线，一直都是广受创业者们青睐的餐饮赛道，在南方表现的会更明显，但想要在米线上玩出花样，却绝非易事。而全汁米线却可以凭借一碗港式米线，俘获不少消费者的胃后，几乎每开一家分店，都能引来高人气与高销量，并计划在二年内开设100家门店，那么他们究竟有什么魔力呢？

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用心+创新=美味港式米线

全汁米线是一家以经营米线为主，粥品、肠粉及其它小吃为辅的餐饮品牌，不同于市场上常见的云南/广西米线，他们是以港式米线品类切入，将原有口味进行改良，形成一道独特的米线美食。

当一个品牌走上成功路的时候，背后必然会出现一众模仿者，为了确保消费者可以吃到改良过更好的港式米线，他们不断升级产品、传播品牌以及开店。港式米线的汤底运用粤式技法，坚持每天现熬鲜料，仅“鱼汁”，就需要十多种材料长时间的进行熬制，因此无论线下门店口头预约还是线上米线门店系统端预约，都是限时限量的。

同时为了保证食材新鲜与最终的美味，他们坚持使用供港食材，米线由纯大米制作，从产品源头到消费者手中，各个流程都做到用心与细节，充分体现出对餐品的喜爱。

同时，因为极具港味的米线，并不能适应所有消费者口味，所以他们不仅增加了多种口味的汤底，还精心选择了60款浇头，线下菜单与线上点餐都可以组合出丰富的搭配，很大程度上解决了广东地区各个消费者口味不一的难题。

目前来说，他们的炸酱小锅米线、豚骨小锅米线等是主推产品，同时他们也在持续推进产品优化与创新坚持传统味道，拓展更多品类。

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门店装修强化品牌

产品做的好，品牌形象也得跟上，他们十分重视线下门店的打造，所有门店都要求复古港潮空间特色显著，将港风、港韵充分表现出来，也与其它米粉店完美区分开来。

由街边小店起家的全汁米线，虽然目前已经有二十多家门店，但其实一直依赖于线下流量传播与运营，但受疫情影响及门店逐难管理及欲同时兼顾线上经营，于是在2021年初通过雨科网门店系统搭建米线门店系统，全效升级互联网数字化门店，如线上品牌传播、产品经营、门店管理、门店员工管理、数据统计、门店财务管理、多门店统一部署管理等。

目前主要使用的是会员系统、扫码点餐、外卖配送、到店自提、餐品/包间预订、拼团营销等，负责人告诉我们，运用门店系统小程序后，感觉比以前省事了不少，也让品牌传播及产品营销、消费者赋能、门店管理等变得不再难，同时也让他们走进商场渠道变得更加有信心。

从2018年至2021年底，他们拥有20多家直营店，并逐渐向周边城市布局并且每家都处于盈利状态，这也是源于总部通过为每家门店配备门店系统，总部统一管理的效果，这背后，反映出品牌不弱的运营能力，也反映出他们为什么不怕别人模仿。

全汁米线的核心客群是白领，由于门店小程序的破圈效果，很多白领下班前就在门店小程序端点好了餐，然后开车几十分钟前往门店就餐或直接外卖配送。当然他们选址方面往往会选择人气较高的社区、景区及美食街，虽然租金贵点，但比起收益，这点成本还是可以接受的，同时也让消费者更快接触到港式米线。

在私域方面，他们进行社群运营，连接消费者面对面交流，并使用雨科网门店系统的全民推广、营销活动等功能，吸引更多消费者及老带新，在多重福利及员工负责任的运营下，社群始终保持着较高的活跃度与消费力，更加深了品牌形象，全汁米线开启数字化运营进程，以大数据和精细化的运营更好服务用户。

餐饮入行门槛非常低，包括米线，都有很高的复制性，全汁米线在细分品类上有着很高的优势，一直坚持在好原料、好味道、好运营、好创新上下功夫。

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南非吃不开的美食，为什么“米线”到了云南就成了“云南过桥米线”？原来源自一个爱情故事，来云南旅游千万不要错过正宗的过桥米线“王记菊花过桥米线”—“国家级非物质文化遗产”。

过桥米线简介

过桥米线是将米线（选用优质大米经过科学配方制作而成）、汤料（熬制4小时以上的高汤）、配料（十几种配料荤素搭配，营养均衡）分别制作，现吃现拌的烹调形式做成的一道闻名世界的云南代表美食。

