
从店内眺望美兰湖。 吴越 摄
不论是北上海的美兰湖，还是位于东海之滨的老港，不约而同地对网红餐饮打卡点的引流能力寄予厚望。美兰湖小镇公司负责人表示，继一尺花园后，美兰湖小镇还将“腾笼换鸟”，引入更多更符合市民当下需求的优质商户，提升区域服务品质。作为中国第一枚液体探空火箭T-7M升空地的老港，也将乘着航天主题基地建成开放的东风，将与基地相距仅6公里的一尺花园纳入旅游路线。
而对商家来说，依托郊区特色空间发展，一方面可以强化和凸显自身的空间运营能力优势，让每一家店面都具有独特魅力和卖点；同时，也可以和当地现有的旅行资源形成联动，吸引更多来自市区的游客。
一尺花园九棵树未来艺术中心店内一景。 受访者供图
以位于奉贤九棵树未来艺术中心的一尺花园为例。颇具现代感的一尺花园与剧院相依相生，一到周末，来看剧的人免不了去一尺花园吃一顿；而想要到一尺花园感受空间与食物之美的人们，也因为得以顺路观赏一场演出，有了更强烈的到场意愿。
栏目主编：周楠 题图来源：吴越 摄
来源：作者：吴越 杜晨薇
后，在上海
零食店可以买到现制现卖的面包咖啡啦！
《上海市食品经营许可和备案管理实施办法》
自2024年5月10日起施行
当天上午，吴江路上的来伊份labmini店
收到静安区市场监管局颁发的
新《食品经营许可证》
从此，这家零食店除了卖常温零食
还能现场烘焙面包，制售咖啡、茶饮
换句话说，这家店食品的经营种类
从常温、冷藏，扩大到冷食、常温和热食
更重要的是，有了新的许可证
类似的食品企业也不需要开展一项新业务
就申请一张新的许可证或申请新类别
来伊份新版《食品经营许可证》。（澎湃新闻记者 邹娟 摄）
来伊份老版《食品经营许可证》。
对比该店新旧两张食品经营许可证，“经营项目”一栏从“散装食品和预包装食品销售，酒类商品（零售），简单加热，热加工糕点，茶、咖啡、饮料”变为“散装食品和预包装食品销售、酒类商品（零售）；热食类食品制售、自制饮品制售（含乙醇饮料）”。
上海市市场监管局食品经营安全监督管理处副处长王玮娟介绍，《办法》支持多种业态混合经营，像来伊份这种“跨界”门店，以前先要把主体业态从食品销售经营者（现场制售）变更为餐饮服务经营者，现在放宽门槛，食品经营者可以根据实际经营情况，复选餐饮服务范畴内的经营项目，不用纠结主体业态具体是哪种。
其次，取消原有的19项经营目录限制，“浓缩”为热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、自制饮品制售4类经营项目，这意味着经营者不用再一个个项目分别申请，只要满足大类的条件，属于该类的所有经营项目都能做。
以热食类食品制售为例，蒸煮粽子、烘鲜肉月饼、炒坚果、烤肉铺等都属于该类项目。咖啡、茶、冰淇淋、果蔬汁、水果甜品等，则属于自制饮品项目。
来伊份labmini店新的食品经营许可证标上了“热食类食品制售”和“自制饮品制售（含乙醇饮料）”，就能经营上述相关项目。以后要变更相关项目，只需在变化后的10个工作日内向市场监管部门报告即可。
随着《办法》施行
解开束缚的不止经营业态和项目
还有经营场所
武康路上新开张的安踏0碳使命店打算顺应咖啡文化潮流，在店内现场制售咖啡，丰富消费者体验，但根据以前的即食食品现制现售卫生规范，其食品制作场所使用面积应不小于6平方米。
“实际上4平方米左右就够了，按照目前门店的布局，很难找到一片6平方米以上完整且符合要求的制作空间。”安踏上海浦西区域零售经理田东飞坦言，咖啡制售毕竟只是安踏门店的增值服务，而非主业，如果卡在面积上，最后的选择就是不做。
市场监管部门在前期调研中发现，安踏0碳使命店的上述困惑具有普遍性，越来越多的文化时尚产业经营者将现场制售咖啡作为跨界吸引客流的主要方式，相较于原本主业，现场制售咖啡作为兼营业务，并不需要特别大的经营场地。如果“照搬”对主营业务是现场制售咖啡的经营者的食品制作场所要求，可能过于严苛，会扼杀经营者创新发展的积极性。
《办法》充分考虑到经营者跨界的问题，结合上海地方标准《即食食品现制现售卫生规范》的修订，取消了有关面积的限制性要求，鼓励经营者在设施设备布局合理，不影响食品安全的前提下开展自制饮品制售。
以前，经营场地受限的
还有拍黄瓜、泡茶、解冻等
食品安全风险较低的简单食品制售行为
即使工艺再简单
也要设置操作专间
对小本经营的经营者很不友好
公众也普遍觉得没必要
《办法》明确设置“简单制售”经营项目，在保证食品安全的前提下，简单食品制售行为可仅设置专区。冷加工糕点制售、冷荤类食品制售、生食类食品制售等3类风险较高的经营项目，则保留专间要求。
此外，《办法》在评估连锁食品经营许可便利化举措试行成效的基础上，制度固化连锁食品经营许可便利化举措，明确通过连锁食品经营许可便利化评审的门店免于现场核查。同时对连锁食品经营许可便利化适用情形、申请方式、评审要求及结果运用等作出详细规定。
《办法》还鼓励新业态、新模式迭代创新。面对新兴业态不断涌现，“互联网+”新型经营模式层出不穷的现状，《办法》统筹发展与安全，一方面，优化食品自动制售设备、船舶食品经营许可、备案的申请条件和审核要求，支持新模式迭代发展。另一方面，完善评估机制，规定对新业态新模式的审核时，可以自行组织或委托第三方机构开展食品安全评估，评估意见应作为食品经营许可审核的参考，助力新模式、新技术的持续健康发展。
综合自澎湃新闻、上观新闻
来源： 上海法治报
齐大连锁晨思】[咖啡]#餐饮#?#连锁#?#上海#?
< class="pgc-img">5月10日，《上海市食品经营许可和备案管理实施办法》正式施行，有很多突破性政策，对于连锁餐饮行业发展将带来重大变数。
比如，《办法》将食品经营项目分为食品销售、餐饮服务、食品经营管理三类，并明确食品经营者可以根据实际经营情况复选经营项目，只要符合相应经营项目的审查要求，即可申请全部的经营项目。
这意味着，咖啡、酒吧等多业态可以在同一门店混合经营；书店、服装店等非餐饮业态的门店也可以申请自制饮品业务；一些生活便利店也可开展简单烹饪加工。
以后我们或许可以看到这样的场景：3700家“来伊份”一夜之间卖“蒸粽子、烘鲜肉月饼、炒坚果”。盛夏季节，或许还会把冰淇淋机搬到门店正对马路的C位，“硬刚”蜜雪冰城的2元甜筒；超7000家“安踏”在门店现制咖啡…
这样的场景对于连锁餐饮品牌来说，该怎么办呢？
【连锁风投+直营式加盟新模式+抖音拉新服务+招商服务】