过桥米线全面兼顾南北风味，酸辣爽口老少皆宜，养胃开胃四季可食，理气、 舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。汤汁清香而不腻，风味醇厚，香辣爽口，辣而不燥，回味悠长，是米线中的上品，以用料考究，制作精良，吃法独特，独具风味闻名中外。

过桥米线由四部分组成：

一是汤料覆盖有一层滚油；

二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；

三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有焯过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、焯过的豆腐皮；

四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

过桥米线的由来

相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。

过桥米线“国家级非物质文化遗产”

“过桥米线”是云南滇南地区特有的美食，起源于红河哈尼族彝族自治州蒙自市，已有百多年历史，2014年12月,国务院公布了《第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录》，蒙自“过桥米线”项目成功入围。国务院批准文化部确定的第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录共计153项。蒙自市的“过桥米线制作技艺”被列入传统技艺类名录。

2019年10月18日上午，从在成都召开的“首届全国饮食类非物质文化遗产保护传承大会”上传来喜讯：云南过桥米线保护与传承的代表企业之一——蒙自王记菊花过桥米线有限责任公司，荣获组委会授予的“全国饮食类非物质文化遗产保护与传承示范单位”，这是在此次大会上云南获此荣誉的唯一一家餐饮企业。

让我们跟着过桥米线正宗传承人—王记菊花过桥米线由正宗过桥米线第三代嫡系传人王丽珠，一起来了解一下蒙自正宗的过桥米线。

王记菊花过桥米线

被誉为“中华著名美食”的过桥米线，已成为国家级非物质文化遗产，而其代表性传承人，就是蒙自王记菊花过桥米线有限责任公司总经理王丽珠。

从14岁就学习蒙自过桥米线制作技艺的王丽珠，如今已年过6旬。王丽珠传承的蒙自王记菊花过桥米线，已成为蜚声海内外的知名过桥米线品牌，多年来先后荣获 “中华名小吃”“云南名小吃”等荣誉称号。组委会认为：王记菊花过桥米线在整个制作过程中，始终保持着蒙自过桥米线的本真性、完整性，为这一国家级非物质文化遗产的保护和传承作出了贡献。

过桥米线国家级非物质文化遗产传承人，蒙自王记菊花过桥米线有限责任公司总经理王丽珠介绍说：“一套过桥米线，关键的是汤。我们的汤里面，一样添加剂都不放，首先放骨头，然后放入盐，鸡，肉。我们熬汤，从开始放入水，一直到（汤熟了）卖，都是有人守着的，人不能离开。

这种汤就是靠耐心来做的。要耐耐心心的。煮的过程中去掉浮沫，放入料包（姜，草果，八角，花椒等），要煮到4个小时以上才能食用。四个小时以后汤变成跟奶一样白了，那个时候肉已经煮化了，飘在汤的表面，那个飘汤油非常的好吃。香，鲜可口，广东人讲话，很高很高的汤。”

“边煮汤边准备配料：我们的配菜生熟搭配，营养均衡，非常有讲究的。熟的：鸡腿，熟肉，香酥，生的：生菜，信菇，鹌鹑蛋。”

“我们蒙自的过桥米线，都是原汁原味用米轧成的米线。”

不止这些，就连盛汤用的碗都有讲究。“我们家的碗与其他家的不同，直径必须30厘米以上，用超过85度的开水烫碗，既起到消毒杀菌的作用，又能使碗一直保持高温，任何生的肉片下去5秒就熟透！这就是传统过桥米线的“无火烹饪术”，食物都是上桌后倒进碗里才煮熟的。”

每天早上2.30起床熬汤，6.30正式营业，那个时候也是汤最好吃的时候。

过桥米线的吃法也很有讲究的：一蛋富贵，二如来愿，三清述道，四季花开，五福临门，六六大顺，七星高照，八方来财，九九同心，十全十美。包含米线，一共十种，十全十美。

在米线里加入新鲜的菊花正是王丽珠的首创。在传统过桥米线里加上菊花，不仅美观，还可以解米线汤的油腻。

王记菊花过桥米线食客评价

食客a：“他们家的汤很浓，味道很好”

食客b：“吃着好吃，老人吃的开心，天天都要吃他们家的米线。”

食客c：“蒙自地地道道的过桥米线”

食客d：“他们家的汤正宗，好吃”

看看某点评网上食客的评价如何？

也有网友评论：搜出了当地一家人气颇高的“菊花过桥米线”，而事实再次证明了往往人气高的却不一定是最好的，就像很多市井的苍蝇馆子却代表着当地特色小吃的灵魂。

了解一座城从了解这座城市的美食开始，去云南旅游的朋友们千万不要错过蒙自，错过王记菊花过桥米线，朋友们不妨也尝试一下其他家的米线，吃过对比一下，欢迎朋友们评论区写出你对过桥米线的感受！

朋友们吃过王记菊花过桥米线吗？味道怎么样，欢迎评论区留言讨论。

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说拥有700万人口的省会昆明每天要吃200万碗米粉。

在云南的早餐江湖中，只有不同形状的耳朵才能与各种米粉平分秋色。炒粉也可以在夜宵和烧烤摊前找到他的位置。

米粉来去自如，孕育了云南人碗里无数的风俗。在云南吃米粉时，外来者最有可能遭遇选择困难。汪曾祺写过几十篇米粉和饵的翻译文，只有昆明。

昆明人的小锅米粉很有仪式感。他们一桶一桶地排成一行，看着铜锅上的白烟，听着水、油和紫铜的温暖交响乐。这是当地人公认的早餐场景。

通常，骨头汤是在铜锅里炖的。依次放入肉糜、酸浆、米粉、泡菜、韭菜等，最后从锅中倒入一匙辣椒油，扫一眼，用针扎死。那个边走边吃的人吃了东西后打嗝，上了电瓶车就走了。这个很精致。

在苏式面馆里，你必须面对整面墙都是面的历史场景。同样，在云南，米粉也有很多种，如炖米粉、拌米粉、炒米粉、或提前煮熟的米粉。云南人生动地称他们为帽子。

云南人有自己的帽子戏法。以帽子为名的米粉占据了大部分江湖。肥瘦猪肉煮熟后可制成炖肉和腌肉。这是炖肉和炖米粉。黄酱炖鳗鱼去骨做帽子。这是鳗鱼米粉。将带皮牛肉切成大块，炖成牛肉皮。这是皮肉米粉。当然，以云南米粉为例。通过泡菜、韭菜花、豌豆尖，这些令人耳目一新的配角将永远相伴。

江湖上米粉最重要的就是过桥米粉。汪曾祺将过桥米粉和清蒸鸡并列为云南的招牌菜。

云南菜大多是野味、辛辣，但过桥米粉的精髓是一碗正宗的汤。这汤是专门用鸡肉或稻谷煮的，最后，浇上一层沸腾的油，密封并保温。这时，蒙自人会在热汤上洒上金色的时令菊花花瓣，散发出十分清香。汤碗大如盆，汤浓而腻，不发热，但高温能使食材瞬间成型。说到新鲜度，喂食原则是先吃肉，后吃素，再煮熟。鹌鹑蛋应该被打碎，瘦肉片应该用果肉包裹，以确保新鲜和嫩度。米粉很容易煮。最后，就像洗火锅一样，充分发挥仪式感。米粉是云南人的日常主食，风雨无阻。

云南人可以说，他们的生活离不开米粉。昆明人最喜欢吃豆花和酸椒米粉。各种肉类和蔬菜帽子被包裹在粗米线上，新鲜酸甜。云南当地的美食家敢称之为豆花沙装饰。如果你把它和涮涮锅搭配，你仍然可以感受到丝丝的细腻辛辣的感觉。

但是云南人的辛辣感觉是不可或缺的。我们都知道辣的程度。冬天气温低的时候，最合适的热臭豆腐和米粉罐儿真的很和谐。你可以通过闻罐儿的气味来找到罐儿的大小。你可以用一只手握住它们。米粉的数量只那么几根，煮得粘糊糊的。

云南臭豆腐是用极浓的肉汤调制而成的。提前炖好的有筋牛肉配上当地薄荷。一个人可以慢慢地喝到最后，汗流浃背。云南有不同的饮食习惯。数十种米粉是通过不同的烹饪技术和配料组合而成的。即使是同一种米粉也有100加100的味道。当地人很难说出绝对真实的做法。唯一可以确定的是，云南各地都有米粉店。